Ръжен хляб "Много е просто" в производител на хляб

Здравейте. извади от фурната хляб за пиршество, с филия и цвят мммм. Детето вече иска миризма за целия апартамент, а аз самата нямам нищо против. ;) чакаме да изстине, но изглежда толкова вкусно, благодаря за рецептата

Имам мулинешка без багети, сложете я за една нощ (през деня просто не кога), програмата е френски хляб.
е, ядохме този хляб, вкусен и най-важното не изсъхва

Изпекох хляб, но не се получи, горната кора се оказа много не красива. просто супер грозно. изпечен пълнозърнест хляб рецепта в мулинекс, причината не е ясна

[ingul13]

ingul13 , вижте отговор # 112 в тази тема. Печенето също е в Mulinex, но не в пълнозърнест режим, но ето как:
1. Програма "Тесто с мая" -2 месене в един ред-50 минути.
2. Корекция 1-1,5 часа (по същата програма)
3. Печене-1 час.
Пека хляб, в който количеството ръжено брашно надвишава количеството пшенично брашно, пека по тази схема. Оказва се!

[ingul13]

ingul13 , страница 8. За по-голяма яснота има само снимка. Изпекох чиста ръж, честно казано все пак е по-добре да добавя поне малко пшенично брашно, но това е моето мнение. "Бородински за мързеливите" от Гаша се оказа много готин:
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...ic=6778.0
Това е почти изцяло ръж (за 400 грама ръжено брашно, 75 грама пшеница). Много готин хляб!
Малцът може да бъде заменен със сух квас (продава се в торбички).

Мир на вас, пекарите!
Натрошете и ако е така 15 минути върху тесто и след това върху пълнозърнесто
изтегляне на бъркалките след дълга партида
за мое е по-оптимално, защото когато включите режима на печене
tena веднага дава силна топлина на тестото да стегне и следователно не го прави
увеличава толкова много обем
Аз лично имам забележима разлика с 2 начина на готвене
брашно имам 300 ръж 270 пшеница на супена лъжица малц и допълнително р
и на мястото на захарна меласа

[сянка]

сянка , Аз също опитах това, не знам каква е причината, но според горния метод получавам по-висок хляб ...

Мир на вас, пекарите!
Разбийте се и във вашия 5002 една десет или две като моята през 5004

[сянка]

сянка , Аз имам един ...

Мир на вас, пекарите!

Крош вероятно е причината за несъответствието, но във всеки случай
трябва да направите двойна партида, между другото, аз шпионирах това от вас
Благодаря !!!!

Купих сух квас, но вероятно не е това. какво е необходимо, тъй като в състава са включени сухари, смесени със сух малц, нямам идея как да използвам всичко това, кажете ми кой може.

Купих сух квас, но вероятно не е това. какво е необходимо, тъй като в състава са включени сухари, смесени със сух малц, нямам идея как да използвам всичко това, кажете ми кой може.

Към тестото добавете 1-2 с.л. л. за 350-400 грама брашно. И ако все още част от водата се замени със 100-150 мл. тъмна бира, тогава вашият ръжен хляб ще бъде щастлив. Тъмната бира също съдържа ръж и ечемичен малц и също ще потъмнява хляба.

Здравейте всички!
С ваша помощ постигнах перфектния ръжен хляб.
Ето какво пека редовно сега:
Пропорциите са идеални, но е много важно да изберете правилния режим. Моята печка (и много други) няма режим РЪЖЕН ХЛЕБ.
Затова пека на 2 етапа. Първо избирам режима на тестото (тесто от грубо брашно), а след това режимът НА ПЕЧЕНЕ. В режим на печене избирам часа 1 ЧАС.
Можете да изберете други режими, като същевременно помните, че ръженото тесто не трябва да се разбърква по-дълго от 10-15 минути. (в идеалния случай 10), така че можете първо да изберете настройката за ПИЦА и просто да разбъркате тестото. След това тестото трябва да престои в режим на леко нагряване за час и половина.По принцип можете да го извадите от машината за хляб и да го поставите във фурната, която първо включите за няколко минути, а след това да я оставите с включена светлина (топлината ще се запази). Четох, че някои хора задават режим PIZZA за 10 минути. разбъркване, а след това режим TEST в машината за производство на хляб (избор на час и половина) и извадете пречещия нож в режим TEST. В резултат на това тестото се поддържа топло, но не се смесва.
Ако тестото стои дълго време, то пада. Това е проверено със сигурност.
В режим TEST има време преди смесване да се изравни температурата на съставките. В режим PIZZA той практически липсва. Все още не съм проверил разликата в режимите за настройка на режимите, така че не знам дали изправянето преди смесването е важно.

Печене 60 мин. - това също е важно. Ако е възможно, бих ви посъветвал да го увеличите с 5 минути.

Възможни добавки:
Кориандър. Това е много силна подправка за моя вкус. Приемам буквално 5 топки (и го разтривам).
Малцът също има твърде силен вкус. Не препоръчвам да приемате повече от 1/2 чаена лъжичка.
Чесновите трохи са чудесно допълнение. Дори в белия хляб 1 куб добавя само леко пикантност. Замествам го с част от солта.
Можете да добавите семена. Не ми харесва.

Ръж
Дрожди Saf-Moment - 1 1/4 ч.л.
Пшенично брашно - 200 гр.
Белено ръжено брашно - 200 гр.
Сол - 2 ч.л.
Захар - 2 с.л. л.
Панифарин - 2 ч.л.
Екстра-М - 1 супена лъжица. л.
Течност - 300 мл., 50% вода, 50% мляко (разрешена е само вода)
Ръжда масло 2 с.л. л.

Тегло на хляб 735 ​​гр.
БЛАГОДАРЯ НА ВСИЧКИ ВИ !!!

И още едно допълнение от мен. Печех отдавна, но в началото си помислих, че не мога да направя ръж поради липсата на готови превръзки и панифарин. Наскоро бях във Всеруския изложбен център и накрая купих добавки. Но първите опити не бяха по-добри. И тогава разбрах, че месенето и правилното изправяне (около час и половина) е най-важното. Мисля, че трябва да работи без панифарин. И основната задача на стартерната култура е киселината (така ми се струва). Следователно, всеки от описаните във форума трябва да е подходящ. И малцът напълно ме разочарова. Болезнено вкусът от него е обсебващ. И абсолютно подобен на вкуса на квас от мъст от сух квас. Така че тези, които нямат квас, малц и панифарин, не трябва да се разстройват. При правилно смесване и изправяне всичко ще се получи.

Сега се сдобих с още една ръж по описаната рецепта. Пече се 58 минути. Тя постигна това, което искаше - леко хрупкави бъчви. Вече е ясно, че кората ще хрусне. Не можете да кажете това за върха. Но в режим BAKING не можете да изберете вида на горната кора. Може би покрийте с фолио?
Между другото, отдавна разбрах, че противно на някои мнения, гледането във фурната (имам Panasonik-207 без прозорец) няма ефект върху печенето. Ако наистина се притеснявам от печенето (например нова рецепта), тогава затварям вентилационния отвор с ръкавица за фурна за няколко минути (за да се възстанови топлината).
Между другото, трябва да кажа, че пропорциите на хляба, който дадох, не са мои. Но не помня откъде ги взех. Благодаря на автора!

Купих си сух квас, но вероятно не е това. какво е необходимо, тъй като съставът включва сухари, смесени със сух малц, нямам идея как да използвам всичко това, кажете ми кой може.

Крекерите няма да пречат на нищо. Продължете, както при обикновения малц, просто добавете повече и по-малко брашно (около приблизителното количество сухари). И не наблягайте толкова много на малца. Доколкото разбирам, хлябът от типа Столични, който наричаме черен, се справя и без него (или там не е достатъчно). Поне силна миризма на малц е присъща на сортовете черен хляб "за любител
"

Сега се сдобих с още една ръж по описаната рецепта. Пече се 58 минути. Тя постигна това, което искаше - леко хрупкави бъчви. Вече е ясно, че кората ще хрусне. Не можете да кажете това за върха. Но в режим BAKING не можете да изберете вида на горната кора. Може би покрийте с фолио?
Между другото, отдавна разбрах, че противно на някои мнения, гледането във фурната (имам Panasonik-207 без прозорец) не влияе по никакъв начин на печенето.Ако наистина се притеснявам от печенето (например нова рецепта), тогава за няколко минути затварям вентилационния отвор с ръкавица на фурната (за да се възстанови топлината).
Между другото, трябва да кажа, че пропорциите на хляба, който дадох, не са мои. Но не помня откъде ги взех. Благодаря на автора!

КОРЕКЦИЯ Пекох 68 минути. Това е смисълът

И се опитвате да изпечете всичко това в електрическа фурна.
Опитах ..... сега не мога да ям ръжен хляб от машина за хляб.
Това е небето и земята. Изглежда продуктите са еднакви, но вкусът и външният вид са различни. Ще направя снимка и ще покажа разликата.

Защо само електрически? Аз съм в печене на газ, а производителят на хляб меси тесто. Вкусът е несравним, вярно е

Здравейте всички
Благодаря на Елена Бо за нейната рецепта за ръжен хляб
За първи път изпекох ръж и резултатът беше впечатляващ
Хлябът се оказа страхотен. Издигна се до височината на цялата форма. Току-що замених водата със суроватка и захарта с мед. Няма режим „ръж“. Месенето се извършва в режим "Тесто с дрожди" - 30 минути, след което се втасва 1 час 40 минути. и печене за един час.
Вкусен хляб на всички!

Елена Бо, много благодаря за рецептата за ръжен хляб! Вчера го изпекох, не можаха да се отлепят, едногодишната ми дъщеря държеше парче във всяка дръжка, отхапваше и двамата, съпругът ми одобри, поиска по-голяма фурна: D преди това пекох два пъти по рецепти от инструкциите за Panas 253 (първият път беше от приложената книга , втори път по правилния начин, от сайта) - нищо добро не се получи.
Хлябът току-що се оказа малко наклонен и покривът му провисна (може би моята импровизация под формата на добавяне на ръжена закваска изкриви резултата), но няма значение при разрязването, основното е, че кората е хрупкава, пържена, трохичката е умерено плътна, топи се, с лека киселост.

Правя това: двойно месене по програма "Тесто с мая" + корекция за 1 час, по същата програма + печене за 1 час 10 минути. Опитайте различни начини за печене на ръж и изберете най-добрия за себе си! Късмет!

Разпадането, корекция за 1 час по същата програма означава, че просто трябва да оставите тестото само за 1 час след края на цикъла на „Тесто от мая“? Реших да изясня, защото тук експериментирам и опитвам, но все още не е получен желаният резултат, тестото не се побира добре, реших да изясня, може би не съм разбрал. Времето на програмата Тестото на моя HP не е регулирано.

Мир на вас, пекарите!
Кати всичко е правилно - включете тестото, след месене изключете и стартирайте програмата отново за пълен цикъл и след това изпечете

[Ръж]

Ръж
(същият, който е на снимката в темата Хлябопроизводител в снимки)

Благодаря много за тази рецепта!
Днес най-накрая изпекох ръжен хляб, оказа се наистина не висок, само 7 см, но размерът беше малък ...
Но дори, спретнато и много вкусно !!!

Мир на вас, пекарите!
изпробва няколко рецепти за ръж. оказа се с различна степен на успех: вкусът беше нормален, но не се вдигна добре, в противен случай изскача от кофата
но няма вкус на нищо. и накрая се оказа това, от което се нуждаем след това
4 експеримента, резултатът е стабилен
Сол - 2ч л
Вода-350гр-гледай кок
Тя трябва да е малко по-тънка от пшеницата и да се придържа към пръстите ви.
Маргарин-30 грама
Допълнителна лъжица за маса p-1
Ръжен малц -1 супена лъжица
Кимион, няколко щипки
Меласа - 1 супена лъжица - разтваря се във вода
Подобрител на брашно-1 саше - не можете да го поставите
Пшенично брашно-275 грама
Обелено ръжено брашно-275 грама
суха мая-1,5 чаена лъжичка
Метод на печене за MULINEX - 5004
Първо омесете в режим на тесто
5 м смес 5 м почивка 15 м смес --- изключване
След това включваме 3-тата програма - пълнозърнеста
5m партида 5m почивка 15m партида 1h10m покачване
Това е последвано от 2 м месене - но ако тестото не втасва добре
Можете да пропуснете тази партида, като извадите бъркалките преди партида.
Вдигнете 60 m --- 1h 10m печене
Хлябът със сигурност не се покачва толкова високо, колкото пшеницата
Но се пече перфектно, отгоре е леко изпъкнал, кората не изгаря.

Много добра рецепта!
Пека го отдавна, със собствени промени.
Добавям 3-4 с.л. л. ръжена закваска (аз я приготвям с гъбен кефир) и използвам прясна мая. Аз също пека на фурна. Ще ви кажа силата на звука, получава се фантастично

Мир на вас, пекарите!
Юлики е абсолютно съгласен с вас, ако го правите на жива мая
и във фурната обемът --- ogogo
НО!! Просто исках хлябът да бъде структуриран
като магазин. много моето домакинство / включително кучето /
обичате да сушите хляб в тостер или фурна, разтривайте го с чесън и
налейте зехтин uuuuuh гответе вкусно - да с борщик
а когато хлябът е твърде порест, тогава това е проблематично
но както се казва няма другар по вкус и цвят

И структурата ми не се различава много по начина на печене, но квасът дава влага и допълнителна киселинност.
Добри хора, кажете ми, имате ли нужда от сух малц относително течен и как да го разреждате с топла или студена вода?

Сложих го на сухо не повече от 30 г. Опитах се да го разреждам в гореща вода - не забелязах разликата за себе си.

защото трябва да се вари с вряща вода

благодаря, ще опитам!
Също така забравих да напиша, загрявам кимион или кимион в тиган - ароматът е невероятен!

Елена, благодаря ти много за рецептата!
Но имам няколко въпроса към вас ... Хлябът е вкусен, но толкова "въздушен", колкото не можете
отначало направих прекалено готин кок (както ми се струва), добавяйки лъжица или две брашно върху рецептата. трохичката се оказа плътна, веднъж дори влажна.
След това прочетох за това какъв трябва да бъде ръжен кок (така или иначе всъщност нищо не разбрах), спрях да добавям брашно и реших да го направя по начина, по който препоръчахте: кнедли + режим на ръж. Тестото между кнедлите и ръжта ВЪЗСТАНЕ МНОГО добре, но след изпичането куполът на питката падна също толкова добре. Може би това е така, защото тестото излезе два пъти?
Какво правя погрешно?

Вчера си купих печка и изпекох бял кок, а днес реших да пека ръж ... Мирис .. ммммм .... Прелестно. Хлябът е вкусен, красив, кората хруска, само малко въздушна троха се пръсва ... Прелестно. Много се радвам. Благодаря за рецептата (наистина я опростих малко)

Вчера изпекох хляб по рецептата от първа страница (малка). Хлябът се оказа малък, но вкусен. Печено в тесто + режим на печене. Има много вариации от режими за повторно възпроизвеждане до добавяне на парифарин / аграма, но ... Нямам режим на проверка. Какво е? И аз нямам режим "загряване" ... Но има "сандвич" ... Имам общо 12 режима. Е, какво трябва да направя с този уред?

Загряването е функция, включена в някои режими, като пълнозърнест и френски. Проверката е стъпка във всеки режим

Много пъти е писано, че за да увеличите времето за доказване след месене (или дори по-добре, 2 пъти подред, включете всяка програма само 1 етап, месене), трябва да извадите шпатулата и да оставите тестото във фурната до самия край на избрания режим. Той ще се раздели сам и след това се пече

Загряването е функция, включена в някои режими, като пълнозърнест и френски. Проверката е стъпка във всеки режим

Много пъти е писано, че за да увеличите времето за доказване след месене (или дори по-добре, 2 пъти подред, включете всяка програма само 1 етап, месене), трябва да извадите шпатулата и да оставите тестото в работещата фурна до самия край на избрания режим. Той ще се раздели сам и след това се пече

Потвърждавам! Правя корекция, след месене - 1,20 - 2 часа, в зависимост от рецептата и как тестото втасва, или веднага програмирам за това, тъй като фурната позволява ...

Мир на вас, пекари!
технологията е проста:
зареди продуктите, включи тестовия режим, месенето беше направено, изключи го.
изберете желаната програма и я включете отново - процесът е стартирал.
тоест получаваме две дълги смеси подред

в моята машина за хляб на основните режими, в самото начало, в рамките на един час, температурата се изравнява, така че две партиди подред няма да работят, поне в комбинацията, която Елена препоръча ...

Мир на вас, пекари!
Не разбирам, че моята печка работи в различни режими
по различни начини, което е логично. но в режим \ тесто \ глупаво меси и толкова.
затова не разбрах проблема ти

Представям на всички любимия си черен хляб.
Омесвам в машина за хляб, пека във фурната.
Рецептата от първата страница. От себе си добавям само закваска (правя я на кефир от гъба) и прясна мая вместо суха.

Рут, омесете в режим "кнедли", а след това извадете лопатката и сложете всяка програма (диетична или пълнозърнеста - не знам как се казва в 255 - и оставете печката да работи от началото до края. Можете също да използвате бърз режим, но той ще се вдигне по-зле)

Опитайте 8 g за 500 g брашно с прясна мая
Покривът се срутва от големи количества дрожди или течност

Мир на вас, пекарите!
Вероятно няма да се успокоя днес наранен
Рут и други собственици на Панас, натиснете невежата.
Ако съм ви разбрал правилно, при какъвто и да е режим печката не започва да се меси веднага, а първо изравнява температурата?
Току-що разгледах описанието, така че има и програма за пица.
как работи - има само месене
и ако миксът го остави да се намеси .. смесен натиснете бутона за включване / изключване
след това включете любимата си програма за ръж и я включете / изключете отново
или два пъти месене и след това 1h10m печене
или разбрах всичко погрешно

Току-що разгледах описанието, така че има и програма за пица.
как работи - има само месене
и ако миксът го остави да се намеси .. смесен натиснете бутона за включване / изключване
след това включете любимата си програма за ръж и я включете / изключете отново
или два пъти месене и след това 1h10m печене
или разбрах всичко погрешно

Разбрахте абсолютно правилно, аз винаги пекох хляб в Панас, особено ръжен, само че не го замесих за втори път, след „Пица“ го оставих да престои час и половина и включен „Тестени изделия“ това беше всичко.

[сянка]

сянка, и освен това в него можете да направите първото (бавно) месене за 5 минути, второто (бързо) 40 минути, да престои 1,5 часа, печене
1 час 10 минути при 340 градуса по Ф. и забравете за това, след като се образува колобокът ...

Рут, омесете в режим "кнедли", а след това извадете лопатката и сложете всяка програма (диетична или пълнозърнеста - не знам как се казва в 255 - и оставете печката да работи от началото до края. Можете също да използвате бърз режим, но той ще се вдигне по-зле)

Тоест, не е ли страшно, че тестото ще втаса за около 3 часа?
Сега понякога слагам кнедли два пъти, след това за час и половина за корекция и печене ...

Мир на вас, пекари!
Сега понякога слагам кнедли два пъти, след това за час и половина за корекция и печене ...
и е правилно

[Рут]

Рут, Отговорих на въпроса за сянката, относно програмируемата печка ...
С времето на стоене е по-внимателно, тестото може да престои и да падне, маята трябва напълно да вдигне тестото и да се изпече веднага, а ако е твърде дълго, хлябът ще е нисък, кисел на вкус.

Тоест, не е ли страшно, че тестото ще втаса за около 3 часа?
Сега понякога слагам кнедли два пъти, след това за час и половина за корекция и печене ...

И вие обръщате внимание на това колко дрожди ви посъветвах да сложите в този случай. С толкова много точно

И начална ръж без готова мая, като цяло прекарах нощта в пробата, отлична
Между другото, бихте разгледали моите рецепти за ръж, всеки път описвам всичко в детайли

Но горе (много по-високо) те се заклеха, че след спокойно месене (режим на тесто), активното месене плаши ръжен хляб. Когато направих тесто + ръж се оказа по-лошо от тесто + печене ... Сега искам да опитам тесто + тесто + печене ... Или по-добре тесто (само месене) + тесто + печене?

Фиби,

Когато извадите шпатулата, месенето не се случва. Само корекция и след това печене
Нямате Panasonic и партидата отива веднага.

Ще ви подхожда, както препоръчах по-горе:

ПЪРВИ ПЛЕТ (всяка програма, колкото по-дълго е месенето, толкова по-добре, ако има - изберете къде е месенето с нагряване), след това изключете печката и включете ПЪРВОТО ПЛЕТЕ, след края на първото месене извадете тестото, извадете шпатулата, оформете тестото на кок, върнете се в кофа, извадете печката от паузата и след това ПРОДЪЛЖЕТЕ ИЗБРАНАТА ПРОГРАМА (например цяла или диетична или френски хляб) ДО КРАЯ, включително сладкиши.

И така, ПЪРВИЯТ ВИД на всяка пълна програма + ПЪРВИЯТ ВИД + ПРЕМАХНЕТЕ Острието + ПРОДЪЛЖАВАНЕ НА ИЗБРАНАТА ПРОГРАМА ДО КРАЯ