Трикове за приготвяне на винегрет

[Мандраик Людмила]

Мандраик ЛюдмилаВероятно за всяко семейство се формират хранителни стереотипи, не бива да се обиждате от момичета ... Толкова сте свикнали, но някой друг е такъв. Който се интересува от вашия метод, ще приготви винегрета по този начин.

Винаги готвих зеленчуци за винегрет в униформа, само след готвене източих водата. И след като се опитах да го изпаря, разбрах - моето!

за да стане ясно за цвета, ще се опитам да публикувам снимка, това е вчерашният винегрет, всичко, което остава

Оцет, не бих го препоръчал, унищожава полезни неща, но цветът ми вече е красив, зависи от цвеклото, за щастие имаме собствено цвекло, цветът винаги е красив както във винегрет, така и в борш, не слагам оцет никъде. Е, ако наистина искате кисело, по-добре е да замените оцета с лимонов сок или лимонена киселина, има по-дълги химически вериги и следователно той е по-малко разрушителен за органичните вещества и за стомаха

Какви хранителни вещества унищожава оцетът? Давайте мухи поотделно, котлети поотделно ... в този случай никой оцет няма да попадне в стомаха ви (макар и да е дошъл, не би навредил), той действа тук като киселина за запазване на цвета, а лимонът е безполезен от земната миризма
Добавете една супена лъжица оцет към целия обем вода.

[Ксюша]

Ксюша, Не добавям оцет, като цяло се опитвам къде мога да го заменя с лимон. По-полезен е за хора с висока киселинност на стомаха и за черния дроб. Що се отнася до земния вкус, не забелязах същото, измивам си зеленчуците, почиствам кожата преди готвене, докато нарязвам цвеклото толкова намусено - много вкусно - без земен вкус, може би имам някакъв друг вид цвекло ... в края на краищата.
Като цяло, благодаря на всички за дискусията, поправих и добавих малко в източника, това, което мислех за разбираемо, толкова съм свикнал, в края на краищата тази рецепта е на 20-30 години и вече правя всичко на машината, не мисля какво и защо. И тук разбрах, че все още има нюанси, които трябва да се добавят. И добави снимка

Тогава е разбираемо ... и аз наистина усещам тази миризма в цвеклото, така че сам изливам малко оцет върху него ... въпреки че много обичам цвеклото!

[Ксюша]

Ксюша, в горчицата има киселина, между другото аз самият правя същото със саламура, лимонов сок и мед, тя отлично отблъсква чужди миризми. Можете, както писах в съвета, да го добавите .. и още! Добавям и чесън, така че се получава много ароматно!

Добавям и горчица към винегрета, придава ми някаква жар. И аз също добавям към Оливие ...

Да, добавям и горчица, добавям го навсякъде, много го обичам ... Правя го и сам.

Съпругът ми яде всичко с майонеза и винегретът е един и същ, трябваше да се науча как се прави майонеза и какъв вид майонеза без горчица!

Можете да имате свои собствени 5 копейки, за да обсъдите приготвянето на винегрет. И аз обичам да готвя зеленчуци за винегрет във фритюрник в торба за печене, първо слой цвекло, след това моркови и картофи. Зеленчуците се разбиват, разбира се. Оказва се, че печени зеленчуци, дори съпруг, който мрази винегрет - поглъща и двете бузи.

И аз готвя зеленчуци за винегрет в такава нарязана форма в тенджера на пара, в мулти. Режим Steam 25 минути и готово!

Едно към едно моята поркайка)))), аз също готвя по този начин от момента, в който мултикукърът се появи, в режим пара-зеленчуци и всеки път се радвам, че някъде (добре, на HP, разбира се) намерих този съвет! Жалко, че нарязах кубчетата на Оливие по-малки, иначе животът щеше да стане по-лесен

Съпругът ми яде всичко с майонеза и винегретът е един и същ, трябваше да се науча как се прави майонеза и какъв вид майонеза без горчица!

Леле, помислих си, че съм единственият такъв "перверзник", но се оказва, че все още има такива
Обожавам винегрет с майонеза

[Катя]

Катя, съпругът ми, като цяло всичко с майонеза, само хляб с майонеза, пилаф, който се прави в котел на дебела опашка, и то с майонеза! Пайове със зеле, месо, като цяло, не сладки, същите майонезни мазки. може би за това същото го обичам

може би за това същото го обичам

Майонеза или съпруг?

[Нарязах кубчета на Оливие по-малки]

Едно към едно моята поркайка)))), аз също готвя по този начин от момента, в който мултикукърът се появи, в режим пара-зеленчуци и всеки път се радвам, че някъде (добре, на HP, разбира се) намерих този съвет! Жалко, че Нарязах кубчета на Оливие по-малки, иначе как би се опростил животът

Олеся, какво пречи на зеленчуците да се нарязват на по-малки парчета за Оливие и също да се приготвят на пара?

Момичета, които обичат винегрет с майонеза, тогава вие и вашите съпрузи трябва да обичате салатата ми https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=165686.0 И на моите мъже също им харесва, защото с месо

[светта]

светта, Харесах вашия начин на готвене, трябва да опитам! Благодаря ти!

Олеся, какво пречи на зеленчуците да се нарязват на по-малки парчета за Оливие и да се приготвят на пара по същия начин?

Патешки малки кубчета обаче падат в дупките. ..... това мисля, но всъщност може и да не изпадне, не съм пробвал
Светлина, благодаря, дадохте ми магическо пендел, ще се опитам да докладвам

[Катя]

Катя, съпругът ми, като цяло всичко с майонеза, само хляб с майонеза, пилаф, който се прави в котел на дебела опашка, и то с майонеза! Пайове със зеле, месо, като цяло, не сладки, същите майонезни мазки. може би за това същото го обичам

Все още да не обичам такъв постоянен спътник !!

Имам приятел като този!

[Олеся]

Патешки малки кубчета падат в дупките

Олеся, но можете да поставите марля върху двоен котел, тогава тя ще се изпари и няма да се провали.

[Олеся]

Олеся, но можете да сложите марля върху двоен котел, тогава тя ще се запари и няма да се провали.

Да, не е нужно да полагате нищо

Нарязвам зеленчуци за салата на кубчета от 0,7-1,0 CM. и това е повече от дупки в параход и нищо не пада.
И не забравяйте да изплакнете нарязаните зеленчуци, преди да ги поставите в парахода, за да предотвратите да станат "сополиви" след кипене. Зеленчуците, особено картофите, съдържат нишесте, така че то се превръща в желе на парчета след готвене - и това е неприятно

[0.7-1.0 мм]

Да, не е нужно да полагате нищо

Нарязвам зеленчуци за салата на кубчета 0.7-1.0 мм и това е повече от дупки в параход и нищо не пада.

Няма грешка?

Във Винегрет зеленчуците трябва да са големи от 0,7 до 1 см, нарязани, мисля, че Татяна се описа, между другото, съветът казва за размера.

Не ни харесаха картофите micra, не разбирам защо, получавам го лепкаво. Може би я преекспонирам? И винегретът: печени небелени зеленчуци в тенджера микра, след това обелени и нарязани. Не обичам да режа сурово цвекло, твърдо е и на вкус, повече ми харесва варено цяло цвекло. Не мога да взема зеленчуци във фурната, винаги ще ги изсуша. Готвя моркови и цвекло или в микрони, или на пара цели, макар че бих искал да нарежа картофите.
Що се отнася до зеленчуците в бульона, свекървата готвеше цвекло така. Обмисля се бързо готвене на цвекло: сварете цвеклото малко, след това залейте със студена вода и оставете да престои един час. Този метод ме изненада, въпреки че цвеклото всъщност не се оказа сурово.

[Людмила]

Людмила, И аз мисля така.

Няма грешка?

Разбира се, грешката на Кубчетата е 0.7-1.0 CM. Фиксирана

[Оксана]

Оксана, има метод да направя картофите по-малко ронливи и лепкави, аз използвам този метод в Оливие. Този съвет беше даден в блоговете му от Лазерсън, мисля, че го знаете. Затова той съветва да сварите картофи, вече нарязани на кубчета, в подкиселена вода, тоест да добавите оцет или лимон към водата преди готвене, тъй като в картофите има малко витамини, по принцип тяхното унищожаване по време на окислението не е критично.Картофът затваря външните пори, добре, така го обяснявам и се оказва, че не е ронлив и не е лепкав, поглъща по-малко масло или майонеза.

Да, дори лепкавостта на един картоф зависи от количеството нишесте в него, колкото повече нишесте, толкова по-ронлив е картофът. И ако лепкавото нишесте очевидно е по-малко, сега се продават много картофи с намалено съдържание на нишесте, готвите и готвите, но то не се напуква и не се рони и няма да имате време да готвите сами, но вече е напукано и сварено почти в картофено пюре. Истината е, че когато по-малко нишесте е по-здравословно и където повече нишесте е по-вкусно

[Мандраик Людмила]

Мандраик Людмила, просто сортовете картофи с различно съдържание на нишесте са предназначени за различни ястия. Картофите с ниско нишесте никога няма да направят вкусно картофено пюре и няма да се сварят в боклука, колкото и да готвите. Той е за пържене, защото поддържа добре формата си.
Бели картофи за варене, розови за пържене - това е нещо подобно.

[Мандраик Людмила]

Мандраик Людмила, Знам, че киселината се добавя при готвене, за да се запазят зеленчуците твърди. И готвя цели картофи в микрон и без течност, не можете да го добавите там. Понякога готвя за гарнитура, подозирам, че всичко е свързано с режимите.

Обмисля се бързо готвене на цвекло: сварете цвеклото малко, след това залейте със студена вода и оставете да престои един час.

Е, налейте студена вода и постойте малко - не бих рискувал.
Мисля, че колкото повече зеленчуци има във водата, толкова повече те дават витамините си на тази вода. Затова и аз с изненада просто прочетох съвета на Людмила.
Но шоковото измиване със студена вода след източване на врящата вода е много добро.
Освен това майка ми винаги е готвила зеленчуци за винегрет по този начин: вода се налива в тенджера, само за да покрие зеленчуците. Цвеклото винаги се е готвило отделно от морковите и картофите. Разбира се, препоръчително е да не смесвате картофи с моркови, гответе отделно. Но домакинята трябва да реши.
Картофите и морковите се готвят по-бързо и затова тенджерата се сваля от котлона по-рано. Още повече, че морковите може да се окажат леко неварени, но това не е страшно, ще дойде по-късно.
В тенджера с цвекло можете по желание да добавите 1 с.л. л захар, 1 с.л. л сол и 1 с.л. л оцет или лимони (мога да добавя ябълков оцет). Има точни препоръки относно времето за варене на цвеклото, но вече съм ги забравил, но цвеклото не трябва да се вари, докато не се свари напълно. Така че ножът трудно може да влезе.
Врящата вода веднага се отцежда и цвеклото, морковите и картофите се обливат със студена вода. Просто слагам тенджера в мивката и пускам течащата вода за няколко минути.
И едва след това е основната тайна. Взимаме вестника и плътно увиваме охладеното, но все още много горещо цвекло. След това можете да го увиете плътно с кърпа или салфетка. Предварително правим същото с морковите и картофите.
Обикновено готвя вечер и го оставям увит до сутринта. На сутринта отвивам зеленчуците, те вече са напълно готови под въздействието на пара в херметически затворена форма, стигат до себе си.
Отдавна не варя зеленчуци в тенджери, откакто се появи тенджерата под налягане, но все още практикувам процедурата с обливане с ледена вода (и през зимата, обикновено не в мивка, а под водна помпа на улицата) и опаковане във вестник.
Когато нарязвам зеленчуци, цвекло отделно, а останалите подправям отделно със слънчогледово олио. И чак тогава комбинирам и смесвам всичко заедно.

Ех, и аз ще ти кажа ...
Измивам добре цвеклото и го слагам в торба. Слагам пакета в пълен тиган, водата изтласква въздуха от пакета, връзвам пакета. Оказва се а ла вакуум. След това сложих тенджера с картофи, моркови и торба цвекло, за да готвя. Заедно. Взимам големи картофени грудки и моркови, за да може цвеклото да се готви по-дълго. След това източвам водата и слагам торбата в леда за 10 мин. Там идва добре.
Всичко се готви в един тиган, не цапа, цвеклото не се вари (цветът е много наситен, като вкуса)
Опитах по този начин да готвя голямо цвекло, нарязано на парчета. Получи се и страхотно. Кожата се отлепи тънко, където остана. Цветът и вкусът са добри!

Сварете цвеклото малко, след това залейте със студена вода и оставете да престои един час. Този метод ме изненада, въпреки че цвеклото и истината се оказаха не сурови.

Така готвя цвекло. Харесвам. Опитвам се да взема малко

Е, и аз ще ти кажа ...
Измивам добре цвеклото и го слагам в торба. Слагам пакета в пълен тиган, водата изтласква въздуха от пакета, връзвам пакета. Оказва се а ла вакуум. След това сложих тенджера с картофи, моркови и торба цвекло, за да готвя. Заедно. Взимам големи картофени грудки и моркови, за да може цвеклото да се готви по-дълго. След това източвам водата и слагам торбата в леда за 10 мин. Там идва добре.

Така че аз също готвя наистина го харесвам - самите зеленчуци и фактът, че няма мирис на цвекло по време на готвене, а след това не е нужно да измивате тигана

Има толкова много чудесни съвети относно цвеклото. Тъкмо се канех да го сготвя за венегрета. Днес ще се опитам да приготвя рецептата в торба. Въпросът е само вреден ли е? Всъщност при високи температури вредните вещества, някои формалдехиди, могат да започнат да се отделят от торбата, както при нагряване на чинии, ако не са предназначени за горещи ястия.

[Неля]

Неля, съвсем нормално е да оставяте зеленчуци в кората в бульона, вече писах, не трябва да има много вода и не трябва да я държите една седмица, кожата ще запази хранителни вещества, много повече хранителни вещества ще изчезнат, ако зеленчуците са почистени и нарязани предварително, дори и на пара, за съжаление повечето витамини се унищожават. В дългогодишния ми опит такива зеленчуци (сварени в кората) са по-сочни и вкусни, но това е въпрос на вкус.

Понякога слагам зеленчуци в коло-шлака, така че излишната течност да е стъклена. Ще изцеждам и мариновани краставици и зеле. Никой от мен не харесва "течни" салати. И винаги сервирам попарен лук в отделен буркан на масата. Не го слагам в салата. Всеки ще вложи каквото иска. Миризмата на лук в салатите не е добра ...

пригадица ... темка след това .. отметка ..

[Людмила]

Людмила, Съгласен съм с вас, че белените и предварително нарязани зеленчуци са по-малко полезни. Веднъж се опитах да готвя кубчета в двоен котел. Но не ми хареса и се върнах към стария си път. Паря в тенджера под налягане. Наливам само малко вода, за да може тенджерата под налягане да създава налягане, без да потапя багажника във водата. След това поставих там стойка и сложих измитите цели и необелени зеленчуци.
Определено няма да ям винегрет с течност, така че дори няма да правя експеримент. Аз също, харесвам Елена-Лиза, Изцеждам от излишния сок и краставици, и зеле, и лук. Но венегрета никога не се оказва суха.
Благодарим ви, че споделихте тайната си за приготвяне на венегрет, може би някой също ще хареса този метод. Ще отбележа вашия съвет да готвите картофи на Оливие в лим. коте.

И аз съм мързелив ... За винегрета (и за други салати) слагам всички зеленчуци заедно в тенджерата под налягане и за няколко минути 10-15. След това вадя картофите и морковите и започвам цвеклото за още 10 минути, в зависимост от размера. И това е всичко ... Нищо не е боядисано, не кипи.

[Замразени зеленчуци]

И аз готвя зеленчуци за винегрет в такава нарязана форма в тенджера на пара, в мулти. В Steam, 25 минути и готово!

Замразени зеленчуци - морковите и цвеклото също са добре приготвени за половин час и готови.

Жалко, че нарязах кубчетата на Оливие по-малки, иначе животът би бил опростен

Попарих морковите така - замразени, нарязани на ленти на бернер, пресеченият беше добре сварен, морковите бяха тънки пръчици, не се счупиха, когато се смесят в маслина, цветът е ярък.

Може ли винертът да бъде замразен на порции? Как се държи след размразяване в микровълновата? Правим всичко по старомоден начин: сварихме го отделно, източихме водата, охладихме го на балкона ... за спасителния пакет с пакета, дори не разбрах. (
Има ли нещо сложно в лука? Ние просто го нарязахме и по-горе прочетох, че може да се маринова. По принцип лукът и чесънът не са разрешени на диета, а още повече оцетът и киселите краставички и туршиите. грах.Има ли тайни, които да направят тези съставки по-„диетични“?

[Игор]

Игор, Няма да кажа за замразяване, не замръзна, не знам.
И лукът може да бъде попарен с вряща вода, изсипете нарязания лук в купа с вряща вода, задръжте за кратко, до 3 минути и отцедете, лукът губи своя "гняв", но не става варен. Можете да мариновате, ако можете да използвате оцет, в купа, веднага след като налеете вряла вода, изсипете лъжица оцет.
Мариновам лук без вряща вода, разреждам оцета с вода, отхапвам ябълка, в началото на готвенето, преди да нарежа зеленчуци във винегрет, изсипвам наситнен лук с оцетен разтвор, покривам с чинийка и под налягане (халба вода), стоя, докато почиствам, нарязвам останалите зеленчуци.

[Игор]

Игор, размразен лук, който вие самите няма да искате да ядете по-късно. Във всяко ястие. Ако наистина искате, добавете го по-късно. И още диетични ... просто заменете маринованата краставица с прясна

[Мандраик Людмила]

Мандраик Людмила, има и специалисти по замразяване, ще напиша в този раздел, ако те не отговорят ... този метод ни хареса, първи ястия, каша - по слой. буркани и във фризера. Удобно. Как да заменим оцета с лимон? Има ли някаква формула?) Например 100g. нарязан лук 1ч. л ябълки. оцет ИЛИ X g лимонена киселина.
Обикновеното зеле не е разрешено, заменихме (в борш например) с пекинско зеле, може ли да е кисело и как? И без кисели краставички - това не е винегрет. Какво ще кажете за тях? Четох някъде, че има начин за "бързо мариноване" (нещо подобно), мисля, че в тази форма ще направят? Мълча за граха, вероятно е невъзможно да го "облека"?

[Игор]

Игор, така че ако не можете да имате това ястие поради съставките му, защо настоявате за това?

без кисели краставички - това не е винегрет

Така че соленото е невъзможно. Тогава ще трябва да изберем, или здраве, или - винегрет с кисели краставички

Цвеклото не го варя, а го пека. Моркови на пара. Как ще вървят картофите? Изобщо не добавям лук - свикнах от детството и горчица-оцет също не се приемаше тук. И майка ми учи да реже, че колкото по-малка, толкова по-добре. Не по-голям от необходимия грах.
Аз също не харесвам плато - това е, когато освен краставици има и зеле. И ако има херинга за винегрета, тогава не използвам краставици.

Ето такова просто ястие, но всяко семейство има свои собствени правила.

[Игор]

Игор, Няма да кажа за бързото ецване на краставици, не го направих, освен че вакуумирането ускорява всички процеси на моменти. А грахът във винегрет, в нашето семейство обикновено не е прието да се слага
Сега започнах да приготвям следните краставици специално за Venergetes:

Салата от краставици (Natusik)

Намалих оцета с 2 пъти и нарязах самите краставици на големи ленти върху горелка.

заменете киселата краставица

Вместо солени кисели бъчви, взехме консервирани от заваряването. Те са повече или по-малко сладки, особено оваляни с лимон вместо оцет.
И има рецепти, където има туршия от краставици, от грах, след това я използвайте, например, за ецване на лук или някъде другаде.
А лукът с боршови супи след размразяване някак не забеляза, че е лош.
По спомен: картофи, краставици след размразяване казват безвкусни. Тоест на теория винегретът не е желателно да се съхранява така? Но който е опитал и ще пише.