Твърдо сирищно сирене

Замразявам излишната суроватка на порции.
След това пека хляб върху него, но в моите рецепти за хляб отнема повече - около 320 мл.

[Тая]

Тая Благодаря ви, вероятно ще замразя малко, всичко просто няма да влезе във фризера.

natamylove, наистина харесах сиренето ти на външен вид, така че искам да попитам, написа Мейто и ми изпратиха инструкции как да направя твърдо сирене: когато се образува съсирек, сложете контейнера с него (съсирек), сякаш във вана и поддържайте определена температура, но във вашата рецепта няма такова нещо или не съм чел някъде, пропуснал ли съм някъде?
py. sy. Направих го според инструкциите, но нещо наистина не ми хареса.

И ме заведете в КЛУБА СИРЕНЕ
Имам пепсин, няма да влача крава на 5-ия етаж и коза също, кое мляко е по-добро? Видях коза близо до къщата, мога ли да купя мляко или по-добре краве мляко? Откъде да започнем? Прочетох всичко, но колко правилно и това ....: girl_in_dreams: обърках се, главата ми се върти, страхувам се да я разваля, ще е малко скъпо, но как hotttsa!
А също и за любителите на сиренето! С какво, магданоз или копър, сиренето се счита за деликатес и няма козе дух?

Здравейте. Увлекох се с производството на сирене и си купих форма на Гауда с капак за пресоване и всякакви закваски и плесени. Направих вкус на кашкавал за аматьор, узрява гауда, покрита с восък и опитах сирене чедър, но то се напука след натискане, каква може да е причината може би кой знае, че греша на голямо тегло на товара (в рецептата за 16 литра мляко се поставят 18 кг товар и аз съм на 8 литра мляко достави 13 кг товар) Моля, кажете ми, може ли някой да попадне на това?

Не мога да овладея целия клон, може би вече имаше такъв въпрос. Може ли от краве мляко да се прави сирене?

Можете, но не от магазина (не прави сирене).

Благодаря. Моля, кажете ми откъде да взема ензима. На един сайт, който разгледах, там поръчайте минимум 15 пакета. Всяка опаковка е 100 литра. мляко. Ще бъде твърде много. Може би там, където има по-малко

Поръчах на уебсайта (сирене-съставки и форми за сирене), лесно е да въведете в търсачката, но има всичко, което искате да ядете и рецепти за сирене, вече направих сирена от каламбър и реблош, които наистина харесах и сложих Гауда и чедър на зреене.

Съжалявам, КАМЕРКА.

А ако вземете серумна вана? Добавяне към вода? Жалко в тоалетната. Или кой има парче земя за напояване на пътеките? Чух за това някъде.

И също така открих за използването на серум 🔗

[natamylove]

natamylove, благодаря за рецептата!
досега успя да готви само веднъж, но не издържа много, но почти веднага го опита!
когато го извадих от мулти - не се виждаха дупки - не посмях да го сложа на 50 градуса, сложих го на 40,
и след като изсъхне на масата в продължение на 24 часа - напомпа страните и "издуха" :!
тук има добър добив от 3 литра:

В контекста:

Отначало беше малко гумено (през първия ден), а след това стана нежно и вкусно!

Все пак ще опитам с експозиция!

Тъй като не ми беше отговорено своевременно, реших да споделя с вас това, което имам. Това не е моят опит, но направих всичко по тази рецепта и всичко ми се получи!

Взимам 4 литра охладено мляко (от хладилника) и го изсипвам в тенджера от 5 литра. Тиганът НЕ трябва да е алуминиев. Тоест, емайлирана или неръждаема стомана (най-добре неръждаема стомана). След това приемам пепсин в количество буквално от малкия нокът. По принцип може да се направи решение, но няма да се съхранява много. Можете да вземете например 200 мл студена преварена вода и да разтворите в нея торба с пепсин. Съответно, на литър мляко ще трябва да се добавят 2 ml разтвор. Разтворът обаче ще трябва да се съхранява в запечатан контейнер в хладилника за не повече от две седмици.Трябва обаче да се разбере, че закупеното ни мляко не е с най-добро качество и може да се наложи да се добави още. Тук има една точка: Meito, когато се добави в количество, по-голямо от необходимото, не вкусва горчиво, за разлика от животинския сирищ. Ако сложите повече от необходимото, нищо лошо няма да се случи, просто сиренето ще узрее малко по-дълго. Правя само бяло сирене (няма къде да стоя за узряване), така че не се опитвам по някакъв начин да измерим строго количество. И така, ние вземаме малко количество пепсин и го разтваряме в малко (за 4 литра мляко вземам около 50 мл вода) количество студена (стайна температура) преварена вода. След това изсипете разтвора на пепсин в млякото, разбъркайте добре и започнете бавно да се нагрява. Не бързай. Трябва да се нагрява наистина бавно, като се разбърква редовно млякото, така че да се нагрее равномерно през целия обем. Загряваме до 34 - 35 градуса по Целзий. Използвам електронен термометър от типа, използван за печене на месо. Щом температурата достигне желаната температура, спираме нагряването и я покриваме с капак (за да не попадне нищо вътре и да не се образува някаква пяна). След това проявяваме търпение и не докосваме нищо в продължение на 30-40 минути. след това отворете капака и вижте мляко в тигана. Но! Ако преместим тигана, разбираме, че това не е мляко, а желе. Това е нашата сирена. Освен това има няколко възможности за развитие на събитията.
1. Изхвърляме получената маса върху тензух (сито, гевгир и др.). Когато се отцеди суроватката, получаваме прекрасна извара. Той е забележителен не само със своята свежест, но и със своя вкус и мирис. Той няма кисел вкус и мирише на мляко, тъй като млякото не става кисело, а се ограничава от ензим.
2. Натиснете получената извара във форма. След пресоване получаваме сиренето "Adyghe"
3. След като оформите сиренената маса в тенджера, нарязайте я с дълъг нож на фина мрежа (1-2 см) и хоризонтално, доколкото е възможно. След това затворете и оставете да узрее. Времето за узряване зависи от това, което искате да направите. Ако това е само сирене, тогава времето ще бъде около час, ако сиренето от типа моцарела е сулугуни, тогава 10-12 часа. След това отново опциите:
а) След един час узряване, сгънете масата, както е в т. 1 и я натиснете, както в т. 2. След това разтрийте обилно със сол и сложете на хладно място да узрее. Главата трябва редовно (веднъж на 1-2 дни) да се обръща и избърсва (тя ще се "изпоти"). Главата ще бъде заоблена (вътре ще се образуват „дупки“) и ще узрее. трябва да се разбере, че колкото по-силно натискате, толкова по-твърдо ще бъде сиренето и толкова по-дълго ще узрее. Периодът на зреене на пармезан е до шест месеца. полутвърдите сирена обикновено отлежават от месец.
б) Моцарела и сулугуни се различават малко по начина на готвене. Първоначално сирената маса заема целия обем на тигана, а след узряване (10-12 часа) се свива и отделя суроватката. Затова вземаме полученото зърно сирене и го изхвърляме, както в стъпка 1. След като се отцеди суроватката, вземете голяма тенджера (за да могат ръцете ви да се поберат) и прехвърлете получената маса там. След това вземаме гореща (много гореща, но не вряща вода) и попълваме нашата маса. Леко разбъркайте масата (с шпатула или голяма лъжица). Масата ще започне леко да се топи. Изцеждаме водата (тя бързо ще започне да се охлажда, тъй като ще отдели топлина на студената маса). Поръсете масата със сол (количеството зависи от вида сирене за сулугуни, от което се нуждаете повече, за моцарела малко) и отново го залейте с гореща вода.

Късмет!!!

[Дарюшка]

Дарюшка, Благодаря. Това е цял синопсис В стъпка 3б, защо да наливате гореща вода?

Момичета! Можете ли да ферментирате мляко за повече от 7 часа? Извинявам се, ако този въпрос вече е бил?

Ще вдигна))) Наистина искам да направя сирене))) има въпроси)))

Имам само 3 литра мляко, как да измерим ензима?

Момичета! Можете ли да ферментирате мляко за повече от 7 часа? Извинявам се, ако този въпрос вече е бил?

ферментира за какво ?!
За сирене ,? Ако само студено miloko
На. Кисели млека, вареници и др., В зависимост от количеството и качеството на закваската

Затова направих доста малка глава сирене за тестване (от 3 литра краве мляко, добив 430g). Рецепта с някои модификации.
Вкусно)))

Затова направих омагьосваща малка глава сирене, за да опитам

хубаво момче

Рецепта с някои модификации.

Таня, можеш ли да му дадеш повече подробности?

Каква добра Темка намерих, толкова много интересна и много полезна информация.

След това разтрийте обилно със сол и сложете на хладно място да узрее. Главата трябва редовно (веднъж на 1-2 дни) да се обръща и избърсва (тя ще се "изпоти").

ако го изтривате редовно, тогава от солта няма да остане нищо, така ли ви трябва?

Дълго време никой не беше тук. А Темка е интересна, препрочетох всичко. Ще се опитам да сготвя нещо като това сирене .. Искам дупки, много, много, много. Надявам се да се насладите на вкуса. Тъй като не всички сирена вървят добре с нас. И веднъж дори си купих страшно скъпи производители на сирене и сирене. Това беше някакъв кошмар, и кисел, и солен, и мухлясал отгоре .. ъъъ, бяка

О, и аз също искам много дупки
И със сирище няма да работи, имате ли нужда от meito?

Все още нямам дупки. Но пастьоризирах млякото. Може би не беше необходимо ... Докато изсъхва.

Татяна, няма ли дупки изобщо?
И от държавната ферма и без пастьоризация няма да посмея да направя толкова за 7 часа.

В съсирек не беше. Мисля, че трябваше да го оставя за една нощ. Следващият път вероятно ще го направя. Тогава ще ви покажа как го отрязах. Докато чакаме. Това е първото сирене, което ми остава за отлежаване. Ако мога да проявя сдържаност, не знам

Ако мога да проявя сдържаност, не знам

О, не е толкова лесно, любопитството е трудно да се ограничи

Ще работим върху себе си)))

Добър ден, скъпи форумци!

Не мога да се сдържа. Занимавам се със сирене повече от година. Първото правило е да пастьоризирате млякото! Гъбестото сирене, всички тези малки очи са резултат от замърсяване с дрождни бактерии и / или Е. coli.
Правилните, безопасни очи в полутвърдото сирене се получават или механично (поставяне на зърното в калъп без суроватка), или причинени от специални бактерии, които се въвеждат под формата на сухи култури или бактериална стартерна култура.
Чрез дългосрочно образуване на съсиреци просто стимулирате развитието на патогенни бактерии. И ако дрождите не са опасни, тогава Е. coli може да причини тежко отравяне. Зимното мляко също може да бъде замърсено с Clostridia.
Домашната пастьоризация няма да спести силно замърсено мляко. Но такова мляко първоначално не се счита за производство на сирене.
В производството на сирене има много нюанси. Силно ви съветвам да се запознаете поне малко с теорията за приготвянето на мляко и самия процес преди първата практика. И тогава в бъдеще няма да има разочарования, развалено сирене и здравословни проблеми.

PS: Не искам да обиждам никого с това съобщение, просто не мога да преодолея заблудата. Много производители на сирене в началото на своето пътуване са изправени пред подобен порок на сирене, но вярват, че всичко е наред. И по-късно се чудят защо вместо моцарела или гауда са получили гумена гъба. Нещо повече, такива „гъби“ могат да доведат до силно лошо храносмилане.