Пшенично-ръжено-елдови хляб "Букет"

хлябът е заменен, но водата няма нищо общо с него

Това се вижда, ако авторът на рецептата покаже трохи хляб. Външният вид, без изрязване, не винаги показва пълната картина

[СветаI]

Какъв е вашият производител на хляб?

СветаI, Имам Gorenje BM900WII. Отново синтерирах, по това време имаше само коментар за увеличаването на течността с 5-10 grm, взех серума за експеримента (затоплих го до стайна температура) и за да го вдигна, се опитах да включа програмата "френски" (3h 50min). Меденчето започна да се придържа към стените, добавих 1 с.л. л. брашно. Наистина е горещо в кухнята 28 гр. С. приблизително. Хлябът се вдигна перфектно и в началото на печенето беше купол над кофа, след което (52 минути преди края на програмата печенето вече беше в ход) започна бавно да пада. Ето какво се случи:


Съдейки по коментарите за възстановяването на тестото, се развълнувах от програмата „Френска“, защото тя е дори по-дълга от „Основната“ (3 часа), на която по-рано изпекох този хляб.

В моята жега също с началото на печенето покривът падна, добавих 1/3 ч.л. сол и всичко е наред

[GuGu]

GuGu, благодаря, ще се опитам да добавя 1/3 ч. л. сол.

Ще се опитам да добавя 1/3 ч. Л. Сол.

добавена сол - резултатът: хлябът се вдигна малко по-ниско от преди, върхът все още е набръчкан. Ще се опитам да си поиграя с количеството течност.

[Олга]

Олга, е, не мога спокойно да прочета за вашите трудности. Солта възпрепятства работата на дрождите ... Следователно, хлябът ви по-малко се е вдигнал ... Добър кок Кофата не се ли размазва по дъното? Залепва ли се по ръцете ви, когато го докоснете?

[Светленки]

Светленки, благодаря за вашата готовност да помогнете. Меденникът не се придържа към стената, не се размазва по дъното, кръгло, лепкаво тесто. Дори ми се струва, че е плътно. Може би имам нещо с колобок, но вече съм чел темите за колобок и изглежда, че е точно такъв, какъвто трябва да бъде.

[Йовова]

Йовова, Олга, за съжаление, имам производител на хляб Panasonic, така че мога да съветвам чисто интуитивно.

Първо, 3-часовата програма за хляб е много, много малко. Основната ни работа в Panasonic е 4 часа, добре, добре, 3,30, защото има 30 минути първа почивка. Опитайте се да изберете по-дълга програма

Меденникът не се придържа към стената, не се размазва по дъното, кръгло, лепкаво тесто.

Отначало тя е лепкава, а до края на партидата трябва да е красива, гладка, не лепкава, но мека (вероятно сте прочели за сравнението с ушната мида). Тъй като в този хляб 300 г от 400 г е пшенично брашно, тестото не трябва да полепва

От снимката на хляба (от 15 август) - изненадващо, но от порите се вижда, че те са уморени, тоест хлябът е ферментирал. Уморените пори са, когато рисуването на горните пори клони към центъра на хляба (не знам дали съм го описал ясно или не)

Ще предложа / предложа следното

1. Изберете друга програма
2. Намалете маята до 1 ч.ч.
3. Добавете не цялата течност ... Долейте, докато кокът се формира ...

Олга, а хлябът по други рецепти се получава добре?

[Светленки]

Светленки, Пекох както на 3-часова програма, така и в 3,50 (на снимката от 15 август). При по-дълга програма тя се издига още по-добре, почти опира в капака, само че също пада. Изпекох различни рецепти, всички с пълнозърнесто или ръжено брашно, получава се предимно не много висок хляб (бих искал да го направя малко по-висок), с кръгъл, повече или по-малко равномерен покрив. Изпекох горчица върху напълно пшенично брашно - покривът е кръгъл, куполът е просто красив мъж. Всички просто много харесват тази рецепта, поради комбинацията от брашно и аромат, така че продължавам да работя с нея. Ще опитам вашите предложения и ще се отпиша! Благодаря за помощта!

Бих искал да благодаря на автора за много успешна рецепта.Преди месец станах собственик на чисто нова машина за хляб и започнах да търся „постоянна“ рецепта. Опитах много хляб, но винаги съм искал нещо по-добро, по-вкусно. Според тази рецепта пека хляб за втората седмица, всеки ден, понякога 2 пъти на ден, ако някой дойде на гости
Настроих леко рецептата по мой вкус, сложих 2 ч. Л. Сол. и печете без подправки, по френската програма за хляб. Изпечен от брашно от различни производители, с различни дрожди, както и с различни количества сол, резултатът винаги е просто отличен - толкова деликатна хрупкава коричка и пореста трохичка, която не се рони, идеална комбинация.
Също така искам да добавя малко Кислински, в отзивите, които прочетох за оцета, утре ще експериментирам с ябълков сайдер.
Това е рецептата, която не искате да оставите, хлябът е невероятно вкусен
Просто искам да разчитам на килограм хляб, иначе свършва бързо и размерът на кофата позволява.

[Бока]

Бока, Благодаря за рецептата) По дяволите точно според рецептата, трябваше да добавя 3 с.л. л. брашно, кок. Основен режим, 3 ч. 40 мин. Беше малко улегнал до долната кора. Но много вкусно) Дори синът ми яде, макар че не обича много черен хляб. Може би трябваше да изберете 4-часов режим?

Трябваше да добавя 3 с.л. л. брашно, кок

Опитайте се да не добавяте брашно. В началото също сипах още, кокът изглеждаше лепкав. И тогава забелязах, че когато го правя точно по рецепта и кокът не е стегнат, хлябът се получава по-луксозен. Също така пека понякога по програмата за сладък хляб, в Moulinex е 3,30 часа, след това се оказва въздушна кора, която е хрупкава, но тънка, трохите са каучукови, не се ронят. Нямам основната програма за хляб, вместо това използвам френската програма, на нея структурата на хляба е по-плътна, отколкото на Sweet, а кората е по-дебела. Пека само този хляб, експериментирах много с него, в резултат на това сега се спрях на точното количество съставки, посочено от автора, понякога трябва да сложа отложен старт, за да има пресен хляб сутрин, и винаги се оказва. Само понякога не слагам брашно от елда, правя 320 грама пшенично брашно, 80 грама ръжено брашно, струва ми се, че брашното от елда сгъстява малко хляба, макар че може би просто получих брашното, което не беше особено успешно.

[Бока]

Бока, благодаря за рецептата. Благодаря на автора, въпреки факта, че Бока отдавна отсъства от форума.

Колко сурова мая трябва да сложа?

[Олга]

Олга,
Мая - 1,3 ч.л. - 1,3 * 3g (приблизително толкова суха в чаена лъжичка) * 3 = 11-12 g сурови

Колко сурова мая трябва да сложа?

Превръщане на суха мая в мокра, пресована (и обратно)

вземете ГОЛЯМО БЛАГОДАРЕНИЕ от мен !! Хлябът е прекрасен, ароматен, ефирен, просто е невъзможно да се откъсне! Осмелете се да почистите моментално! Направихте го стриктно според рецептата (само с малко сол)

Добър вечер на всички! Кажете ми, моля, ако медът не е течен, но вече е захарен, колко е необходимо тогава?

Колкото течност - медът се топи от топлина и триене и се разтваря при смесване.
Ако е напълно твърдо, можете предварително да го разтворите в топла вода (вземете от общото количество според рецептата)

Здравейте! Изпекох хляб точно по рецептата. Качи се добре, само покривът беше разкъсан. Все още не съм го пробвал на VCS, все още се охлажда.

Отново го изпекох точно по рецепта, единственото, което добавих, беше 40 мл вода. Резултатът много ме зарадва, вдигна се добре, покривът се получи по-гладък и много вкусен.

Изпекох няколко пъти, записах рецептата в тетрадка. Харесах хляба. Миризмата при печене - зашеметява! Подправки, мед, елда, малц - всичко е комбинирано и ароматът е неописуем!
Благодаря на автора.
Вярно, че рядко излиза плосък покрив, пека с прясна мая.
Колко красиво ще се получи - обещавам да донеса снимка

Преброих го за по-голям хляб, получи се много хубав и вкусен, отново много благодаря на автора на рецептата.