Хлебопекари Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Пр. Хр. Брашно на старо тесто с извара и трици.

Ето снимка без рецепта, нещо като норма, отговаряща на правилата на форума ... хлябът е разкошен и искаме рецепта!
и дискусията на квасите, на които това пречи тук също не е ясна ... Аз лично изобщо не се интересувам от това, не искам да се притеснявам, доволен съм от маята, но тяхното обсъждане и прилагане към Panas изобщо не притеснява, напротив, можете да видите как можете да използвате любимия ни Panasonic

[Евгения]

чрез мекота на ушната мида.

Много благодаря. Ще се опитам да определя следващия път.

Евгения, няма значение този покрив. Хлябът е супер. Моят често се подкопава и се радвам - това е най-вкусното място в хляба.

Вит, благодаря за подкрепата ти. Хлябът е наистина вкусен.

[Евгения]

Напоследък изпитвам тотална неприязън към ZZ брашно.

Честно се опитах да увелича количеството му, с опашка зад членовете на форума. Половината от форума, без да гледа, замества поне цялото брашно на системата за централно заключване и нищо.
Трябва само да сложа повече от една трета от житото - там и тогава лепкавата трохичка определено е без опции. Защо?
Стигна се до хумора. Не мога да правя ритуал на страст с Чехия. Той ми разваля хляба и толкова. В същото време го промених на различни от производителите. Какво е това?

Не .. на теория тя е активна и бла .. бла .. Но защо тази теория работи само за мен?

Евгения, всъщност трябва да платите за всичко. Повече влага - по-красив покрив, но вкусът е различен. По-въздушно. Сега вашият хляб е по-плътен от красив, но не е направо плътно. Ако ви харесва тази плътност, тогава за красотата на покрива можете леко да намалите маята.
Или - кокът е по-влажен, или - по-малко мая. Или - ако е вкусно, тогава не се занимавайте с експлозията)))
Не просто бихте проследили колобка, но и проследили, като запомните състоянието му, за най-вкусната опция.

Честно се опитах да увелича количеството му, с опашка зад членовете на форума. Половината от форума, без да гледа, замества поне цялото брашно на системата за централно заключване и нищо

Намерих съотношението за себе си: 350 инча. от. и 150 ° С, s. за пшеничен хляб. Опитах се да увелича c. з. до 200 - не ми хареса

Ако ви харесва тази плътност, тогава за красотата на покрива можете леко да намалите маята.

Лена, благодаря ти. Плътността е точно над мен. И определено ще се опитам да намаля маята. Всички мои са много чувствителни към дрождите - не им харесва, ако вкусът им се усети
Именно аз изпробвах рецептата на Елена Бо БЪРЗ ХЛЕБ С ГРОЗДЕ МАНА В ХЛЕБОТЕЙКА. Страхувах се да сложа по-малко мая, мислех, че няма да втаса и дори c. з. Добавих брашно ... Но със сигурност ще го пробвам сега. Благодаря!

[Светленки]

Здравейте момичета! Нов съм. Преди месец купихме пекарна Panasonic 2502, просто прекрасна. Пекох обикновен бял и ръжен хляб (тепърва се уча) Всичко се получи перфектно, всички в семейството ми бяха във възторг. Днес исках да сложа тестото върху пай с кайма, картофи и лук. И не знам каква рецепта да направя (в книгата има само тесто за рибен пай). Мислех, че вероятно няма разлика? Може ли някой да ми каже рецепта за тесто за баница с месо във фурната. Благодаря предварително)

Светленки, красив хляб!
Момчета, кажете ми, моля, защо се откъсва от покрива? Какво липсва или твърде много?

И напротив, не мога да постигна такава последователност. Повече обичам дебел хляб, но го получавам като пух (разбира се, той е красив високо и покривът е перфектен), но лек и пухкав се яде при удар. Струва ми се твърде много течност, добавям 20 мл повече, отколкото в рецептата. Сега ще опитам всичко според рецептата.

[о, има тесто]

Момичета, кажете ми от какво се страхувате? Направете си питка за близките си и след това експериментирайте веднага.Е, нахранете птиците, ако не се получи, сега е студено и гладно - така или иначе е хубаво
Харесвам тестото от Chuchelka за всякакви пайове, само захарта трябва да се коригира според вашия вкус.

Зелени пайове (Плашило)

това също е вкусно

Тестото е просто страхотно богато! (Скъпа)

и тук

Тесто за мая за пайове, кифлички и кифли (Корсика)

ето една много интересна опция за пържени пайове

Тесто с мая за пържени пайове (Котка)

но контролирайте кок, намалете захарта по ваш вкус. Чучелка има най-подходящите за пикантни пайове веднага. Останалите рецепти за сладкиши са незабавно предназначени за сладката версия, захарта трябва да се коригира.
Изберете нормален режим, tо, има тестоМожете да направите най-дългото тесто, ако издържите време. Така че да се скита правилно, а след това, след изрязването, също има добро разстояние.
Всички опции за скорост ще бъдат по-малко вкусни.

[fffuntic]

Трябва само да сложа повече от една трета от житото - там и тогава лепкавата трохичка определено е без опции. Защо?

fffuntic, Ленаи ти се променя !!!! Съсипа толкова много хляб!
Фу, мислех, че съм единственият.

[fffuntic]

и при смяна !!!!

И ми се случва ... Аз също се разстройвам много. Имам плахо предположение, че предстои прегряване. Брашното не издържа. И в края на партидата, така че rrrrrrraz и кокът се разстила. Как си? Няма такива наблюдения?

fffuntic, Лена, имате ли някакви мисли и препоръки по този въпрос? Температура на смесване? Може би да вземете студена вода?

[Света]

Света, Светленки, Пробвах вече без к.с.! Току-що го омесих с ръце в купа, оставих го на масата в торба, все още се придържа към второто втасване и виждате, че глутенът се счупва по време на формоването (извивам питките и багетите). И като цяло греша за първокласно брашно, взимам името им в Okey, така че изобщо не ми харесва. Следващия път ще се опитам да добавя глутен при месене, за да го заздравя.

[Мирабел]

Греша за брашното

Изглежда всичко е наред при нас с брашно. Нещо не е наред с мен, греша.

Ето снимка без рецепта, нещо като норма, отговаряща на правилата на форума ... хлябът е разкошен и искаме рецепта!

Мирабел, Вика, без рецепта Добавете извара според препоръките Анечки Куин и според теоретични изчисления и разсъждения от fffuntic, Лена - представяме ICD (аз така реших). Изварата ми е домашна, леко кисела, ферментирала със заквасена сметана. Старо тесто за пица. И тогава математика - отварям основната рецепта от книгата с рецепти за Panasonic и минус брашно и течност, коригирам маята. Е, следваме колобка. Извара 20 гр. На 500 гр. Брашно, старо тесто 220 гр.

Sedne, Light, можеш ли да ми помогнеш тогава? Чукам тук, чукам на Темка на Левито Мадре. Но всички мълчат ...

Рит, не знам нищо за тази закваска, опитах общо 3 кефира, стафидите и опиянените кваси.

Ритус, къде отиде? Не се губете, голяма миризма, моля. Самотно е без теб. Не бъди тиха, зая, плиз

И тогава математика - отварям основната рецепта от книгата с рецепти

Ооо ... Това наистина е математика! Със сигурност ще объркам нещо в такива формули

[Света, Настя]

Света, Настя със ZZ брашно за науката всичко е известно. Според науката не прегрявайте и ферментирайте добре. В трудни случаи се нуждаете не просто от тесто, а от тесто със закваска.
Лепливата трохичка е знак за липса на киселинност, ако е научно. Тесто дълго = излизане от всяка позиция.
Студено - предпазва глутеновия глутен. Но лепкавата трохичка е именно липсата на ферментация.
НО ЗАЩО?
защо има

Фермерски хляб (производител на хляб Panasonic) (Andrey_Spb)

прекрасен хляб на куп CZ и ръж, а след това, веднага щом сложите CZ, веднага се нуждаете от танци с тамбури.
Не искам да охлаждам кофите в хладилника или да стартирам тестото. Искам да заработи веднага, като половината форум

Не съм идвал да те виждам, откакто започнаха да преподават ритуала. И сърцето я боли за нея, затова тя дойде. Какво да кажа .... Разочарован съм от вашия приятелски екип. Лена, не знам за старите модели на Panas, но не обичам хляб в новите на цялото зърно. През 1910 г. Редмънд е по-добър. Като цяло, следвайки вашата логика, има тема за вашите въпроси: Не мога да получа хляб в Panasonic.За защитниците на правилата не можете да отговаряте, няма да чета. Колко пъти писах тук, не чаках реакция от никого, освен от Ритули, и сега не искам да вдигам вълна. Просто мълчаливо си правете изводи.

В Golim Redmond 1910

Пааапрашу!
Между другото, да, нямам проблеми с c \ s и ръжения хляб, постоянно го пека за себе си (чаша ръжен + st c \ s) и е в Redmond Ten.

[условно]

невъзможно е да гледаме на всичко еднакво и да имаме единно мнение. Аргументите са част от живота, но като се вземе предвид онлайн комуникацията, нещо може да изглежда твърде грубо, въпреки че писателят изобщо не преследва такива цели.
Много онлайн трябва да се гледа с хумор като цяло, а не да се приема присърце. Онлайн условно форма на комуникация, не можете да я третирате като истинско нещо. Публикациите не са лична близка комуникация, те изобщо могат да предадат идея погрешно.

Тя донесе хляб 300 gr CZ, 100 gr VS. Лоб от цялата СН върху серум за 2 часа. Направих експеримент с режима. Сложих го на ръж. В края на месенето го сгънах два пъти и го сложих във форма L ... 2 минути преди печене почти не се вдигна. Изтърсих го, сгънах го два пъти, изкачването мина по-забавно. След още едно сгъване, час по-късно го сложих да се пече.



Омесвайки, или по-скоро тестото след него, ми хареса много повече. При сгъване изобщо не се счупи, беше много приятен кок.

Но, разбира се, не ми харесваха сгъваемите танци. Отнема време все едно. Но хлябът се оказа много вкусен

[Светленки]

Светленкикакъв красив хляб!

Лоб от цялата CB върху серум за 2 часа.

... Без серум. по някаква причина не пека пшеница на суроватка. Но със сигурност изгоря, трябва да погледнете в бележките си. Не обичам кисело жито. Но ако е прясна суроватка, тя не трябва да вкисва.

[$ vetLana]

Без серум.

$ vetLana, Светлина, не съм кисел. Опитвам го преди да го използвам. Ако е кисело, добавете максимум 60 мл. Погледна книгата на Райнхарт за пълнозърнестия хляб. Той винаги предлага да се използва следната течност за лобове от ZH брашно - мляко, подквасено мляко, кисело мляко, соево мляко или оризово мляко. Избирам

Той винаги предлага да се използва следната течност за лобове от ZH брашно - мляко, подквасено мляко, кисело мляко, соево мляко или оризово мляко. Избирам

ДОБРЕ.

[Светик]

И така, стр. Не мога да устоя

1. Пълнозърнестите брашна са ужасно различни. На теория трябва да се разбира закупеното брашно.
Тоест характеристиките на централната ключалка и всяка съществува сама по себе си:
- силата на глутена. Това задава температурата за смесване и ферментация. Ако слаб, то не по-висок от 27 градуса.
- размер на смилането. Това определя времето за предварително накисване, за да набъбнат частиците. В СН винаги има трици, които изискват значително време за хидратиране.
- вредна дейност. Най-отвратителната характеристика. Това определя лепкавостта на трохите, развалянето на хляба. Ако е много силна, тогава се нуждаете от дълга ферментация с киселина под формата на суроватка или закваска.

Средно, за да се задоволят и трите характеристики, за СН се предлага нежна охладена партида, лека температура на ферментация от 27 градуса, задължителна пауза за набъбване на големи частици брашно преди месене. Разбъркването е по-слабо, отколкото при c. от.

Светик прилага "лоб", създава SOAKER Reichard
тук можете да видите класическата техника на Райхард при работа с централно заключване

100% пълнозърнест сандвич хляб Peter Reinhart (Анасон)

При буржоазното готвене те леко промениха рецептата, взеха не 100 процента CZ, а CZ в сиакер + брашно с общо предназначение в голямо, тоест слабо като нашето. от. изпратен до бигу за по-деликатна версия, защото солидният CZ дава по-плътна структура.
🔗

Biga (комбинация от редовно брашно, вода и мая) се оставя в хладилника за една нощ, за да създаде пълна гама от уникални вкусове в хляба, действащ като квас.
Накисвачът е комбинация от пълнозърнесто брашно, пшеничен зародиш и мляко и омекотява триците, за да създаде хляб, който е по-малко плътен. Също така помага за премахване на горчивината в брашното, придавайки на хляба по-сладък вкус.

Трябва да се обърне внимание на откритието на автора за заместване на мед вместо бяла захар, заместване на масло с растително масло, което служи за олекотяване на структурата.

Що се отнася до домашните методи за работа с централни брави, това са всевъзможни дългосрочни методи с гъба. Където такова брашно има време за продължително набъбване и ферментация с желаната киселинност.

Нашите Галя (Корона), още по-лесно подходи към проблема с висока ефективност, тя се накисва за една нощ в серум. Толкова за подуването и киселинността))))
Що се отнася до красотата на хляба от Светика... Това е отличен резултат, но е разработен за брашно от Brightwing. На друго брашно може да не е толкова красиво.
CZ при Светика 2 часа накисване са достатъчни и тогава имаше достатъчно гънки, защото тя има както централно заключване, така и v. от. много нежен, деликатен, слаб. Не може да се прегрее и разбърка. Следователно Светик омесва се на деликатен слаб режим на ръж и след това се меси нежно на гънки.

Сега имам ЦЗ Алейка, тя само ще се смее в такъв момент. И той може да се нагрява и усуква в основния режим, всички видове сгъване ще бъдат на фиг. Рядка вреда, тя трябва да се накисва за много дълго време и в много кисела среда.
Голямата версия на Reichard е по-гъвкава.

Донесен хляб 300 gr CZ, 100 gr

Света, напиши цялата рецепта ,. Искам да изпека малко.

напишете цялата рецепта

Рецепта "Хляб с лук" от книгата с рецепти за моя производител на хляб Panasonic
Меню 04 (5 часа)
Мая 3/4 ч.ч.
Пшенично брашно ZZ хлебопекарна 300 гр
Пшенично брашно за печене 100 гр
Захар 1 ч.л.
Растително масло 1 с.л. лъжицата
Сол 1 ч.л.
Лук, накълцайте и оставете да къкри за 1 чаена лъжичка растение. масло (имам готово от консерва, за хотдог 1 супена лъжица) 50 гр
Чесново пюре 1 ч.л. (имам чесън на прах 1/3 ч.л.)
Сметана от хрян 2 ч.ч.
Вода 270 мл

Моята страна френски.
Намерих рецептата някъде тук.

Мая-1ч. л
Пшенично брашно 1 s. - 275 g
Пълнозърнесто пшенично брашно-75гр
Ръжено брашно - 50гр
Изтичане на масло. - 15 g (имам маслини)
Сол - 1 ч.л.
Вода - 310 мл.
Вместо вода - картофен бульон.

Печене в режим на диета.
Като цяло напоследък пека на диетична. Кората се оказва тънка. А самият хляб е вкусен. На картофения бульон трохите са влажни, не се ронят, хлябът е гъбест, румен

[Анюток]

Анюток, красив хляб! И ми липсва нещо от тази програма. Трябва да се подобрим!

[Анюток]

Анюток, получи се добър хляб. Водата от картофи е добър „бустер“. И аз също обичам диетичното, опитвам се да го използвам, когато приемам c. з. брашно.

Но не знам какъв съм .. Почти винаги използвам пълнозърнесто брашно и го пека върху основното. Ето сладък хляб или кулич, да, върху пълнозърнести

[Мандраик Людмила]

Мандраик Людмила, аз и бял хляб на Диетично печене. Оказва се италиански

бял хляб на диетично печене. Оказва се италиански

Каква е тази чиабата? Мога ли да получа рецепта? В моята 2511 няма италианска рецепта, "тока хрантез"

[Мандраик Людмила]

Мандраик Людмила, добре, не е наистина чиабата. Тук, в темата, Талия изложи сканиране на страница от инструкциите за Panas с италиански хляб (има цял лист) и беше написано, че можете да използвате диетична фурна. Оказва се доста ноздрен хляб.
намерих
🔗

[Ана]

Ана, имаш страхотен хляб! Трябва да опитаме и диетичния.

Щастливи момичета всички! Нов модел машина за хляб в wildbury днес е 17 500 рубли, внезапно кой се нуждае.

Всичко е както обикновено - първо го правя, след това прочетох форума.
Днес за първи път, използвайки рецепта от ръководството за 2511, направих тесто за московски кок. Подобно на останалите, тестото се оказа много тънко, невъзможно е да се извайват кифлички. Изсипва се в силиконова форма и се пече във фурната на 180 гр. 50 минути. Получи се доста вкусно, но изобщо не се пече, по-скоро като бисквита. И миризмата на мая е твърде силна.
Следващия път ще пека по рецептите на форума "Московски кок".


Весели празници на всички представители на красивата половина на човечеството !!!

[Сабрина]

Сабрина, прочетете публикацията си в следващата тема. Всичко, което описахте, е в 2511. Не искам да оказвам натиск, изборът, разбира се, е ваш. Изразявам само моето мнение

[Анюток]

е, не е наистина чиабата

Анюток, Изпекох италиански на диетичен, когато изпекох се сетих, че на диетичен, последното месене беше ненужно, а след предпоследното трябваше да премахна лопатката и аз пекох през нощта и не следвах прогата, защото хлябът се оказа нисък и плътен

[Светленки]

Светленки, Светик, въпрос за нас. Цитат (от Lazy Topic):

оцетът активно разгражда глутена, превръщайки тестото в брашно и вода
=========
Днес пекох хляб на основата на вестфалски хляб с добавка 50гр. tsz пшенично брашно. Добавям 2 s. л. ябълков оцет.
Но ако оцетът унищожава глутена (а в този хляб има толкова малко за него), тогава не трябва ли да се добавя оцет?

[Света]

Света, Ще вляза, арогантен съм. Надявам се Светик да не ме убие много.

Поставихте труден въпрос. Ако замесите пшенично тесто и излеете оцет в него, ще видите как се разпространява като парцал. Но колкото по-ниска е концентрацията на оцет, толкова по-слаб е ефектът.
Тоест, въпросът е за концентрацията на киселина в хляба. Е, по-добре е веднага да разтворите оцета във вода, за да не се разпадне по посока.
Наливате оцет във версията с ръж-пшеница. Ръженото брашно има високо „буфериране“, тоест поема влагата и други течни химични елементи, дава само остатъците на пшеничното брашно. И колкото по-активно в това отношение е дадено закупено ръжено брашно, толкова повече ползи ще имат оцетът и по-малко вреда за пшеничния глутен. Колкото по-силна е пшеницата, толкова по-добре ще издържи в кисела среда.
Но всъщност само на практика можете да разберете колко точно оцет се разваля или не разваля.
Тоест, ако печете с пълна скорост и например с половината оцет. И сравнете резултата.
На теория има минимално безопасно количество добавяне на оцет без последствия за какъвто и да е вид смесен хляб, дори чист пшеничен хляб. Вижте нормите тук
Оцет - използвайте в тесто за хляб

Лена, тогава трябва да намаля, освен това значително, оцет.
Днес направих лоб от tsz. ще бъде в видове. Тоест пшеницата cz вече е била под формата на каша. Отметка: мая, ръжено брашно, два вида cz лоб, сертифициран малц, вода, оцет.

[$ vetLana]

сертифициран малц, вода, оцет.

$ vetLana, Светлина, Лена вече всъщност отговори толкова задълбочено, че дори не знаех толкова много fffuntic, Лена

сертифициран малц, вода, оцет

Ако искате да подобрите качеството на хляба, тогава, ако е възможно, всички течни съставки трябва да се СМЕСЯТ, преди да се поставят в хлебопекарната. Имам такова преживяване, забелязах. Това важи и за тестото за хляб и пица ... Е, посолете по-късно, ако е възможно. С мазнини - зависи от останалите съставки

[остра киселинност]

Е, всъщност за ръжения хляб по принцип е необходима млечна киселина, но оцетната киселина под всякаква форма е така. Остър вкус, но минимални ползи))) Друго нещо е, че ябълковият оцет съдържа всякакви минерали - има вкусни лакомства за микробите, но има много по-малко от тях в същия концентрат сок например. Тоест във всеки случай оцетът е категорично по-лош от суроватката във всички отношения)))), макар и само отчаяно остра киселинност в хляба е необходимо.
Оцетът инхибира микроорганизмите, тоест пречи на полезността на CZ. Тоест, ако е възможно, е по-добре да се опрете на кисело мляко. Само ако изобщо няма кисело мляко, вземете оцет. Когато няма риба ...

[Светленки]

Светленки, Светлина, можете да се обърнете към Сергей (за оцет).

[Светик]

Светик... Колкото по-слабо е брашното, толкова по-рано е солта. Солта рязко укрепва, предотвратява пълзенето. Като правило за домашно брашно сол може да се сложи веднага, със сигурност няма да е по-лошо, особено ако тестото е топло или е топло. За силните буржоа, те винаги го внасят по-късно.

необходима е остра киселост в хляба

Харесвам вкуса с 2 сек. л. оцет на 400 грама брашно. Точно за мен.

[$ vetLana]

Днес направих лоб от tsz. ще бъде в видове.

$ vetLana, Светлина, страхотна си за тренировка! Отначало е трудно да се съберете, а след това върви по нарязания.

Слушай, искаш ли да имаш кефирна гъба? Ще приготвите хляб на този кефир. Няма нужда - във фризера той след това става още по-силен и започва да работи. Аз съм много доволен! Помисли за това.

Дори Луда Мариана ага казва, че кефирната гъба прави отличен продукт, там има мая. Тоест в подквасеното мляко и суроватката - минимум. А именно, кефирът съдържа

[Света]

Света, практикувайте правила. Ако ви е вкусен, няма проблем.Така че концентрацията на оцет е безвредна. Сега, ако започне да се руши, пълзи, залепва или нещо друго, тогава ще задействате алармата.

[$ vetLana]

Светлина, можете да се обърнете към Сергей (за оцет)

$ vetLana, Лек, производител на хляб безжалостно реже позовавайки се на този ЖЖ. Копирайте изцяло моята оферта и я поставете в търсачката на Yandex. Ще ви бъде дадена връзка, прочетете коментарите към рецептата там. Помните ли, че това са латински букви с главни букви

Колкото по-слабо е брашното, толкова по-рано е солта. Солта рязко укрепва, предотвратява пълзенето.

fffuntic, Лена, но всички колекции от рецепти (GOST) чук, че солта се въвежда под формата на разтвор. Какво да направя тогава? Вземете част от него за сол, а останалото за мая? Активирам пресованата във вода, добре, по-точно, правя там емулсия, но това сега не е важно.

Между другото, смятам да започна да добавям аскорбинова киселина към брашното. Искам купол "купувам" от пшеница

[Светик]

Светик, просто напишете името на темата от Сергей с припис Хляб и хляб. Ще е необходима първата връзка в Yandex.