Шунка с коняк и провансалски билки в производител на шунка Tescoma

И вие знаете, че ... тъй като не можете да поддържате температурата на водата в рамките на 77-78C, а тя винаги е по-ниска от необходимото, просто го гответе по-дълго! Поне 5 часа! При такава ниска температура нищо няма да се случи с вашата шунка, просто ще кажете на всички, че я приготвяте с помощта на технология за главорези, наречена "sous vide"!
Фокусирайте се върху температурата вътре в парчето. Що се отнася до 72-73C, това означава готовност. Започнете да измервате след три часа готвене и тогава ще се ориентирате. И ще успеете, не се колебайте. Наскоро го направих във фурната, настроих температурата на 80 ° С, така че шунката получи точната температура само след почти 5 часа! Не знам какъв е уловът, но във фурната отнема повече време! И така, шунката все пак се оказа страхотна, само защото не я извадих по-рано, а изчаках правилната температура вътре в парчето.

Имам въпрос: получавам утре Tekku
Не разбрах за месенето - ако нямам такава дюза, имам пасатор и машина за хляб Мога ли да меся в машина за хляб? в противен случай нишките няма да работят и всичко ще се разпадне? (по принцип така или иначе ще го ядем, но бих искал да го сложа на хляб)

но като цяло е интересно кой готвеше в тескоме и в бяло. кое е по добро? в бяло и във фурната е възможно, но в teskom само в тенджера

[НОС]

НОС, възможно е в производител на хляб, някои от момичетата вече са направили това. Само вие трябва да помогнете с шпатула, така че каймата да не се разпределя по стените, а постоянно да се разбърква, тогава ще има "конци".

Чудя се кой е готвил в тескоме и бяло. кое е по добро? в бяло и във фурната е възможно, но в teskom само в тенджера

Е ... като се има предвид, че температурата на готвене на шунката, като правило, не надвишава 80 ° С, е възможно да се готви във фурната както в Belobok, така и в Tescom. Но готвенето във фурната отнема повече време, отколкото във вода.

Не, Ленк, какви хора им давам шунка .. вкусно .. стр осовенкую ... и те скарат „защо ни буташ, ела на този, който ти сам си удари шамар“, мелиш, пикантно откъсваш кожата от нея и я пъхаш в шунката, за да не се кълне никой ... че следващата глупост е купена и самите те ядат , поглъщайте, поглъщайте! И чуп ..

О, Мишо, аз се занимавах с мъже тук и не видях съобщението ти веднага.

Ето жеж, а! Копеле!
Слушай, но сериозно, защо не ти хареса щол?
Сложете кол, йо-мой, и няма повече парица!
Въпреки че, ако те "chomp" ... може би ще спестим ...

Чооооо ти ли Гледам как ми хареса! Получи се като естествен скъп колбас, те не вярват, че сме го направили сами с шунката
Ленк ... и тя паааахнет кааак !! Ще отида, ще намеря едно малко парче

Е, слава на тези! И тогава вече отивам в Санкт Петербург с Топол под мишница!
Исках да погледна в очите си ... или по-точно, те шоб ... слязоха надолу

Е, посивете в очите си!


Gyyyy! Страшно?

ела, ток без enta нещо

Не мога да го направя без ента, не трябва да стоя в задръствания върху него!
Веднага всички са така учтиви: "Да, моля, госпожо! Да, моля, мерси ...!" и така нататък...

Аз, аз, аз се намесих в HP в режим "кнедли".
Ленка, простете задника, шо влезе без да пита ...
В HP всичко е идеално смесено.

Много добре! Прости ми какво? Направих го правилно. Хората трябва по някакъв начин да знаят как работи HP!

Хората трябва по някакъв начин да знаят как работи HP!

Правилно! Също така дълго мислех коя приблуда да купя, за да замеся тази плънка. Гледах на жетварите по различен начин и душата не ги лъже. Малка крехкост, но за силните е жалко отначало мястото, после парите.И щях да страдам дълго време къде да се присъединя, докато не прочетох от нашите момичета, че можете да месите в машина за хляб. Е, защо сега да купувам комбайн за колбаси? Наистина опитах миксер с куки - също нормално, но по-добре в HP.

Е, защо сега да купувам комбайн за колбаси?

Е, по дяволите, Гал! Аз също съм против ненужните устройства. Просто си помислих, че тези, които някога са изобретили пекарна, биха могли да си представят, че руснаците ще започнат да пекат месо в нея, да правят конфитюри и да месят кайма по-често, отколкото да пекат хляб?

Значи знаеше, знаеше, гнусна Ленка, че можеш да месиш в HP ?? А аз с една дума, а не намек? Значи това си ти! Предполагам, че бях щастлив, когато използвах деликатната си кайма с лед в продължение на часове в дачата, за да я победя ...

Човече, имаш толкова малка машина за производство на хляб в дачата си, че е нелепо дори да се опиташ да набуташ толкова много месо там. Но честно казано, мислех, че знаете за HP ... така че не ми е минавало през ума да говоря за това.
По дяволите, не може да бъде, Шауб изобщо не съм споменавал това!

Никада! И тя не е малка! Килограм сладко е лесно!

.

Наистина пробвах и куки с миксер - също нормално

И аз имам ненормална маса месо, всички се покатериха по куките и се скриха в дупката, от която стърчат и чукат! Трябваше да го почистя с памучни тампони, ъ-ъ

Тя ... аз не бягах и никъде не ме набиха. Просто ми беше жал за моя миксер - беше писано да мета каймата поне 10 минути, а миксерът трябва да има кратък период на непрекъсната работа, не помня точно колко според инструкциите. И си помислих, каква шунка ще се получи? - Бог знае и миксерът може да умре. Тук! И тогава много удобно прочетох, че е възможно да се меси в HP.

Утре също ще месим в HP. И тогава, докато днес се лутах във Финка, те изядоха цялата ми шунка, седят като пиленца в гнездо и пляскат с гладните си малки очи

[Стафа]

За идеята да замесите шунка в HP Света - Стафа трябва да бъде награден с медал! Спестени толкова много ръце и пари!

.
Още една благодарност за рецептата!
Получи се като наденица "език", направена 1/2 от нормата, а вместо провансалски билки + маслини.
Единственото нещо, което излезе, не е толкова меко, колкото свинското и пилешкото.
Но все пак е вкусно, няма почти нищо.
Аз също исках да попитам, може ли някой да го направи, но възможно ли е да готвя от 650-700гр месо, тогава да го направя без вложка или как? ...
И след това от 500гр. не е достатъчно и нямаме време да ядем от 1 кг.

Ксюша, здраве!

Възможно ли е да готвите от 650-700гр месо, след това да го направите без вложка или как? ...

Xun, направи пълна порция и не се притеснявай. Просто изрежете парче от него веднага, в торбичка и във фризера. По всяко време, когато имате нужда, например за закуска, вечер, прехвърлете го от фризера в хладилника. Шунката ще се размрази правилно за една нощ и сутринта ще бъде толкова свежа. Е, или по всяко време можете да пуснете яйцата. Това е, което правя и винаги знам, че имам парче на склад и няма нужда да се приготвям с нова порция.

Просто изрежете парче от него веднага, в торбичка и във фризера. По всяко време, когато имате нужда, например за закуска, вечер, прехвърлете го от фризера в хладилника. Шунката ще се размрази правилно за една нощ и сутринта ще бъде толкова свежа. Е, или по всяко време можете да пуснете яйцата. Това е, което правя и винаги знам, че имам парче на склад и няма нужда да се приготвям с нова порция.

Лен, тоест след замразяване добре ли е да използвате шунка в бъркани яйца или е подходящ и за сандвич? Силно различен от пресния?

Светул, ако се размразява "правилно", тогава колко свежо! Дори няма да забележите разликата. Но ако спешно се нуждаете от бъркани яйца, тогава можете да го размразите при стайна температура и дори с микрон - пак да го изпържите.

Да, благодаря. Прочел ли си друго писмо?

Благодаря!

Прочел ли си друго писмо?

Вече отговорих, Светул, точно докато писах, ти вече избяга.

Благодаря!

За твое здраве!

[Спално бельо]

Ето...Писах за месене в машина за хляб, спорейки, докато само Ленка Тимкина имаше машина за шунка Спално бельо, помниш ли, а? потвърдете
Светул Стафа

Аха, ще потвърдя, ще потвърдя! Имаше случай!

Ами ... Писах за месене в машина за хляб, спорейки, докато само Ленка Тимкина имаше машина за шунка

О, значи наградих грешен медал? (Току-що го прочетох от Stafa)
Вземете медал - спечелени честно! Сега замесвам почти всичко в HP и котлети също.

[лега]

лега, Галина, благодаря за медала
Но със Стафа се съгласяваме, да

омесете кайма за 15-20 минути с куки за миксер , бошевски с вентилатор, не загрява

Момичета, помогнете ми спешно pliiiz!
Готвя за първи път в Tescom.
Трябва ли термометърът да е в долното положение?

Само ако измерите температурата в горните слоеве вода-65 някъде се оказва
И в долната 90-95
Печка 4 скорости, индукционна

Термометърът трябва да е отдолу. Натиснете го докрай, така че капакът да се побере в гнездото на розовия "държач".

Моят тиган е широк и не много висок (от мултикукър обаче купата ще бъде с 1-2 см по-висока)
Бях притеснен, че горният слой няма да заври, прочетох отзиви, че някой го е отворил и е видял сурова кайма.
Затова започнах да се паникьосвам и да меря в различни слоеве
В резултат оставих термометъра в средата.
Очаквам изненада утре сутринта

Сега изглежда, че ще трябва да купите друг пот за този случай

Сега изглежда, че ще трябва да купите друг пот за този случай

Водата в тигана трябва да е почти под розовия ръб на шунката. В противен случай има риск шунката да не заври отгоре. Сега обикновено изсипвам направо направо под джантата, оставяйки няколко милиметра. Водата не кипи, което означава, че няма да попадне под капака. Но от друга страна, винаги съм уверен в готовността на моята шунка.

[Елена Тим]

Елена Тим, за солта искам да попитам защо има такава разлика във вашите рецепти 18g, и имел 8.
Днес го сравних по няколко рецепти. Реших да сложа 12. Изглеждаше, че каймата е по вкуса на нормите.
Сега сипах саламурата - тя е солена, но трябва да е добре, когато е студена.

[ястреб]

ястреб, не е нужно да сравнявате нашите рецепти с Shallow. Не обича сол.
Вече имаше случай - хората бяха в недоумение защо такава разлика.
Но дори Омелка харесваше моята шунка, когато ми беше на гости.
Възможно е по принцип да се намали количеството сол, да речем, до 15-16 г. Но едва ли струва дори по-малко, тъй като подсолената шунка няма толкова ярък вкус.

Аха, сложих 12 грама, и съм извънгабаритна! А дъщеря ми добавя сол отгоре и не слушайте Ленка, няма "ярък вкус", но дори котката ми ще продаде душата си за шунка!

Изобщо не можете да се доверите на котките, те винаги лъжат! И Мишката го закриля и храни с шунка, Шауб той сам неволно не я изяде!

Слагам 12 грама, и съм прекалил!

Ти каква си, роднина на Мелкина? Солено й!

Ти каква си, роднина на Мелкина?

Не, добре, гледате .... и случайно влязохте !!!

Gyyyy! И най-важното, мислех само за теб! Като, добре е, че Мелка едва ли ще дойде тук!
И вие просто харесвате jo ... jo ... миришеше на тясно място!
Ето жеж, а! Е, чуята при ча, обаче!

Neary, искаш ли сладолед?

Есесно !! Усетих го !!! То (мястото) е точно като началото да се иска: или до Ленка за шунка, отидете при Ленка за шунка !!!!

искаш сладолед?

Не, аз съм на диета!

Нямах достатъчно сол. Благодаря ви момичета, вие сте добри
Цяла нощ сънувах шунка, исках да ставам няколко пъти през нощта и да отида до хладилника
Височината на шунката се оказа различна, тъй като температурата все още беше твърде различна в горните слоеве и отдолу. Отгоре ми се струва влажно, желето е розово, а отдолу прозрачно жълтеникаво.
Накратко, тиганът е твърде широк, горните слоеве вода се охлаждат. Следващият път, когато ще готвя в купа за мултикукър, тя е малко по-висока. Е, наистина си помислих да си купя втори модел глава (наистина се надявах на отстъпки за смокини от черен петък)

И още едно заключение, все още трябва да си купя нитритна сол, липсва ми цветът и киселината в шунката.
И трябва да експериментирате с подправки

Накратко, момчетата одобриха новата ми кухня приблуда

[ястреб]

ястреб,

Е, къде си, змия, пишеш гадни неща за мен?

В Имел! Биееее!

Boissi и с право ....