Ароматен ръжен хляб от закваска във фурната

В рецептата пише „замесете нелепнещо тесто“, но аз стана лепкава и мека
Въпреки че претеглих всички съставки точно .. Трябваше да добавя още брашно, но това не промени ситуацията много

Имах същото много лепкаво, беше безполезно да се оформя, но авторът не посъветва нищо

И нарязването също не работи ... Явно не консистенцията на тестото ..

Но в крайна сметка аз и тези, които помагат да се справим с това, останахме доволни от хляба.
Вкусно! Вярно е, че сусамът не се усеща, според мен може спокойно да не се добавя.

Това направих:

stilllalive, а вие пържих сусам?

stilllalive, а вие пържих сусам?

Пържени, може би не достатъчно силни ...

Ще опитам малко по-дълго следващия път!

Изпекох този хляб, миризмата е страхотна, вкусът също ... Но имам въпроси към автора на рецептата. Според вашата рецепта не добавих към тестото около 70 мл. вода, тестото е все същото лепкаво, яде, но се замъглява по време на печенето, как се получава не лепкаво тесто? Разбирам 350 мл. водата, посочена в рецептата, не включва 150 ml. вода върху катинар, защото в противен случай се оказва обикновено "полусухо тесто", ако излеете цялата вода 350 мл., тогава тестото е течно дори за калаен хляб.
Не знам, може би съм пропуснал нещо в рецептата ... тук в коментарите те пишат, че всички се справят чудесно, моля споделете вашия опит, защото хлябът е наистина вкусен и ароматен, но искам да пека не плосък хляб, почти палачинка, добър хляб

[Фрезия]

Имах същото много лепкаво, беше безполезно да се оформя, но авторът не посъветва нищо

Фрезия, Здравейте!
Бързам да ти помогна и stilllalive!
Рецептата гласи общ количество вода 350 мл. Ако е така, нека разграничим подробно:

За зърнена смес :

50 г ленени семена
50 г сусам,
50 г слънчогледови семки,
150 g вода при t = + 90 ° С

За теста:

320 г готова ръжена закваска,
160 г ръжено брашно
325 г пшенично брашно от 2 клас,
200 g вода,
16 г сол
+ пълнозърнеста смес.

Може би количеството вода е грешка при приготвянето на лепкаво ръжено тесто?
Никога не съм имал повод да добавя брашно към тази рецепта, повярвайте ми! И резултатът е ВИНАГИ !!! беше отлично!

Това е Погремушка пише, че има лепкаво тесто.

... Но след като го извадих от коша за корекция, той се размаза ... Не разбирам какъв е проблемът: квасът е слаб или тестото е течно? имам го лепкав излезе. Добавих брашно, но се страхувах да добавя много ...

Тестото от ръжено брашно не трябва да се меси дълго време - то беше замесено навреме и резултатът беше лепкаво тесто.
🔗

[Не_липа]

Изпекох този хляб, миризмата е страхотна, вкусът също ... Но имам въпроси към автора на рецептата. Според вашата рецепта не добавих към тестото около 70 мл. вода, тестото е все същото лепкаво, яде, но се замъглява по време на печенето, как се получава не лепкаво тесто? Разбирам 350 мл. водата, посочена в рецептата, не включва 150 ml. вода върху катинар, защото в противен случай се оказва обикновено "полусухо тесто", ако излеете цялата вода 350 мл., тогава тестото е течно дори за калаен хляб.
Не знам, може би съм пропуснал нещо в рецептата ... тук в коментарите те пишат, че всички се справят чудесно, моля споделете вашия опит, защото хлябът е наистина вкусен и ароматен, но искам да пека не плосък хляб, почти палачинка, добър хляб

Не_липа, тестото, което получавам, е напълно не лепкаво, като това:



Тесто, поставено в пробната кошница за окончателна проба:



Нито грам брашно! Необходими са само мокри ръце ...
Във фурната такова тесто НИКОГА няма да плува при печене, а напротив, ще се вдигне рязко, ако, разбира се, се спазва правилният температурен режим - + 250 ° C за първите 10 минути с пара!



На скарата:



Раздел от този хляб:



Снимките ми са от моя архив, без измама и без никакви редакции там ...

[94]

Като пропусна много подробности, ще ви покажа кръгъл ароматен хляб. Защо да пиша с главна буква името? Защото го уважавам много.
Детайлът след корекция, с един разрез:



TK е готов за печене във фурната:



След изпичане:



Термометърът показва + 94° C време е да излезете от фурната:



и поставете върху решетката:



Напречно сечение на това прекрасно огнище с ароматизиран хляб:



Без тайни!

[СВЕТЛА]

Преди всичко искам да ви благодаря от сърце СВЕТЛА за идеята за необичайни разфасовки на този хляб.

Външен вид на хляб:



Разрез:





Ето тестото с ароматизиран хляб:, и ето готовият хляб:

Вляво на снимката по-долу, направена с мобилен телефон, можете да видите оригиналната мамят рецепта.



🔗

Добър ден! Приятно е да се запознаеш със сънародник на този форум. И още по-приятно е да видите такива шедьоври. Позволете ми да задам въпрос. Откъде взехте коригиращите кошници и второстепенното брашно?

За целта се свържете със сънародниците си по местоживеене в раздела Комуникация със сънародници https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, те определено ще подканят

За целта се свържете със сънародниците си по местоживеене в раздела Комуникация със сънародници https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, те определено ще подканят

Благодаря

[АКСИОМА]

АКСИОМА, Искам да ви благодаря за рецептата!

Нямах такъв пищен хляб като вашия, трябваше да напусна къщата и трябваше да го изпека спешно, за да не престои. Малко повече корекция, но по-добра фурна за загряване ... Като цяло има причина да се пече отново.

АКСИОМА, благодаря ти много за прекрасната рецепта за хляб.
Това е първият хляб, който направих изключително от закваска, закваската беше използвана от полуфабрикат от Вики. При оформянето на хляба добавих още 5-6 супени лъжици брашно. При проверка се размазва малко, но вкусът е невероятен и много ароматен!

И изглед отгоре:

[АКСИОМА]

АКСИОМА, благодаря за рецептата, използвам я с удоволствие. Горил е много пъти. Позволих си няколко промени в рецептата: добавям 1 с.л. лъжица мед и използвайте пълнозърнесто ръжено брашно.

Имам въпрос към вас като професионалист. Когато правя разфасовки на този хляб, тестото се „разтяга“ зад острието и горната част на хляба изглежда леко пада в този момент. Това обаче не влияе на вкуса и външния вид на готовия продукт. Но все пак е интересно, подценявам ли го (тестото) или напротив преекспонирам?

[АКСИОМА]

АКСИОМА, Благодарен съм! Не се отклоних от пропорциите в рецептата, всичко се получи лесно и много вкусно! Благодаря!

.... външно, много красив хляб ........ дори много ...

Хубав хляб. Обичам всякакви семена в хляба
Вече съм го пекла няколко пъти. Моят HP меси тесто с мъка, ние месим заедно с нея. Тестото е лепкаво. Пека във формата. Въпрос: вместо пара, първите 15 минути. фурна под капака? Дори и с пара, отгоре бързо изгаря.

Мисля, че ще бъде нещо страхотно !!!!!! Става студено. макар да бях мъдър с рецептата, добавих 350 мл вода към тестото, не разбрах, че това е цялата рецепта и добавих и лъжица чай, не устоях :))) обаче, разфасовката не излезе отново, хлябът се уталожи и това е: (((се вдигна много добре, престоя 5 часа във фурната с крушка, но малко магаре при рязане. тежък .... влак в ....

което означава, направих разрез. тук е проблемът със снимката отново, преподава Вики, но не работи, аз нямам компютър, а нещо като таблет: ((((

[АКСИОМА]

АКСИОМАкакъв разкошен хляб

Излезе страхотен хляб !!!!!! Без думи !!!! Благодаря!!!!! Единственото нещо, което леко развали вкуса, са слънчогледовите семки, които лежаха дълго в килера и получиха специфичен вкус, макар и слаб, но това е нищо !!!!!! Невероятен хляб!

Извинявам се за аматьорския въпрос) И при корекция в хладилника (ще го размразя в стъклена купа с кърпа), как да затворите горната част? филм, чиния или нещо, което диша? Благодаря предварително за вашия отговор)))

[нафа]

нафа,
Затварям чанта като шапка за душ - иначе всичко ще се навие отгоре.

Благодаря) Не успях да го намеря, но щом го написах, сам го намерих и отговорих)))

Здравейте! Моля, кажете ми колко време според вас ще отнеме да замесите такъв хляб на ръка? Забравих: (((((((за съжаление този път няма да добавям семена, няма да пека само за съпруга си, така че и той да има дин), с изключение на "фермата" (прекрасен, между другото, хляб! :)), той е диабетик, можете само малко.благодаря за отговора!

Ех ... 200 мл вода не са достатъчни, дори 220 беше: (((хлябът е тежък, за 3 часа излезе малко, напукан: ((((преди това пекох със семена и нямаше проблеми, очевидно лененото брашно е тежко нещо. Чрез час ще пека, ела какво може ((

Оксиомът е напълно объркан. Освежен квас. Колко стартер трябва да вземете, за да получите 320 освежени закваски?

Не разбирам едно, как всички получавате толкова красив райест хляб? Просто имам криви кръгли върхове))