Сьомга и аспержи в Sous Vid Steba SV-1

Сьомга и аспержи в Sous Vid Steba SV-1

Категория: Рибни ястия

Съставки
Сьомга	2 пържоли
Сол	Вкус
Аспержи
Сол
Масло

Метод за готвене

• Вземаме пържоли от сьомга или пъстърва, измиваме добре. Попийте със салфетка или хартиена кърпа, за да премахнете излишната влага. Измиваме добре със сол и поставяме във вакуумна торба и запечатваме.
• Включваме Су-Видница, температура 60 градуса, време 2 часа. Пържолите ми бяха напълно замразени. Ако вашият е охладен, тогава времето може да бъде зададено от 1 час до 1,30.
• Аспержи.
• Аспержите ми са добри. Посолете и намажете с масло.
• Поставяме го в торба, запечатваме го с вакуумен апарат.
• Зададохме температурата на 85 градуса, времето по подразбиране е час. Изключете след 40 минути.
• Уважаеми форумци, просто нямате представа какъв вкус излезе!
• Разбира се мога да пиша много, но докато не опитате сами, никога няма да повярвате, че се получава толкова вкусно, когато се приготви по метода на Sous-Vid !!
• 

Забележка

Лимонов сметанов сос за риба.
Рецепта за Thermomix. Все още не съм измислил как да го адаптирам, но публикувам рецептата

Щипка лимонова кора
1 супена лъжица бял ориз
Сок от един малък лимон (3 супени лъжици)
2 жълтъка
200 мл сметана 10%
Сол на вкус

Поставете ориза в купа, смилайте за 20 сек ck 10. Добавете лимонова кора, жълтъци, сол, сметана, разбийте за 10 секунди cc9
Гответе 6 минути температура 80 градуса куб. См 3
1 минута преди края изсипете лимоновия сок през отвора в купата в капака на скорост. Разбийте за 10 секунди cc8.

благодаря за рецептата. За 1,5 часа рибата се оказа отлична. В комбинация със сос обикновено е отпадък.

О, да, просто се радвам, че ми беше полезно))
Рибата всъщност е много нежна и сочна)

Каша! И аз се интересувах от соса.
Оризът е смлян до какво състояние? Фини зърна или брашно?
Струва ми се много интересен сос и вкусен. От както аз
Обичам рибата, трябва да разбера.

Оказва се не точно брашно, но и не зърнени храни, нещо между тях.
Сосът, като цяло страхотен !! Ще отиде при всяка риба !!

Каша! И аз се интересувах от соса.
Оризът е смлян до какво състояние? Фини зърна или брашно?
Струва ми се много интересен сос и вкусен. От както аз
Обичам рибата, трябва да разбера.

Аз по структура се оказах подобен на царевичното брашно.

Благодаря ви момичета!

Слагам 64гр. и 30 минути за готвене. Вярно, загрях устройството до 64g и запечатах рибата не замразена, а прясна.

P.S. Нямам Shteba, но и там има Multi Element, има възможност за готвене при ниски температури.

Да, ако го загреете правилно, тогава времето намалява.
Правя го по различен начин. Понякога загрявам водата и слагам продукта, а понякога веднага, но пълня топла вода и след това взема предвид и добавя времето за нагряване.

Аспарагин.
Изглежда, какво общо има аспарагинът с него?
Открих дефицита на аспарагин на съпруга ми, това е аминокиселина. В iHerb.com взехме тази аминокиселина на прах, тя не е често в продажба.
Решихме да запазим праха за всеки случай и да купим аспержи за лечение, тъй като той е богат източник на аспарагин. Аспарагинът в други източници не ни е достатъчен. Чанта замразени аспержи лежеше сама в супермаркета. Все пак би! 188 рубли за 400 гр !! : this: По-скъпо от месото! Но за лечението е необходимо !! Решихме да купим и подготвим sous vid. Трябва да кажа, че виждах аспержи само по телевизията, никога не ядях, никога не готвих. Прилича малко на папрат, с който сме затрупали фризера. Сложих 1 чаена лъжичка масло в торба и осолих рулцата с малко сол. Запечатан и в централата 2. Времето мина.Измъкнахме чанта. Разрежете го. В кухнята веднага се възцари зашеметяващо апетитна миризма на, както ми се струваше. Съпругът каза, че мирише на картофено пюре с масло. Миризмата на ядки силно ми напомня, особено върховете на леторастите са толкова ароматни. Вкусът не изглеждаше като тривиална билка. Привидно билкова трева, почти вегетарианска храна или храна за отслабване. Всъщност това е невероятно вкусно с фантастичен аромат и вкус ... Направихме 200 грама и оставихме 200 грама за утре. Благодарение на аспарагиновия дефицит открихме нов вкус за себе си !!
Благодаря за рецептата !!!

[мусяня]

мусяня, Lumila, да, аспержите в sous vide се оказват много вкусни! И най-важното е, че не губи своите полезни свойства.
Много съм доволен, че не напразно го приготвих веднъж в Sous Vid))

[Масинен]

Масинен, кажи ми, на какво мирише все пак?

[Людмила]

Людмила, аспержи?
Честно казано, помня нещо сладко. И много вкусно.
Трябва да го направим отново, да възстановим вкуса)

Да, говоря за аспержи. Струва ми се, че въпреки че в рецептата имаше масло, доминираше не кремообразната млечна миризма, а ореховата.
Нека някой също направи такова вкусно и здравословно ястие и да ви разкаже за миризмата. Много е интересно да знаете какви са впечатленията от вкуса и аромата !!!
И днес ще се опитам да направя такава папрат ..

Вчера размразих осолената папрат, накиснах я, оставих водата да се отцеди през нощта. Беше 700 грама. Сутринта го сложих цял в голяма торба, не го отрязах, добавих парче масло (1 ч. Л.) И го опаковах в режим „Мокро“. Сложих го на 85 градуса за 1 час в мултиварка Shteba 2, резултатът много ме изненада! Папрат, задушен дори в собствения си сок в бавна печка, има по-малко ярък и приятен вкус. Папратът sous е по-еластичен или нещо подобно, не прилича на парцал или влажна хартия, т.е. запазва формата си и има по-ярък вкус, останал вътре в стъблата. Наистина ни хареса. Сега ще направим папрат само sous. Миналогодишните запаси все още не са изядени във фризера, сега определено ще довършим всичко и ще отидем за нов. И решихме, че ако добавим в торба с папрат готова кайма или готови малки парчета месо, тогава вкусът ще бъде още по-добър. Папратът ще бъде наситен с вкуса и мириса на месо, въпреки че точно с масло също е вкусен !!!

снимка с изглед папрат sous:

🔗

Днес ще сложа папрата да кисне, утре ще я направя с кайма. Sous vid все още не е достигнал рибата, не виждам кандидати за тази процедура на хоризонта.

[Людмила]

Людмила,, но направете отделна рецепта Fern sous vide, и?
О, и направете рибата, нямате представа колко вкусна се получава!

[Масинен]

Не знам как да съставям рецепти. Направих папрат с пържена кайма, много вкусна. Вчера събрахме цяла раница прясна папрат, осолихме я и днес вече я вакуумирах за дългосрочно съхранение.
И днес правех риба. Сребърният шаран от Троицки (Хабаровска територия) е пресен, закупен на пазара. Изпекохме по-голямата част от топлината. пакет и опашката на рибата, за която се престорих. Просто го подкиселих с капка ябълков оцет и добавих малко сол. Както посъветва Похлебкин - правило три P. Солена киселина с чиста риба.
Веднага ще кажа, че не съм приятел с рибите. Имам лоша поносимост към пържена, варена, задушена риба, мога да ям солена, пушена риба доста добре, но няма да ядете толкова много. Компенсирам дефицита на омега 3 с омега 3 капсули (постоянно). Запазих рибата sous vid за 1 час 20 минути при Shteba 2, 58 градуса. Рибата ми не се разпадна, беше напълно сготвена, лесно се отделяше от костите, вкусът беше несравним. Съпругът ми и аз сравнихме една и съща риба, изпечена днес в жегата. пакет - разликата във вкуса е осезаема за всеки човек. Първо, sous vide рибата няма толкова силна рибна миризма. Ясно е, че това е риба, но тази миризма е по-скоро фин аромат. Вкусът на влакната е най-деликатен, като коприна, гладък, сочен и хомогенен. От топлината на опаковката рибата мирише по-рязко, влакната се усещат като зърна в устата, тези. някаква хетерогенност в сравнение с sous. Имаше само една опашка, 200 грама, също я споделих с децата, всички я пробваха.Определено сус рибата е просто деликатес !!! Доколкото съпругът ми е скептик в готвенето (особено при всякакви нововъведения), дори той каза недвусмислено, соус вид е много по-добър. На другия ден купих и филе от минтай. Ще опитам и аз.
МасиненБлагодаря ви, че ме посъветвахте да готвя риба !!! Между другото, понасях добре приемането на такава риба, не се чувствах зле. Дори е изненадващо, че благодарение на тази технология дори аз мога да ям риба !!
Между другото, съпругът ми попита какви подправки добавих към тази риба. Бях изненадан, че това беше сол и капка ябълков оцет !!

[Людмила]

Людмила, накратко, sous-vid правила !!!)
И вие също можете да го направите без никакви подправки и никой няма да забележи, че няма сол и т.н.))

Мога ли да пиша тук? Не съм се научил как да съставям рецепти красиво. Но рибната история отново.
Бродях из супермаркета .. Рибата е толкова скъпа .. Прилича на сладолед, но хапе, изскача от хладилните сандъци и гризе клиентите!
Отново намерих напълно приемлив образец за експерименти ... Поллок .. Замо минтакът, роден в стомаха ми, ще се стопи .. Три парчета филе, в лед, но не много лед. 79 рубли вече !! Размразих къщите. В самата риба също имаше много влага. И използваните малки торбички / те не бяха опаковани при мен. Тя извади едно голямо, сложи три филета плоски, резен лимон в захар (нямаше друго. Аз го осолих с обикновена сол. И 58 градуса в стъблото за 1 час 20 минути. Можете да поставите по-малко градуса, на този минтай, но няма значение, Вече накарах ските си за минта, защото се получи невероятно вкусно !! Все още душех, просто ароматът на риба, имаше много сочен и нежен вкус и няма отвратителна (за мен такава миризма е отвратителна) миризма на варена задушена пържена риба !!! Рибата не смърди !!!!! това ме порази до дълбините на душата ми ... изядох 1,5 парчета, половината от съпруга ми. Той също го хареса, той винаги почиства рибата с мен, аз съм непохватна и мързелива. Ще го сготвя по-късно ..
Su view за мен не е просто откритие на годината, това е откритие в рамките на живота ми, защото преди не съм обичал риба, но сега съм готов да бягам до магазина за филета от минтай !!!!!!!!!!

[Людмила]

Людмила, и най-важното, всички витамини са запазени!
Тези, които не ядем празна храна, а здравословна храна!

Машун, вземи доклада:

Намерен днес във фризера, лежащ наоколо, не знам от колко часа, треска. Реших, че нищо добро не може да се получи от традиционните методи. Е, и ... на принципа на „нямам нищо против“, реших да я пренебрегна. Евакуиран без размразяване.
Резултатът е много вкусен и нежен.
Маша, благодаря ти за рецептата!

[Галина]

Галина, и правехте ли сосове? Силно препоръчвам !!
Рибата е страхотна !!

Сос - следващия път. Бях сигурен, че нищо няма да се получи и рибите ще трябва да бъдат изхвърлени.
И сега вече ще знам, че такъв метод на готвене ще спаси всеки продукт.

[Галина]

ГалинаМежду другото, можете да правите риба при температури от 55 до 58 грама.
Ще бъде още по-вкусно!

И как се държат малките кости в речните риби с този метод на готвене? Споделете своя опит, опитен.
И трябва да опитате скумрия - червената риба вече е практически непосилна и всички се нуждаят от Омега-3.

[Ана]

Ана, ето едно дорадо

Дорадо (Su-Vid Steba SV-1) (Masinen)

Е, тази риба не е костна, интересувам се от тип речен шаран за малки кости.

[Ана]

Ана, тук не направих реката.
Ако само тук, в Босна, ще се опитам да го направя.
Така че костите няма да отидат никъде, трябва да ги изберете))

[Ана]

Ана, тук не направих реката.
Ако само тук, в Босна, ще се опитам да го направя.
Така че костите няма да отидат никъде, трябва да ги изберете))

Голям, разбирам. няма да изчезнат, но малките по бавен начин, например, без сувид, просто омекват за една нощ и стават невидими. Майка ми с протези много се страхува от задавяне. Когато пържа, просто отрязвам гърба ситно от 2 страни - те също не се усещат.

[Ана]

Ана, и се опитайте да направите филе от треска.
Трябва да опитаме речната риба, страхувам се само от червеи в реката.

[Ана]

Ана, и се опитайте да направите филе от треска.
Трябва да опитаме речната риба, страхувам се само от червеи в реката.

Да, някак си забравих за червеите.И при каква температура се прави рибата? С треска всичко е ясно, от морето ми трябват мазнини. Ще опитам скумрията.

Риба 55-58 гр

Риба 55-58 гр

Заменени аспержи с броколи. Вкусът е фантастичен! Евакуирани в импулсен режим, всички съцветия останаха непокътнати.

[Александър]

Александър, добре))
Трябва също да се опитаме да направим броколи!

Зададохме температурата на 85 градуса, времето по подразбиране е час. Изключете след 40 минути.

Mashun, благодаря за следващата рецепта.
Ядат ли тази риба студена или я затоплят по време на готвене на аспержи?
Можете ли да готвите аспержи на 80 градуса? Колко след това да увеличите времето? Или е 100 градуса по-добре? Вече писах, температурата ми се настройва на стъпки от 20 градуса.

[Марина22]

Марина22, Марина, гответе аспержи за 80 грама, може би 100 грама ще развалят вкуса на продукта.
Рибите няма да имат време да се охладят))
Поставете го в топлоустойчив съд и не отваряйте торбата.
Между другото студено, също е много вкусно)

И опитайте соса, който прикачих към рецептата !!

Благодаря за рецептата! Със сигурност ще опитам.
Имам въпрос относно соса.
Трябва ли да измиете ориза? Той е много мръсен ...

[milly02]

milly02, да, оризът трябва да се измие и изсуши добре, в противен случай няма да се смила на брашно.

[milly02]

milly02, да, оризът трябва да се измие и изсуши добре, в противен случай няма да се смила на брашно.

Благодаря!

[Мария]

Мария, благодаря за рецептата! На принципа на аспержите приготвих замразен боб, който преди това размразих и изсуших в ручей. центрофужна сушилня за зеленчуци. Получи се много вкусно

[Отметка]

Отметка, Красив боб, а цветът почти не се е променил.

Лижа като котка. Току-що намалих парче.
Готвих за 65 гр. 1,5 часа само с капка балсамов оцет.
Още 2 торбички с 2 пържоли са. Едната с ябълков оцет, другата със сол. Мисля, че не можете да го осолите напълно спокойно. Мисля да замразя 1 пакет. Нищо няма да му се случи? Просто днес почти не ядем толкова много.

[Барбара]

Барбара, намалете температурата поне с 60))
много 65 за риба.

Е, следващото. време.

Все още душех, само ароматът на риба, вкусът е много сочен и нежен, а няма отвратителна (за мен такава миризма е отвратителна) миризма на варена задушена пържена риба !!! Рибата не смърди !!!!! порази ме до основи ... изядох 1,5 парчета, половината на съпруга ми. Той също го хареса, той винаги почиства рибата сам, аз съм несръчен и мързелив. Следователно той се съгласява да обели мнението на обикновен минтай и тогава ще го приготвя ..
Su view за мен не е просто откритие на годината, това е откритие в рамките на живота ми, защото преди не харесвах риба, а сега съм готов да бягам до магазина за филета от минтай !!!!!!!!!!

Вземете газова горелка, подгответе рибата за нея, така че да има реакция на Maillard. Просто изваждате рибата / месото от торбата, правите цветова схема с горелка - и имате друг нов приятел в кухнята, след като опитате ястието

Защо се подигравате с рибите? Какво ти направи тя? Два часа...
Прието е да се готви сьомга под т.нар. опасни температури. В идеалния случай температурата за приготвяне на сьомга е 43-47 градуса. Налейте добро растително масло в торбата в големи количества, има пържола от сьомга, клон от мащерка, някакъв конец. Първо изпратете пържолата от сьомга (като всяка риба, като всеки продукт като цяло за приготвяне на sauvid) във физиологичен разтвор от 5% за час и половина, след това я изсушете с хартиени кърпи - и в торба. НЕ НУЖДАЙТЕ СЕМГА ЗА ИЗМИВАНЕ !!! Не сте сигурни за продукта - не го приемайте! Не е нужно да вземате това, което трябва да измиете. Приятели! Измийте сьомга ... Бих видял това - щях да изтръгна ръцете си
Приготвя се при температура 43-47 С за 20 минути. Двадесет. ДВАДЕСЕТ !!! Не два часа. Сьомгата трябва да е охладена. Искам да кажа, че рибата не трябва да се замразява нито веднъж. Това е идеално. Трудно е да намерите охладена сьомга извън кухнята на ресторанта, а да вземете цяла риба е, ако това е само цигански лагер. Следователно ще се справим със замразяването. Замразяването за определен период от време убива вредните бактерии в рибите. Така че няма нужда да се страхувате да хванете нещо там.Ако спазвате тази температура и времето за готвене, получавате перфектната текстура и идеалния цвят (при замразяване тук няма да има такъв цвят) на сьомга, нейният красив модел е запазен. Готвене (за постигане на реакция на Maillard) в горещ тиган с парно масло или газова горелка (предпочитам в кухнята и у дома ... в кухнята - на работа, в смисъл).

Не съм опитвал минтай, ще го купя, ще го опитам. По принцип не обичам риба, но готвя по този начин, ако ям с удоволствие.
Треска, лаврак, камбала - все едно. готвим за 20 минути, но аз зададох температурата тук на 58 градуса - рибата е изненадващо нежна, сочна. В торбичка с риба винаги има мащерка, масло. Можете да добавите голямо количество растително масло - ще има конфи риба)

Добавено в петък, 09 декември 2016 г. 09:10

Мисля, че не можете да го осолите напълно спокойно. Мисля да замразя 1 пакет. Нищо няма да му се случи?

Ако не се спазват правилата за приготвяне и съхранение, на пръв поглед нормален продукт, нормален на вкус, може дори да ви отрови диво, защото тук могат да се развият в голям брой бактерии, причиняващи ботулизъм.

Несъмнено е възможно да се съхранява в замръзване, докато вашият детайл изобщо няма да се влоши (ако използвате шоково замразяване). Ако правите заготовки за в бъдеще, е необходимо да поставите продукта в ледена вода след готвене на водна баня. Но просто студено, но ледено, с много лед. Охладете за 30-100 минути - в зависимост от продукта, неговата дебелина, размер. Хвърлете за около 40 минути, това е достатъчно. След това го изсушете с кърпа и замразете. Определено нямате шоково замразяване у дома, така че продуктът трябва да бъде поставен на рафтовете в един слой за бързо замразяване.

Когато вече приготвяте ястие от детайла си, хвърлете пакета с детайла във водна баня с температура на водата 7-10 градуса по-ниска от температурата, при която е приготвена. Вашият детайл се загрява във вода за 20 минути. Това се нарича регенерация. След това изваждате продукта от чантата, подготвяте го и го поднасяте на масата =)

Mashul, сутринта приготвих 2 парчета пържоли от сьомга, предварително мариновани в соев сос + расте. олио + лимонов сок. Shteba (dd2xl) 55 минути при t60 *. Хвърлих го на балкона има бияч, репортаж и снимки вечер, защото отивам на работа

[Натуся]

Натуся, да, чакам снимки

Трябва да се получи вкусно)

Съобщавам:

Отгоре - копър
Рибата беше на балкона, беше замразена, но вкусна!