Извара (тенджера под налягане Steba DD1 Eco)

[Таня]

Таня, добре, след два часа, погледнете, ако е добре, изключете го))

Момичета, но го правя по-бързо. Изсипвам кефир и мляко в готварска печка, слагам го на котлона и след 10 минути всичко се навива на руло.
Най-вкусната извара се получава, ако приемате кефир и мляко 1: 1.
Купих си калциев хлорид, страхувам се да прекаля, за да не горчи. Каква е продукцията на крайния продукт?

И направих извара за Великден в steba DD 2XL. Тя изля два литра кефир и литър мляко от меки торби. Всички 2,5% мазнини. Поставете отоплението 65 * за 2 часа. И си легна. Докато скърцаше, тя се изключи и продължава да спи. Сутрин, все още гореща извара (както в термос до вечерта нищо не се охлажда), я оставих да се отцеди без потисничество. До петък вечерта получих 833 г от най-деликатната извара)))). Благодаря за рецептата!

И аз съм избрал режим за себе си. 65 грама и 2 часа, беше малко водниста. Зададох температурата на 67 градуса, а времето на 2 часа и 20 минути. Получи се перфектно. Той престоя още час в Щетбе и след това, докато се охлади напълно. Изварата се оказа правилна, изварата е най-нежна. Много по-удобно, отколкото на печката. Да, направих го от 2 литра кефир. Този път кефирът беше Моршански, Ню Изида в меки опаковки, добре.

Реших да направя извара, а моята Shtebochka, изглежда, я сложих на отоплението, така направих кисело мляко и заквасена сметана. Времето се променя, но температурата не. Само 70 градуса издават. Трябваше да се съглася. Mash, какво да правя? Започнах да подреждам програми, при които температурата може да се променя - 70 и толкова. Изминаха 20 минути - темпото върви от 85 до 68 градуса
Темпото се повиши до 90, изключих го и го включих отново. Отново изскочиха 70 градуса, но сега обикновено намалява чрез натискане на програмния бутон до нужните 67 градуса. Какво беше???

[Ана]

Ана, изглежда имаше проблем.
Гледайте я. Може би бутонът е бил натиснат лошо?

Не, натиснах бутона няколко пъти. Трябваше да го извадя от контакта и просто рестартирах програмата. Но в крайна сметка всичко завърши добре: изварата се оказа вкусна, мека, оказа се 800g от 3 торбички (900ml всяка, вероятно) 20r мляко от 2 опаковки Valio 750 кефир 25r всяка (всички рекламни). Изпих чаша кефир 1,5 - накратко, 4 литра, ще броим. Мляко 1,5%, кефир 1%. 800гр извара се получи за 110р. И 3 литра суроватка, които раздадох на съседите
Сега, ако някой ми преброи съдържанието на мазнини в получения продукт

[Ана]

Ана, страхотна извара !!

[Ана]

Ана, страхотна извара !!

Какво ще кажете за мазнини - можете ли да преброите? Свързан съм с математиката

Да, и аз съм някак умен, да))

Необходимо е да попитате Omelok за съдържанието на мазнини))

Всички дойдох толкова умен .. и не сам, а с Google.

Как да изчислим съдържанието на мазнини в домашна извара

Ето какво казва собственикът на сайта, където взех рецептата за изчисляване на съдържанието на мазнини в получения продукт:
Ако кефирът е без мазнини, полученият продукт ще бъде същият. От 1% кефир получавате някъде 3,5% мазнини, а от 2,5% - вече повече от 8. Много е лесно да се преброят, защото всички мазнини остават в изварата, подобно на протеините и почти само въглехидратите се оттичат в суроватката заедно с вода ... Т.е.:
Разберете колко грама мазнина имате, като умножите процента на мазнината по нетно тегло в милилитри и разделите на 100. Тоест например: 1% (масленост на кефира) * 1000 мл / 100. Имаме 10 г мазнина в стандартен плик кефир.
Претеглете получената извара, обикновено до 300 гр. Всички 10 г мазнини са в нея.
Разделете количеството мазнина (10) на количеството извара (300 г) и умножете по 100%. Получаваме 3,3%)))

Сега и ние сме умни !!

Прекрасен вариант за приготвяне на извара. 🔗 Вярно, отказах се да правя кефир.Сигурно е време да започнете да слагате кефир и да правите извара.

Просто трябва да го настроите на 67 градуса. След като забравих, го настроих на 70 градуса - и се получи плътна извара. А на 67 - точно по мой вкус. Правя от 1% кефир.

[Ана]

Ана, между другото, можете да го сложите на 60 грама, просто ще бъде по-дълго))

[Ана]

Ана, между другото, можете да го сложите на 60 грама, просто ще бъде по-дълго))

Ясно е. Основното нещо не е по-високо.

Наскоро започнах да правя извара по-често в Панас - както знаете, там няма мулти-готвач. И нормалната плътност на съсирека се получава много по-дълго, отколкото в запаса - той се държи на нагряване до 5 часа. И вчера се случи така, че след час подготовка се наложи да напусна дома за дълго време. След 8-9 часа го включих отново за 1 час - и се оказа отличен плътен съсирек. Така че тази технология за готвене също има право да съществува и дори спестява енергия.

[Анна1957]

Анна1957, можете да прочетете повече за технологията за готвене в Panas на каква програма и всичко това ...

Откровено е при отоплението. И погледнете съсирека, така че да се сгъсти. Отне ми много време в сравнение със Shteba - до 5 часа. Но вчера това се случи случайно с дълга пауза - и серумът е като сълза. Още не съм го претеглил, докато се изкопава.

Добавено във вторник, 19 юли 2016 г. 12:30 ч

Спря да капе. Претеглени - 999г. Имаше 3 жаби мляко (не знам - 900 или 800 мл, сега вече има такива) и 2 кутии кефир, 1 литър Пискаревски. Според мен - достоен резултат. Веднъж беше дори повече от 1 кг. Ако преценим, че млякото от Народное е 1,5% при 16r / l, аз взимам кефир там при 29r 1%, но вчера го нямаше и взех 36r - пак се оказва 2 пъти по-евтино от магазинното. Дори не говоря за вкуса. Направих си сам сибаритичен коктейл с круша - впечатлението, че ядете сметана Въпреки, че изварата всъщност е без мазнини. Е, или малко повече, но по-малко от 5%, съдържанието на мазнини се смяташе за по-високо там.

Правя го в Shteba на отопление и в Polaris на мултиварка за 70 g за 1,5 часа, понякога и по-дълго. Обикновено от мек кефир на доказани фирми, изварата е отлична. И тогава тя взе неизвестен мек кефир, също беше написано на кефирни гъбички, такъв отвратителен резултат. Нямаше съсирек, а само кисел грис. Дори не мога да си представя какво са натъпкали в този кефир. Вторият път имам това.

[Флоричка]

Флоричка, Ирин, правя от мек кефир чрез замразяване. Тези, които слагам торбата във фризера, когато тя се превърне в блок лед, след това изваждам торбата от леда, слагам я в сито и тя се топи, превръща се в извара и суроватката се стича надолу в купата))
Съпругът ми наистина обича такава извара и суроватка, сам купува мек кефир и ми го носи))

Да, това е добър начин. Основното нещо е да изберете правилния кефир. И аз също по някакъв начин замразих заквасена сметана + ферментирало печено мляко + кефир, по 0,5 литра всеки, след това на сито и по този начин получих "маскарпоне" ​​за чийзкейк.

Момичета, дъщеря направи кисело мляко от закваска на Vivo и то стоеше малко. Добавихме заквасена сметана и я сложихме в Штеба на 70 градуса за 2 часа, мислите ли, че получавате извара?

Ще се получи. Точно това правя.

Правя извара редовно. Последния път имаше още едно мляко, в името нещо за Буренка. Съсирекът изобщо не се образува. След 3 часа в Штебе просто го кипнах на газ. На сутринта серумът все още се отделя. изтече. Но изварата се оказа по-малко от обикновено - 600 грама от ~ 4 литра.

[Ира,]

Ще се получи. Това е, което правя

Ира, всичко се получи! Дъщерята каза, че се оказа просто страхотна извара !!! Тя направи кисело мляко от 2 литра мляко, след което добави 3 с.л. л. сметана. Резултатът е 500 грама извара.

Момичета, кажете ми, ако правите извара от мляко и кефир, трябва ли първо да ферментирате мляко?

За пореден път направих извара вчера, обаче имаше много малко кефир. Сега в апартамента е студено, затова го поставих на първо място в банята, на топло, за да вкисне. След това според обичайния алгоритъм. Съсирекът не работи. Изцеди сока на половин лимон и го настройте за още 1,5 часа. Така че нищо не се получи, млякото продължава да изглежда като мляко, няма кисел вкус.Какво да направя след това? Не го варих, но всъщност го пастьоризирах. Може би да добавите още кефир и нов? Първият път виждам мляко, което не се изсипва от кефир и лимонов сок и дори при нагряване до 68 градуса взимам едно и също нещо през цялото време.

Благодаря ти, Машуленка! Получи се вкусна извара. Сложих го през нощта (нагряване на 65 g за 2 часа, след което стоях в карикатурата до сутринта)

Взимам същото количество кефир, а добивът на извара винаги е различен. Защо?

[Iri55]

Iri55, но взимате ли кефир от същата фирма? Обикновено увивам Къщата в селото с 3.2 мазнини. Оказва се добре. Със съдържание на мазнини в кефир, 1 процент от изварата е по-малко. Взех извара със съдържание на мазнини 3,2 от други фирми, а количеството извара също е по-малко. Нещо като това.

Къща в селото 3.2 мазнини. Оказва се добре. Със съдържание на мазнини в кефир, 1 процент от изварата е по-малко.

Колко извара е в абсолютно изражение? Вземам 1,5% мляко „Вологдско лято“ 3 пакетчета (те са по 800 мл - оказва се 2.400) в 19.10 и 1 литър 1% кефир в 29.90 на същата фирма. Също така се оказва различно, преди го претеглях, но сега спрях да измервам. Забелязах, че при равни други условия се получава по-прозрачен серум, когато се охлади през цялата нощ и го източвам само сутрин.

взимате ли кефир от същата фирма?

Правя извара от това, което остаря вкъщи. Сега купих кефир в първите пет "червена цена 3,2%" (цената е съблазнена) и веднага на печката. Малко го направи. Но нямах време да го претегля, защото го ядох топло с варено зеле. Отдавна не правя извара.

[Масинен]

Масинен, Искам да изясня съсирека - какъв да бъде той в завършен вид, тоест кога трябва да се спре отоплението? Правилно ли разбирам, че прекомерното време за нагряване води до по-голяма плътност на изварата?

Мария, приготвена извара по твоята рецепта. Това ми хареса много. Благодаря за рецептата. 🌹