Lahana shortbasy, qapysta shorbasy или борш в кримскотатарски стил

Сега вероятно ще кажа крамола, но питам автора на рецептата за снизходителност
Погледнах какво пише Захарий за състава на подправките си и разбрах, че това много прилича на класически набор от италиански билки, който вероятно всеки от нас, който обича да прави пица и сосове за паста, има. Има риган, босилек, чесън, лук и чубрица. Освен риган, всичко останало е това, от което се нуждаем.

Нямаме бариери! Нека вземем риган от сместа!

Какъв хляб бихте изпекли за този борш?

[Захари]

Захари, но не ми казвайте какво е името чубрица в кримскотатарския. Не мога да превеждам на турски, но от "lahan shorbasy" виждам, че езиците са почти еднакви.

Точно както в Узбекистан, "Dhambul" Dzhambul / Zhambyl е градинска чубрица (Satureja hortensis)

[Ерхан]

Ерхан, това открих, може би ще помогне?
Подправка чубрица, известна също като чубрица (бул. Чубрица, грузински кондари, молж. Чимбру, арменски лимон, узбекски джамбул)

[Галина]

Галина, това е само смисълът. Прочетох какво расте тук, но тази страница не е в Уикипедия на турски, в дебелия ми речник няма превод, онлайн преводач в най-добрия случай издава фразата „увеличаване на апетита“. Това не е първият път, когато се опитвам да намеря поне нещо за чубрица-джамбул на турски, но той е точно като омагьосан: живеем на едно място, но не можем да се срещнем

Мога ли да търся продавачи по снимки? Има снимки.

някои омагьосани: живеем на едно място, но не можем да се срещнем

Какъв лош късмет!

[Алим]

Алим, факт е, че не виждам тази билка на пазарите. Утре ще имаме голям пазар в близост до къщата ни, ще отида с лупа при всички зеленчуци.

Отидох на пазара, внимателно разгледах всички гишета с билки - няма такъв плевел. Тученица, кресон, рокула, киселец, всякакви босилекови менти, но без чубрица. Може би расте някъде в северната част на Турция.

Момичета, с чубрица, вероятно ще са готини. Но аз го направих без него, тъй като имаме труден път от село до град

Людочка! Време е да отгледате своя собствена! Семената могат да бъдат поръчани от онлайн магазина. Например, поръчах го в "Руската градина". Има обаче предплащане.

Чубрицата (Satureja) принадлежи към семейство Lamiaceae.
В рода Satureja има около 30 вида чубрица - това са едногодишни и трайни насаждения, които се различават по външен вид, както и по вкуса и аромата на листата.
Всички видове чубрица се характеризират с дълъг непрекъснат цъфтеж. Богато на нектар, малки, но многобройни чубрици привличат много пчели в градината, това е отлично медоносно растение.

Най-често срещаният вид в градините е едногодишната чубрица, или ароматната чубрица, или градинската чубрица (Satureia hortensis) - едногодишно растение с височина 30-40 см (при някои форми височината е до 60 см).
Стъблото на чубрицата е покрито с силно разклонени издънки с малки тъмнозелени удължени листа, които при триене излъчват много силен специфичен аромат.
Малки цветя от чубрица на цвят на венчето са лилави, розови или бели, с лилави петънца в гърлото.

Градинската чубрица цъфти през юли-август; светлокафяви ядки семена узряват през септември. При херметично съхранение кълняемостта на чубрицата се запазва в продължение на 2 години.

Подобно на повечето други видове, градинската чубрица идва от средиземноморския и черноморския регион, откъдето се разпространява по всички континенти. Според древните трактати това растение е било ценено и използвано от древни времена.
Древните римляни, които не са били безразлични към венците, са класирали чубрицата като растение, достойно за тъкане на венци. Смятало се, че пикантният венец символизира принадлежност към благородни хора, а също така тонизира и предпазва от болести (включително облекчаване на главоболие). Чубрицата също се използва традиционно от древните гърци и римляни като лекарство за много заболявания и за овкусяване на храна.

Чубрицата не е напразно с уважение наречена помощник на апетита и спътник на добрата храна. При готвенето се използват млади пикантни зеленчуци, много приятни на вкус и напомнящи на люти чушки. Достъпната чубрица често се използваше като заместител на оскъдния скъп пипер, така че името „пипер трева“ беше присвоено на чубрицата заради силния й горчиво-пикантен вкус и специфичния пиперлив аромат.

Младите листа и издънки на чубрица в горната част на растенията, готови да цъфтят или в самото начало на цъфтежа, са богати на витамини и други полезни вещества, етерично масло. Пресните и сушени чубрички се използват широко в много страни по света като подправка за подправки и като лечебно растение.

Отрязвам горната част на чубрицата с пъпки и ги изсушавам, без да отделям листата от стъблата. В тази форма добре изсушените пикантни зеленчуци в стъклен, херметически затворен буркан запазват отличния си аромат за много дълго време (дори се засилва при изсушаване).

Чубрицата стимулира апетита и насърчава по-доброто усвояване на храната.
Наличието на чубрица ви позволява да избавите ястията от нежелани миризми и в същото време да им придадете пикантен вкус. Но тук е важно да не прекалявате с количеството чубрица и времето на топлинната й обработка. За да добавите характерните нотки на тревата и в същото време да не прекъсвате вкуса и приятния аромат на съставките на ястието, трябва да добавяте чубрица много малко при готвене.

Чубрицата не се вари дълго време, което унищожава хранителните вещества и придава горчивина на ястието, докато билката губи деликатния си аромат. За да се избегне горчивината и да не се загуби пикантната миризма на тревата, стъблата и листата на чубрицата обикновено не се смачкват и се добавят към ястието няколко минути преди да се приготвят.
Чубрицата се използва в производството на колбаси, в аромата на оцет, в мариноването и осоляването, при приготвянето на ястия от различни зеленчуци, от бобови и гъби, от месо и риба, от птици и дивеч, от яйца и сирене, при печене на кулинарни продукти и пица.

Чубрицата има изразени бактерицидни и аналгетични свойства, има широк спектър от медицински цели (при заболявания на стомашно-чревния тракт, бъбреците, черния дроб, жлъчния мехур, диабет, ухапвания от насекоми, настинки). Чубрицата се използва като фиксиращо, потогонно, отхрачващо, противоглистно, успокояващо нервите средство. Чубрицата е включена в много лекарствени препарати и лечебни чайове.

Предимството на сладката чубрица е, че е много лесно да се отглежда: пресните пълноценни семена имат отлична кълняемост и не изискват подготовка за сеитба, разсадът се развива бързо. При благоприятни условия чубрицата расте добре както в градината, така и в саксията.
Термолюбивата чубрица е доста непретенциозна и не е придирчива към почвата, но най-добрият добив на ароматна трева може да се получи на слънчево място и лека плодородна почва с добър дренаж, с достатъчно влага при засушаване при засушаване.

Сея пикантни семена в градината в топла почва, когато заплахата от връщане на студове отмине. Поръсвам сухи семена по земята по-рядко, поръсвам с тънък слой пръст, поливам и покривам посевите с покривен материал.
В билковата градина е удобно да поставяте чубрица заедно с други едногодишни ароматни растения: босилек, кресон, кориандър, змийска глава, тученица и др.
Чубрицата се отглежда и в градината като уплътнител на други култури (чух, че при съвместни насаждения чубрицата успешно защитава фасула от нападения на листни въшки).

Зимна чубрица или планина (Satureia montana) - най-известният от многогодишните видове.Това е полу храст полу-вечнозелен, който също се отглежда с пикантен аромат и лечебни цели.

Зимната чубрица образува разтегнат изправен храст с височина 20-40 см (в топлите страни до 60 см). Листата на планинската чубрица са тесни, сиво-зелени, леко лъскави, с по-остър вкус от предишните едногодишни видове.
Лимоновият сорт (Satureja montana var. Citriodora) има отчетлив лимонов аромат.

През зимната чубрица цветята са разположени в пазвите на листата на няколко парчета. Цветята са бели, розови и различни синьо-виолетови тонове с преход от лилаво-синьо до лилаво. Този вид цъфти през втората година; цветята се появяват на растението от средата на лятото до средата на есента.
Планинската чубрица може да се отглежда на едно място, без да се пресажда и разделя за около 5 години.
Пикантната зима расте добре по горещите южни склонове, обича суха почва, пълна с органични торове. Този декоративен външен вид изглежда подходящ на алпийска пързалка и в миксбордер. В билковата градина планинската чубрица се намира сред други многогодишни ароматни растения (риган, лавандула, мента, исоп, розмарин, монарда и др.).

Планинската чубрица се размножава чрез семена и вегетативно (чрез разделяне на храста, наслояване, резници).
За успешно зимуване храстът преди настъпването на студено време е покрит със земя, покрит със слама или сухи листа.
Подрязването на изправени планински пикантни клонки всяка пролет помага за оформянето на спретнат и буен храст.

Заедно с изправената форма на храста, планинската чубрица има и пълзяща форма.

В продажба има и бялоцветен пълзящ растение с бели цветя (Satureia spicigera).
Друг вид с пълзящи издънки, покрити с миниатюрни цветя и приятен аромат на мента е Douglas Savory (Satureja douglasii).

Пълзящите форми и видове чубрица изглеждат страхотно във висящите кошници като ампелни растения.
Зиборова Е. Ю.

[Захари]

Захари, вземете доклада!
Супата се оказа гъста, ухаеща и пълна, с красив „борш“ цвят, въпреки липсата на цвекло.

Много ми хареса технологията на готвене - печене на месо със зеленчуци и след това варене на всичко заедно. Преди винаги винаги приготвях бульона, а след това зареждах супата, но месото се оказа меко и зеленчуците не се свариха в каша и като цяло всичко отне по-малко време.
Разбира се, в котел на открит огън и приготвен от мъж, такава супа със сигурност е по-вкусна, но у дома на печката мирише на лято, юг и степ.
Благодаря!

И днес си купих чубрица - в Бахчисарай, изсушена и мирише приятно. Сега е ред за боб и месо

Днес готвих кримскотатарски борш. Вкусно! Какво предизвиквате вълнение във връзка с липсата на чубрица? Хмел-сунели познато име? Съдържа: босилек, лют червен пипер, магданоз, целина, копър, кориандър, градинска чубрица, дафинов лист, мента, майорана, сминдух, исоп, имеретински шафран. Перфектен за този борш.

Хелън, така е за подправките! И като цяло - всеки има различни вкусове)))

И го приготвих. Само без месо. Не съвсем според рецептата, защото се наложи спешно да се прикрепят „замислените“ домати, така че се оказа лятна и постна версия. Получи се страхотно - знойно, удовлетворяващо. Вчера си купих суха чубрица, босилек + копър бяха свои, сушени през лятото.

Обикновено готвя борш с боб - постно. На зеленчуков бульон от кипящ фасул плюс цвекло. Много ми хареса версията на Захар.

Ето, Захар, вземи доклада.



Благодаря за рецептата!

Накрая се събрах и сготвих, но постна версия. Много благодаря! Съпругът не е фен на първите ястия, но след това каза, че е много вкусно! О как! Само за първи път сложих малко трева. Следващия път ще увелича броя.

Захария, вземи доклада. Много вкусно

Много се радвам, че всички сте харесали тази рецепта, както се казва с приятен апетит.