Борк. "Хляб с дълга ферментация"

[Елена]

Елена, радвам се, че ти хареса!

Пека с този метод през цялото време. Намалено количество дрожди до 2 g, от 3 g покривът "пада". По-топло е, разбирате ли.

Ксюша, сега в хладилника ми има кок, тъй като в къщата е много топло. Мая сложете 2 гр. Разбърках всичко в 20-00. Съпругът ще извади готовия хляб в 5-30 сутринта. Имам въпроси.
1. Засега го оставете в хладилника или можете да изпратите кофа до производителя на хляб?
2. Имам много течен кок. Добавих брашно. Или не беше необходимо?
Благодаря!

Люда, кокът не трябва да е течен. Напротив, той ще стане по-мек дори след ферментация, така че трябва да добавите брашно. Току-що го сложих тази вечер в 23 за около 10 часа. Получи се страхотно.

кокът не трябва да е течен.

Е, тогава добавих правилно брашно. Меденникът излезе нормален. Ксюша, да го изпратя ли от хладилника до фурната?

Сигурен. Вчера престоях 7 часа преди да се пека на стайна температура. И остава много малко.

Аааааа! Изтичах да го сложа в печката! Нищо, бързо ще се затопли. Горещо! Благодаря ти, Ксюша! Утре ще докладвам за случилото се.

Късмет!

Благодаря ти, Ксюша!

Ксюша, отново съм аз - не всичко, се оказва, е разбрало. Имате 900 гр. какъв е размерът на хляба? Малка, средна или голяма? Имам Panasonic. 400 гр. брашно в рецептата те пишат, че трябва да зададете малък размер. Какво мислите, трябва ли да сложа малък или среден (обикновено среден за 500 грама брашно)?

Бих сложил средното. Винаги надценявам в печките си, за да има повече време за ставане.

Ксения, благодаря ти! Обзалагам се за средния! Следващия път няма да бъда умен, ще го оставя да се скита в печката. До утре!

Благодаря, много интересен начин! Със сигурност ще опитам. Извинете, но мога ли да спекулирам на глас? Месим като колобок, след това тестото се лута, броди дълго време, след това месене / колошматиние, после второ месене / колошматиние и след това според програмата. Имате ли нужда от тестото (вече достатъчно ферментирало) да се разточи два пъти? Или може би на прога "тестото" разбърква всичко? Просто имам две дълги смеси в памук с дълго прекъсване между тях (за развитието на връзки и подуване, но защо, когато всичко се е развило и набъбнало отдавна?). В други х / н (доколкото знам) - едната къса, другата дълга, с минимална почивка за почивка, която е напълно възможно да се брои в една партида.

[Начинаещ]

Месим като кок,

Начинаещ, не. ние не месим, но разбъркайте... Брашното трябва да бъде напълно навлажнено, а кокът трябва да бъде само очертан.

Или може би на прога "тестото" разбърква всичко?

Добре. програмата за тесто няма печени продукти. и искаме напълно да автоматизираме процеса.)

Просто имам два дълги микса в x / p с голяма почивка между тях

Да. дълга пауза тук, разбира се, е безполезна. Програмируем ли е вашият HP?

Ксюша, докладвам за хляба: много ни хареса! И това въпреки факта, че бях умен с хладилника! Може би затова покривът се набръчка малко след охлаждане? Следващия път ще го направя със сигурност. Ще го пека често, тъй като освен вкуса (не много голям) ми харесва и размерът му. Можете да печете по-често. Сега това е важно - има много работа в градината, а не за хляба от фурната ...
Благодаря ти, Ксюша, за тази и всички други рецепти. Резултатът винаги е страхотен.
И ето снимка на хляб. Извинете за качеството на снимката - направих я будна ...

[Людмила]

Людмила, страхотен хляб! И каква въздушна троха !!!! Много добре!!!!!

И това въпреки факта, че бях умен с хладилника! Може би затова покривът се набръчка малко след охлаждане?

Не, не става въпрос за хладилника, а за прекомерната влажност, която се образува по време на печене в малко затворено пространство, което е HP. Това не се счита за „дефект“.

Благодаря ти, Ксюша, за похвалата! Не може да се провали според вашите рецепти!

не става въпрос за хладилника, а за прекомерната влажност, която се образува по време на печене в малко затворено пространство, което е CP. Това не се счита за „дефект“.

Е, успокоихте ме ... Но все още не можах да намеря причина ... Между другото, вашият „Много вкусен“ винаги има хладен покрив - не бръчка ... Вярно, той винаги расте до капака на HP!

Друга причина може да е, ако не я извадите веднага, а я оставите загрята.

Не, винаги изваждаме веднага! Очевидно поради високата влажност ...

Като цяло, с такава трохичка изобщо не можете да обърнете внимание на нищо.)

Е да! Наистина харесах трохичката! Не толкова яде, колкото го гледа и възхищава!

Казвам, ако трохичката е по-плътна. тогава покривът няма да "балон". И вие имате (трохи) дишане !!!

Така че нека покривът "балон". Всичко за трохата! Просто се опитайте следващия път да се справите без хладилник. Трябва да следвам точно рецептата! Дори да имам свинска мас! Между другото, днес не е толкова горещо. И тогава ще има още по-малко.

Да, дори бих казал готино сега. Така че лятото отмина ... (c)

Мелик, може би ти, без да знаеш, реши проблема ми с нощните хлябове. тоест пълно фиаско при тяхната подготовка. Писах в темата за моята марка HP, че я имам малко „с поздрави“, но ме мързеше да отида на сервизната. но какво мислите в този режим, ако включите програмата "Бърз хляб"? (тя беше там около 2 часа, изглежда).

Да, няма го ... Ех! И днес дори успях да замръзна - докато слънцето не залезе в градината, роех се през цялото лято. И вчера едва не кипнах от жегата ...

в този режим, ако включите програмата "Бърз хляб"? (тя беше там около 2 часа, изглежда).

Светик, никога не съм пекъл на "бързо" ... напротив, опитвам се да избера по-дълга програма: 3 - 3 часа 20 минути. Но можете да изпробвате бърз, ако шо-вурдите ще ви кажат благодаря.

Ех!

същите чувства. Чакаш, чакаш го. и то - бам и отлетя.

Хм ... тогава не разбирам физиката на процеса ... Ако тестото беше замесено на кок, тогава продуктите започнаха да реагират помежду си и процесът сякаш започна. не?

Продуктите просто се смесват на кок, започва разработването на глутен, но след това (сутрин) се извършва основното месене и многократната ферментация и корекция. Все още им е необходимо време.

Е, ферментацията също е започнала ... е, нека я проверим емпирично.

дори тогава няма да разбера физиката на процеса ..

Трябва да преиграете мустаци, да придобиете степента на крепост,

тогава хлябът става ароматен като селска фурна.
И днес имаме + 37C на сянка
Обломовизмът процъфтява

Трябва да преиграете мустаци, да придобиете степента на крепост,

хмм ... точно за хляба ли става въпрос?

Сложих хранителните стоки и ги смесих вечер, сутринта хлябът се вдигна с шапка до самия връх на кофата; беше необходимо да се включи печенето ... Но реших да тествам теорията и включих обичайната програма - "Basic". По време на печенето хлябът беше едва половината от кофата; Като се има предвид, че в него има повече от 400 г брашно (трябваше да добавя в процеса на месене към правилния колобок), ще се получи плътен, тежък „чурек“ ... Оставих го известно време с надеждата, че все пак ще втаса, но е съмнително ...

[Татяна]

Татяна, за мен това вече не е теория, а практика, аз постоянно пека с тази технология. Ако апартаментът е горещ, тогава тестото наистина може да ферментира. През зимата слагам 2g мая.

[Омела]

Омела, хлябът беше изпечен вкусно и се получи добре, но това беше много дълъг процес ... почти ден! Ще опитам тази технология отново, докато я получа като вашата.

[Татяна]

Татяна, тази технология е много подходяща за мен. но ако на вашето място е горещо, тогава трябва да го персонализирате. Имахте ли течност от хладилника?

Оксана, изпечена не по твоята рецепта, а по твоята технология, затова реших да те попитам. Ако има нещо, изпратете на адреса.
Тестото беше такова:
Вода - 300 мл
Пшенично брашно - 310 гр
Ръжено брашно - 150 гр
Сол - 1 чаена лъжичка
Захар - 1 супена лъжица
Растително масло - 2 супени лъжици (в крайна сметка се оказа една и половина)
Суха мая - една и половина чаени лъжички (около 5,5 грама)

Поставих всичко в машината за хляб, включих основната програма, кокът се оформи (просто се разточи, събра цялото брашно) за няколко минути, изключих програмата. Меденникът изглеждаше малко сух, еластичен и твърд на допир. Ако изпекох веднага, щях да помисля за добавяне на вода. И така включих таймера и си легнах :)
От полагането на съставките до хляба минаха 9 часа.
Ето резултата.


Трябваше да режем на топло, за да имаме време да снимаме, преди да тръгнем на работа.
Вкусно. Цветът е красив. Myakish, според мен, също е нищо. Но покривът се срути !!
Както разбирам, има 3 възможности:
Много вода (но за 460 гр брашно 300 мл)
Стои (в края на краищата, на таймера 9 часа)
Ако е престояло, тогава следващия път ще ви трябва по-малко мая.

Като цяло, критикувайте, моля.

[Ана]

Суха мая - една и половина чаени лъжички (около 5,5 грама)

Ана, това е много мая. За 460 г брашно са достатъчни 3 грама. Освен това имате много захар, така че маята и захарта се ферментират.

И все пак, "вода" обикновено означава цялата течност. ю, включително течни сиропи, растително масло и др.

Оксана, реабилитирах ли се?))
Сложих провинциалния хляб със закъснение от 9 часа. Маята добавя 3 грама. Солта е почти пълна чаена лъжичка. Останалото е точно според рецептата.
Рецептата много ми хареса, ще изпека такъв хляб.

[Анна73]

Анна73, добър хляб се получи !! Радвам се, че сте харесали !!

Ksyusha, а 3 грама мая е 1 чаена лъжичка, нали?
Напоследък пека хляб на основното. Но Панас поради високата температура отлага печенето, така че хлябът няма достатъчно време да узрее. Изключвам фурната преди печене, докато хлябът втаса. Е, вкусът на хляба е различен!
Ще опитам и твоята рецепта, по дяволите в Панас, все пак няма достатъчно програма за твоя хляб!

Да, Наташа, 1ч. л., когато е много горещо, тогава слагам 2g. Цяло лято по този начин (почти всеки ден) пека в дачата в Скарлет. Резултатът е ароматен хляб с деликатна трохичка. )

Mistletochka, благодаря ти за метода на печене и рецептата за този хляб. Нямам обстоятелства за печене на хляб на фурна, но този метод в машина за хляб ме задоволява напълно. Хлябът винаги е отличен, вкусен, точно такъв, какъвто го харесвам. Пека в стар Hitach по програмата за 4,2 часа. Вярно, малко съм се отместил от рецептата, взимам стр. масло вместо свинска мас и серум 200 мл. (300 мл. е кисело за мен). Всеки от нас има различни вкусови предпочитания и такъв дълго ферментирал хляб от машина за хляб се оказа мой.

[лоу]

лоу, Наталия, благодаря ти! Радвам се, че рецептата дойде по-удобна !!) Пека само по този начин!

[Омела]

Омела, кажете ми, ще работи ли с жива мая? И колко да взема?

[каприз23]

каприз23, Наталия, Никога не съм го правил. Според правилата трябва да вземете 3 пъти повече, но ми се струва, че имате нужда от по-малко ... ако и в стаята е горещо ... трябва да опитате.