ВЕЛИКДЕНСКИ РЕЦЕПТИ ЗА ПЕЧЕНЕ
Рецепта за козунак номер 1.
За 1,5 литра пълномаслено мляко, хладно, като пара, разтворете тестото вечер, както при палачинките, като сложите 1 с.л. л течна мая и сол на вкус. На сутринта, когато тестото стане на мехури и втаса, сложете 1 килограм най-прясно разтопено руско масло, 2 чаши фина захар, смачкана с 1 пръчка ванилия, 1 килограм добре обелени и измити стафиди (без костилки), 1/2 килограм белени но не и натрошени бадеми - цели или раздвоени, 3 пресни, сурови яйца.Разбъркайте всичко това добре и, добавяйки брашно, замесете тестото толкова дебело, че при разбъркването му да не посяга към ножа. След тази операция оставете тестото отново в тенджера (тенджера), така че отново да втаса, след което извадете, разделете на 2 или 3 части, в зависимост от това кои козунаци са желателни. Вземете високи тигани или форми от калай, намажете ги добре с масло и сложете достатъчно тесто, така че да заема само една трета от формата. Ако тестото се придържа към ръцете ви, тогава трябва да добавите още брашно към него и да разтриете ръцете си с масло. Преди да поставите сладките във фурната, оставете тестото да се надигне почти до върха в тавата. Намажете горната част на тортата с яйце, смесено наполовина с вода. След това го извадете цял или надлъжно с накълцани бадеми, стафиди и нарязани захаросани плодове. За тази торта трябва да вземете 10 килограма най-доброто брашно. Тортата се пече в гореща фурна за поне 1 час 30 минути. Който обича, може да сложи шафран в тортата. За да направите това, сварете в 1 чаша вода, прецедете и изсипете в тестото.
1 lb - 409g
Рецепта за козунак номер 2.
В 1 литър пълномаслено мляко разтворете 1 с.л. l суха мая, изсипете в буркан. След това, изсипвайки малко брашно, разтворете дебелото място, разбъркайте възможно най-добре, така че да остане напълно зад буркана и буркана, след това го поставете в здрава ленена торба, завържете го с канап близо до самото тесто и го сложете в кофа с вряща вода, охладена до стайна температура ... Когато тестото "излезе", торбата ще се обърне с единия ъгъл нагоре и тестото ще излезе през порите на платното, след това извадете торбата от водата, развържете връвта, сложете тестото обратно в буркана. Добавете 1 чаша хлабаво масло (без утайка), 1 чаша сурови яйца, 2 чаши пудра захар, 1/2 паунда ванилия обелена и смачкана добре със захар, 100 г малки стафиди (без костилки). Смесете всичко това добре с тестото, потапяйки ръцете си в студена вода. Когато тестото започне да бълбука и изостава от ръцете ви, това означава, че е добре замесено. След това трябва да го сложите на масата (намазана с брашно) и да го оставите да втаса. След това вземете 2 високи саксии, намажете дъното и стените им с олио, поръсете първо с пържени и след това фино натрошени бадеми, поставете във фурната, където и печете около 1 1/2 часа, като непрекъснато гледате да не изгорят. Можете да разберете за готовността на козунака с нож, забит в средата на тортата. Ако върху ножа, удължен от тортата, няма забележими следи от мляко, тортата е готова.
Рецепта за козунак номер 3.
Сварете 3 чаши пълномаслено мляко (отстранете пяната отгоре). Охладете до температурата на прясното мляко. Изсипете в чиста вана (имате нужда от дървена вана за козунаци) и 18 счукани жълтъка с бяла захар, 4 килограма брашно, 18 белтъка, 2 1/2 чаши тесто с мая и разбъркайте добре. След това бийте с шпатула, докато цялата тази маса побелее и не изостане от стените. След това завържете ваната и покрийте с нещо. Поставете на топло място за една нощ. На сутринта обилно намажете средата на тортата на дъската с масло и сложете тестото върху това масло. След това трябва да започнете да месите тестото, да го биете: вземете го и го хвърлете на дъската, докато върху тестото се появят мехурчета. След това сложете тестото във форма, намаслена и поръсена с натрошени бели галета, покрийте с кърпа и възглавница и оставете да втаса. За да загреете печката и когато печката е прегрята, хвърлената там щипка брашно няма да изгори, тоест няма да почернее, а само ще стане жълтеникава, след това засадете тортата, но внимавайте: не я разклащайте, за да не седне. Когато сладкишът се надигне във фурната и стане кафяв, след това го покрийте с навлажнена с вода хартия и оставете във фурната за 2 часа. След 2 часа го извадете и го сложете на възглавница, покрита с чиста салфетка.
Рецепта за козунак номер 4.
Сложете тестото вечер. Разтворете 1/2 лъжица мая в 4 чаши топла вода, добавете 3 lb. брашно. Разбъркайте всичко добре и оставете да втаса. На сутринта разбъркайте лъжица мая в лъжица мляко, изсипете в тестото.Добавете 1 чаша мляко, 20 разбити жълтъка, 1 1/2 чаши разтопено масло (не горещо), 6 килограма брашно, 2 килограма захар, 20 разбити белтъка, 3 чаши стафиди, 1/2 килограма фино натрошени бадеми, сол на вкус. Месете тестото дълго време, докато започне да изостава от ръцете. След това поставете на топло място. Когато тестото втаса, сложете го върху лист, поръсете с брашно, сложете във форма и оставете да втаса. Преди да засадите във фурната, залепете 4 сламки в тортата. Отстранете 1 след 1 1/2 часа. Ако тортата е готова, тогава тестото не полепва по сламата. Ако е в тестото, тогава печете още 10 минути, отстранете втората слама и така докато сламата стане напълно чиста.
Торта върху тесто.
1 кг. брашно 1,5 чаши мляко, 5 яйца, 300 г масло или маргарин 1,5 чаши захар, 40-50 г мая, 3/4 чаена лъжичка сол, 150 г стафиди, 50 г захаросани плодове, галета , ванилин, кардамон. За омазняване на сладкишите преди печене: 1 жълтък За глазурата: 1 бяла, 1/4 чаша захар. Разтворете маята в топло мляко, добавете половината брашно. Разбъркайте старателно до гладка смес. Покрийте с кърпа и поставете на топло място. Когато обемът на тестото се удвои, добавете 5 жълтъка, начукани първо със сол (жълтъците ще потъмнеят едновременно), след това с ванилия, кардамон и гранулирана захар, като го добавите малко. След настърганите жълтъци в тестото сложете разтопено (но не горещо) масло или марганин. Омесете много старателно, след това добавете 5 белтъка и останалото брашно, разбито на плътна пяна. Продължете да месите, докато тестото започне да изостава свободно от ръцете и приборите ви. Качеството на сладкишите до голяма степен зависи от това колко добре е замесено тестото. Поставете омесеното тесто на топло място и когато се удвои отново, добавете измити и изсушени стафиди, захаросани на кубчета плодове, ванилин, кардамон. Разделете тестото във форми (можете да използвате алуминиеви саксии). Предварително ги намажете с масло и поръсете с галета и покрийте дъното с намаслена хартия, като изрежете до размера на формата. По-удобно е да режете тестото, ако ръцете са намазани с каквото и да е масло. Напълнете формите на 1/3 с тесто и ги поставете на топло място, покрито с кърпа. Когато тестото се надигне и вземе 3/4 от формата, намажете отгоре тортата с жълтък. Поставете сладкишите в не много гореща фурна за 50-60 минути. Завъртайте формите във фурната от време на време, но го правете внимателно, в противен случай тестото може да потъне. За да предотвратите изгарянето на горната част на тортите, покрийте ги, след като се зачервят, с хартиен кръг, потопен във вода. Готовността на тортата се определя от тънка треска. Залепете го в тортата и го извадете, Ако е сухо, тортата е готова. Ако е сурово, тестото още не е изпечено. Готовите торти, когато се охладят, покрийте с бяла глазура и украсете с захаросани парченца плодове. Глазура. Разбийте 1 протеин до гъста пяна, като постепенно добавяте (докато биете) 1/4 чаша фина гранулирана захар.
Козунак без тесто.
1 кг. брашно 1,5 чаши мляко, 5 яйца, 300 г масло или маргарин 1,5 чаши захар, 40-50 г мая, 3/4 чаена лъжичка сол, 150 г стафиди, 50 г захаросани плодове, галета , ванилин, кардамон. Разтворете маята в топло мляко, добавете сол, счукани захар жълтъци, разтопени (но не горещо масло или маргарин, разбити протеини в гъста пяна. Разбъркайте добре и, покривайки тестото с кърпа, поставете на топло място за една нощ. Сутрин сложете останалата част от брашното, ванилин, кардомон. Меси се старателно и се слага да втаса на топло място. Когато обемът на тестото се удвои, добавете стафиди, захаросани плодове. Разбъркайте тестото и сложете в намаслени форми. Напълнете формите 1/3 от тестото и ги поставете на топло място, покрито с кърпа . Когато тестото се надигне и отнеме 3/4 от формата, намажете горната част на тортата с жълтък. Поставете сладкишите в не много гореща фурна за 50-60 минути. Във фурната се върти от време на време, но го правете внимателно, в противен случай тестото може да потъне. не изгорени, покрийте ги, след като се покафенеят, с кръг хартия, навлажнена с вода. Готовността на тортата се определя от тънка треска. Залепете я в тортата и я извадете, Ако е суха, тортата е готова. и мокро, тестото още не е изпечено.Готовите торти, когато се охладят, покрийте с бяла глазура и украсете с захаросани парченца плодове. Глазура. Разбийте 1 протеин до гъста пяна, като постепенно добавяте (докато биете) 1/4 чаша фина гранулирана захар.
Козунак. (рецептата е изпратена от Елена)
тесто: брашно 5 чаши, сметана -1,5 чаши, масло 250 г, захар - 1 чаша, яйца (жълтъци) - 8 парчета, ядки, стафиди, захаросани плодове - по 0,5 чаши, сол -1 чаена лъжичка, мая - 100 г, ванилин. Глазура: яйце (протеин) -1 бр, пудра захар - 1 чаша, лимонов сок 8-10 капки. Разтворете маята в затоплена сметана, сложете половината от общото количество брашно и поставете на топло място. Смелете жълтъците със захар и масло. Когато тестото излезе, добавете жълтъци с масло и захар, стафиди, нарязани захаросани плодове, ядки. Разбъркайте добре, добавете останалото брашно, сол, ванилин. Омесете и поставете на топло място, докато удвои обема си. Омесете отново и оставете отново да втаса. Оформете малки кифлички от готовото тесто и поставете във високопоставени формички, намазани от вътрешната страна. Постелете дъното и стените на формата с намаслена хартия. Тестото във формата трябва да е една трета от височината. Поставете кутиите за корекция на топло място за един час. След това печете във фурната при 200-220 С за 60-70 минути. Когато горната част на тортата се зачерви, покрийте я с навлажнена хартия, за да не загори. Намажете повърхността на охладената торта с тънък слой глазура.
Вологодски козунак (рецепта изпратена от Елена)
брашно 1 килограм, масло 300 грама, захар 300 грама, мляко 1,5 чаши, суха мая 25-30 грама, яйца 3 парчета, стафиди Комбинирайте брашно, масло, захар и 1 чаша горещо мляко, разбъркайте добре. Разтворете маята в останалото мляко, изсипете в тестото и го оставете да втаса добре. Сега разбийте жълтъците, след това отделете белтъците и стафидите. Разбъркайте. Оставете да втасат отново, сложете формички и печете.
Козунак с ядки
За kulich: брашно 600 грама, яйца 3 парчета, мляко 1 чаша, захар 100 грама, масло 150 грама, мая 25 грама, ванилин, сол, лимонова кора За пълнене: смлени или натрошени ядки 250 грама, захар 2/3 чаша, мляко 0,5 чаши, 0,5 чаши стафиди, ванилова захар Пресейте брашното в купа, смелете жълтъците със захар и бяла сол, добавете лимонова кора. В средата на брашното направете депресия, изсипете в него мая, разредена в 2 чаени лъжици мляко и поръсена с лъжица брашно. Когато маята стане малко фина, добавете жълтъците, след това всички останали съставки. Месете тестото в продължение на час, добавяйки малко брашно, докато стане гъсто и гладко. Накрая добавете разбитите белтъци и разтопеното масло. След това омесете тестото на дъската с ръце, като от време на време ги мажете с масло, за да не залепне тестото. Поставете готовото тесто във форма за една четвърт от обема, след това пълнежа и след това втората част от тестото. Слоят на пълнежа трябва да бъде с по-малък диаметър от тестото, така че горният слой да го "обтича". Украсете горната част на тортата с половинки орехи, поръсете с пудра захар.
Тортата е прозрачна.
Брашно 2 1/2 чаши, жълтъци 8 бр., Мая 50 g, мляко 1 чаша, захар 1/2 чаша, масло 100 g
Смелете жълтъците, изсипете топло мляко с разредена мая, добавете брашно, захар, разбъркайте добре, оставете да втаса, залейте с разтопено масло и напълнете формата с 1/3. Когато тестото втаса във формата, поставете във фурната.
Кулич е на баба.
брашно 6 чаши, яйца 6 бр, мляко 0,5 л, захар 1,5 чаши, маргарин 300 г, стафиди, ванилин Всички компоненти за тестото се вземат топли. Изсипете 1 бутилка мляко в голяма купа, където ще бъде тестото, 1,5 чаши захар, леко загрейте и разбъркайте, 3 чаши брашно, поставете на топло място за 1,5-2 часа (за удвояване на обема). Смелете 6 жълтъка с 1,5 с.л. захарта е бяла, добавете ванилин и тесто. Разтопете 300 г маргарин и добавете половината от него в тестото. Разбийте белтъците и също в тестото. Добавете още около 3 с.л. брашно и омесете: изсипете брашно на дъската, сложете тестото. Почистете ръцете, измийте, намажете с останалия маргарин и замесете. Почистете отново ръцете си, намажете с мазнина и месете, докато тестото вече не лепне по ръцете ви. Поставете тестото в купа и го поставете обратно на топло място за 1,5-2 часа.Измийте стафидите, залейте ги с вряла вода. След това избършете с кърпа, оваляйте в брашно и го замесете в тестото. Поставете тестото във форма, намазана с масло и поръсена с брашно. оставете да престои още малко. Печете във фурната (не по-висока от 150 градуса) за 1,5 часа. Ако изгори отгоре, поставете влажна хартия.
Кулич на полски.
брашно 1,5 кг, мляко 1 чаша, сметана 2 чаши, мая 50 г, яйца 10 бр, захар 800 г Чаша горещо мляко, гореща сметана и брашно, разбъркайте добре, оставете масата да се охлади до температурата на прясното мляко. Добавете разпенена мая, разредена в малко количество мляко и две яйца, разбъркайте и, покривайки тестото със салфетка, поставете на топло място за ферментация. Когато тестото втаса, добавете останалите жълтъци, избелени с едната половина от захарта, и белтъците, разбъркани с другата половина от захарта на плътна пяна. Разбъркайте сместа внимателно (отгоре надолу), добавяйки останалото брашно и оставете тестото отново да втаса. След това разбийте старателно тестото, поставете в намазнена и обезпрашена от брашно форма, като я напълните до половината. Оставете тестото отново да втаса. Отцедете до омекване на 180 градуса. Тестото за кекс трябва да се разбърква много добре. За целта тестото се изсипва върху маса или дъска и се бие, докато на повърхността се появят мехурчета.
Козунак с лимонова кора.
500 g брашно, 150 g гранулирана захар, 250 g сметана или мляко, 6 жълтъка, 40 g мая, 100 g масло, ванилова захар или ванилин, настъргана кора от един лимон, 50 g стафиди, 50 g бадеми, грес за омазняване на формата , пудра захар с ванилия, щипка сол Глазура: Разбийте 2 протеина с 200 г пудра захар, докато се получи гъста, въздушна маса и добавете лимонов сок на вкус. Пресейте брашното през сито. Изплакнете стафидите с топла вода и подсушете. Попарете, обелете и нарежете бадемите. Пригответе тесто от 100 г брашно, сметана и мая, начукано с половината захар и оставете да ферментира. Смелете жълтъците с останалата захар, докато се получи въздушна маса, добавете останалото брашно, тесто, щипка сол, ванилова захар или ванилин. Месете тестото, докато лесно се отдели от ръцете и отстрани на купата. Постепенно добавете разтопено масло, стафиди, лимонова кора и приготвени бадеми. Поставете тестото в намазнена и набрашнена чиния (до 1/3 от обема) и оставете на топло да ферментира. Когато тестото втаса, тортата може да се постави в предварително загрята фурна и да се пече до омекване. Поръсете готовата торта с пудра захар и ванилия или покрийте с глазура.
Най-вкусната рецепта за торта. (Рецептата, за която готвя, и това се случва ... до пръстена на яйцата)
1 кг. брашно, 1,5-2 с.л. мляко, 6 яйца, 50 г. мая, 1/2 ч.ч. сол, маргарин 0,5 пакет, 1/2 пакет ванилин на прах, стафиди, ядки. Разтворете маята в топло мляко, добавете 1/2 брашно, разбъркайте всичко и поставете на топло място. Смелете белтъците със захар и ванилия. Когато сместа от мая се удвои, добавете разтопеното масло, разбитите белтъци и останалото брашно, замесете тестото, поставете на топло място. Когато тестото втаса, към него добавете измити и изсушени стафиди, ядки, захаросани плодове. Поставете парче намаслена хартия на дъното на тавата. Напълнете тенджерата с 3/4 тесто (тенджерата трябва да е голяма). Намажете отгоре с яйце. След това във фурната, не много горещо. Време за готвене 50-60 минути.
