|
 Азербайджанската кухня е известна със своите месни ястия. Как да изберем най-вкусното от многото кебапчета, кебапчета и пилаф.
Азербайджанската кухня е известна с невероятното си разнообразие от месни ястия, чиито рецепти се коренят в миналото. На пръв поглед всички ястия са добре познати на украинците - шашлык, пилаф, долма. Не всички обаче са толкова прости. В Азербайджан има много версии на същия деликатес.
Азербайджанска кухня
Имената на храните често се използват с представки, за да представят основните съставки. Знаейки няколко думи на азербайджански, можете да разберете от какво е направено ястието. И така, можете да видите префиксите goyun (агнешко), guzu (агнешко), mal (говеждо), dana (телешко) и toyug (пилешко). Рядко имената на ястията не съвпадат с техния състав, например, хан кебап е шашлык, приготвен от овнешки вътрешности.
Асорти месо
Младото овнешко е най-обичано в Азербайджан. Между другото, агнешкото в Кавказ се различава значително от украинското. Работата е там, че при отглеждането на добитък не се използват изкуствени фуражи и добавки. Следователно вкусът на овена, който е израснал високо в планината, хранейки се с ароматни билки, е изискан.
Само нежно младо агне е предназначено да стигне до масата за вечеря. Освен това в Азербайджан се яде само прясно овнешко месо. Ако е лежало по-дълго от предписания период, се изхвърля.
Те също така приготвят ястия от говеждо, телешко, птиче месо и дивеч. Но свинското месо тук не се цени много, както във всяка друга мюсюлманска държава.
След като сте в Азербайджан, не забравяйте да опитате местния кебап - кебап. Месото върху костта и с хрупкава коричка обикновено се прави в грил или тандур (кръгла глинена фурна). Кебапът не се маринова нито с оцет, нито с лимон, тъй като прясното месо така или иначе ще бъде сочно и крехко.
Сосовете и закуските се сервират отделно за готовия кебап - нарязан лук, аджика, нар, който обикновено се яде със семена, и наршараб - концентрат от нар. Не забравяйте да предложите домати, краставици, билки, сирене и тортили. Можете да измиете всичко с айрян или червено вино.
Към името на кебап могат да се добавят различни представки, например лула-кебаб - котлети от кайма с лук, тава-кебап - кюфтета с яйца и билки.
В Азербайджан има около 200 разновидности пилаф. Месото за пилаф се приготвя и сервира отделно от ориза. Ширинският пилаф се готви със сушени плодове, пилафът говурма - с пържено агнешко, пилафът маивя - със задушени плодове, пилафът шашандаз - с пържени яйца. Зелените се добавят към пилаф сабзи говурма. Менютата на ресторантите, като правило, имат обяснения за ястия на руски език.
Долма - това е месо, увито в листа от грозде (yarpag dolmasy), зеле (kyalam dolmasy), дюля (дюля dolmasy), пипер (bibar dolmasy) и патладжан (патладжан или бадимджан долми). Долма обикновено се сервира в глинени съдове и се залива със заквасена сметана или ферментирал млечен сос.
Кюфтетата от Куфта имат много разновидности - арзуман-кюфта от овнешко с яйце и масло, риза-кюфта - месни топчета с лук в доматено пюре, кюфта-бозбаш - агнешки кюфтета в грахов бульон.
Супите в Азербайджан са богати, приготвят се и на агнешка основа. Супата от брокат-бозбаш се прави с кестен и дюля, бозартму - с лук и билки, душбара - с кнедли, ароматни подправки и копър, а пити - в глинени саксии. Между другото, когато поръчвате супа в Азербайджан, трябва да знаете, че зелевата супа тук се нарича борш.
Има и ястия с по-екзотични имена: соютма - овнешко месо, приготвено в котел с домати и билки, гиймя - пържено кайма със сушени кайсии, чикхиртма - месо, пълнено с разбити яйца.
Най-доброто месо в Баку
Можете да вечеряте с месни ястия в Баку на всяка стъпка. Ако искате да хапнете на историческо място, можете да отидете в скъп ресторант като Multani Karvansaray в стария квартал на града. От менюто си струва да опитате агнешкия кебап, но имайте предвид, че порциите са много малки. Средната сметка за вино е около 40 маната.
Насладете се на спираща дъха гледка към Баку в ресторант Zeytun на последния етаж на търговския център Park Bulvar. Те предлагат европейска и национална кухня. Не забравяйте да поръчате пилаф или лула кебап. За обяд ще трябва да платите 40 маната.
За да пътувате от съвременния Баку до средновековния Баку, посетете ресторант Fayton. Каменната зидария и витражите променят атмосферата на стария град. Менюто има много възможности за кебап и ястия, приготвени в тиган saje. Средната сметка е 40 маната, трябва да доплатите за музика на живо.
В града има много заведения за бързо хранене, които продават дюнер - овнешко или пиле със зеленчуципритиснат между хрупкави кифлички. Този невероятен вкусен деликатес ще ви струва до 2 маната.
В обикновените кафенета атмосферата е по-проста, но качеството на храната и обслужването е отлично. Тук обядът ще ви струва 15-20 маната. Моля, обърнете внимание, че в малки крайпътни кафенета без меню е по-добре предварително да попитате цените, тъй като туристите могат да прекалят.
Ярмоленко В.О.
|
