Рустически ръжено-пшенични пити

[Мандаринка @]

Мандаринка @,

Wort - една и половина супени лъжици. По-добре все още да не добавяте малц, трябва да го сварите с вряща вода, да го оставите да се захарира, да извадите водата от рецептата за варене ... Накратко, по-проблематично е ..

[Плашило]

Плашило, добре, ще опитам с пивна мъст
Благодарим Ви за навременния отговор.
Като цяло нямаше време да отида за пивна мъст, но много исках торти
Изпекох го, сега не знам как да спра
Тооооолкова вкусно е дори без пивната мъст! Дегустиран със сирене и домашно в чужбина хайвер от патладжан
И ето снимката:


Направени някои кръгли, останалите овални
Благодаря за рецептата, Наташа!

Ммм, вкусно нещо!

Ръженият хляб е нашето всичко!)))

[Нат]

По-добре е още да не се добавя малц, трябва да се кипне с вряща вода, оставена да се захаризира

И понякога просто го изсипвам на сухо ...

Нати колко време отнема озахаряване на малца?

И ако оставите сварения малц за дълго време, да речем за една нощ, няма ли да стане по-лошо?

Или ще бъде?

[Плетене на една кука]

Плетене на една кука,

Няма да бъде. Съхранява се няколко часа при определена температура (топла). Оставям да се охлади напълно. И това е поне 2-3 часа. Следователно през нощта - точно това, не е нужно да чакате и да се разхождате в кръг.

Tus, вземи торти)

Отидох и смлях ръжено брашно, замесих тесто в KHP.
С грахова супа на вкус !!!
Smack))))

[Ирина Ф]

Ирина Ф,

И какви чинии са красиви! А с какво си смилал брашното?

Наташа, най-накрая обичам бели ястия, можеш да го победиш, както искаш. И това е изборът на съпруга. Е, аз също обичам старите колекции на pip-studio, сега не можете да ги намерите в Русия.
И аз меля брашно с мелница, преди кризата поръчах от Германия с каменни воденични камъни, хладно, но тежко!

[Ирина Ф]

Ирина Ф,

Така и мислех (за мелницата). Някакъв бук? Покажи ми, твоят модел е толкова интересен)). Продължавах и няколко години, но така и не го разбрах)).

Natus, погледнах в галерията у дома, не намерих снимка. Сега лежа болен в спалнята на втория етаж, не искам да слизам на първия етаж, утре ще снимам и ще го покажа)

[Ирина Ф]

Ирина Ф,

Чо - вие сте студен филис ?? Не, не ходете никъде, лъжете, лъжете ...

Наташа, дори не знам, рядко се разболявам, не ни харесва, но понякога ще се разболея!
Гласът изчезна (не бръмчи, майко, крещи на децата), сухата кашлица просто удуши (да, очевидно на този фон главата ме болеше.
Пия таблетки.

Добавено в петък, 17 март 2017 09:28

Ето

[Ирина Ф]

Ирина Ф,

Клас !!! Разкажете ми за качеството на брашното. Право брашно-брашно (добре, CH, разбира се). Или хранене по същество?

Добър ден, Плашило. Днес направих торти по ваша рецепта. Те са вкусни. Добавени 1,5 с.л. л. квас пивна мъст. И вместо вода - бърборене на вода и отлежал кефир. Но не се съмнявам, че съм направил нещо нередно. Моля, помогнете със съвет.
Замесих тестото в машина за хляб, сложих го в програмата "Тесто с мая". Програмата продължава 1,5 часа - 30 минути, месене с пауза и 1 час - корекция с месене, вградено в програмата. Тестото се надигна добре въпреки голямото количество ръжено брашно. Извадих го от кофата - беше право, хлабаво, поресто ... След това разделих тестото на 8 части, оформих питки с дебелина 1 см, оставих ги да се отдалечат. Но нито след 15, нито след 25 минути те почти не променят обема си. Сложих да се пече с надеждата да се вдигнат малко по време на печенето, но останаха същите, каквито бяха веднага след формоването. Във връзка с това въпросът ми е:
1. Ръженото тесто не обича да се хруска. Най-доброто за него е кратка партида, корекция и изпичане.И така, може би веднага след месенето тестото се разделя на 8 части, веднага се оформят питки и се оставя да се отдалечат за 1,5 - 2 часа? Тъй като след оформяне и месене тестото изобщо не втасва. В същото време маята е доказана. Излиза пшеничен хляб с нормална височина.



Наистина се радвам на вашия съвет. Хареса ми вкусът на хляба, семейството иска двойно, но бих искал още ...



от крайния продукт ...



А снимката показва, че някои нямат торти, но излизат почти кифлички ...



Между другото изобщо не добавих брашно. Дори формоването се правеше без брашно. Току-що намазах ръцете и силиконовата постелка с растително масло. Не използвах точилката. Собствената му длан беше достатъчна.



и веднага вторият въпрос. Печени без конвекция. При температура 230 С. Може би беше достатъчно да настроите 210 С?

Всичко, разбрах го. Можете да месите по всяка програма в машина за хляб за 10-15 минути, за да смесите добре всички съставки. Не е необходимо да използвате програмата Rye. Няма нужда да слагате тестото в машината за хляб по програмата "Ръж"! Това беше моята грешка. Веднага оформете питки от замесеното тесто, оставете да престоят, докато увеличат обема си, директно върху тавата за печене и изпечете. Бързо и вкусно! Благодаря за рецептата !!!



Фурна не е необходима с конвекция.



Тортите се разпадат много бързо.

[Настася78]

Настася78,

Добре, че го разбрахме, иначе току що видях въпросите ти, това е гад))).

[Анастасия]

Няма нужда да слагате тестото в хлебопекарната по програма "Ръж"! Това беше моята грешка. Омесете веднага плоски сладкиши от замесеното тесто

Анастасия, как това тесто не е необходимо за доказване?

След месене тестото трябва да се остави на разстояние и няма значение, в машина за хляб по някаква програма или просто при стайна температура) и само след доказване оформяме тортите, които също даваме около 15 минути корекция.

В началото направих точно това. Разтопен по програмата. Тестото се надигна добре, но след оформяне - нито капка! 15 минути не са достатъчни ... 30 минути и дори 40 - външният вид е плосък, първоначален. След изпичане те са сурови и трудни за дъвчене.
Затова ВЕДНАГА след месене оформям малки сладкиши и ги оставям да престоят, докато увеличат обема си 2 пъти. И не 15 минути, а много по-дълго. Един час може да изчезне, може би дори 1,5 часа. След това пека. Тортите са ефирни и меки. Ако ги омесите отново преди печене, е, те няма да втасат ... В края на краищата, ръженото брашно не обича месенето. В крайна сметка с хляб РЪЖ е като кратка партида, корекция и печене.
По какво се различават тези питки от ръжения хляб? В крайна сметка тук има много повече ръжено брашно от пшенично ...
Ако ме поправите, ще ви бъда изключително благодарен ... С ръжено тесто засега ...



И винаги слушам съвети ..

Още веднъж благодаря за рецептата !!! Вкусно и не обезпокоително. Замесете тесто бързо, изпечете бързо. Вярно е, че не са 20 минути, а 1,5 - 2 часа.

[Настася78]

Настася78,

Основното е, че резултатът е приятен. И опитен пекар ще направи свои собствени корекции)).