Пшенично-ръжен хляб с квасна култура "За всеки ден"

Нека и ние останем зашеметени! Е, поне една снимка.
Моля, и не един

Черните



Бял
нямаше време да намали, все още беше горещо

Черните

нямаше време да реже

Височината се вижда. Също

[Мария]

МарияБлагодаря ви много за рецептата! Пека с хмелна закваска, направих от нея закваска, получих 500г закваска. Хмелът придава на хляба по-мек вкус, затова сложих 2 часа. л. сол. Останалото е по лекарско предписание. Резултатът е отличен хляб, фино порест, но не плътен, както обичам.

Много съм щастлив! Печете на вашето здраве!

За твое здраве! Пека този хляб почти всеки ден, понякога два пъти. Домакинствата много обичат бородинския хляб и наскоро започнах да пека по тази рецепта: 500 гр. стартерна култура, 150 мл. топло вода (или суроватка, или пот. бульон), 1 - 2 ч.ч. сух малц, 230 - 250 гр. висококачествено брашно, 70 гр. пълнозърнеста пшеница, 50 гр. смеси за печене на бородински хляб (просто изберете смес, която не съдържа мая, купувам „Пудов“ или „Печете у дома“), 1 ч.л. сол, 3/4 с.л. л. захар, 1/2 ч.ч. л. смлян кориандър. Оказва се много вкусен хляб!

в тази рецепта няма растително масло, нали така? в самото начало беше!

в тази рецепта няма растително масло, нали така? в самото начало беше!

много често маслото не се добавя към пшенично-ръж и ръжен хляб, но нищо няма да ви попречи да направите обратното

Вчера видях кратка версия на тази рецепта в друга тема - за пшеница върху ръжена закваска (която в крайна сметка превърнах в сладко руло))). И вечерта го опитах, тъй като закваската беше само 500 грама, не знаех къде да я сложа)))
Пшенично брашно, използвано пълнозърнесто, всички 350 грама. Добавете растително масло (зехтин), около две супени лъжици.
Много вкусен!
Изненадващо не кисел, въпреки че закваската миришеше на киселина. Сигурно бих сложил още сол, но вече има вкус))
Като цяло ще пека повече!
Бях особено доволен от времето за втасване - само час и половина, за разлика от рецептата за ръж, която се нуждае от два или дори 2,5 часа ... Спестява време вечер. Засега пека във фурната, но не можете да се измъкнете - трябва да следите времето. Време е, очевидно, да изберете производител на хляб))

Благодаря и за тази рецепта)

Вечна закваска 500 гр.

Колко "стартер" използвате?

[poglazowa2011]

poglazowa2011, дойде да ви благодаря много !!!
Вече направих няколко опита да пека хляб в производител на хляб за закваска според моя график, за да автоматизирам по някакъв начин всички процеси, но не се получи. Работя всеки ден и вечер хлябът със закваска нямаше време да излезе, слагам го по различни начини: и хладилника, и просто на топло. Но резултатът не беше обнадеждаващ. И тогава всичко се получи !!!!!
Оказва се, че просто трябваше да сложа тесто сутрин, а тесто и сладкиши вечер. И тази рецепта излезе перфектно. Тестото ми престоя 12 часа. Когато се прибрах от работа и погледнах в кофата, реших, че по този начин ме е застигнал нов провал. Тестото вече се пенеше и миришеше на кисело. Но реших да продължа. За час и половина тестото се вдигна до самия връх на кофата. Това е магия !!! В хляба дори няма намек за киселост. Изпекох 100% пшеница, затова използвах повече брашно, отколкото в рецептата. Ако мога да го повторя, тогава това е моята рецепта. Минимално време, прекарано през седмицата и отличен хляб на изхода. Покривът е откъснат, все още не съм стигнал малко, вероятно. Но толкова вкусно !!!

Вчера повторих хляба. Беше почивен ден, за да мога да контролирам процеса. Покривът не е откъснат. Хлябът е толкова вкусен. Благодаря отново!!!!