Зелени и жълти зеленчуци |
|
Не е нужно обаче да се стига толкова далеч за пример; той може да се намери у нас. Жителите на планинския Дагестан, който е известен със своите дълготрайници, постоянно ядат разнообразни културни и диворастящи зелени растения - пресни през лятото и сушени през зимата. Ако изчислите диетата на дагестански столетник, се оказва, че той използва 500 г такива растения на ден. Не е ли това една от тайните на факта, че 86 от хиляда души тук достигат век? Ролята на зеленчуците за предотвратяване на наднорменото тегло е незаменима, което е свързано с твърдо вкоренената тенденция у нас към прекомерна консумация на висококалорични храни в условия на постепенно намаляваща физическа активност, което се отразява негативно на метаболизма, рязко влошава здравето, устойчивостта на организма към заболявания, които намаляват човешката работа. Включването на зеленчуците в диетата го прави по-хармонично, подобрява храносмилането, смилаемостта на храната и премахва преяждането. Освен това много видове зеленчукови растения са толкова уникални по химичен състав и благоприятни ефекти, които оказват върху човешкото тяло, че изключването на дори едно от тях от диетата „затваря цял склад“ на витаминни и лечебни резерви, жизненоважни за доброто хранене.
Така че средно възрастният трябва да получава от 2500 до 4000 ккал на ден с храна, в зависимост от енергийните разходи, определени от своя страна от степента на активност на начина му на живот и естеството на работата. Калоричността на 1 кг прясно зелен грах, сладка царевица и картофи е само 750-940 ккал; диня, пъпеш, зеле, лук, кореноплодни (с изключение на репичка) - 300-500 ккал; краставица, домат, черен пипер, патладжан, спанак, маруля и тиква - 150-270 ккал; топлинна енергия 1 кг говеждо месо и хляб е 2000 kcal, а мазнините - 8800 kcal. Счита се, че средно килограм зеленчуци съдържа 837-209 kJ, докато енергийният потенциал на подобно количество месо и мазнини е съответно 8400 и 36 960 kJ.
Витамините са група биологично активни органични съединения, съдържащи се в много малки дози и необходими за нормалното функциониране на организма. За разлика от основните хранителни вещества (протеини, мазнини, въглехидрати, минерални соли) витамините не са енергийни източници и пластмасови материали. Те са необходими като основни компоненти на метаболизма. Зеленчуците са основният източник на витамини.В човешкото тяло витамините са катализатори за биохимични реакции и регулатори на основните физиологични процеси, метаболизма, растежа, размножаването. Благодарение на витамините, зеленчуците също допринасят за по-рационалното използване на протеините в процеса на човешкото хранене. В тази връзка през последните години зеленчуците стават все по-важни в много страни по света. Особено внимание се отделя на производството и консумацията на цяла група зеленчуци, обединени под общото условно наименование зелено-жълти (или жълто-зелени) зеленчуци, които тя е получила от характерния цвят на продуктивните органи (листа, плодове, кореноплодни растения и др.). По каква причина тази група зеленчукови растения привлече вниманието и не само зеленчукопроизводителите, но и лекарите? Например в Япония консумацията на зелено-жълти зеленчуци се контролира не само от Министерството на земеделието, но и от Министерството на здравеопазването. Това се дължи преди всичко на факта, че във високо развитите страни по света тези зеленчуци стават все по-важни във връзка с нов подход към проблема с общественото здраве, чиято основна цел не е лечение, а профилактика на заболявания и повишаване на устойчивостта на имунната система на човешкото тяло. Поради това бяха проведени многобройни научни изследвания, резултатите от които ясно доказаха изключителната роля на зелено-жълтата група в превенцията на различни заболявания и с много по-високо ниво на ефективност от очакваното и което може да бъде постигнато с помощта на лекарства, синтезирани от химическата индустрия, и дори тогава когато последните са безсилни.
Цяла поредица от изследователски работи показват, че дефицитът на витамин А води до намалена устойчивост срещу инфекциозни заболявания. Във връзка с А-авитаминозата, много лекари също така поставят образуването на камъни в пикочните и жлъчните мехури, катара и инфекциите на храносмилателния тракт, белите дробове и редица заболявания. За съжаление точно така се случи и това е един от неприятностите на човечеството, че характерните свойства на всеки витамин и неговата роля в организма все още се оценяват, главно въз основа на онези видими нарушения, които са причинени от липсата или липсата на този витамин в храната. Освен това, при липса на витамин А в храната, няма толкова ярки симптоми на заболяването, както при липса на витамин С (скорбут), D (рахит), B1 (бери-бери). Недостигът му постепенно се отразява на общото състояние на защитните функции на човешкото тяло и при хроничен недостиг води до много по-негативни последици. И обратно, редовният му прием в човешкото тяло в „прясна форма“ максимално мобилизира имунната система на човешкото тяло, която става имунна дори срещу много сериозни заболявания, срещу които съвременната медицина все още е неефективна. Какви зеленчуци принадлежат към зелено-жълтата група? Основният критерий за включване на зеленчуците в тази група е съдържанието на бета-каротин от около 600 микрограма (0,6 mg%) на 100 g суровина. Има обаче и изключения. Така че, за доматите и зеленчуковите чушки, консумирани в значителни количества, този вид "височина на лентата" се понижава до 300-400 микрограма (0,3-0,4 mg%) на 100 g суровина.
Зеленчуците от зелено-жълтата група, препоръчителното количество от които при ежедневна консумация трябва да бъде поне 100 g, тъй като най-ценните източници на бета-каротин трябва да намерят своето постоянно място в нашата градинска и кухненска маса. Ключът към това е нашият активно дълголетие. Бунин М.С. Подобни публикации |
Дори легендарният Хипократ е разглеждал много растения не само като източник на хранене, но и като естествено лекарство, измервано от самата природа в дози, необходими на тялото. Това се потвърждава от самия живот. Известно е, че много народи от страните от Азия, Африка, Америка, в чиято храна много видове зеленчукови растения се използват по-широко, не познават затлъстяването, 
Съдържанието на витамини, хормони и ензими или, както често ги наричат, биокатализатори, както и минерални и пикантни вещества, определя основната стойност на зеленчуците като хранителни продукти, тъй като те са по-нискокалорични по съдържание на много други продукти от растителен и животински произход.
Въпреки това, при събирането на килокалории от единица площ, зеленчуковите култури не отстъпват на зърнените култури. Например пшеницата дава средно 1 кв. m 870 и домат 1254 kcal. Но се оказа, че това не е най-важното, тъй като в крайна сметка е важен не толкова добивът от гледна точка на калоричност, колкото добивът на витамини от 1 м2 зеленчукови култури.
Каква е причината за ефекта на зелено-жълтите зеленчуци върху имунната система на човешкото тяло? На първо място, с високо съдържание на „суров“ или „пресен“ провитамин А - бета-каротин. Както се оказа, функциите на витамин А са много по-широки, отколкото се предполагаше първоначално и за които са известни на широки кръгове от населението: благоприятен ефект върху процесите на растеж на тялото, човешкото зрение, физическото състояние на кожата, косата и т.н.
Известен лидер сред зелено-жълтите зеленчуци са оранжевите моркови (каротин), които съдържат средно 4,0-7,0 mg% на 100 g бета-каротин спрямо суровината, а в някои специални моркови съдържанието на каротин достига 20 -37 mg%. В някои сортове тиква има много бета-каротин, но, както се оказа, най-ценните източници на провитамин А са много листни, зелени и меденки, както и някои нетрадиционни растения за хранене, като декоративните култури на перила и 
| Лечебен произход на растенията | Пиенето на японски чай Matcha намалява тревожността |
|---|
Нови рецепти
