Сладко от кайсии

[Ние правим ...]

Сладко от кайсии

Категория: Кулинарни рецепти

Съставки
Кайсии без костилки	1 кг нетно тегло
Захар (ако се навиете под завивките, можете да вземете по-малко)	1 кг

Метод за готвене

• По този принцип правя сладко както от меки кайсии, така и от неузрели.
• Ние правим ...
• Винаги правя сладко само в тенджера с дебело дъно, което помага да се запази топлината в дъното на тигана за дълго време и да се даде на плодовете, което ви позволява да запазите сладкото по-малко на открит огън и да заври. Оказва се принципният изнемощяващи плодове - но не и врящи плодове.
• Или в промоции. месингов леген с дълга дръжка - по същия принцип.
• Разрязвам кайсиите наполовина по костилката, изваждам ги, покривам ги със захар и ги оставям настрана за 3-4 часа, за да се появи сокът. Не очаквам кайсиите да пуснат напълно сока си.
• Сложих тигана (леген) малък огън, Наливам около 1/2 чаша вода в плодовете, само за да улесня топенето на захарта.
• Внимателно и последователно обърнете плодовете с тънка плоска пластмасова лъжица отдолу нагоре, така че захарта да се разтопи и плодовете да се покрият със сироп.
• Оставям захарта да се разтопи напълно, леко кипва, обръщам плодовете, така че да са напълно покрити със сироп.
• Затоплям сладкото във всички периоди на работа само на слаб огън - това също така дава възможност да не се унищожават плодовете и много по-бавно всички съставки да проникнат една в друга и да се наситят, да се накиснат, но да не заври.
• Сега изваждам тигана (легенчето) от огъня и поради остатъчната топлина в дебелото дъно плодовете постепенно ще отделят сока си и, напротив, поемат захар в себе си и по този начин остават цели.
• По време на първото загряване се опитвам да обръщам плодовете спретнато по-често, тъй като те все още не са наситени със сироп и не са отишли ​​на дъното. Така че плодовете ми струват на ден.
• Втори пробег Правя готвене за един ден.
• Поставям легенчето на бавен огън, довеждам го бавно до кипене, намалявам напълно огъня и непрекъснато обръщайки плодовете нагоре и надолу, ги загрявам за 10 минути.
• Изваждам легенчето от огъня и оставям сладкото да се вари още 12-24 часа, както се случва. Поради дебелото и много горещо дъно, сладкото продължава да изнемогва и се уплътнява, докато плодовете остават непокътнати.
• След тази процедура конфитюрът става плътен и вискозен.
• Трето бягане - Повтарям след 12-24 часа и същата процедура с нагряване - (втори пробег).
• След това сладкото се получава като на снимката - гъсто, вискозно, с цели плодове (в зависимост от степента на мекота на плодовете при снасяне), ароматно и вкусно.
• Сега след още 12-24 часа загрявам сладкото за последен път на много слаб огън до силно загряване, като постоянно обръщам плодовете. Сладкото вече се е сгъстило толкова много, че може да полепне по дъното на легенчето и да изгори, така че разбъркването трябва да става много внимателно.
• Щом сладкото се затопли добре, стана горещо - веднага го изсипвам в буркани и го затварям с капаци.
• 

Забележка

Ще се похваля още малко

Това е вид сладко, което получавам. Приготвям го на три паса. Затварям го под завивките горещо.
Пожелавам и на вас да отворите буркан с вкусно сладко през зимата!



Кайсиите са плодовете на кайсиево дърво с височина до 8 м, заоблена корона и зеленикаво-червени издънки. Листата са елипсовидни; цветята са бели или розови; плодът е месеста кост. Основните производители на кайсии са Италия, САЩ, Турция. Отглеждаме предимно в Централна Азия, в южната част на Украйна, в Молдова, Закавказието, в Северен Кавказ, зонирани са до 60 сорта.

Кайсиите се отличават с високия си вкус и аромат.Има кръгли, бели, жълти, оранжеви, със или без руж, голи или мъхести, малки, средни и големи (50 g или повече), обикновено узряват през юни - юли. Кайсиите съдържат до 27% захари (главно фруктоза и захароза), до 0,8% фибри, до 1,6 mg% каротин, органични киселини, пектин и ароматни вещества, минерални соли, особено калий (над 300 mg%).

Според предназначението си сортовете кайсии се разделят на сортове за сушене (захар до 26%) - с гъста пулпа и ярко оранжев или жълт цвят (Khurmai, Isfarak, Subkhony) и консервирани - с големи сочни плодове, ронлива пулпа и подчертан аромат (Червенобузи, Ананас Цюрупински, Червен партизан, Никитски).

Те се консумират пресни и сушени, използват се за приготвяне на компоти, консерви, конфитюри, сокове (с каша), хранителни и диетични консервирани храни за бебешка храна (съдържат голямо количество лесно смилаеми прости захари). Кайсиевите ядки могат да се използват вместо сладки бадеми.

Кайсиевият сок е полезен при чернодробни заболявания и хипертония, а съдържащият се в него каротин помага за подобряване на зрението. Сушени кайсии - кайсиите (цели плодове със семена), сушените кайсии (половинки без семена) и кай с а (цели плодове със изцедени семена) са ценен хранителен продукт, съдържат до 50% захар, много каротин и калиеви соли, са много полезни за сърдечно-съдови заболявания. Кайсиите се съхраняват при стайна температура до 3-5 дни, в хладилник (при температура около 0 ° C) - до 2-3 седмици. Плодовете, предназначени за съхранение, се берат 3-5 дни преди пълната зрялост.

Разпространени са полукултивираните форми на кайсия - стълбове. Те се отличават с по-малък размер на плодовете, намалено съдържание на захар и по-плътна плът. Те се оценяват за тяхната висока устойчивост на замръзване, добър годишен добив. Те се използват главно за приготвяне на задушени плодове, консерви и за сушене.

Подобни рецепти

Сладко от кайсии с червен пипер (Плетене на една кука)

Сладко (конфитюр) от кайсии в бавен котлон (Lyi)

Сладко от кайсии (Jyf)

Това лято вероятно няма да видим кайсии.

Админ-Танюша, вашият съвет е много необходим.
Не можех да мина покрай красиви и евтини кайсии. Детето иска сладко с цели половинки. Накратко, всичко е както сте написали и показали.
Проблемът е в това, Ромочка: имам само ден да го сготвя. Ние тръгваме.
Вариант 1: Разделете кайсиите на клинове и замразете, след което гответе по-късно, ако има време. Но се страхувам, че цели филийки няма да работят, но ще има сладко.
Вариант 2: покрийте със захар през нощта, кипете веднъж сутрин. Вечер кипнете отново и оставете за 2 седмици само в хладилника, докато изстине. На връщане го сварете отново и го сложете в банките.

Ромочка, какво ще кажеш? Може би има трети вариант "магия"?

[Танюша]

Танюша, за твое здраве!

Оставянето за две седмици не си заслужава, те могат да се заплеснеят, кайсиите са безквасни плодове.

Опитайте се да направите това: вземете кайсии, които не са много узрели (за да не заврят и запазят формата си), варете три пъти за около 10-15 минути на много слаб огън и оставете между тях за 6-8 часа, докато сиропът се охлади. Докато готвите, разбърквайте внимателно периодично.

[Таня-Фаня]

Таня-Фаня, Често при липса на време нарязвам кайсии на филийки и ги замразявам, докато имам време. И така, след замразяване филийките са абсолютно същите като в сладкото без предварително замразяване. Разликата е само една - след замразяването тези кайсии, които са били много зеленикави, се оказват малко по-тъмни в сладкото от същите, но не замразени. А вкусът, целостта на филийките и вискозитетът са абсолютно еднакви. и с право каза Администраторче за сладко с филийки е необходимо да вземете кайсии малко неузрели, за да няма каша. И ето още един, за моя личен вкус, на всеки 2 кг кайсии добавям сок от един лимон. Не слагам жар в сладкото, а просто изцеждам сока. Опитайте се да готвите без лимон и една партида с лимон, след което решете вашите предпочитания.

Момичета, Танюша, Алевтина!

Благодаря много за вашата подкрепа и съвет.
Кайсиите са силно узрели. Осигурена е каша.
Реших да направя това: онези полупрозрачни половинки ще замръзнат и които тичам по-плътно, за да готвя. Нощта е напред :-) Трябва да имам време :-) Или може би ще донеса кайсии от юг

Благодаря ви много за вашето внимание

[Таня-Фаня]

Таня-Фаня, сега имаме кайсии в магазините на мрежата Semya за 89 рубли. Варено сладко с 11 кг резенчета кайсия.

Това е страхотна цена! 89 на кг!
През нощта успях да сваря веднъж кайсии, които са по-твърди. Ароматът спира дъха, но цветът, разбира се, стана кафяв. Преди трябваше да се консултирам с вас тук, тогава щях да имам време да си купя леко зеленикави. И златно сладко щеше да се получи.

На сутринта киселото мляко беше готово в бавната печка. Сега е необходимо подготвените кайсии да оцелеят до вечерта. В противен случай детето ще ги "убеди" с кисело мляко :-) Не, не мислете, не ми е жал за кайсии, притеснява ме количеството изядено сладко

Страхотен кулинарен късмет на всички!