Хляб от елда от пшеница

[505]

Вдъхнових се и реших да го направя. Използвах основната рецепта, но коригирана за захар както в 6-ия пост.
Измерих го с чаши и лъжици. Първо взех 340 мл вода, добавих 6 с.л. л вода - все още е много стегнато тесто (не отива на кок), съжалих за печката и замесих тестото с ръце + още 5 с.л. л. вода. Оказа се хубав кок, върнете го обратно в кофата. Тя добави гайките по сигнал.
Преброих. Взех 340 мл вода + 11 с.л. л. = 340 + 165 =505 мл вода
Сега чакам резултата (макар и дълго време) - така че няма снимка.
Ще бъде необходимо да се проведе експеримент - 500 мл вода наведнъж - и да се види какво ще се случи.
Може би брашното ми от елда не е такова? (брашно от елда, съгласно TU 9293-003-51560870-2001, произведено от OOO "Фабрика на хранителни съставки" Kashevar "за OOO" Балтийски хранителни стоки ") - много фино смилане, оказва се, абсорбира водата много силно.

[Джин]

Джин, Имам въпрос. Какво брашно и колко вложихте в тестото?

И как го измерихте, и с какво?

Брашното от елда е само 60 грама, допълнително ще отнеме вода, но не и кофа. Ако се измерва в чаши, 330 грама пшенично брашно са само 2,2 чаши + 0,4 чаши грубо брашно от елда

Нещо несравнимо фигури се получават с вода и брашно.
Не мога да отида за 390 грама брашно - 500 мл. вода, дори масло и друга течност ... Това е много.

Прочетете за съотношението брашно към вода тук.

Водата като компонент на тестото
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

Взаимодействие на различни видове брашно с течност
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0

Количеството брашно и други съставки за приготвяне на хляб с различни размери.
„следствен експеримент“ с обема и теглото на водата.
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0


Непрекъснато пека ръжено-елдови хлябове - според моите наблюдения, елдовият хляб не обича много мек кок, покривът се руши при печене, кокът трябва да е малко по-стегнат.

Изчакайте резултата, за да ви се получи всичко с печенето!

[600]

ООД !!!! Разбрах!!!
ето рецептата (съвсем първата публикация)

Хляб от елда. автори Зъболекар и Bello4ka

За 1 среден хляб:
315 мл. (1 1/3 чаши) вода (добавени още 2 чаени лъжички - тестото не искаше да се събира в кок)
3 ч.ч. меласа (заменена с ¾ супена лъжица мед - ами нямам меласа)
2 с.л. л. зехтин или орехово масло
425 g (3 3/4 чаши) брашно от бял хляб
75 г (3/4 чаша) елда брашно
1 1/2 с.л. л. мляко на прах
1 1/2 ч.ч. сол
3/4 ч.ч. Сахара
1 ч.л. суха мая (добавена още ¼ ч.л. - страхувах се, че няма да е достатъчно)
50 г (1/2 чаша) орехи (не, съпругът не обича орехи).

Всички съставки се измерват в грамове и милилитри.

Невероятно деликатен вкус и много ненатрапчива миризма на елда. Абсолютно го обичам!

брашно от бял хляб - 425гр !!! и в скоби - 3 3/4 чаши !!!
Не броях, взех 3 3/4 чаши. но се оказва, че в една чаша 160 грама psh. брашно, след това 3 3/4 = 160x3 + 120 =600гр !!!!!
и плюс още брашно от елда - 3/4 чаша
Все още нямаше да имам достатъчно вода

хлябът вече се е издигнал до самия връх. печенето трябва да започне след около пет минути. Очаквам с нетърпение да
* * *
Ура! Печен! Ще го отрежа, след като изстине напълно. и отвън - ето го, красив (специално сложих запалка)

[600]

ООД !!!! Разбрах!!!
ето рецептата (съвсем първата публикация)
но се оказва, че в една чаша 160 грама psh. брашно, след това 3 3/4 = 160x3 + 120 =600гр !!!!!

За информация: да се ръководи от количеството пшенично брашно в чаша от 150 грама.

И хлябът се оказа красив, благодарение на кок. Сега разбирате какво е колобок и защо имате нужда от него.

Късмет!

Втория път, когато пека такъв хляб, леко увеличих обема на елдовото брашно (поради пшеница), а вместо захар или меласа сложих елда мед ... Вкус - без думи! Като цяло ям много малко хляб, ако не и да не кажа, че изобщо не ям, но този е просто страхотен! Единственият проблем е, че не мога да постигна красив връх, той пада по време на печене, разбирам, че има много вода, но кокът изглежда като стегнат, страхувам се да сложа твърде много ... Но се надявам, че всичко ще се получи с опит. Благодаря много на всички за такъв прекрасен сайт !!!

Днес изпекох елда хляб по рецептата на Dentist и Bello4ka.
Вкусно, но горната част леко увисна, но изглеждаше, че кокът е дори малко опънат Кажи ми, мога ли да го поправя?

Днес изпекох елда хляб по рецептите на Зъболекаря и Bello4ka.
Вкусно, но горната част леко увисна, но изглеждаше, че кокът е дори малко опънат Кажи ми, мога ли да го поправя?

Здравейте Iren_Adler, може да не съм на правилното място, но се обръщам към вас като опитен пекар. Купих си фитнес микс от елда. Опитвали ли сте да печете с него? Това е от компанията House-Bread и по някаква причина те не дават съвети как да използват техните смеси. Ще бъда много благодарен, ако някой може да предложи нещо.

[rit37,]

Здравейте Iren_Adler, може да съм на грешния адрес, но се обръщам към вас като опитен хлебар. Купих си фитнес микс от елда. Опитвали ли сте да печете с него? Това е от компанията House-Bread и по някаква причина те не дават съвети как да използват техните смеси. Ще бъда много благодарен, ако някой може да предложи нещо.

rit37, Не съм използвал такава смес, но ми се струва, че можете спокойно да опитате тази рецепта, ако ви привлича. Доколкото знам фитнес смеси, тогава към брашното се добавят трици. Единственото нещо е да наблюдавате кок по време на месене. В тази рецепта увеличих количеството вода до 250 мл. (послуша съвета по тази тема). Този хляб е един от любимите в нашето семейство, понякога го пека без ядки.
Опитайте, всичко ще се получи!

[rit37,]

rit37, Не съм използвал такава смес, но мисля, че можете спокойно да опитате тази рецепта, ако ви привлича. Доколкото знам фитнес смеси, тогава към брашното се добавят трици. Единственото нещо е да наблюдавате кок по време на месене. В тази рецепта увеличих количеството вода до 250 мл. (послуша съвета по тази тема). Този хляб е един от любимите в нашето семейство, понякога го пека без ядки.
Опитайте, всичко ще се получи!

Ирен-Адлер, благодаря за бързия отговор. Може би утре ще рискувам да използвам тази рецепта и да добавя фитнес. На опаковката пише, че сместа трябва да бъде не повече от 20%, затова ще опитам. Мога да докладвам резултата.

Късмет!

Късмет!

Колко добре е, че има такъв сайт и такава общност от доброжелатели! Какво бих направил без него ?! Благодаря и на всички, които считат за необходимо да отговорят и да помогнат на давещия се

Наистина искам да изпека такова парче хляб днес, но не мога да реша кой режим да задам - ​​основният за 3 часа, или режимът на пълнозърнест за 4,20 и с 30 минути предварително загряване? Моля, посъветвайте

Наистина искам да изпека такова парче хляб днес, но не мога да реша кой режим да задам - ​​основният за 3 часа, или режимът на пълнозърнест за 4,20 и с 30 минути предварително загряване? Моля, посъветвайте

Юля, не мога да ти кажа, защото имам Panasonic 255, всичко е различно. Но вече сте пекли във фурната си, трябва да усетите в какъв режим е фурната. Наблюдавате издигането на кок и ако към момента на започване на печенето той вече се е вдигнал добре, оставете го да се пече. И ако не е втасал достатъчно, тогава изключвам фурната, оставям тестото да втаса и след това включвам режима на печене. Решете и печете. Хлябът е вкусен. Късмет

Юля, не мога да ти кажа, защото имам Panasonic 255, всичко е различно. Но вече сте пекли във фурната си, трябва да усетите в какъв режим е фурната. Наблюдавате издигането на кок и ако към момента на започване на печенето вече е надигнал добре, оставете го да се пече. И ако не е втасал достатъчно, тогава изключвам фурната, оставям тестото да втаса и след това включвам режима на печене. Решете и печете. Хлябът е вкусен. Късмет

Благодаря, ще опитам

По време на гладуване сварих каша от елда, омръзна ми да я ям, опитах се да добавя каша към тестото, мисля, че се получи не по-лошо от това с елдово брашно. Крупа и вода - брашно и вода каква е разликата? брашното се смила от зърнени култури или зърно

Хляб-супер се получи Благодарение на авторите

Пекох в Kenwwod 450 в основния режим, добавих вода над нормата, докато душевният кок не работи. И все пак вероятно зависи от брашното. Хлябът излезе на 865 грама!

Здравейте всички!
От дълго време пека този хляб от елда - рецептата е отлична! И това, което ме учудва особено, е това невероятно свойство на този хляб да не остарява. На третия ден го имам като току-що изпечен. Удивително! Имате ли и това?

Здравейте всички!
От дълго време пека този хляб от елда - рецептата е отлична! И това, което ме учудва особено, е това невероятно свойство на този хляб да не остарява. На третия ден го имам като току-що изпечен. Удивително! Имате ли и това?

Съдейки по парчето, което току-що ядох с мляко, то няма да оцелее 3 дни

[Юля.Ялта]

Юля.Ялта И ми се случва да остане за трети, но само поради причината, че със съпруга ми обичаме ръж, а синът ни е елда или домат. Така че за третото обикновено остава поне нещо

Хляб-супер се получи Благодарение на авторите

Честито! Вижте, рискувахме и всичко се получи. И хлябът изглежда много апетитен. Късмет

Честито! Вижте, рискувахме и всичко се получи. И хлябът изглежда много апетитен. Късмет

Благодаря! Ще бъде един от любимите ми Вече има малко парче

Благодаря! Ще бъде един от любимите ми Вече има малко парче

Юля, това е вкусно, нали? Но нищо, което с удоволствие яде, значи всичко е добро. Но все пак харесвам ръж от крем с кориандър повече! ММММММ, удоволствие. Направих (попитано вкъщи) ръжен крем малко по-сладък, сложих сушени кайсии, сини сливи и стафиди. Ръжът дава по-малко от пълнозърнести храни. Е, дъщеря ми не се нуждае от нищо друго за чай сега. Късмет

Здравейте на всички пекари! Искам да споделя с вас рецепта за елда хляб, която наистина обичам. Купувам брашно от елда в "ASHAN" 🔗

КОФЕ ХЛЕБ
Мая 1,5 ч.л.
Пшенично брашно 400гр
Елдово брашно 100гр
Сол 1,75 ч.л.
Захар 1,5 с.л. л.
Маслото расте. 1,5 с.л. л.
Панифарин 1 с.л. л.
Вода 430 мл

Моля, обърнете внимание, че брашното от елда отнема много вода, така че 430 мл не е печатна грешка. Режимът на печене е основният.
Желая ви приятен апетит, ако имате въпроси, ще се радвам да отговоря.

Откраднах рецептата. Пека елда с ръжено брашно. Той обаче е капризен.

Рецептата е отлична, пека тази рецепта вече една година, според мен авторите й са Dentist и Bello4ka - хлябът е неизменно висок, румен, хрупкава коричка и аромат. В албума ми има снимка !!

Е, съжалявам, ако повторих нечия рецепта. Всъщност сам го измислих експериментално. След 2 пъти изпечени „сандали“ използвах мигновена каша от елда, тя не изискваше увеличаване на водата в рецептата. Но брашното от елда обича водата, както се оказа. Яжте си на здраве.
Имам още няколко рецепти, понякога ще ги публикувам.

и пекох без никакви промени в рецептата, но според първата. и се получи много хубаво и вкусно
тук, преценете сами
Извинете, забравих да обърна снимката

Здравейте на всички пекари! Искам да споделя с вас рецепта за елда хляб, която много обичам. Купувам брашно от елда в "ASHAN" 🔗

Въпрос на вкус е, разбира се, но аз много повече харесвам хляб с ръжено брашно, затова взех Admin рецептата за ръж-просо-елда и леко промених пропорциите. И се оказва почти като в тази рецепта, само че получаваме общо 400 г: 200 г ръж + 200 пълнозърнести, а всичко останало е почти като в тази рецепта. Но просто твърде много течност. Давам 360 ml, добавям още смляно ленено семе, Extra-R. Пека в програмата за ръж и няма проблем. Перфектно изпечен хляб, ароматен, вкусен.

Оксана, използваш търсенето и намериш рецепта за ръжено-житна горчица от Admin. Тя има други пропорции и всичко е дадено в детайли, може би ще ви подхожда по-подробно за печенето. Имам Panas 255 и има режим Rye, ако имате различна машина, може би трябва да следвате нейните съвети за печене. Но не открих никакви прищявки нито от страна на елдово брашно, нито от ръж. И този хляб е най-популярният при нас. Успех

Този хляб ми е любим. Само куполът не е изпъкнал преди, но сега се оказа. Криво, защото кокът е по-влажен от необходимото. Но така ми харесва. Преиграх количеството вода десет пъти.

[Щипка за коса]

Щипка за коса, Направих го по ваша рецепта, само че замених мократа мая с това, което беше - суха, торбичка saf-момент за пица (ами, другата свърши) вместо меласа - кафява захар и трябваше да изпръскам малко вода - кокът се оказа болезнено хладен и в крайна сметка - вдигна се толкова добре, толкова красив купол беше мек, гладък и .. започна да отпада, преди да започне печенето, вкусът е по-къс, цветът и миризмата са отлични, но седна добре и вместо купола има плосък, неравен покрив
основен режим, М-ка, лека коричка .. какво не е наред?

[Шантал]

Шантал!
Трудно е да се посъветва каквото и да е, като се имат предвид различните видове брашно, отсъствието на меласа (макар че не знам каква роля играе) и суха мая ... Мисля, че има разлика в брашното (малко вероятно е меласа, на суха, да го разбера ) ... Така че намалете водата и кората средно аритметично.

Радвам се, че вкусът ми хареса!

момичета, направени няколко пъти вече пшеница-елда с лук. просто супер! миризмата в кухнята е страхотна, мисля. но днес го направих, но той не стана
трохичката е влажна и хлябът едва достига половината от кофата. макар и вкусно. тествана мая, брашно от елда също. но тя донесе жито от баба ми. тя го взе в мелницата. така че не знам нито вида, нито вида брашно :) и ми се стори, че брашното е твърде влажно. засети някак с мъка. може би от това? и какво да правим с брашното? и може би все пак хвърлих много лук? Е, може ли да повлияе?

засети някак с мъка

Цялото ми зърно се засява с мъка. Тя има различни пропорции. За пълнозърнести храни взимам или 20% повече брашно, или 20% по-малко вода. Е, това е за.

не, не е пълнозърнест. обичайно.

Можете ли да ми кажете какъв режим да задам в хлебопроизводителя Panasonic за този хляб ?? Изглежда, че препрочетох цялата тема, но не реших ... Възможно ли е да използвам режима на френски хляб ??

Най-режимът е Основен. Ясно. Но възможен ли е френският или твърде дълъг ?? Ще опитам ...

Днес изпекох този прекрасен хляб.Всичко беше заложено както е по рецептата от първата страница, само че добавих малко вода, докато се получи красив кок. Хлябът е вкусен :)
Ето фоторепортаж:
🔗 🔗

🔗 🔗

Реших да направя експеримент и добавих Есентуки No 17 вместо обикновена вода. Е какво да кажа ... На вкус е добре, но хлябът изобщо не е втасал! Не знам защо ... Като цяло не може да се направи с минерална вода. Възможно е обаче да е съвпадение. И не беше съдба да получавам хляб този ден.

Невъзможно е да се направи не с минерална вода, а НЕ С ВСЯКА минерална вода, ИМХО Опитах и ​​с "Йесентуки" - тя е твърде алкална за хляба и в нея има много соли, а солите не допринасят за работата на дрождите

[Леля Беся]

Леля Беся, Благодаря. Тази рецепта не е разрешена ?? И тогава френски с Есентуки добре, получава се толкова прекрасно.
PS Съпругът пита (не намира пресен хляб): "А какво да кажем за нас, директорът на пекарната отиде на почивка?"

и винаги сипвам бира вместо вода

[Химичка]

Невъзможно е да се направи не с минерална вода, а НЕ С ВСЯКА минерална вода, ИМХО Опитах и ​​с "Йесентуки" - тя е твърде алкална за хляба и в нея има много соли, а солите не допринасят за работата на дрождите

Химичка! Преведете, моля. В противен случай все пак ще поръчам индикаторни ленти. Може би ще им е по-лесно да определят как минералната вода е добра, което не е така.

Леля Беся! И така, ако ме привлича експериментирането с минерална вода, набодете чаша минерална вода?

Фиби! Необходимо е Khimichka да опита Не съм голям експерт по химия, но Esentuki, особено 17 (дори в сравнение с 4), е силно алкален. Пия го за нуждите на стомаха си и също се опитах да го адаптирам към хляба - резултатите са тъжни. Мисля, че води с по-слабо изразен вкус като Саянская, Боржом и др.

Вече неведнъж съм писал, че твърдата вода е по-добра за хляба.

Високото съдържание на соли във вода и особено магнезиеви соли, омекотява тестото, печенето на печени продукти

Благодаря на всички за вкусната рецепта за хляб! Нямаше брашно от елда, затова се опитах да направя скандинавски с елда на люспи. Получи се много вкусно (у) Реших да не купувам брашно от елда, но винаги ще го пека с люспи. Опитайте за сравнение.

Благодаря ви за рецептата. Правя го един от най-успешните. Едва след вариациите се спрях на следващия брой съставки.

350 мл. вода
3 ч.ч. меласа
1,6 с.л. л. зехтин или орехово масло
330 г брашно от бял хляб
60 г брашно от елда
1 супена лъжица л. мляко на прах
1 ч.л. сол
0,6 ч.л. Сахара
1 ч.л. суха мая
Програма за тесто + ръж

След ентусиазирани отзиви от гости, Шпилки реши да опита елда по подобрената си рецепта.

Но брашното, вероятно, е напълно, съвсем различно, така че трябваше да добавя до 70 грама пшенично брашно (и след това излезе намазка на кок).

Но хлябът се оказа добър, с нежна дантелена трохичка и много ароматен и ред с покрив.

Половината вече са отишли ​​на посещение!

[относно]

Нека преброим:
Сухи съставки - брашно 390 грама, мляко на прах 10 грама = относно 400 грама (млякото ще се разтвори в потта)
Течни компоненти - вода 350 ml, растително масло 24 ml, меласа 15 ml - относно 390 мл.
Според схемата за 400 грама брашно ще трябва да добавите относно 280 мл. течности.

Не предполагам да съдя автора на рецептата и онези, които са пекли хляб, използвайки го - просто направих оформлението на съотношението брашно / течност и може би отговорих на въпроса защо се получава тестото.

Хляб от пшеница от елда с лук, чесън и копър
Дрожди Saf-moment - 2,5 ч.л.
Пшенично брашно Makfa V / S - 500 гр.
Елдово брашно - 100 гр.
Сол - 2 ч.л.
Захар - 2 с.л. л.
Сушен лук - 2 с.л. л.
Сух копър - 1 ч.л.
Сух гранулат от чесън - 1 ч.л.
Зехтин - 2 супени лъжици л.
Вода - 390 мл.

Поставете в реда, в който написах. Печете в основен режим, средна кора. Може да няма достатъчно вода - трябва да погледнете по време на процеса на месене, това зависи от качеството на брашното. Възможно е да добавите 10-20 ml, ако тестото изглежда стръмно. Не прекалявайте само! В края на втасването на тестото го намажете с вода и поръсете със сусам. Приятен апетит!
Миризмата на печене спираше дъха! И вкусът не може да се сравни с нито един Ашановски!

Благодаря за рецептата! Хлябът се оказа много красив и ще опитаме, когато изстине.