Торта "Три шоколада"

да, съвсем не! форумът е много голям, начинаещ може да се изгуби, понякога аз самият не знам къде какво да търся

е, вие сте ... влезте, ако нещо

ПОМОГНЕ!!!!!!!!!!! Какво правя погрешно? Имам подвижен млечен шоколад. Вече прехвърлих кг. шоколад, но резултат няма.

Опитах се да направя подобна торта
Взех мус от бисквити и млечен шоколад от тази рецепта.
а бялото е крем суфле
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=183564.0
Много ми хареса тортата!

Ирусия, имаше ли шоколадов мус като в "Трешник" преди?

О! Това е любимото ми кафене в детството! ! И сметана със сушени кайсии ... мммм ... яжте ка !!!

Е, вкусна торта. Мега шоколадов вкус.

[ronika07]

Момичета, никакви известия не ми дойдоха - само днес по някаква причина се появи и съвсем неочаквано видях вашите отзиви и въпроси
Доволна съм, че ви харесва тортата Благодаря ви, че опитахте

Между другото, крем със сушени кайсии! Някъде във форума видях почти диетична рецепта или с кисело мляко, или със заквасена сметана. Изглежда Tortyzhka веднъж публикувано. Ще отида да погледна.
ronika07, благодаря за напомнянето

[ronika07]

Момичета, никакви известия не ми дойдоха - само днес по някаква причина се появи и съвсем неочаквано видях вашите отзиви и въпроси
Доволна съм, че ви харесва тортата Благодаря ви, че опитахте

Между другото, крем със сушени кайсии! Някъде във форума видях почти диетична рецепта или с кисело мляко, или със заквасена сметана. Изглежда Tortyzhka веднъж публикувано. Ще отида да погледна.
ronika07, благодаря за напомнянето

Ооо! Това беше просто наслада !!! Наистина бих оценил рецептата!
: girl_claping: Кафе- "Изненада" - сладки спомени !!!
И между другото, не помните ли Златния ключ?

Ето го! https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3188.0
но тук без желатин това е по-скоро просто десерт, отколкото мус или желе
Но е полезно и да финализирате порционен десерт под формата на желе или мус - няма проблем!

Помогнете на момичетата, кажете ми, пека бисквита и накрая той седна, направи всичко строго според рецептата, това беше 160 градуса и на 35 минути (вече седна) го опитах със сух меч, изключих фурната. Изтичах след 5 минути и той напълно падна, вкуси вкуса на приказка, но падна, какво не е наред? Пореста и ниска. Трябва да пека отново, но тук ме е страх.

Може би можете да използвате - добре, ако е порест? съжалявам за труда.
Пада от температурни разлики (вероятно). Или малко брашно (или може би мокро брашно) - стана като омлет - също ще падне
Бисквити пека само в мултикукър, защото във фурната някак си ... не става
Дария, питай в сладкарница Темки https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=415.0 може би момичетата ще помогнат там

Благодаря, Брашното е нормално, преди това пекох портокал, ванилия, всичко беше ок, температурата не отвори фурната ..... Благодаря за отговора

не за нищо - всъщност не помогнах на нищо. Как излязохте от ситуацията? изпечена бисквита?
Страхувам се от тях, имам предвид бисквити. Честно! Никога не можах да разбера ЗАЩО не се получи
винаги работи в бавна печка, така че не се дръпвам
Друго предположение - ако фурната е електрическа - може да има скок на тока - и това е - сбогом бисквита. Когато имах HP Mulinex, също реагирах много чувствително на спада на напрежението. Да, и няколко пъти имаше проблеми в карикатурата - очевидно заради електричество, макар и късметлия (относително) - проблемите докоснаха млечната каша - тя просто не беше приготвена за закуска

Кажете ми, какво е теглото на тортата?

Добър ден, моля приемете доклада !!! Дълго време гледах тази торта, чаках тържествен повод, беше ми рожден ден.Смъртоносна доза шоколад !!! Тортата, разбира се, е вкусна, но трябва да ядете директно в микроскопични дози - толкова обилни и богати, но след това ендорфини в организма по-късно. Като любител на тъмния шоколад, наистина ми хареса долната част с тортата и тъмния шоколад (75%).Използвах форма от 24 см, не претеглих и нарязана снимка, за съжаление не обърнах внимание на декорациите отгоре - дъщеря ми поиска да й бъде позволено да украсява поне някак - натискаше шарките върху глазурата - позволяваше да покрие с канурин

Момичета, добър ден. Накрая стигнахме до регистрацията във форума (за втора година бях само читател). Ето моята торта, изпечена за рождения ден на съпруга ми.
Печех тази торта от много дълго време. И тя смени малко съставките, или по-точно премахна маслото от всички мусове. Вместо 50 грама масло, използвам 100 мл мляко. Мога да ви уверя, че този заместител не влияе по никакъв начин на вкуса и в резултат тортата съдържа почти 100 грама по-малко масло. Може би някой информация.



На снимката тортата е само от фризера, така че замъглените нагоре и границите на слоевете са слабо видими.

Кажете ми, какво е теглото на тортата?

около 2,4 кг

Добър ден на всички ,: цветя: приемете ме като студент, ако можете, наистина искам да се науча как да направя такава красива красота като вас, с голямо удоволствие прочетох всички ваши съвети, рецепти, възхищавам се от работата ви, възхитена съм от тях. Ето шанс да опитам да направя торта (която много ми хареса) 3 шоколада, купих 33 процента сметана, запасих се по шоколадови блокчета, изпекох тортата, направих всичко по рецепта, днес се стигна до мус, първият с черен шоколад се получи страхотно (само дето не добавих алкохол никъде, което не намерих в продажба) на търна стигна до 2 мляко, ракета с масло (вече започнах да не харесвам) добави желатин стана маса каучук не направих нищо по-нататък за него не разваляше сметаната, но какво да направя трябваше да бягам за шоколад, повторих всичко, както е написано в рецептата и втория път, когато започнах да се разтягам с уплаха, добавих 50 грама само сметана и всичко се разбърка добре, същото започна с бяло и отново добавих крем номер прошол, сега е замръзнал в хладилника, много искам тортата да не ме разочарова, защото подготвям изненада за съпруга си за рожден ден. Получих и малко по-дебела маса, отколкото в рецептата на снимката, вероятно поради липсата на алкохол, подозирам, че разфасовката няма да се получи толкова гладка, колкото исках, но за това ще разбера чак утре. Искам да попитам какво съм сгрешил, защо шоколадът започна да се разтяга, взех и трите вида шоколад от една и съща компания и те се държаха различно, може би това се дължи на липсата на алкохол? Благодаря

Искам да попитам какво съм сгрешил, защо шоколадът започна да се разтяга, взех и трите вида шоколад от една и съща компания и те се държаха различно, може би това се дължи на липсата на алкохол? Благодаря

Най-вероятно проблемът е в шоколада, тъй като наличието на алкохол в муса не влияе абсолютно на консистенцията (той е проверяван многократно!). Неведнъж съм забелязал, че единият шоколад се разтопява перфектно, докато другият е много по-лош. Така че опитайте друга марка шоколад следващия път.
Е, как се справяте, получи ли се?

berezkina
Абсолютно съм съгласен с Юлия ... всичко е в шоколада .. млякото и бялото са най-капризните .. Най-вероятно поради факта, че в тях почти няма какаово масло ... Единственото нещо, което забелязах (правя тази торта много често), че ако шоколадът е по-скъп и с по-известна марка (като Аленка или Бабаевски), тогава има по-малко проблеми ... Намалих и количеството масло .. Не добавям пълна лъжица или изобщо не го слагам. Тортата вече е много мазна ... Изобщо не добавям алкохол .. Е, не ми харесва вкусът й в тортата .. а за деца често се поръчва ... Но това е много здравословен вариант за любителите на шоколада ... аз той също се е адаптирал да го кара под мастика ...

Добро време на деня, искам да докладвам три шоколада на първородния си. Гостите бяха възхитени от тортата и най-вече: yahoo: децата бяха доволни, ядоха я с добавката, стана много вкусна и удовлетворяваща. (Не мога да разбера как да публикувам снимка) Искам да кажа огромно благодаря за микроните и за съветите, тортата се получи благодарение на всички вас, ще направя още ...

berezkina
Все още се приспособих да го карам под мастика ...

Как го правиш?

Лесно .. Правя и птица с мастика --- GANASH е нашият приятел ... сметана + тъмен шоколад + малко масло ... Намазвам го с дебел слой и на студено. След това още един слой ... и не се нуждаете от допълнителна бисквита ..

Момичета, кажете ми, моля! Как да извадите от формата торти от такъв план, защото не можете да го обърнете върху ястие, но е много деликатно, а във формата на дъното има малка вдлъбнатина, неудобно е да пълзите с шпатула. Виждам, че мнозина го оставят на дъното, но това не винаги е приемливо, но какво, ако е направено по поръчка? Как да премахнете, за да не навредите на красотата?

[СВЕТЛИНА I]

СВЕТЛИНА I
Лично аз го правя --- или внимателно го изрязвам с керамичен нож, за да не се надраска самата форма за печене .. Както и да е, имам тънко-остра силиконова шпатула - от тавер ... ето още за нея ... И тортата е лесна - шоколадово суфле се излива върху бисквитата ...

Луда. Благодаря за отговора. Трябва ли да отрежете от стените на формата? И говоря за самото дъно на формата, има половин сантиметър задълбочаване, за да се получи тортата с шпатула, колко спретнато, защото след бисквитата на ръба на тортата вече има суфле, за да не се мотае (разбира се, ако не е под мастика, ще бъде покрита) На снимката много момичета имат торта в дъното изпод разцепената форма, вероятно защото е трудно да се получи, без да се повреди?

[СВЕТЛИНА I]

СВЕТЛИНА I, Събирам торти със суфле в разделени или плъзгащи се форми, облицоващи стените с прозрачно фолио или отрязан целофанов плик. Следователно извличането не е проблем. Филмът лесно се отделя от суфлето, всичко е гладко и красиво.

Благодаря, ще опитам.

тъй като нямах файлове, зазидах стените с фолио. И според мен тортата се оказа доста тлъста - не се яде много. За горния слой използвах бял шоколад "Air", не ми хареса как се нагрява. В следващите. просто вземете още един шоколад

Моите три шоколадови торти

Момичета, добър ден!
Правих тази торта и сега имам проблеми с муса.
Като се започне с накисване на желатин .. 24gr трябва да се накиснат в 50 g сметана. Взех 50 ML, има ли значение? Желатинът не се накисва, а се превръща в твърда бучка .. Накисва се следващата порция в студена вода .. Този мус е от тъмно, какво е от мляко, когато желатинът се добавя към разтопения шоколад + масло, какаовото масло се освобождава и шоколадът става каучукова субстанция .. Шоколад от тъмни плочи просто стана камък, изхвърли го. Белгийските разхлабени 80% се разтопиха по-добре, но все пак започнаха да се къдрят, веднага го разбих с миксер, мисля, че желатинът наистина не се е нагрял ... В охладения сладкиш този слой се превърна в ганаш, 200g ли не е много за тъмен шоколад ?? Или може би вземете по-малко%? Започнах да правя млечен шоколад и реших да загрея отделно желатина и да го добавя към горещия шоколад, шоколадът все пак започна да се свива, но малко, не като горчив .. Добавих тези маси горещи към разбитата сметана, защото се страхувах, че ако се остави да се охлади, ще се навие допълнително. ...

Не разбирам каква е моята грешка ?? Предположих, че желатинът, напоен със стайна температура, навива горещ шоколад. Но към млечния мус беше добавен затоплен желатин и шоколадът все още се изсипва.
Мога ли да опитам друг шоколад? Използвам Callebaut Белгия, преди не е имало проблеми с него. Бялото запълва перфектно.

Моля, кажете ми какъв може да е проблемът ??

Използвам листен желатин, но преди използвах обикновен желатин. Накиснете го във вода, без да се занимавате със сметана. Добавете изцедения желатин към разтопения шоколад с масло и разбийте с бъркалка до гладка смес. За слой горчив шоколад взимам около 50% шоколад, за млечните като цяло "Аленка", а белият, поради липса на друг, взех порест "Въздух". Според мен листният желатин е по-удобен за използване. Вярно, правя всичко на водна баня.

Аз използвам лист желатин,

Какви пропорции? За 200g сметана + 200g шоколад, например, колко листен желатин е необходим? И от кой производител купувате желатин?

🔗

Използвам този желатин "Parfait Decor", 3,5 листа на 1 мус (200 г сметана и 200 г шоколад).

Винаги взимам обичайния желатин от Dr. Oetker. Винаги всичко е страхотно. И тъй като цялото количество желатин се накисва в 50 мл сметана, получавам и плътна желатинова бучка, която след това разделям на три части и тя се разтваря без никакви усложнения в шоколадовото масло (тъй като замествам маслото с мляко, след това в шоколад млечна смес). Тук желатинът и шоколадът вероятно са неподходящи. Въпреки че вече съм правила тази торта много пъти и съм опитвала много видове шоколад, дори шоколадът с марка "Air" се държеше перфектно.

Момичета, добър ден!
Правих тази торта и сега имам проблеми с муса.
Като се започне с накисване на желатин .. 24gr трябва да се накиснат в 50 g сметана. Взех 50 ML, има ли значение? Желатинът не се накисва, а се превръща в твърда бучка .. Накисва се следващата порция в студена вода .. Този мус е от тъмно, какво е от мляко, когато желатинът се добавя към разтопения шоколад + масло, какаовото масло се освобождава и шоколадът става каучукова субстанция .. Шоколад от тъмни плочи просто стана камък, изхвърли го. Белгийските разхлабени 80% се разтопиха по-добре, но все пак започнаха да се къдрят, веднага го разбих с миксер, мисля, че желатинът наистина не се е нагрял ... В охладения сладкиш този слой се превърна в ганаш, 200g ли не е много за тъмен шоколад ?? Или може би вземете по-малко%? Започнах да правя млечен шоколад и реших да загрея отделно желатина и да го добавя към горещия шоколад, шоколадът все пак започна да се свива, но малко, не като горчив .. Добавих тези маси горещи към разбитата сметана, защото се страхувах, че ако се остави да се охлади, ще се навие допълнително. ...

Не разбирам каква е моята грешка ?? Предположих, че желатинът, напоен със стайна температура, навива горещ шоколад. Но към млечния мус беше добавен затоплен желатин и шоколадът все още се изсипва.
Мога ли да опитам друг шоколад? Използвам Callebaut Белгия, преди не е имало проблеми с него. Бялото запълва перфектно.

Моля, кажете ми какъв може да е проблемът ??

Ще сложа моите пет цента: Може да сбъркам, но според мен шоколадът се е свил точно поради водата в желатиновата маса, просто много пъти се сблъсквах с факта, че шоколадът се извива дори поради следи от вода ... Може би опитайте да накиснете желатина в повече крем ?

Втория път, когато направих тази торта, слоят ми млечен шоколад също се сви, но продължих да го разбърквам на водна баня и течността отново се смеси с шоколада.
Ето моите три шоколада

Момичета, какви умни момичета! колко торти бяха направени!
Но аз седя тук - и дори не знам, че някой използва рецептата! няма известия, така че случайно щракнах бутона върху „съобщения без отговор“

За съжаление вече повече от година не съм правила такава вкусотия, защото това е невъзможно
както казва синът ми - добротата е право пропорционална на полезността

но като цяло шоколадовият мус според мен е капризно нещо. Много, много зависи от качеството на шоколада. И за съжаление, цената не винаги гарантира качество

Благодаря за Mk на тортата !!

Като цяло ще споделя как завършиха експериментите ми)). Няма съмнение за качеството на шоколада, тъй като той се използва и при производството на бонбонени фигури, така че по някакъв начин е удавен))). Тортата все пак се получи и останах доволна от резултата! Моите изводи са, че начинът за затопляне на шоколада (млечен и бял, няма проблеми с тъмно в микро) на водна баня все пак ми излезе. И това, което ми се струва важно, е, че съдът, в който лежи шоколадът, не докосва водата и горните му ръбове изцяло покриват долната тенджера, за да се избегне попадането на пара в шоколада !!! И увеличавайте температурата постепенно, а не така, че водата веднага да кипи бурно веднага .. В резултат на това накиснах желатина според рецептата в сметана и "изчуках" бучката на 3 части .. Е, направете всичко бързо след добавяне на желатина, за да не мислите за навиване на шоколада))

Благодаря за рецептата! Получи се луксозно шоколадово и нагло вкусно !!!
Краищата се оказаха криви, добре е външният вид да не влияе на вкуса. Гостите бяха украсени, което е много хубаво)))))

Пиленце, красива торта! Просто гледам тортите в темата - и вече се слюноотделям
тази торта е много грандиозна - гостите винаги помнят това дълго време - изминаха три години, откакто са я опитали, и всички си спомнят - "помните ли, направихте ли такава торта тогава? всичко толкова невъзможно-вкусно-шоколад-несравним ....
и неговите страни винаги са такива, може би трябва да направите нещо с тях, но обикновено почерпвате всеки със своя и всъщност не е нужно да се фукате пред тях (особено като мен - ръце отстрани на всякакви бижута)

Момичета, и никой не знае рецептата за долния тънък слой "бисквити-ядки", който се използва в тази торта в сладкарница "rinaldi". Има слой бисквита на 0,5 см и можете да усетите смачканите ядки. И импрегнирането се използва ясно. Слива се много добре с мускулестите слоеве. Но това не е там, кремообразната бисквитна маса, която отива към чийзкейка

Готово))) Опитах рецептата за една трета от всички продукти. И тази трета също беше разделена на две малки торти (доста големи торти). Вместо бисквита изрязах торта "бадем". Което сега се нарича орехов магазин. Отрязах горната кора от пресната. Взех литрова кофа от мастика Vision, покрих я с филм. Сложих половин торта на дъното и запечатах краищата с филийки отгоре. Излезе такава тънка бисквита. Импрегниран с "ром" импрегниране на захарен сироп, водка и ароматизатор. Нямаше проблеми с муса от тъмен шоколад. Шоколадът беше прекрасен. А бялото се сви на два пъти. Изхвърлих го два пъти. За първи път, очевидно прегрял. Когато веднага загрявате със сметана, температурата не е толкова критична. Вторият път всичко беше свито с добавяне на желатин. Все още беше горещо и според мен е съкратено именно заради температурата. За трети път вече загрях в хладка водна баня, първо въведох бита сметана и чак след това желатин. Третият слой не беше млечен шоколад, а шоколадово-оранжева глазура. Този е още по-капризен. В него, малко топъл, първо добавих леко топъл желатин и получих такъв ластик. Страхувах се да добавя коняк или ликьор. защото първата порция бял шоколад се подсиря точно по време на подобно добавяне. Мисля, че е заради температурата. Нито беше срамно да експериментирате отново, жалко за шорколада !!
Да, писането на филм за дъното и стените не е подходящо. Трябваше да използвам файла, защото имаше много нередности. Сега ще ги маскирам с марципан.

Вместо бисквита изрязах торта "бадем".

Трябва да опитаме и с него :-)

Луксозна торта, трябва да я направя за Коледа. Купих го за рождения ден на сина ми в магазина, много ми хареса, мисля, че изобщо ще е супер домашен.
Момичета, сметана с всякакво съдържание на мазнини можете да направите сами.
Много е лесно да се изчисли съдържанието на мазнини в сметаната. Да предположим, че искате 38% сметана. Това означава, че в килограм от продукта трябва да има 380 грама мазнини. Имате 80% масло и 2,5% мляко. Съдържанието на мазнини в крема се дължи главно на маслото, затова се фокусираме върху него. Получаваме 360 г мазнина от 450 г масло, а липсващите 20 - от 550 мл мляко. Грешката, разбира се, ще бъде, но малка.
Нека вземем предвид, че млякото е 2,5%, а маслото е 80%.
За да получите тежък крем за разбиване (за торти, сладолед, панакота), трябва да вземете мляко и масло в следната пропорция:
Мляко: масло = 1: 1
Пример: 250 ml мляко 2,5% + 250 g масло 80%
Три масло в мляко на ренде. На много слаб огън (имам максимум 12 на моята печка, загрях го в продължение на 4), варете сместа, докато маслото се разтвори напълно. Млякото в никакъв случай не трябва да кипи, просто загрейте добре.Когато маслото се разтвори, сложете сместа в блендер (с ножове!) И я включете за +/- 3 минути, най-важното е, че млякото и маслото са добре комбинирани. Изсипете в друг съд, покрийте с кърпа или марля, така че да не се образува конденз, а отгоре с капак. Слагаме в хладилника за 8 часа. След това сметаната е готова за разбиване.
Съвет:
За да предотвратите лющенето на маслото, охладете сметаната при стайна температура, покрийте с тънка кърпа и сложете капака върху кърпата, когато я поставяте в хладилника. За да се предотврати образуването на конденз.

О, и тази торта е вкусна .. Мега-вкусна. Много деликатен и шоколадов, умерено сладък и така ... мммм .. ами, не слизайте направо, яжте и все пак ловете ...

момичета! И ако използвате растителна сметана, вкусът ще се промени много! Тортата трябва да е до петък, но в хладилника останаха само зеленчукови, не знам дали да го направя или не.

Момичета, страдах толкова много последния път, леките мусове бяха навити. И този път добавих ликьор, както е в рецептата и .... Ура !!!!!! Всичко мина идеално. Вероятно само тези 50 (150g за цялата торта) g течност не са достатъчни. И ако децата го направят (макар и три шоколада, по мое мнение, торта за възрастни), те се нуждаят от някакъв вид кремообразен сироп или просто добавят още 50 г крем за всяка мус.

Накрая пробвах рецептата, много вкусна, хареса на всички. Но имаше проблеми, когато шоколадът се разтопи, взе бучка, може би трябва да добавите малко мляко. Взех добър шоколад.

Ирочка, обожавам тези торти! Със сигурност ще се събера и ще го приготвя, благодаря за рецептата!

Тортата е просто божествена !!! Това е просто бунт на вкуса! Дори не мога да опиша с думи колко е ВКУСНО! Единственото нещо, с което имах затруднения, беше смесването на желатин и сметана, смесих целия обем в три суфлета наведнъж, след известно време стана просто твърда бучка, тъй като нямаше достатъчно течност за подуване с такова количество желатин, вероятно не бях тук така разбирано просто. но като цяло, тук той е моят красавец :)