Самоквасен хляб от Джейми Оливър

Докладвам. Arnautka беше изпечена дори не лошо. Покривът просто се напука още повече И миризмата е добра и вкусна. Размерът е почти същият като на сухата мая, може би с 5% по-малко или може би ми се стори. Вярно, трябва да призная, че бързах и хвърлих студеното тесто за предястия в кофата x \ n. Избрах програмата по-дълга номер 3, поне 3:30 във времето

Първо суха. мая (нарязана гореща). Печеше се по основната програма 2,5 часа.
Вторият е върху старото тесто (нарязва се на следващия ден). Печеше се на прога номер 3 в продължение на 3,5 часа. Не бях вкъщи и тя трябваше да легне във фурната, след като се изпече около час и половина или повече.

до Лола:
Закваската живее добре без ръжено брашно. Изглежда, че всички завиждат на брашното. Опитах да добавя 2 различни вида, но и двамата казват хлебопекарни. едното от нашите местни, мари брашно, вероятно ще бъде толкова трудно да се намери в Москва, а другото (почти винаги го използвам). Алтай-баща. Барнаулская. Ако ни го донесе Тмутаракан, тогава в Москва със сигурност е възможно yqfnb, затова го добавям и квасът ферментира ръж също толкова добре, а понякога изглежда, че е дори по-добър.

[1 ден]

Здравейте! Купих си машина за хляб и намерих този интересен и полезен сайт Попаднах на тази рецепта и много исках да опитам хляба, както е бил изпечен преди, добре или почти така ... Замесих тестото, но не съм сигурен, че е с правилната консистенция, използвах 800 мл вода за 500 грама брашно , тестото се оказа меко, лесно се смесва с лъжица, но не се оттича от него. Рецептата казва за тестото, за мен е мъгливо%)

1 ден: Смесете 500 г органично ръжено брашно с достатъчно вода, за да направите меко тесто в чаша.

следователно, бихте ли ми казали какво е меко тесто, какво трябва да бъде по отношение на консистенцията или колко вода да се излее върху 500 грама брашно?

и ето още един въпрос: как тогава да използваме останалата трета от теста? просто добавете килограм брашно, вода, омесете, отделете една трета в хладилника и изпечете хляб от 2/3? И колко често трябва да се използва охладената порция? По отношение на това какво ще се случи с нея, ако не печете хляб в продължение на седмица, две, месец?
Аз съм пекар, добре, начинаещ начинаещ, затова има много въпроси

п.с. не ми казвайте как да го направя така, че пощата да не се показва, поставете стрелка на "скрий пощата" при регистрация, но срещу съобщението има плик със сапун ... Трябваше да редактирам, докато съм в настройките и да напиша несъществуваща поща

Анастасия, благодаря, оправих сапуна, не мислех да напускам

п.с. не ми казвайте как да се уверя, че пощата не се показва, поставете стрелка на "скрий пощата" по време на регистрацията, но срещу съобщението има плик със сапун ... Трябваше да редактирам, докато съм в настройките и да напиша несъществуваща поща

По този въпрос ще ви кажа, напразно редактирахте настройките и написахте несъществуващ имейл - ако сте поставили отметка в квадратчето „скрий имейл“, само вие ще го видите, други няма да го видят. Ако оставите профила си и влезете като гост във форума, ще се убедите сами.

[Цигански]

Цигански, намерихте интересна рецепта Интересно, но от това може да се получи чист ръжен хляб? Без добавено пшенично брашно.

[Цигански]

Цигански, намерихте интересна рецепта Интересно, но от това може да се получи чист ръжен хляб? Без добавено пшенично брашно.

Опитах се да направя чиста ръж. Оказва се
няма рецепта. защото направих всичко "на око".
Мога да ви кажа приблизителна рецепта.
Вечерната закваска - една чаша и половина (не добавих повече, тъй като вече не работи в литров буркан, оставям мястото за покачване и също оставям закваската за развод). Изваждам го от хладилника, добавям ръжено брашно и вода и той се лута 2 часа на батерията.

Изсипвам закваската във формата, след това чаша вода и царевично олио (не ядем слънчоглед, мисля, че и той ще работи). Заспивам с брашно. очила 2.5

чаена лъжичка сол, 3 супени лъжици захар или мед.

и настроен да меси (имам машина за хляб на Hitachi, зададох режима на месене на тесто). и добавете брашно по време на процеса на месене, така че тестото да не залепва по пръста.

Тогава, когато ще се осъществи целият процес на месене с корекция. Изключвам машината за хляб, търкалям топката с ръце. Изваждам разбъркващия нож, намазвам топката отгоре с четка с вода (за да не изсъхне отгоре). Поставям формата върху батерията и я покривам с влажна кърпа (за да има влага).
И стои така, докато около 2 пъти няма да се поберат. 3-4 часа оставя (и по време на изкачването намазвам върха с вода няколко пъти), а понякога и повече. Веднага след като станете, внимателно поставете формата в машината за хляб (за да не падне тестото) и задайте режима за печене на торта за 1 час 25 минути. това е всичко.

Основното е, че тестото не е много дебело, в противен случай няма да втаса.
хлябът се получава Вкусен, но твърд

Основното е, че тестото не е много дебело, в противен случай няма да втаса.
хлябът се получава Вкусен, но твърд

Следователно хлябът се оказва твърд, че се ръководите от пшеничния кок.

За ръжено тесто кокът трябва да е много по-мек и по-тънък, да се придържа към пръстите.

И така принципът на подхода е добър, пожелавам ви успех

[Цигански]

Цигански, намерихте интересна рецепта Интересно, но от това може да се получи чист ръжен хляб? Без добавено пшенично брашно.

и че в рецептата трябва да добавите пшенично брашно? има нещо за силно брашно, но не мислех, че това означава пшеница ...

и че в рецептата трябва да добавите пшенично брашно? има нещо за силно брашно, но не мислех, че това означава пшеница ...

Според тази рецепта (в самото начало) циганката приготвя хляб, използвайки ръжена закваска, но с добавяне на пшенично брашно за тестото.
Самата тя пише за това на 1,2 страници.
Пшенично-ръжен хляб въз основа на съотношението на пшенично и ръжено брашно.
Това се вижда добре на снимката.

Силното брашно е пшенично брашно с високо съдържание на глутен (глутен), както и обикновеното хлебно брашно.

Прочетете за брашното тук:

ПШЕНИЧНО брашно в РУСИЯ. Видове, сортове, свойства. (Администратор)
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3406.0

Видове, сортове и свойства на брашното от различни зърнени култури и зърнени култури
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1030.0

РЪЖНО БРАШНО - видове, сортове и свойства.
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1572.0

Админ, да, тя пише, но тя пише, че не обича чист ръжен хляб, поради което използва само пшенично брашно. Ето защо си помислих, че можете да използвате и ръж ... и след това, ако всеки път добавяте кило пшенично брашно към тази закваска ... скоро ще бъде напълно пшенично, а не ръжено вече, нали?

Благодаря за идеята!

Изпекох ръжен хляб почти изцяло, добавяйки малко към ръженото брашно
обелена пшеница. Направих всичко на око, квасът беше получен за 4 дни.
Излезе тънък, така че буквално го изсипах в брашно. Не слагах никакви добавки, а само брашно, вода, сол и расте малко. масла. Хлябът излезе на вкус и на трохи като запазена ръжена тухла.
Оказа се разкошна дебела хрупкава коричка, която обичам.
Единият излезе на боб, струваше ми да го разделя на два хляба. Оказа се не за цялата височина на HP. Трябва да се опитаме да приготвим кръг във фурната.

Само във фурната се пече във формата, защото тестото се оказа течно.

Ако ви помага, вижте тази информация

https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...6&topic=3394.msg39916#new

Отдавна искам да изпека 100% ръжен хляб. Много се интересувах от рецептата за самоквасен хляб. Реших да го пробвам. Преди седмица смесих 50,0 ръжено брашно и 100,0 вода. Разбърква се два пъти на ден. Първите 2 дни нищо не се случи (температурата в апартамента е 19 градуса). На 3 ден масата започна да расте доста енергично. Добавени са още 50,0 ръжено брашно и 100,0 вода. Смесва се редовно. Миризмата на закваска е доста приятна. Вчера взех половината закваска, ръжено брашно, вода, сол, растително масло, замесих всичко в режим на пица (Panasonic SD-254). Реших да прекарам първото печене в газова фурна. Вечерта сложих тестото върху лист и го оставих да дойде. На сутринта открих, че тестото е пораснало значително и е придобило формата на класически кръгъл ръжен хляб! След това 1 час печене. Резултатът е просто невероятен. Както вкус, така и мирис. Това наистина е ЕДИНИЯТ хляб, който помня от детството. Сега ще се опитам да постигна същото, като пека в машина за хляб.

Честито
И къде е снимката, искам да погледна красавеца

Остана 1/4 от красавеца. Вече не е фотогеничен. Следващия път със сигурност ще направя снимка. Но печенето в машина за хляб не е съвсем това. Въпреки че, може би искам твърде много. В процеса на печене няма несравним аромат на ръжен хляб. А вкусът е съвсем приличен. И изпечени перфектно (изпечени във френски режим хляб - T = 170).

Но печенето в машина за хляб не е съвсем това.

Имах предвид, че процесът на печене във фурна и машина за хляб не е сравним. Изходният материал е подходящо тесто - една рецепта, консистенция, производствен метод.

И къде е снимката, искам да погледна красавеца:

а също така много бихме искали да правим хляб без закупена мая в хлебопекарна!
докато правеха само със суха и прясна търговска мая.

Прочетох всичко, бях много вдъхновен!
Вероятно ще направим сив хляб, половин пшеница и ръжено брашно.
Можете ли да добавите овесени ядки, семена и подправки към този хляб?

и възникнаха още въпроси:
- все още нямаме възможност да купуваме пълно брашно. ние използваме първокласно пшенично брашно и белено ръжено брашно. но можете да си купите пшеничен зародиш и трици поотделно (но аз наистина не обичам трици, струва ми се - овесените ядки не са по-лоши за храносмилането, но по-вкусни ...). тогава по-добре ли е да се направи смес, която имитира пълно брашно и да се ферментира? Или е възможно първо да ферментира брашното и след това да се добави нещо към хляба преди печене? като цяло, как присъствието на микроби и трици влияе върху развитието на закваската?

- как да се изчисли времето за печене, ако точното тегло на хляба е неизвестно? нашата фурна е Delongy BDM 125. Тя има готови програми за хляб 750 г, 1 кг, 1,25 кг. но можете да промените времето на всеки етап.
можете ли да сложите част от закваската, ново брашно и всички добавки във фурната и след това да я накарате да замеси, смачка и "вдигне" хляба? (режим на повдигане - има леко загряване в печката, приблизително като батерия)
и след това колко да настроите времето за печене все пак? (т.е. как да го изчислим?)
Мразя да развалям първия си хляб с квас!

Нещо, което бях мързелив предварително, всеки ден извайвам тесто с ръце, или го хвърлях. Наистина откъде да вземем толкова много време? Моите домашни буржоа обичат да ядат вкусна храна. Но първата, втората и две или три салати мога, освен да съм за обяд, и след това да замеся тесто. Но хлябът без мая е необходим на хората с камък в жлъчката и всичко е много примамливо, дори вече мирише на хляб от машина за хляб, какъвто аз нямам.

Благодаря, че ме събуди. С моята заплата се кълна да бягам до магазина!

Между другото, бих искал също да не се заблуждавам с тези буркани със закваски, добавки, за да можете да се объркате.
Всъщност всяка рецепта има свои собствени норми за брашно и вода. Как да се справим с тях?
Ако печете хляб веднъж седмично, тогава какво ще кажете за кваса.
Не си купих машина за хляб, за да го месим на ръка, умножавах на кофи .. не живеем в тайгата ...

Накратко, обърках се и не избрах най-добрия вариант за себе си.
Може ли някой да има по-лесен начин за вкисване на черен хляб ??

По-лесен начин е да се пече черно без закваска. Във форума има много рецепти. Но имайте предвид, че в този случай няма да получите класическия вкус на ръжта.

Между другото, бих искал също да не се заблуждавам с тези буркани със закваски, добавки, за да можете да се объркате.
Всъщност всяка рецепта има свои собствени норми за брашно и вода. Как да се справим с тях?
Ако печете хляб веднъж седмично, тогава какво ще кажете за кваса.
Не си купих машина за хляб, за да го месим на ръка, да го умножавам в кофи ... не живеем в тайгата ...

Накратко, обърках се и не избрах най-добрия вариант за себе си.
Може ли някой да има по-лесен начин за вкисване на черен хляб ??

Отиди там:

Начална култура на млечна киселина от Admin.
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Формован пшенично-ръжен хляб на MK-закваска от Admin.
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Образуване на пшеничен кок. Съвети за начинаещи. Администратор
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1502.0

Работата на производителя на хляб в снимки на пшеничен и ръжен хляб (Panasonic 253)
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1795.0

Момичета, не съм пекла хляб от почти година по всякакви лични причини. Има голяма разлика в отговорите. Щом намеря време да препрочета всичко, бавно ще отговоря на всички. Благодаря.

И така никой не отговори какво да правим с първото парче тесто, което не е изпечено

И така никой не отговори какво да правим с първото парче тесто, което не е изпечено

Приберете в хладилника до следващото печене. Само 500 грама са прекалено много) Оставям 100-150 грама. След това добавете това парче към всички съставки (аз го хвърлям на парчета върху брашното) Месене 5-10 минути. Откъснете отново от тестото 100-150 грама и го приберете в хладилника. Продължете да месите, като добавите масло, мед, сол и др. Хлебни изделия.
Надявам се авторката да не се обиди, че е влязла. ако има нещо, поправете го.