Осетински пайове (рецепти)

: цветя: Момичета, искам да благодаря на всички за съветите в тази тема :: flowers: Шнола ,: цветя: Александра, но особено zalina74 - за подробно описание на процеса на пълнене и съвети за печене, IRR - за прекрасни снимки и рецепти за пълнене (с тях все още се надявам да опитам в бъдеще).

Днес изпекох тези пайове. Ако кажа, че с МИНИМАЛНАТА инвестиция на време и пари съм много доволен от резултата, това е малко за казване. Много вкусно. Пълнежът беше с цвекло, зелен лук, копър, овче сирене и картофено пюре като предпазна мрежа, както препоръчва zalina74.

Не знам как ще се държат утре, студено или след затопляне (това е важно за мен, защото пека често, за да мога да го взема със себе си в дачата). АКО СА ДОБРИ НЕ САМО ВЕДНАГА СЛЕД ПЕЧЕНЕ, мисля, че това ще се превърне в заместител на вертути, пайове и сладкиши, направени от крехко тесто - много бързо, вкусно и много.

Умни осетинки !!!

Умни осетинки !!!

Умни момичета! И то много!
Направено с тиквички и сирене - също много, много вкусно: nyam: Препоръчвам да опитате!

ikko4ka, а какъв тип сирене използвахте?

И днес се опитах да направя такава баница, с блатове и сирене, колко е вкусна, точно както с киселец, е, наистина ми хареса.Вярно, не успях да ги направя тънки, е, може би следващия път.

Уорт, оказах се подобен на твоя, също не прекалено тънък, но въпреки това пълнежите са много по-големи от тестото. Направих такъв на лист за печене, изравних го добре вече готов и така се оказа най-тънкият и най-широкият. Между другото, те са добри и при нагряване.

ikko4ka, а какъв тип сирене използвахте?

Тя взе сирене адиге, извара, тиквички, билки, чесън, сол, черен пипер.

Момичета, колко е хубаво да четете публикациите си за варени пайове! М - хм, и дори снимка ... Свекърва ми дойде при мен, така че за кратко време изпекох пайове няколко пъти: само със сирене (кани + адигейски, и с горнища + кани + зелен лек + копър + кориандър + заквасена сметана и кайма (със суров лук, чесън и зеле) Всичко е много вкусно.
Още един малък скулптурен съвет: на масата оформете торта до 1 / 2-2 / 3 от желания диаметър, обърнете я и я прехвърлете в тава (за предпочитане гореща) и я разстелете до ръба (тигани или форми за пица). Така слоят тесто отгоре и отдолу ще бъде еднакъв и по-лесен за прехвърляне (имам големи тигани с диаметър 32-34 см).

И искам да кажа Благодаря ви много за пайовете. И съпругът ми казва МНОГО БЛАГОДАРЯ
Направено със сирене, извара, сирене фета, билки, киселец, блатове, тиквички. Всеки, който го опита, оцени. Поискаха рецепта.
Четох, че можете да правите пайове с кайма. Можете ли да дадете по-подробна технология?

[Nataly_Kiev]

Четох, че можете да правите пайове с кайма. Можете ли да дадете по-подробна технология?

Nataly_Kiev,! На страница 4 има снимка и с кайма. Но що се отнася до моето IMHO - в сух тиган с кайма - не знам, аз съм във фурната.

Печем месовия пай във фурната. Може да се направи както на мая, така и на обикновено тесто (например на кефир със сода). Можете да го изваяте или по метода, описан по-горе, или по този начин (това е по-лесно и по-правилно): поставете кръг от разточено тесто в тиган, така че да мине леко през краищата. Поставете пълнежа от месо. Покрийте отгоре с Втори кръг тесто. Напълнете ръбовете с ръце или ги навийте с точилка по краищата на формата - горният и долният кръг на тестото ще слепнат и излишното тесто ще бъде отрязано. Можете да направите красиви разфасовки (предварително или вече в тигана. Ето снимка (не моя), можете да видите на нея:


Пълнеж за пай с месо: ситно нарязано месо (или кайма), с лук, чесън, можете да имате малко нарязано зеле, сол, черен пипер (без достатъчно количество пипер - не това: котлет в тесто). По-добре е да вземете кайма не много мазнина, така че пълнежът да не намалява значително по обем. Ако каймата е много постна, добавете малко растително масло.

Направих осетински пайове с всички пълнежи! Всичко е вкусно ...
Но не се доближих до месото, страхувам се, че каймата няма да бъде пържена. След вашата снимка и обяснения ще го направя утре. Невъзможно е да се устои, искам да опитам.

Закачих се за тези пайове.За уикенда ще опитам и с месо. може би ще добавя още малко ориз

Летни жители, благодаря за идеята за ориз!

Колкото до пайовете, а именно с месо - повече ми хареса с всякакви треви и сирене-извара-сирене фета. А при месото вкусът напомня повече на обикновените традиционни месни пайове. Може би нищо не разбирам в остатъци от колбаси ... (Аз не съм човек от месото) Тогава напиши как ти е?

shl. все още има такъв момент - можете да ядете пайове с месо през зимата, но сега тялото се нуждае от витамини. Упорито.

IRR, затова слагаме много зеленина в месото Ето витамини!

[и ще сложим малко месо в много зеленина]

IRR, затова слагаме много зеленина в месото Ето витамини!

Ирландски, - тогава така - и ще сложим малко месо в много зеленина - и вече съм съгласен

И ако сложим много зеленина, малко месо, още по-малко ориз, ще получим осетински зелеви кифлички
Но все пак ще бъдат невероятно вкусни!

Почти за чушката, не забравяйте чушката, това е, хубаво!
А относно ориза, съмнения - каймата ще стане суха ... По-добро зеле, дори сурово, дори малко задушено.

[Чучелка пайове със зеле]

За пореден път бях удостоен - тестото от Чучелка пайове със зеле

Апетитни снимки ... А извайването на пайове с блатове е най-трудното нещо, особено ако пълнежът стои малко и пуска сока. А тестото за такъв пълнеж трябва да е по-плътно, но еластично.

И аз съм толкова послушен - добавих картофено пюре, протеини и не направих пълнежа предварително. В резултат нищо не излезе. Единственото нещо, 2 пайове бяха в голям тиган, а третият беше на лист за печене, натиснах го, оказа се по-тънък и широк и много по-вкусен от тези с по-малък и по-дебел диаметър. Но както правят в Осетия, едва ли ще успея скоро. Пекат ги там през цялото време от детството, мисля така. Както тук, в Молдова, момичета от най-ранна възраст пекат езера, докато научите как са, колко години ще минат.

[LiudmiLka]

LiudmiLka! Дайте ни, pzhl, урок за пайове и пълнежи за тях (особено с тиква) - това е такава наслада, ако правилните пайове. И по отношение на моделирането, те някак си лежаха в ъглите - аз го направих, но не съм сигурен какво по възрастен начин и друг момент? - печени ли са или пържени? Ядях пържено, като пасти. Също

Те се пекат основно, но някои се пържат в зависимост от тестото.
Има ли тиква сега? Сега не можете да ядете старата.

Сега основното нещо:
IRR, скъпи, бих искал, но фотикът на дъщеря ми беше съсипан, моят - тя вече има различни пътувания. Но това не е основното оправдание. Въпреки че знам как да ги направя, не съм молдован. Основното оправдание е следното: при кукувицата има (или беше, изглежда вече не ходи там) супер домакиня (местна, както ми се струваше). Давам линк към нейната тема (1-ви) 🔗

Има и втора (има и повторения) 🔗

Всъщност се казва Анджела. Тя направи всичко това за любимия си скъп човечец, който напусна дома си. Има и майсторски класове. Супер домакиня, супер ястия, страхотни снимки. Там всичко е толкова ясно. Единственото нещо, понякога не съвсем ясно, обяснява, но там има момичета (Надя, според мен, дъвчеше бутер пай). Ако не разбирате, мога да пиша ясно и ясно за тях). Като цяло има много рецепти за мястото. НЯМА ВСИЧКО !!!

Не само не е показано как се прави подиум с плик, свекърва ми също скулптира в ръцете си, взема това тънко разточено тесто на юмруци, а Анджела има всичко на масата.

Просто тя винаги се обиждаше на момичета за всеки безобиден въпрос по темата, често оставяше обидена и си тръгваше завинаги, ако не се лъжа. Но тя напусна ТАКОВО ЧУДО.ТОГАВА ДОЛГО НЯМА ДА СЕ ЯВИТЕ НА ХЛЕБА !!! Седях седмици. SUPERRR. Никога не съм срещал най-добрите. Такава домакиня, просто няма думи и повярвайте ми, ястията от националната кухня, които лекарят поръча, са ИСТИНСКИ.

Какво изключване ... ужасно наводнение, но не можах да устоя ... Модератори, извинете

Прочетох вашите публикации, момичета, и не издържах. Във вчерашната 35-градусова жега включих фурната и изпекох пайове с картофи и сирене:

Между другото, можете да го ядете с картофена плънка и студено, вкусно.
И ето защо осетинците сервират по три пая:

[zalina74]

zalina74! Висок клас моделиране! И какво тесто имате този път - на кефир или мая?

Е, много е красиво, а тестото е толкова тънко

zalina74! Каква вкусна красота
Нямам сили да изтърпя, изтичах до кухнята, за да омеся осетинско тесто (сложих тестото на палачинки - днес не е съдба)
LiudmiLka, каква връзка! : flowers: Извинете, дневникът не се отваря ... Каква молдавска кухня!

Нямам сили да изтърпя, изтичах до кухнята, за да замеся осетинско тесто

Залиночка, колко е красива, колко гладка! разтегли ли го с ръце? веднага в тиган? това също би било толкова много за мен. и тестото ми беше разкъсано, когато се опитах да разтъркам по-тънко.

И ние ще отслабнем според Сибарит Александра - лидерът. Сега какво да правим с пайовете? Според рецептата на Залина получих хладно тесто, то изобщо не се счупи, въпреки че натиснах една баница с цялото си тегло, за да отслабна

въпреки че съм един пай с цялото си тегло, за да отслабна,

Людочка! И така, ние сме в Sybarit и какво общо има семейството? Елена Стоянова винаги е „за“, за да не гладува семейството. И пайове с билки и извара, а също така можете да напълните пълнозърнесто или трици брашно и няма да излезем от Сибарит.

[LiudmiLka]

LiudmiLka , а вие гледате началото на Темко. Първият ми пай - макар и крив - беше направен от пълно брашно ... Но това вече е на поддържащ етап. Дотогава на семейството и колегите. Всичките ми вече са нахранени

IRR, няма нищо (смейте се и седнете на монитора 🔗), отидете в кухнята! И готви, готви, готви! 🔗

: flowers: Александра, да, погледнах от самото начало, но няма да направиш едно нещо за тях, друго за себе си.

: flowers: IRR, имал ли си опит и със Sybarite? Ако има интересна информация по тази тема, тогава може би можете да пишете в блога на Александра?

Защо не? В началото направих точно това. Но те бързо ме „прозряха“, разбраха, че моята ще бъде още по-вкусна и със сигурност не толкова вредна, и започнаха активно да я ядат. Така отделна подготовка и изчезна от само себе си

[LiudmiLka]

IRR, няма нищо (смейте се и седнете на монитора, напред към кухнята! И гответе, гответе, гответе!

аха! И тогава вратите - shtrob, shtrob, shtrob! ... Не съм вкъщи, благодаря, на работа. И със сигурност не бих се съпротивлявал.

LiudmiLka, експериментът върху Sybarite е теоретичен. Случайно отворена. На мен Wiki някак в бавни готварски печки, връзката беше хвърлена върху тигана и се оказа уебсайтът на Елена Стоянова. Прочетох нощта, не можах да се откъсна. Ще го потърся, ще го хвърля.

IRR, НЕ. Днес вече се регистрирах там.

IRR, НЕ. Днес вече се регистрирах там.

Е, вече го намерих - нека, може би някой конец ще им отвори очите за живота

🔗

Имаше 3 пити - след теста имаше само една. Вкусно, удовлетворяващо

[ikko4ka]

Имаше 3 пити - след теста имаше само една.

ikko4ka , така го опитахме

[IRR, ikko4ka, летен жител, Сусля,]

IRR, ikko4ka, летен жител, Сусля, момичета, благодаря за похвалите и добрите думи! Възмутени директно.

Разбира се, ръката вече е пълна. Майка ми е рускиня, от Ивановска област. Тя се омъжи в Северна Осетия. Тя научи себе си и ме научи. Колкото повече печете, толкова по-добре ставате. Тези пайове, които вече не са на снимката, а на масата - нови са готови. В жегата не искам наистина да ям, пайовете помагат: изядох парче със салата и е добре!

Тестото е направено според дадената тук рецепта https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...13788.0... Но има малко повече течност, 40 грама, тъй като пълнежът от картофи + сирене е най-гъвкав, тестото не се разкъсва, лесно се формова.между другото, по-добре е да се поучим от него. От това количество тесто се получават 3 пити в тиган с диаметър 33 см (около 350 г сурово тесто на пай). Взимам плънката по тегло (сирене и картофи, приблизително 500 г). Колкото по-податлив е пълнежът, толкова по-лесно е да го "опаковате".

ikko4ka, приятно е да погледнете вашата снимка: знам колко е вкусна.

[ikko4ka]

ikko4ka, приятно е да погледнете вашата снимка: знам колко е вкусна.

zalina74, благодаря! Вземане на пример от учители!

Между другото, говорихме ли тук за факта, че след извайването на пая не се нуждае от корекция, трябва ли веднага да се постави във фурната?

Да, разбира се, казахте всичко подробно и, между другото, за това, че имате нужда от дупка в средата, и НЕ бодете вилица

Момичета, правил ли е някой тези сурови пайове с кайма?
Мога ли да пържа телешко със свинско месо?

Момичета, правил ли е някой тези сурови пайове с кайма?
Мога ли да пържа телешко със свинско месо?

Защо не? Във фурната - всичко ще бъде изпечено!

IRR, чакам гости днес - не искам да се смущавам. * ШАГОВО * Така че питам, как се прави от говеждо месо?

Вкусно, за моя вкус, ако добавите лук и тънко (и фино) настъргано зеле. Слоят кайма не трябва да е дебел, за да не изтече

IRR, чакам гости днес - не искам да се смущавам. * ШАГОВО * Така че питам, как се прави от говеждо месо?

Ируня! ти шо позор? Да станем известни т. Т. Т (кой е нашият технолог по професия и кулинар по призвание?). Късмет!