Норвежко кафяво сирене "Brunost"

[Наташа]

Наташа, суроватка след извара е с ниско съдържание на протеини, мляко не е добавено към нея?
Как се изпари суроватката - 1/3 от нея остана в тенджерата, добави се сметаната .... Добавихте ли 1/3 в момента?
бучки, ако се вгледате внимателно и нямам на снимката, където се добавя сметаната, бучките, които са от суроватката бяха, веднага след добавянето на крема, те се увеличиха малко, добре, може би добавиха малко, но това е ясно, че суроватката не е подсирена и масата в тенджерата е мътна, а не серум + бучки

какво да правя? е, трябва да изчакате течността да се сгъсти, първо малко, след това още и след това следвайте рецептата и направете снимка

[NataliARH]

NataliARH, прави в индукционен кеш. 3 литра суроватка плюс 500 г сметана 33% плюс малко масло и 500 мл мляко от крава.
Сега вече е дебел крем.
Чакам. Но чувствам, че шедьовърът не е далеч)))

дебел крем.

Ура!!!
Ще чакам продължението

Какво мислите, че ще работи в Thermomix? И колко интензивно е необходимо да се намесваме? Наташа, и аз наистина се радвам на идеята ти за несолено

Днес вдъхновението е слязло - готвене с големи отклонения в компонентите и нарушение на технологията. Серум от сирене, приготвено от закваска meito, след рикота вече е -2,8 литра, чист, вече зеленикав, към него произволно кисело мляко суроватка (направен крем сирене от кисело мляко за тирамису) -300 мл, изпарен, плюс чаена лъжичка масло и чаша мляко. Не го докарах до дебело тесто, не използвах пасатора.
Добивът от 250 грама мека бруност изглеждаше еднороден, докато беше топъл, след хладилника включенията са ясно видими и осезаеми - топчета с по-светъл цвят и по-кисел на вкус - събрани в горния слой. Този мек ми хареса повече от този, който се разпадна навсякъде.

Лена, тоест изобщо няма крем? само суроватка и чаша мляко?

И една чаена лъжичка масло.

Използвам бруност по всякакъв начин при печенето: във вафли, в кифли, сега ще опитам в млечни сладкиши, просто така. Да не се яде

[Елена]

Елена, Не виждам силно технологично несъответствие, принципът на кипене е запазен, аз също приготвих последния брънст върху суроватка от извара (кисело мляко + мляко = извара), но какъв блендер не беше необходим - така че съдържанието на мазнини е ниско и маслото не изчезва ... единственият въпрос е: сварено до 2/3 също? или по? и мляко + масло в кой момент е добавено? директно в суроватката или в момента, в който е необходим кремът

и харесвам вкуса му по-добре във всичко! сладолед, сметана и други, много добри. вкусно!

TatianaSa, Ще завърша експеримента си днес или утре)

2/3, масло заедно с мляко вместо сметана, след изпаряване.

[TatianaSa]

TatianaSa експериментът ми не ме удовлетвори ... По-късно ще ви разкажа какво и как го направих, но нещо не беше наред, повече ми хареса по обичайния метод

Елена, как го използваш в печенето, искам да опитам. Нямаме мляко и винаги има много суроватка, но под формата на сирене не мога да ям толкова много. Да кажем колко сирене можете да сложите в кифли?

[Оксаночка]

Оксаночка, погледни Чучелкинс кифли с варено кондензирано мляко , Туска там вместо кондензирано мляко пълни кифли с гудбрандсдален ...

: rose: Благодаря ти, Innochka!

само не слагайте големи парчета. в крайна сметка го имаме по-концентриран ... Добавих го към хляба и го навих на руло, в сладолед, накрая клас, във всеки крем за торта, разтопете го (в мляко или сметана) и го смесете в сметаната, в сосовете, във вафлите в тестото, добре, къде ще доведе фантазията!

[NataliARH]

NataliARH, Наташа, затова попитах, солено е, ще започна с Ч. Лъжица, такова парче в сметана. Не се сетих да го сложа в крема вчера, но мога ли да го сложа в глазурата? домашна торта?

Оксана, виж, аз съм ТУК Добавих 50g други продукти към почти 400g други продукти, вкусът беше супер ярък, удивителен, ако е необходимо, по-слабо изразен, след това го намалете с около 2р ... не помня колко е в лъжиците и има няма време да го меря сега - бягам, отидох да взема нещата за един час и да замина за един ден
в глазурата? имаш предвид шоколадов за поливане на торта? Струва ми се, че шоколадът ще спори със сирене, ако ги комбинирате, това е същият сладолед, който поръсих отгоре с какао, беше ВЪЛОЗНО! затова е по-добре да направите слой в тортата светъл от сирене и след това да излеете глазурата ... или целия крем със сирене и ако искате ярък вкус, между другото, в сладкиши, той най-накрая се държеше удивително ! нашето сирене), така че бих добавил прилично количество към част от крема и направих един слой като този, останалите са просто
Не се опитах да го използвам в торта, направих го на сладък хляб, разточих тестото там и го поръсих с филийки сирене отгоре, навих на руло, тогава го получих в устата си, Чувствах се вкусно, но по различен начин от сладоледа

Благодаря, ще знам откъде да започна. Сега трябва да определите максималното количество сирене на вкус.

[TatianaSa]

TatianaSa,
минаха по-малко от три години)))) Съобщавам ...
Направих го първо по обичайния метод - изпарих суроватката, добавих сметана и ИЗВАРА без мазнини, така че мислех да увелича добива на сирене за тях, в крайна сметка нищо не се получи, както планирах ... излезе кремообразна извара с най-мръсен вкус, не докарах една част до пълното завършване от процеса, затова извадих крема за съхранение, съхранявам го във фризера и го използвам при печене, а втората част запазих по-дълго, но не прилича на оригиналния brunust, също е във фризера .. Аз също добавих сода към малко количество такава маса за тестване, мислех, че ще се стопи като домашно топено сирене от извара, но не, нищо не се е разтопило ..... когато ядем тези сирене-бруталност, тогава аз ще продължи експериментите, но няма да стане толковаооооо скоро!

И все още мечтая да повторя бруност, но е толкова горещо, че ще трябва да го отложа до есента. Трябва да излеете много серум, жалко ...

да, за втори път готвих, навън вече беше топло и къщата беше ужасна ... и тогава влажността също се изпарява ...
Раздавам суроватка на всички роднини, кофи)))) макар че сирене (най-вече извара) готвя много по-малко от вашето .... можете да предложите съседи на входа и приятели в двора и т.н.
доматите се напръскват със серум, току-що забравих защо и също така мисля, че не е излишно да го изсипете в земята, да измиете, изплакнете косата си, позната баня взима серум, всяко СПА почива, кожата след него

Предложих на съседите - те не искат ... Вземам Мамула на 5 литра - не пият много ...

И все още мечтая да повторя бруност, но е толкова горещо, че ще трябва да го отложа до есента. Трябва да излеете много серум, съжалявам ...

Наташа, замразявам част от серума - купих контейнери за еднократна употреба от 750 ml и ги подреждам в тях. След това можете, след замразяване, да го навиете с филм и също да го подредите в купчини.

[Натали Мур]

Натали Мур, Наташа, наливаш го на доматите, в градината, в цевта трева.

[NataliARH]

NataliARH, о повторих. Извинявам се.

Ирин, фризерът няма да побере толкова много, само се надявам на бруност ... Но колко студено става. Освен това много ми хареса вкуса му ...
Oksanochka, мама има градина, с домати, разбира се, ще ги предложа

Оказва се колко още нови могат да бъдат приготвени от добре познати продукти !!! Изкушаваща рецепта, някой би дал на конец парче, което да опита.

Неподсладено варено кондензирано мляко с лека кисела суроватка.

измийте, изплакнете косата, позната вана отнема серум

Майка ми изплаква косата ми със серум, така че целият под е лепкав от пот като мед. Серумът е много сладък. Някак си ме спира.

[Локса]

Майка ми изплаква косата ми със серум, така че целият под е лепкав от пот като мед

ъъъ ... добре, след серума го изплаквам с хладка вода ...моята над банята, нищо не попада на пода, майка ми вероятно изплаква само със серум и след това капе от косата си? или се случва в баня с дер. пол? във ваната се разля със серум, но имаме бетонен под в мивката. плочки - нищо не е лепкаво

Бих предложил и бабите от вкъщи, те ще пекат палачинки, палачинки, съхранява се 10 дни в холката, можете също да кажете, че можете да замразите ...

Локса, Оксана, но купчината компост е страхотна идея !!! Знам само за пръскането, мисля, че поливането няма да навреди, но поне тонове компост могат да се излеят, Наташа е точно!
като цяло трябва да прочетете за този бизнес, може би е по-добре за храсти с плодове, дървета, Виктория и т.н.

Плашило, Нат, все още го имаме не като магазин, много добър. концентриран вкус и соленост и киселост и сладост ... може би погрешно, но вкусно

[NataliARH]

NataliARH, благодаря за рецептата. Купувам фермерско мляко и правя сирене. Остава много серум. Използвам го за приготвяне на рикота и за печене на хляб. И все пак тя остава. Отдавна исках да опитам brunust, но мислех, че е трудно и най-важното - за много дълго време. И когато видях вашата рецепта, тя се запали. Току-що се натрупа много серум. Използвах серума след рикотата. Първоначално имах 5 литра мляко. Оказа се caciotta 700 g, ricotta 200 g и останалата суроватка за 3 литра brunust 330 г. Мисля, че не е лошо. Отне 4 часа и 30 минути, за да се приготви най-сладкото.
Ето моят резултат.

[Тата]

Татакакво красиво сирене се оказа!

[Тата]

Татакаква разкошна бруност !!!!!

[NatalyMur]

NatalyMur, Ирина Ф, момичета, много ви благодаря! Трогнат съм

[NataliARH]

Е, тук бях удостоен))) Нямах достатъчно сили да готвя до твърдо състояние, оставих го мек, просто не взех предвид, че е малко проблематично да извадя меко сирене от формите))) нещата ми бяха смачкани

Сирене, добре, много за любител, геврекът ми изяде парче, каза да не готвя повече това))) Да, schazzzz. Харесах сиренето. На снимката няма друго голямо цвете, веднага го изядох. Разстила се върху палачинка, вместо да се пълни и с чай

NataliARH, благодаря за рецептата.

[Тата]

Тата, ДА !!! продукцията е добра и разнообразна! но само 5 литра истинско мляко, консистенцията на brunosik се оказа страхотна! Благодаря ти!

GenyaF, Жен, добре, че ти хареса, иначе ще трябва да го дадеш на моите приятели и аз го харесах в мека и твърда форма на бруност ... и ако плесента се прибере в хладилника и след известно време се извади. .. съпругът ми също

[NataliARH]

NataliARH, Направих го, вероятно отивах цяла година))) много необичайно сирене, но доста вкусно, ярък концентриран вкус. Произведено от суроватка със сирене с мейто, 1,5 литра суроватка и 250 грама сметана 23%, добив 160 грама. Благодаря за рецептата!

[Ярославна]

ЯрославнаБлагодаря ви, че го изпробвахте, наистина е много концентриран! Достатъчно за дълго време!

Наташа, успях!



Добавих белени и леко препечени бадеми.

Готвих 6 часа в MV Panasonic на "печене", но все още не го готвих, за да се кондиционира (беше почти сутрин и изобщо нямах сили), може би затова масата не се разслои и не използвайте пасатора. Намесвах се през последния час и след това не постоянно, но на всеки 10 минути излизах.

Сиренето, разбира се, е необичайно, моите казаха, че няма да ядат. Мисля си, какво ще стане, ако го разтопите отново и добавите захар или мед?

[Ирина]

Ирина, с безсънен подвиг от вас! но сега знаем, че ВАС не го харесвате! Измъкнах го малко от хладилника, никой друг не го изяде, но
в сладолед, накрая клас, в крем за всяка торта, разтопете (в мляко или сметана) и смесете в сметана, в сосове, в вафли в тесто, добре, къде ще доведе фантазията!
Сладолед с норвежка нотка (NataliARH)

Наташа, хареса ми! Разбира се, не можете да ядете много от него, той има много богат вкус. Разделих го на 3 части, изпратих две във фризера (бавно ще го използвам в сладолед и печени изделия), оставих една за ядене.

И погледнах вашия сладолед Това е чудесна алтернатива на осоления карамел

Ириша, постъпваш правилно, като го изпратиш във фризера! Просто го държах на задната стена и нищо не му се случи, но фризера е по-сигурен!

алтернатива на осолен карамел

но не се опитах да го готвя, необходимо е да го коригирам, определено се прави по-бързо

Е, какво да кажа ... след като можете да опитате да готвите brunost, и там вече ще е ясно дали ни трябва или не

[NataliARH]

NataliARH, прави в индукционен кеш. 3 литра суроватка плюс 500 г сметана 33% плюс малко масло и 500 мл мляко от крава.
Сега вече е дебел крем.
Чакам. Но чувствам, че шедьовърът не е далеч)))

Наталия, оказа се в кеша, тук също се запалих))) има въпрос - на какво се намесваше? гъвкава дюза или кука или друга дюза ??? И при каква температура и скорост са готвили ?? прехвърлени от купата в друг контейнер? смесено о, толкова много въпроси))))

мога ли да ви помоля да опишете подробно процеса? Сам имам кеш, той се появи не толкова отдавна)) Все още свиквам да работя с него

Благодаря ти, Наташа, че сподели подробно своя опит. Беше ми полезно. Преди няколко дни за първи път сварих Musost от 6 литра суроватка и не знаех всички тайни на успеха. Моето сирене беше суроватка и лимонов сок. Хареса ми процесът на трансформиране на суроватката в сирене, но вкусът беше суров. Mosost има 4 силиконови форми. 3 Вече ядох. Половината Мусоста веднага се „облагороди“ с 2 чаени лъжички захар. И подобри вкуса. Имам още 1 силиконова форма с Musost. Днес искам да го сваря с 0,5 литра сметана, за да го облагородя. Обичам експериментите.
И вчера готвих Brunost от 2,5 литра. суроватка (от извара до мейто) + 1/2 опаковка масло + 500 мл. сметана (10%). Много съм доволен както от процеса, така и от резултата. 2 с.л. Лъжици Brunosta незабавно оставете настрана на полутечния етап (като в вашия блендер), за да се опитате да намажете Brunost върху хрупкавия хляб. Сиренето се оказа 6 силиконови форми под формата на рози. Цветът на сиренето е като варено кондензирано мляко. Първият вкус е леко сладък, деликатен и след това се появяват солени нотки. Доволен съм от резултата. За съжаление няма снимка. Намазах тънко формите с масло, поръсих ги с кокос и чак след това ги напълних със сирене. Получи се красиво. Като зимна слана върху цветя. Това, което разбрах: за да не плюете суроватката по време на кипене, ви трябва дебелостенна тенджера (или чугун). Следващия път, когато искам да взема 1 литър сметана (10%) за 2,5 литра суроватка, мисля, че вкусът ще бъде още по-тънък, по-нежен. Оказа се лесно да се готви сирене. Пречех ми само в самия край. Ще продължа да готвя, хареса ми. Не е толкова обезпокоително, колкото звучи.

Еха! Фантастично е....

Момичета, добър ден! : rose: Опитвам се да прочета разклонението между бизнеса и не мога да го разбера. Вярно, аз съм начинаещ и млекар, а производителят на сирене е само читател. Имам въпрос. Правя извара от 3,2% мляко, взимам 4 литра. Ферментирам със заквасена сметана (самоферментирала 20% сметана). Тъй като млякото е ферментирало, го поставям на отопление за 2,5 часа при 75 *. Резултатът е извара 800гр извара и суроватка литър 3.
И въпросът е, можете ли да направите това сирене с такава суроватка?

[NataliARH]

NataliARH
Благодаря ви много за рецептата! Аз съм голям ценител на норвежкото кафяво сирене - може да се каже фен)))
Видях вашата рецепта - и толкова се запалих, че нямах търпение за прясна суроватка, направих я от стара козева извара.
След това прочетох цялата тема до края и видях, че трябва да се добави и пепсин ...
Не ми се получи: първо, беше много кисело (вероятно заради старата суроватка), и второ, на някакъв етап маслото се отлепи и никакъв пасатор вече не помогна ((оказа се някакъв вид кисел малка маса .. Но дори и в този злощастен резултат улавям вкуса на любимото си сирене! Така че със сигурност ще го направя отново.
Въпросът е: оригиналният gudBrandsdalen съдържа както краве, така и козе мляко (или суроватка ...), имате ли само краве мляко?
И как можем да избегнем отделянето на масло? .. Може би присъствието на пепсин играе роля? ...

Използвах серума след рикотата. Първоначално имах 5 литра мляко. Оказа се caciotta 700 g, ricotta 200 g и останалата суроватка за 3 литра brunust 330 г. Мисля, че не е лошо. Отне 4 часа и 30 минути, за да се приготви най-сладкото.

Тата, много насърчени от вашия резултат! Аз също исках да получа толкова много от пет литра мляко)) можете ли да споделите връзки към рецептата за качиота и рикота?

Авторът на тази рецепта отдавна не се е появявал на форума, но все пак искам да благодаря за тази необичайна рецепта и ценен опит.
Взех три литра суроватка със сирене, 350 грама 20% сметана и 50 грама масло.
Трябва да кажа, че процесът мина много по-бързо за мен, отколкото за автора. Може би силното нагряване на горелката и широките съдове изиграха роля, но отне само час, за да кипне суроватката три пъти. След добавяне на сметана и масло го сварих и разбих с пасатор. На последния етап го прехвърлих в микровълновата, там нищо не изгаря, но трябва да настроите не много висока мощност и да го извадите и разбъркате по-често, иначе почти си изгорих сиренето. Два часа след началото на процеса вече разложих масата на форми.
Резултатът е 370 грама сирене. Маслото не пречеше напълно на горещото сирене и когато го сложих във формичките, сиренето не плуваше точно в маслото, а сякаш беше намазано с дебел слой. Изненадващо, по време на процеса на охлаждане цялото масло е абсорбирано и охладеното сирене дори не е мазно на допир.
Вкусът, разбира се, е специфичен. Първо, много е солено. Когато правех сирене, добавих калциев хлорид, може би прекалих с него, така че излезе твърде много сол с брюнетка. През първия ден, когато беше топло, миришеше силно на варено извара. Мразя тази миризма, просто бях разстроен. Но на следващия ден тази миризма изчезна, остана само карамелен послевкус.
Консистенцията се оказа като плътно мляко, но се разпада малко. И по някаква причина се усещат малки зърна.
Нашият служител, който беше в Норвегия и опита истинския Brunust, каза, че там е по-пластичен и по-малко солен.


Не мога да кажа, че това ще е любимата ми рецепта, но беше интересно и информативно да опитам.
Между другото, моят колега - любител на Брунуст - казва, че е много вкусно да се комбинира с редовно сирене. Такъв сандвич: редовно сирене-сирене-редовно сирене. Трябва да опитате!

Опитах се да направя и това сирене. Вкусът е много специфичен, за любител. Благодаря за рецептата, където бих опитал това.

Тъй като вчера готвих това сирене със суроватка от сирене от халуми и рикота, имаше 7 литра прясно отцедена суроватка, сварена на слаб огън, така че процесът се забави. В процеса си помислих, че нищо няма да се получи, тъй като през нощта суроватката се е изпарила до около 1,5 литра, добавих 10% сметана, без масло
На сутринта имаше продължение - тук беше необходимо да стоим и да се намесваме. След като прочетох рецептата, реших да се спра на предпоследния вариант - масата до състоянието на тестото - колобка не го донесе, сложи го в съд с гъста паста, след това в хладилника. Все още не съм опитвал да режа, по някаква причина не мога да вмъкна снимка.
Може да се извади перфектно от формата, вкусът е богат, сложен, както е описано.
най-вероятно ще направя повече.
Изход 650 грама

Тя доведе и своята Brunost тук.

Първата беше приготвена от вчерашната суроватка + 33% сметана, леко кисела, трябваше да добавя захар на вкус.


Вторият е от прясна суроватка. Имаше 6 L суроватка + 0,5 L 33% сметана. Няма киселинност, има вкус на осолен карамел. Продукцията е 750 грама.


И двата варианта много ми харесаха. Поддържам сиренето във фризера.