Чиабата на фурна

Момичета! Нещо не се получи много добре за мен! Дори не знам какъв е проблемът. Изглежда, че направих всичко според рецептата. Или маята може вече да е стара. Първо, първата партида не ферментира. Така си помислих. Много хладно тесто първо се стоя в кухнята при стайна температура и след това се прехвърля на топло. Но нямаше характерна кисела миризма, както по време на ферментацията. След това, когато го разбърквах с миксер, счупих първата закваска като изядена гума. Е, изобщо не се получи да сгънете пликовете, изсипахте го, изляхте брашно върху разфасовката, разбирате ли, но все пак остана на ръцете ви. При тричасово излагане също не беше планирано насилствено покачване и само когато го сложих във фурната, хлябът се увеличи значително. Може би друга грешка, която се пече в силиконова форма за хляб? И все пак силиконът не е приятелски настроен към топлината, в смисъл, че преминава лошо. Не знам ... Измъчваха ме два дни, но ползата от мен е малка. Изглежда, че хлябът е нормален и вкусен според жена ми, но ми се стори малко влажен. Температура на печене 230 градуса 45 минути. Занаятчии ми кажете каква е грешката!?

[lva2410]

lva2410 , когато играя с * тесто *, поставям до него съд с растително масло и от време на време мажа ръцете си. Не брашно, а масло. Форма за чиабата не е необходима. По отношение на температурата, може би, проблеми - трябва да дадете 230-250 през първите 20 минути, след това да печете на по-ниска, да речем 180. IMHO. На пръв поглед това са отговорите на вашите въпроси, нека останалите добавят

И моля ви, не се отказвайте! Заслужава си

[lva2410]

lva2410

За да премахнете недоразумението с дрождите, ще трябва да ги смените (купете друга торба).

Ще се придържа към ръцете ви, трябва да е така. Ето защо, когато работите с тестото на масата, не сипвайте много брашно в него (поръсете го малко, но малко или иначе), това е безсмислено, няма да спре да лепне, а брашното, както виждате, ще остане не навлажнено в хляба. Най-добре е да работите със скрепер (пластмасов или метален), трудно е да го направите с ръцете си. Няма специално - адаптирайте мистрия за рисуване, дълга шпатула с плоска торта или нещо подобно. Закачете тестото, изстъргвайки го от повърхността от работната повърхност, увийте го и го издърпайте по-нататък с изглаждащо движение (като разтвор се намазва и изглажда при мазилка). Брашното може да се поръсва нормално само отгоре, когато например трябва да прехвърлите шабата в тава за печене. След това това брашно може да се почисти с твърда четка, но ако такова количество попадне вътре, то няма да се намокри. Освен това - какво е вашето мъчение? Може би влажността е по-висока от моята, процентът на протеин е нисък и т. Н. Така че следващия път, освен посочения в рецептата, изпийте още 1-2 с.л. л. За вярност. Имам добро финландско твърдо брашно и това е две големи разлики от нашето местно.

Освен това чабата не се пече в униформа, тук Ирихен е напълно прав. Тя трябва да лежи свободно върху листа за печене и само частично да запази формата си. Всичко трябва да е покрито с груба кафява кора.

Пулпът й е някак гумен, не е като стандартния и познат ни пухкав бял хляб. Може би заради това ви се стори влажно? Това е груб селски хляб, което е добре.

Не се отчайвай. След първия път не всеки успява. Трябва да опитате и да напълните ръката си. Готвил съм много пъти и понякога не е това, което бих искал. Това е хляб. Той е жив, невъзможно е да се направи абсолютно съвършен всеки път.

Благодаря ви момичета!
Като цяло не се отчайвам. Има леко раздразнение, тъй като вече няколко години пека хляб и винаги съм се смятал за професионалист в този бизнес. И понякога правеше такова печене, че всички наоколо просто ахнаха. Но има и дупка в старата жена.
Пшенично брашно "Makfa", ръжено брашно "Руско поле" Френска мая във вакуумна опаковка, закупена във VDNKh, но срокът на годност е август 2009 г.! но ги държах през цялото време в хладилници при 0 градуса, плюс вакуум, така че си помислих, че може би не са се влошили или може би жабата просто ме е измъчвала.
Все още съм объркан от това:
„... 1/4 ч. Л. суха мая. Изсипете маята в 1 чаша топла вода и оставете за 20 минути. Разбъркайте, вземете 1/2 ч.ч. това решение за тесто, останалото може да се излее ... "
Вземете например чаша. Една чаша зависи от това каква чаша, ами, 200-250 мл поне ¼ чаена лъжичка мая за разтваряне и дори половин чаена лъжичка да я вземете е почти същото като да не поставяте нищо. Висотская обикновено налива две торби с мая в чиабата.
И още 342 грама вода е това, което докосва, не 341 и не 343, а 342. Е, имам везни до 0,01 грама. претеглена, иначе само byada.
Учудващо е, че в интернет няма особено изобилие от рецепти, 2-3 вида се скитат от един форум на друг. И това е всичко. Днес се обадих на приятелка, тя живее в Италия. Помолих я да донесе собствена рецепта. Така че ще го споделя по-късно.
Благодаря отново и още един въпрос? Тесто с колко пъти трябва да се увеличава на ден?
Искрено, Виктор
PS (Като цяло, честно казано, нашият сайт е най-добрият, те винаги ще подкрепят и помогнат.)

Не, това количество дрожден разтвор не е малко. Защото тестото се лута за един ден. През деня маята ще се размножава, така че да не изглежда малко.

Да, и аз не наблюдавам толкова точен брой грамове. Плюс / минус грам 5 не е критичен. Това е безсмислено, тъй като съдържанието на влага в брашното може да варира значително.

Чашата винаги е предназначена да бъде стандартна, унифицирана, т.е. 250 ml, а чаша в европейските рецепти е 240 ml.

А колко се увеличава тестото - не помня. Не си спомням визуално. Може би защото винаги лежи в голямата ми купа и там се разпростира отстрани, а не се издига нагоре.

И хлябът ми беше изгорен (((държах го в продължение на 35 минути на 230 градуса, всичко се зачерви добре, извадих го - цветът на селския хляб е прав, кората, всичко е наред, но го намазах със зехтин - просто изгоря точно там върху хляба! И вкусът на горелките сега. .. abid, да! В същото време, трохичката не е лоша. Ех, ще я преправя. Имам електрическа печка, стара, без термометър и няма да разберете дали температурата лежи или не.
И ето още едно - в първия пост има снимки преди и след изпичане. Лист за печене се поръсва с брашно. След изпичането стана кафяво, но аз напълно изгорях.

и тук е моята чиабата

изстина и го нарязах

ПРЕКРАСЕН! Налива се според очакванията и добра трохичка.

Това е всичко, закачих се за тази рецепта. Изяждаме цяла чиабата за един почивен ден.

О, какво умно момиче, ах, каква красота !!

Какво е почерняването там на среза?

Наташа! Благодаря. Опитвам. А черното е ленено семе. Изсипвам ги във всеки хляб. Харесвам.

Наташа, има ли суха мая и незабавна мая в рецептата - едно и също ли са?

Наташа, има ли суха мая и незабавна мая в рецептата - едно и също ли са?

Защо написах това?! Ако не бяхте показали, никога нямаше да обърна внимание !! Това е точно същото нещо - суха мая тук-там.

Урааа!
Шансовете тази рецепта да бъде съживена се увеличиха нереално !!!

Дали маята в тесто без сол работи?
Можете ли да замесите тестото в HP или по-добре ... по друг начин?

Дрождите в тесто без сол действат ли?
Можете ли да замесите тестото в HP или по-добре ... по друг начин?

Да, тесто без сол. Омесете, където е по-удобно. Няма значение.

Благодаря.

Поръчахте ли чиабата?
Приемете!



Опара по някаква причина изобщо не се издигна. Увеличен малко и толкова. Не замъглено, не балонче по никакъв начин.
Също така беше нереалистично да се разтвори във вода. Но щом замесих тестото, тук то оживя.
Много лепкава, сгъната със скрепер. За последно коригиране го сложих върху кърпа, но го прах с малко брашно.
Време е да засадите в печката и тестото е здраво залепнало за кърпата. По някакъв начин го откъсна, коригира формата, разтегли я и я хвърли във фурната.
Мислех, че съм съсипал всичко. Оказа се, че не, всичко е супер! Виждате резултата. Хлябът е много вкусен. Харесах всичко, което е рядко.

Наташа, благодаря ти много за рецептата. Ще го направя.

Страшно е да си представим какво би станало, ако не се беше заклещило. Там такива дупки сигурно щяха да се разхождат!

Резултатът е страхотен. Истина. Тя спокойно издържа и търпеше да откъсне кърпата. Да, с това тесто е трудно да се работи поради течната му консистенция, но вие успяхте!

Благодаря!
Аз също, преди да засадя във фурната, пободах малко по повърхността с пръст.
След това при порязванията се видя, че някои от големите мехурчета се разделят на по-малки. Така че би било много голямо. Трудно е да се приготвят сандвичи. Дори и така ... Купих си маасдам и дъщеря ми и изиграхме игра как се прави сандвич, така че да се пресичат по-малко дупки. Много трудна игра!

Наташа, какво не е наред с тестото?

Благодаря!
Аз също, преди да засадя във фурната, пободах малко по повърхността с пръст.
След това при порязванията се видя, че някои от големите мехурчета се разделят на по-малки. Така че би било много голямо. Трудно е да се приготвят сандвичи. Въпреки че е така ... Купих си маасдам и дъщеря ми и играхме игра как да си направим сандвич, така че да се пресичат по-малко дупки. Много трудна игра!

Наташа, какво не е наред с тестото?

ако резултатът е отличен, защо тогава нещо не е наред с него?))) Отдавна не пека тази конкретна чиабата, но според мен тя има такова тесто. Има много малко мая и ферментацията на тестото не изглежда като преди.

[Плашило]

Плашило, Готвя го, чуждестранен чатбат! И дори го опитах за нощта със съпруга ми, не можах да устоя ... Вкусно И дупките се оказаха: макар и не много големи, но се оказаха същите! Благодаря ви много за рецептата

Ето как вие и съпругът ви закъсахте да гледате нощем! Браво, продължавай!

PS: А на аватара вдясно - корги?

Ето как вие и съпругът ви закъсахте да гледате през нощта! Браво, продължавай!

PS: А на аватара вдясно - корги?

Да, не тази дума! Обикновено е много скептичен към моите упражнения за хляб, но тук беше във възторг))))))

Да, на ave бисквитата)))) Бяло-червен пемброк.

Изкуших се от това чабату. Направих тестото, но то излезе толкова течно, че едва успях да го хвана, когато се разнесе върху масата и започна да се оттича на пода:

Прилича повече на тесто за палачинки, отколкото тесто за палачинки. Това, което трябва да бъде, или трябва да бъде направено по-дебело?

Не, не трябва да е така. Той, разбира се, е по-пластичен от обикновеното тесто за хляб, разнася се, но не е толкова течен. Брашното ви разочарова - има висока влажност или ниско съдържание на глутен. Трябваше да се добави.

Интересна рецепта, добавете към отметки ще изпека, ако е възможно

Дори въпреки мега тестото, хлябът се оказа вкусен. Тук просто няма достатъчно дупки .... Как да увеличите дупките?



И още един въпрос, как да направя това, така че хлябът да не се придържа към хартията, в противен случай ще се придържа към него плътно, не мога да го откъсна.

Сменете хартията. Тази хартия е лоша, аз също летях в нея.

Поръчахте ли чиабата?
Приемете!



Опара по някаква причина изобщо не се издигна. Увеличен малко и толкова. Не замъглено, не балонче по никакъв начин.
Също така беше нереалистично да се разтвори във вода. Но щом замесих тестото, тук то оживя.
Много лепкава, сгъната със скрепер. За последно коригиране го сложих върху кърпа, но го прах с малко брашно.
Време е да засадите в печката и тестото е здраво залепнало за кърпата. По някакъв начин го откъсна, коригира формата, разтегли я и я хвърли във фурната.
Мислех, че съм съсипал всичко. Оказа се, че не, всичко е супер! Виждате резултата. Хлябът е много вкусен. Харесах всичко, което е рядко.

Наташа, благодаря ти много за рецептата. Ще го направя.

Хора! моля, набодете ми това, което се нарича "нос" в тази рецепта! Не разбирам - този от първата страница ли е или не?

Разбира се тази от първата страница. Темата е посветена на тази конкретна рецепта, те се опитват да я възпроизведат тук и да покажат своите снимки.

Връщам се отново и отново към тази рецепта. И все пак той е невероятно добър и надежден. Вкусът на шабата е просто луд по дълбочина и красота ... Тестото обикновено е много мокро и дори течно (рецептата не е предназначена за нашето брашно), не се страхувайте да добавите няколко супени лъжици брашно, но не е необходимо повече.

[Наташа]

Връщам се отново и отново към тази рецепта. И все пак той е невероятно добър и надежден. Вкусът на шабата е просто безумен по дълбочина и красота ... Тестото обикновено е много мокро и дори течно

Наташа, от тази снимка Ciabatta беше изпечена върху форма за багети? Изглежда и може би наистина се опитвам?

[Дива котка]

Дива котка,

Разбира се, че не.)) Само на лист за печене)).

Наташа, имам кляп с тази чиабата. Той е невероятно вкусен, ароматен, но дупките са малки или практически липсват. И не се издига, както според мен, трябва да се издигне. Нещо, което правя погрешно. А в тестото 3 г мая - колко е в лъжици? Тук необходима ли е суха мая?

[Ракита]

Ракита,

Чабата е трудна. Нищо. Ще се получи. Аз също се оказва, след това боклук)). Е, искам да кажа, обикновен. 3 g е сухо, разбира се (сигурно съм го написал по идиотски)). Това е точно 1 час. л. стандартен (от HP). Работете с него много внимателно, за да не повредите мехурчетата. Брашното трябва да дава добър глутен, защото тези мехурчета трябва да се пазят, за да не изскачат от дебелината. Опитайте да вземете 1 пакетче манитоба и да го добавите към брашното си. Приблизително една четвърт от общия брой. В момента Манитоба се продава в Globe and Metro.

Благодаря ви, разбирам, ще експериментирам)). Много зависи от брашното, разбира се. Трябва да приканим да се доберем до сега. Наташа, не помниш ли, в първоизточника от Людмила (мариана-ага), какво беше съотношението 1 и първокласно брашно? Сега тази рецепта не е в нейния ЖЖ.
Замахнах и с багетите върху студено тесто - те са много апетитни за вас. Но засега неуспешно - изобщо не се вдигнаха, разфасовките не се счупиха и дори не се отвориха, въпреки че трохичката е вкусна. Накратко, все още трябва да растя и да растя ...

[Ракита]

Ракита,

Сигурни ли сте за маята? И тогава единият хляб не е втасал, другият ... внушава идея. Ще потърся оригиналната рецепта. Ако сте го запазили, ще напиша.

Не, не, маята е добра, аз я пека през цялото време. Хлябът се вдига добре в машина за хляб, печени богати багети, тесто в Panasonic на "френски" режим - също се вдига без проблеми. Проблемът е именно в дългосрочното тесто, струва ми се. Тоест, или температурата в кухнята не е достатъчно висока (нашата е доста готина), или брашното е неуспешно за конкретното печене. Или може би дори в процеса на печене. Имам фурна без пара. Пръснах вряла вода, но въпреки това кората на багетите се оказа много твърда.
Накратко, или ските не ходят, или дръжките са криви

[Ракита]

Ракита,

Много твърда кора - дълги времена на печене при ниски температури. Дайте го на температурата, дайте го направо добре. И вряща вода. Не се ръководете от интервалите от време, посочени в рецептата, а се съобразявайте със състоянието на детайла.

Е, това се случи. Това със сигурност е много по-добре, отколкото беше. Станах по-добре, има дупки, макар и може би не много големи. Но по някакъв начин хлябовете ми се пукат. От това, което?

[Ракита]

Ракита,

Работи добре. И дупките, и формата са напълно нормални. Както би трябвало да бъде. хлябовете винаги се напукват. Когато се охлади, влагата се изпарява. Покрийте с кърпа - кората ще омекне, но няма да се напука.

Наташа, те ме пукат дори във фурната, по време на процеса на печене. Може би налейте вряла вода? По-добре ли е да ги печете на пара?

[Ракита]

Ракита,

И! Той е слабо развит. Увеличете леко времето за корекция и напръскайте с вода от пистолета за пулверизиране, преди да го поставите във фурната, за да забавите леко появата на кора. Пека почти всичко с пара.

Да, ще се опитам да изпръскам малко вряла вода. Аз съм, който поръсвам хляба с вода от пулвер, преди да го засадя във фурната, нали? Или самата фурна? Прости ми, глупако.Между другото, за този последен хляб тестото беше направено от брашно от първи клас и ръжен тапет и тогава добавих към тестото първокласно брашно. Брашното е наше, така че водата беше намалена от 342 на 335 г. Тази опция се оказа по-добра от всички предишни. Ще продължа да работя, вкусът на чиабата много хареса на всички. Искам да гарантирам, че не се спукват при печене. Manitoba все още не го е купил. Тогава ще опитам отново с нея.

[Ракита]

Ракита,

Пръскам заготовките от обикновен пистолет за пулверизиране, зареждам ги в добре загрята фурна, бързо ги поръсвам по стените (веднага пара) и ги затварям. Ако в къщата има брашно от нахут или грах, можете да добавите 5 g към цялата порция тесто. Маята много обича това (те работят по-активно, отделят повече газове - дупки, помнете с каква скорост граховата супа се вкисва) и кората се подобрява.

Нищо глупаво. Това е нова област за вас и ще има много въпроси, както трябва да бъде.

PS: Вече не си спомням дали сме "ти" или "ти"))).

О, хайде "Ти", харесва ми повече