Ферментирал чай от градински и диви растения (майсторски клас)

[Мери Попинз]

Гранулиран чай, и двете. За да се изясни, череша с огнена трева, вероятно наполовина, ако не сте записали пропорциите, тогава на приблизително равни части. Ферментация в продължение на 10 часа. Вероятно дълго време.

Мери Попинз, не, такъв чай ​​трябва да е много ароматен, с отчетлив черешов вкус. Сега пия този чай - огнена трева + череша. Пропорции 10: 1. Черешите са много малко, но придава луд аромат и вкус на чая! Ферментира в продължение на 12 часа. Това е много добро време за огнена трева и череши.
И тук

Домашна череша))

може да даде слаб аромат и вкус. Имам няколко благородни сортови черешови дървета. още малко. Но се опитах да приготвя чай с нея. И така, изобщо не го усетих в Village Tea. Въпреки че същото съотношение със съседната череша, растяща като дива, зад оградата, дава много силен вкус и аромат.

Има къпина с огнена трева, има и чиста, ферментацията също е същата. Някога е бил културен, в продължение на 10-20 години е бил некултурен.

Имаме такава къпина в нашето село - от бившата културна! Расте много красиво! Листата са по-големи от тези на дивата къпина. Плодовете са по-малко тръпчиви. Съсед ми даде зелено да отрежа всички листа. Но след 2 опита за приготвяне на чай разбрах, че това не е от аронията, с която винаги съм приготвял чай. И се върнах към дивата арония, въпреки че там трудно се събираха листата.

Момичета, простете за нанесените минали и бъдещи (не дай Боже) обиди.

Момичета, добро утро. Весели празници на всички. Моля за извинение от сърце

Хелън, Настенка, Бог ще прости ...

[Борисьонок]

Борисьонок, Хелън-Кити,lappl1, Людочка,Елена Кадиева, Хелън,Наталия-65, Наташа, момичета, Бог да прости! и прощавам! Момичета и простете ми, може би е обидила някого, или е разстроена! Може би е писала твърде много или не!

Xun,

Бог ще прости! и прощавам!

Ксюша, но както се оказва, трябва да отговориш: "Бог ще прости. И аз прощавам" ... Ще знам, благодаря. Е, Бог ще ти прости, но няма какво да ти прости! Вашето присъствие в темата винаги е щастливо! Както и присъствието на всички останали момичета!

Момичета с Маслена ВАС. Желая на всички късмет, любов, здраве и семейно благополучие!

По-късно ще седя да гледам рецепти за хляб. Може би ще имам нова рецепта. Ще пека след празниците или утре, днес нямам време. Хлябът е вкусен! Рецептата не отнема много време.

[Мери Попинз]

Мои мили момичета! И простете ми за това, което смятате за необходимо! И прощавам на всички. И Бог ще прости на всички.
Луда, а ти лично ми прощаваш, че не съм ти изпекъл екстремните палачинки. НЕ МОЖЕ ДА ПОВЕЧЕ !!! По-късно, нали? Тук идват внуци - разглезени момчета, обожават сладкото!
Мери Попинз, лекият аромат може също да зависи от режима на сушене. Пресушените, прегряти суровини, недостатъчната циркулация на въздуха са много фактори.

Момичета, простете ми за обидите, може би тя е разстроила някого, може би е написала грешното нещо.
Отговарям на всички, които Бог ще прости! и прощавам!

Луда, а ти лично ми прощаваш, че не съм ти изпекъл екстремните палачинки. НЕ МОЖЕ ДА ПОВЕЧЕ !!! По-късно, нали? Тук идват внуци - разглезени момчета, обожават сладкото!

О, Вероника, не ти трябва да искаш прошка за това, че не изпече Шоколадовото момиче сега! Трябва да се извиня, че ви напълних с рецепти! Толкова съжалявам, ако можеш. И в моя защита, в края на Масленица, вечерта ще изложа друга рецепта за палачинки - диетична.Само не си хвърляйте чехлите. И не ги печете ... Добре? Е, само тогава някога, когато решите да отслабнете ... Защото тези палачинки отслабват ...

Мери Попинс, мек аромат все още може да зависи от режима на сушене. Пресушените, прегряти суровини, недостатъчната циркулация на въздуха са много фактори.

Точно, Вероника! Благодаря за добавката! И ще добавя още. Ако върху лист за печене се излее дебел слой чай, настъпва също пара на чая и загуба на аромат. Аз, колкото и да не ми се иска да изсуша всичко наведнъж, ако има много чай, го изсушавам за 2 преминавания. Разстилам го с дебелина не повече от 1 см и дори по-малко с пропуски. Тогава чаят изсъхва бързо, не се пара и се оказва ароматен.

По-късно ще седя да гледам рецепти за хляб. Може би ще имам нова рецепта. Ще пека след празниците или утре, днес нямам време. Хлябът е вкусен! Рецептата не отнема много време.

Тоня, ще почакаме. Вече искам хляб, иначе палачинките пречат на печенето на хляб, а има и.

[lappl1]

lappl1, paramed1Благодаря за препоръките.
Това е сигурно - живейте, научете се
Може би наистина не е същата къпина, но ще се справим с черешите, ще опитам различен режим на сушене. Но първо изпържвам всичко в тиган, след това в електрическа сушилня, със средна скорост, не помня сега) Да, понякога бързам да изпържа всичко бързо и получавам 2-3 см, 1 см рядко работи.

[Мери Попинз]

Мери Попинз, а електрическата сушилня не е много подходяща за чай. Там е посочено, че максималната температура е 70, но всъщност зависи от напрежението, може да е по-ниско. Особено ако на горните нива. По-добре е да сушите във фурна с леко отворена врата, във фритюрник (изсуших много чай в нея и няма оплаквания от качеството), дори момичетата сушат в мултикукър, но там се оказва, че изсушават малък обем с едно движение. Освен това, ако е трудно да се развали огнената трева, тогава останалите листа губят аромата си лесно, дори при неправилно съхранение. Fireweed е подобен по състав на чаени листа, танините са свързани с ароматни вещества. И в листата на градинските растения има по-малко танини, етеричните масла присъстват в по-големи количества и са различни по състав, така че те, не свързани с нищо, се изпаряват. Накратко, трябва да се опитаме да спазим производствената технология възможно най-точно за всеки вид суровина.

Момичета, само от дачата: посетете момичетата-пилета, нахранете ги, напойте ги (Галя знае), довършете кокошарника докрай, поне отвън и забавлявайте рибарите. Тук се върнах към нормален интернет. Простете ми заради Христа за доброволни и неволни обиди!... Прощавам на всички, нека Бог ще прости!

Лина и всички - всички момичета, Бог ще ми прости и ще ми прости заради Христа, ако е обидила някого с дума или невнимание!

Момичета, всички вие с широка масленица и ми простете за всичко, не исках да ви обиждам, но изведнъж, доброволно, казах нещо обидно на някого, простете за бога !!!! Обожавам всички вас, уважавам и прощавам на всички, като нашия Бог.Гордея се с вас и благодаря на всички за всичко !!!
Да, двамата с Лина забавлявахме рибарите днес, успяхме, а пилетата й са просто прелестни, обещаха да тичат добре тази година, нахраних ги, дадох им вода и Лина отиде направо до ски пистата, едва я настигнах. Накратко, пълна релаксация след взаимодействие с природата!

Означава, възстанови се!

Галя е скромна, изпревари ме и след това флиртува с рибарите, докато аз пълзях. И когато се върнахме, убедих останалия шамански (заедно с мен) и тогава честно пихме чай ... Иванушка.

Моето шампанско! Алкохолици!

Моето шампанско!

Не, Лен! твоето zanykano (дори Галя не знае къде)

Добро момиче, момиче, не бива да се притеснявам. Ескортирали ли сте моя пияница до дома? И тогава отново, където в снежна преспи ще падне, и аз се тревожа!

Лен, тя прекарва нощта с пилета, има топлина и лека закуска и ... Не се безпокой. Кога ще вземете своя шаманистичен?

Линаааа, тя е там и ще пее пилета! Ами това е Галя!

Не понасям, те са стабилни (обучени).

да, да, суровите яйца са отлична закуска и ако това е полезно сутрин. Леночка, не се страхувай, знам къде е шампанското, аз съм просто прилично момиче, няма да пия чуждо, Лина, видях ли какво е заровено в сеното пред вратата ??? И риболовът не беше нищо подобно ... той каза, че е неженен и когато се влачиш, той съсипа всички малини

Е, Галина Ивановна вече е стигнала до Москва на ски и скоро Леночка ще стигне и до вас и по пътя може да спре в Нижни.

и когато дойдете, унищожихте всички малини

Блин! Спирах и спирах, но все пак стигнах там в неподходящо време ... Съжалявам ... Следващия път ще си сваля ските ...

Това е, момичета ... вече можете да се отпуснете ... Гостите се хранят, напояват ... всички са доволни ... Днес съпругът ми дори направи Маслена за мен ... нашето куче като цяло беше шокирано ... тя е като голяма котка по природа , и излая и се втурна към нея като куче пазач.

Момичета, вие сте от прилично семейство Хлебопечкини, как можете да се хвърляте така на рибарите? дори ергени. (Беше ли сладък обаче?) И къде е сега, също в кокошарника?
Честит такъв, запознан!

И къде е той сега, също в кокошарника?

Не, ние сме прилични ... измерваме шампанското заедно ... е, ако не броим женските пилета около нас (ще бъдеш ли третият? Ще изкопаем твоето от сеното ...)

Е, ако изчакате!
О, и аз обичам този бизнес - да пука в добра компания! Луда скоро ще ни изпрати да се лекуваме, веднага след като Лина напусна работа, тя веднага стана победител и даде на всички да пият .. Почти.

Чакай, чакай, да Гал ?! Вече измихме стъклото и пазим сеното с ..., хайде бързо

Вземете лека закуска?

Лен, обиждаш, всичко е там, най-пресните ... Бягай по-бързо, аз пазя с гърдите си ... твоето сено ... (Луда, прости ни ... balabolok)

Това е, момичета ... вече можете да се отпуснете ... Гостите се хранят, напояват ... всички са доволни ... Днес съпругът ми дори направи Маслена за мен ... нашето куче като цяло беше шокирано ... тя е като голяма котка по природа , и излая и се втурна към нея като куче пазач.

Спално бельо! Какъв добър човек имаш! Каква Маслена! Дори аз не осъзнавах! Сега трябва да изчакате до следващия карнавал!
Линочка, балаболте, скъпа! Чета ви с удоволствие. Просто не винаги имайте време за чат!

Вече си тръгнах, само когато стигна там, не знам, днес съм уморен. Лека нощ на всички, отидох при Лина да пия!
Аааа, забравих, Луда, ако можем, ще се отбием при теб, обеща да ме почерпиш с сайдер! Момичета, започваме да честваме празника на нашите мъже, вече пристигнахме.

Следващия път ще си сваля ските ...

и следващия път най-накрая отидете в другата посока
но когато рибарят те видя, той извика толкова рязко встрани от мен: Моята русалка дойде! отплава! Русалка
Да, утре ще поздравим нашите мъже, имам 3 от тях в къщата си, както преброих правилно.
Къде сме без тях! (И те къде без нас, независимо дали го разбират или не)
Днес направих само заквасена сметана и печена шарлотка - всичко е прозаично)

Луда, ако можем, ще се отбием при теб, обеща си да ме почерпиш с сайдер!

Хайде, Ленок, влез! Винаги съм готов да пия сайдер! И не само!

утре ще поздравим нашите мъже, имам 3 от тях в къщата си, изглежда, че преброих правилно.

Имам същото.

[Мери Попинз]

Мери Попинз, а електрическата сушилня не е много подходяща за чай. Там е посочено, че максималната температура е 70, но всъщност зависи от напрежението, може да е по-ниско.

Първоначално пържех, после в сушилнята, изглеждаше така, както трябва ... Изложих в градуси, както Людмила препоръча, сега не помня.
Занимавам се с приготвяне на чай в селото, няма фурна или фритюрник. Само руска печка, плочки и сушилня.
Ето го със сигурност Иван-чай, не развален, получи се добър (не всички, част от него беше или недостатъчно експонирана, или преекспонирана, докато учех по нея).

Борисьоноккаква истинска Масленица имаш! много яко! Преди няколко години изгорихме и Масленица в селото, много цветна и езическа

[Мери Попинз]

Мери Попинз, схванах го. Пренебрегнах тигана ... Тогава слоят трябва просто да е по-малък. И накрая, скоро ще растат нови листа, просто трябва да експериментирате. Понякога се оказва нещо необичайно и интересно. А относно факта, че се получава напълно различен чай от различни сортове от една и съща култура, това е сигурно. Самата тя премина през това на примера на ябълка и малина. Черешата в селото не дава плодове, а листата от всички дървета имат един и същ вкус и аромат. И много силен и разпознаваем във всякакви комбинации и пропорции. Така че знамето да е във вашите ръце (и ние също!), И успешен сезон!
Между другото, аз поддържах малко по-различни температури в AG, първо 120-150, а след това 80, с изключение на касис, там процентът е по-нисък. И при ниска скорост на вентилатора. И всичко се получи ...

[paramed1]

paramed1, Да! ще продължим да експериментираме! ))
Само аз имам една тъга - градината на съседа, която ми послужи като основен източник на листа от плодни дървета, вече не е с такава достъпност - тя беше купена и новите собственици вече не са толкова безразлични към градината, както предишните.
Но огромен плюс - имам значителен опит и това лято съм изцяло въоръжен)) И ще имам време да приготвя огнена трева не като миналата година. В темата съм едва от средата на лятото, успях да събера малко преди цъфтежа

[Мери Попинз]

Мери Попинз, опитайте в тиган с дебели стени, само така изсушавам, макар че май имам всичко, първо темпото. високо, след това го отказвам и бъркам непрекъснато с ръце, обичам да усещам чая по тактилен начин.

скоро ще растат нови листа,

а, още не скоро .. тук Лена-кубаночка има +8 утре, въпреки че плача, имаме и +3 за втората седмица

[Галина Ив.]

Галина Ив., Пържа в дебелостенна форма за печката / фурната - май е чугунена с керамично вътрешно покритие - тежка, инфекция)) Но след пърженето я изсипвам в сушилнята на тънък слой. Защото трябва да изпържите следващата порция.
Тук, по време на процеса на печене, имам малко нарушение на технологията - често нанасям по-дебел слой и, вероятно, той се пара с мен.

[Мери Попинз]

Мери Попинз, Също няма да кажа, че имам тънък слой, но не оставям, но бъркам непрекъснато, внимателно, за да не се изгоря и, като че ли, изгребвам суровината до краищата на тигана, тя изсъхва по-бързо, но не стигам далеч, след минута ще обърна всичко отново, ароматът ще стане страхотен, а аз продължавам да бъркам и да бъркам. Отбелязвам, че направих 90% лист.
Да, първата година ни даде много, тъй като вече сме опитали всичко върху себе си и приятелите си и направихме ясни изводи - какво ни харесва най-много - средна, слаба или дълга ферментация и от кои листа ни хареса най-много.

И със сигурност знаем, че нашият чай никога не е прекалено

нашият чай никога не е много

Галина, това е сигурно ... вчера "лекувах" приятеля си с мен ... Погледнах - но на практика нямах Иванушка ...
И си мислех, че ще ми стигне за две години.

[Мери Попинз]

Тук, по време на процеса на печене, имам малко нарушение на технологията - често нанасям по-дебел слой и, вероятно, той се пара с мен.

Мери Попинз, да, този момент не е подходящ за чай - той се приготвя на пара, губи аромата си. Е, Checkmark вече е обяснил всичко.

Имам 90% гранулиран, защото вече съм хванал малко Иван-чай, направих всичко от листата на дърветата и те не се поддават добре на ръцете си в чист вид. Спомням си, че правите много листа в метене с огнена трева), след това се получават сок и ферментация.
И аз наистина не харесвам листа поради ниската му якост и чернота)) Сега добавям гранулиран към листа - той се получава едновременно красив и вкусен)
Някак си регенерирах листа и го препекох - не можете да го различите от обикновения чай от черен лист - също е черен) само вкусът е различен

Когато пържа, изобщо не напускам процеса - непрекъснато бъркам с шпатула, сякаш обръщам чая.

Ех, трябва да знам какъв е проблемът - в ръцете ми или в черешите, твърде култивирани

Людмила, сега поне ще знам тези моменти.

Борисонок, аз също често наливам чай с мен на гостите))

Не бих казал, че моят чай от върба е с ненаситен цвят, направих почти всичко силно ферментирало.
в следващите. сезон, трябва да опитате различна ферментация, не смесвайте и записвайте всичко, включително когато е събрано, през фризера или изсушено ..
колко опции !!!

[Мери Попинз]

Ех, трябва да знам какъв е проблемът - в ръцете ми или в черешите, твърде култивирани

Мери Попинз, не в химикалки ... Знам точно какъв е въпросът! Трябва ви само фурна. Опитах се да изсуша чая в тиган. Не съм много добър. оказа се - част вече е суха, а част е влажна. Галя свикна. А фурната е проста. Затова ви помолете да представите най-простата фурна за 8 март. Само така, че имаше отгоре-отдолу и температурата беше регулирана. Имам руска евтина настолна мини фурна. Много съм доволен от нея. Не мога да си представя как да правя чай без фурна ...

в, в, друг вариант, който ще имам е да изсъхне във фурната