|
 Регионът Хунин е един от централните райони на Перу, чиято територия обхваща източните склонове на Андите и част от перуанската Амазонка. Във високите части климатът е сух и студен, а в джунглата е тропически влажен с интензивни дъждове, поради което интензивно се развиват различни области на земеделието. Районът произвежда месо и млечни продукти, картофи, царевица, бобови растения, киноа, кафе, авокадо, цитрусови плодове и други плодове.
Кухнята на Джунин отразява добре смесицата от височинни и амазонски гастрономически черти, характерни за етническите групи кечуа и аравак, със слабо влияние на европейските традиции. Най-известното ястие е Картофи Huancai (папа а ла хуанкайна) от град Хуанкайо, разположен на надморска височина над 3 км над морското равнище, където преди завладяването на инките се е намирало царството на хората от Хуанка от групата кечуа. Основната дейност на хуанката е била земеделие и отглеждане на картофи, така че не е изненадващо, че тази грудка се използва много често.
Това ястие е лесно за приготвяне и се състои от варени жълти картофи, разположени върху листата маруля Айсберг и залети с полутечен сос от масло, мляко, младо сирене и жълта люта чушка. Когато се сервира, ястието се сервира с половинки варени яйца и маслини. Картофите Huanca вече са се превърнали в символ на перуанската кухня заедно с ceviche.
Хунин пресича много реки, като основните са Мантаро, Ене, Тамбо, Чанчамайо и Сатипо. Езерата са богати на риба, така че един от най-представителните планински продукти е пържена пъстърва (trucha frita)с висока хранителна стойност, вкусна и лесно достъпна. Преди пържене рибата се овалва в трохи от хляб или брашно със сол и черен пипер, поради което е особено хрупкава. Сервирайте пъстърва с картофи, пресни зеленчуци, билки, филийки варена царевица, лимон или лайм.
Типично ястие от перуанските планини, мил чактадоподготовка под пресата. За това обеленият и измит труп на морско свинче се маринова в лимонов сок и след това се запържва в смлян лют червен пипер под камък заедно със зърна бяла царевица. Често ястието се сервира с варени картофи, ориз, салата, варени яйца. Прави впечатление, че в много ресторанти морското свинче се заменя с пилешко, към което освен съставките на основната рецепта се добавят фъстъци, лук, чесън и сусам.
Регионът също готви такова интересно ястие с морско свинче като pachamanca, която представлява смес от няколко вида месо, задушено в яма, чиито стени са облицовани с тухли или камъни. На дъното на ямата парчета алпака, трупове на морски свинчета и диви патиципонякога се заменя със заек, говеждо и свинско месо. Към месото се добавят картофи, сладки картофи, боб, царевица и маниока, подправени с перуанска черна мента, след което ямата се затваря и над нея се прави огън.
Патачи - една от най-питателните и най-лесни за приготвяне супи Junin, съставките на които са богати на цинк, желязо и фибри, необходими за нормалното функциониране на организма при условия на голяма надморска височина. Приготвя се в глинени съдове от пшеница, грах, боб и смляна царевица със сушено месо от лама, говеждо и пушен бекон, оставя се да къкри няколко часа. При сервиране бульонът се подправя с чили и билки.
В допълнение към патачи, супи като chupe de gallina - пилешки бульон с картофи и ориз, подправен с магданоз, яку чупе - картофена супа с меко сирене и билки и паташка (патаска) - от зърна бяла царевица с месо.
Име на ястието puca picante произлиза от езика кечуа и означава „червен“. Има характерния ярък цвят на червеното чили, което обилно се поръсва с парченца свинско месо, задушено в фъстъчен сос с чесън и билки. Пука е типичен за селските райони, селските тържества по случай края на съвместната работа в общността и религиозните празници. Обикновено се сервира с бял ориз и филийки варено цвекло.
Елена
|
