Пшенично-ръжен хляб (50:50) върху студено тесто

[Анджела]

Анджела, благодаря за толкова подробен фоторепортаж! А разфасовката като цяло е страхотна! Радвам се, че харесах хляба! Piekas са здравословни и със сол и добавки можете да се приспособите към вашия вкус.

... Вместо портокалово сладко, кайсия

Ще трябва да опитам да го пека и с конфитюр от кайсии. Просто имам малко в хладилника. Следващия път ще пека този хляб и ще го получа с нов вкус!

Мариш, благодаря ти за посещението ти
Този път дори си купих прясна мая, общото отклонение е минимално: вместо сухо червено - бяло полусладко с подправки, събрах малко себе си според списъка.
По време на месенето се хванах да си мисля, че меся меденки, но вече по време на корекция миризмата стана по-хладна. След изпичането хлябът излезе отличен. Вкусът и ароматът са богати, хрупкави. Пикантно, но зърнесто! Съпругът ми каза, че досега това е най-вкусният хляб с ръжено брашно, който съм правила!

Но с проверката отново същата песен. Стана умно в купата, опита се да го обърне възможно най-внимателно за печене, но хлябът, както винаги, пропълзя малко и магарето. Но този път поне Марина остана кръгла, научи ме как да го обърна правилно. Защо пада от мен? Как да поправя?

[Аня]

Аня, Много се радвам, че хлябът беше успешен и ми хареса! Благодаря ви много за такава ласкава оценка за мен! Но опитайте се да го направите с червено вино от време на време - то действа малко по-различно в тестото от бялото вино и взаимодейства по-добре (според мен) с ръжено брашно.
Сега ще се опитам да опиша как се обръщам. Не знам доколко това е правилно според каноните, но това е най-удобното за мен.
За да пека хляба си, използвам перфориран тиган за пица - той е кръгъл с сантиметрични страни. Покривам с него пробната кошница, така че хлябът да се озове в центъра. И тогава върху тежестта много внимателно го обръщам, притискайки плътно кошницата с дясната ръка към формата. Поставям кошницата на масата и не я махам до последния момент. Вече когато фурната е напълно загрята и подготвена, изваждам кошницата, махам ленената постелка, бързо правя разфасовки и я поставям във фурната. Оказва се, че извън кошницата заготовката е буквално за няколко минути и няма време да се размаже. Нещо такова.
Още веднъж благодаря за такава похвала на хляба. Яжте здравословно и с удоволствие.

[Морски]

Морски, Изглежда разбирам, кажете ми още нещо - в корекционната кошница хлябът ви се издига до ръба? или е останало място? Колко е голям, не знаеш?
И честит празник на вас, скъпа. Слънчева пролет, пеене в душата и усмивки наоколо

Толкова красива МАЙСТЪР-КЛАС Гледка за болни очи

[Аня]

Аня, Няма да казвам обема на кошницата, тъй като първоначално тя беше предназначена за съвсем различни неща. Току-що го пригодих за корекция на хляб. В него тесто от 500 г брашно се издига почти до ръба. Ако рецептата съдържа 330-350 g, тогава обемът се запълва с около две трети. Но много зависи от рецептата, така че не бих се фокусирал върху такива показатели.

Албина