Ние сами приготвяме пшенично пълнозърнесто брашно и брашно от 1-ви и 2-ри клас

[Ние сами приготвяме пшенично пълнозърнесто брашно и брашно от 1-ви и 2-ри клас]

Ние сами приготвяме пшенично пълнозърнесто брашно и брашно от 1-ви и 2-ри клас

Основната разлика между пълнозърнестото брашно и брашното от 1-ви и 2-ри клас от обикновено печено пшенично брашно или първокласно брашно е, че това брашно съдържа определен процент трици.

Ще направим брашно полезно за печене на хляб сами, у дома.

Приготвяне на домашно пълнозърнесто брашно
Пълнозърнестото брашно съдържа 10% пшенични трици, или 100 грама брашно съдържа 10 грама трици.

Превеждаме това в 250 мл чаша брашно. което съдържа около 130 грама пълнозърнесто брашно, което означава:

Една чаша пълнозърнесто брашно 130 грама х 10% = 13 грама пшенични трици.

Или:
Нека измерим 100 грама първокачествено пшенично брашно, извадим 10 грама от това брашно от това количество, добавете 10 грама пшенични трици.

Или:
Вземаме необходимото количество първокласно пшенично брашно според рецептата (вместо пълнозърнесто), х с 10%, изваждаме това количество от общото количество брашно, добавяме 10% от теглото на брашното от пшенични трици.

Сега правим домашно брашно от първи клас.
Брашното от 1-ви клас е фино смлени частици от всички слоеве на ендосперма, съдържа 3-4% трици.

Нека вземем необходимото количество първокласно пшенично брашно според рецептата, х с 3-4%, извадим това количество от общото количество брашно, добавим 3-4% от теглото на брашното от пшенични трици.

Или:
Вземаме чаша с обем 250 мл. , който съдържа около 150 грама първокачествено пшенично брашно, минус 4,5-6 грама от това брашно и добавете 4,5-6 грама пшенични трици

Сега правим домашно брашно от 2 клас.
Брашното от 2-ри клас се състои от разнородни частици натрошен ендосперм, количеството на триците е до 8-10%.

Взимаме необходимото количество първокачествено пшенично брашно според рецептата, х с 8-10%, изваждаме това количество от общото количество брашно, добавяме 8-10% от теглото на пшеничното брашно от трици.

Или:
Вземаме чаша с обем 250 мл. , който съдържа около 150 грама първокачествено пшенично брашно, минус 12-15 грама от това брашно и добавете 12-15 грама пшенични трици

РЕФЕРЕНЦИЯ:
Otruby - страничен продукт от смилането на брашно, е твърда зърнена обвивка. Да не се бърка с плявата.
Триците трябва да се смилат на кафемелачка и да се пресяват на брашно през сито

Надявам се да съм изчислил всичко правилно

Изпечете вкусен и здравословен хляб!

[Администратор]

Администратор

Като цяло ми се струва, че за 350 грама брашно добавянето само на 14 грама ръжени трици (брашно) не е от съществено значение, а само по-малко от 2 с.л. л., свойството на брашното няма да засегне особено.

да не, ръж - те дават киселини, те се чувстват ...

Аз например бих смилал овесени или многозърнести люспи и бих добавил това изкривено зърно.

тоест, ако вземете житни люспи, смилате ги, можете да замените пшеничните трици с тях ....: umnik2: трябва да опитаме ... имаме само ръж навсякъде .... всичко е гениално, просто!

Що се отнася до мен, аз (при липса на трици) бих добавил фибри - можете да ги купите в аптеката
Фибрите са едни и същи трици, само различни растения и зърнени култури, тоест плява по различен начин

Добавих фибри към пълнозърнест хляб, дори в големи количества, след като го изпържих в тиган

Моето мнение

[Администратор]

Администратор- моля, кажете ни, в нашия магазин те продават пшенични трици (вече смлени, тоест вече са като на прах), могат ли да се използват като ги добавяте към обикновено брашно?

[Администратор]

Администратор- моля, кажете ни, в нашия магазин те продават пшенични трици (вече смлени, тоест вече са като на прах), могат ли да се използват като ги добавяте към обикновено брашно?

Какво има на опаковката? Трици? Така че можете да го купите в тестото, да го добавите към брашно, но дори и към кефир

И защо централното растение трябва да смесва брашно с нещо?

Чувствайте се свободни да печете с едно CZ брашно или смес от CZ и пшеница. А брашното от 1-ви клас се получава у дома чрез смесване на пшенично брашно и трици, подробности в първия пост.

Рецептите могат да бъдат намерени в раздела за дрожден хляб.

Натруфен човек, направен от СН брашно, също е в раздела Основи на печенето

Късмет!

Напълно съм объркан. Ако меля зърно вкъщи в кафемелачка или мелница, това пълнозърнесто брашно ли е? Админ ми кажете защо за начало се препоръчва да печете плоски сладкиши или палачинки от пълнозърнесто брашно? и все пак, доволни ли сте от приставката на фрезата от комбайна?

[Приготвяне на брашно от първи клас от смес от ZH брашно и първокласно брашно]

Приготвяне на брашно от първи клас от смес от ZH брашно и първокласно брашно

"Край на моите страдания и разочарования тормоз на хора "

В. Пух, добре, почти

За да получите 4% брашно от първи клас, трябва да добавите 150 g брашно на всеки 100 g централно пшенично брашно. сек., т.е. 1: 1,5
разтвор пропорционално:

4/96 = 10 / x, x = 240g-90g = 150g
и детайли в долния спойлер

за да получите 3% брашно от първи клас - добавете около 233 g брашно на 100 g CZ. s., т.е. 1: 2,33

В общи линии, разреждайки се наполовина, концентрацията се намалява наполовина,
т.е. CZ (10%): c. сек. (0%) = 1: 1, получаваме брашно с 5% съдържание на трици
и ако 1: 3, тогава - от 2,5%,
тоест можете безопасно да разреждате СН брашно с първокачествено брашно, като 1: 3 и получавате брашно с 2,5% съдържание на трици

основа - решението на проблема в химията относно приготвянето на 5% разтвор на тази киселина от 20% оцетна киселина
виж тук:

източник: 🔗
Задача по химия 1: Колко вода трябва да вземете, за да приготвите 5% разтвор на тази киселина от 20% оцетна киселина (CH3 -COOH)?

Решение: какво е% съдържание на вещество в разтвор - това е колко чисто вещество се съдържа в 100 ml разтвор. Разтворът се състои от чисто вещество и разтворител, така че 100 ml разтвор ще се състои от 5 g чисто вещество (оцет) и 95 ml разтворител (вода), това е важно да се помни!
Освен това проблемът може да бъде решен с помощта на формула 1 или пропорция:
- ако използваме формулата, тогава

% = (М вещество) / (хоросан) х 100.

Според проблема имаме 20% разтвор на оцетна киселина. Нека намерим масата на новия разтвор, получен чрез добавяне на вода към 20% разтвор. От формулата получаваме: (М вещество) /% х 100, т.е. 20 ml / 5 x 100 = 400 ml. Получихме 400 ml разтвор, съдържащ 20 g чисто вещество (оцет), след това 400 ml - 20 = 380 ml вода в нов разтвор. Но не забравяйте, че 20% разтворът съдържа и вода, а именно 80 g вода на 100 ml разтвор (95 + 5 = 100)... Следователно, за да разреждаме нашата 20% оцетна киселина, която вече съдържа 80 ml вода, трябва да добавим още 380 - 80 = 300 ml чиста вода за всеки 100 ml от 20% първоначален разтвор.

- ако не използвате формулата, ние ще направим пропорцията:
20% разтвор съдържа 20 g оцет и 80 ml вода
5% разтвор съдържа 5 g оцет и 95 ml вода ?, т.е. 5/95 = 20 / X, тук X е количеството вода, което се съдържа в 5% разтвор, приготвен от 20% разтвор. Установяваме, че X = 380ml. От това количество вода изваждаме водата вече в 20% разтвор (преди разреждане) и получаваме 380 - 80 = 300 ml вода - трябва да добавите 20% разтвор на всеки 100 ml. Това е всичко!

Много благодаря на съпруга ми, без да се разсейва от делата си, той даде отговор за 30 секунди. _{Защо не попитах това преди?}
НО получаването на 4% брашно по този начин за мен не е изгодно (такива цени са в нашия град), така че ето резултата от работата в тази посока

Не съм главен технолог на пекарната, обаче, подобно на Людмила от сайта, който посочихте, давам принципа на приготвяне на брашно у дома, когато няма начин да се купи истинско фабрично брашно и този принцип работи чудесно у дома
Като правило е трудно да се вземат предвид съдържанието на пепел и други технологични показатели у дома, а понякога не е необходимо. Ако имате такава възможност - покажете ни достъпен и лесен начин - ние ще изчакаме

Изпечете вкусен хляб за здраве

Съжалявам, че "забивам лъжицата си" тук и смело смесвам 1 клас брашно с трици, тоест 50%, за да се получи пълнозърнест и се оказва супер, приятелят ми немски ме научи на това, но може би това вече е излишък от трици, но като цяло възниква въпросът : каква е разликата между тапетите и пълнозърнестите храни и никъде не трябва ли да се добавят фибри заедно с триците?

FIBER е най-грубата част на растението.Това е сплит на растителни влакна, които съставят зелеви листа, кори от бобови растения, плодове, зеленчуци и семена. Диетичните фибри са сложна форма на въглехидрати, която човешката храносмилателна система не е в състояние да разгради.

BRAN е външната обвивка на зърнените култури, която не се използва за производство на брашно.
Всъщност разнообразието им е невероятно: ръж и ечемик, пшеница и овес, дори ориз. Когато избирате, можете да се съсредоточите единствено върху вкусовите си предпочитания, като избягвате само онези трици, които могат да бъдат алергени за определен човек.

Укрепените трици с добавки за плодове и зеленчуци заслужават специално внимание. Те имат допълнителен терапевтичен и профилактичен ефект върху тялото, поради което са още по-полезни

Оптималната дневна доза е 20-35 г. По-голямо количество е нежелателно, тъй като е изпълнено с проблеми с червата (възможни са метеоризъм, колики).

========================

От тази информация и продължете - триците трябва да се приемат лично, за да не навредят на организма
Можете да добавите към хляба: фибри, трици и техните смеси в разумни количества.

Имам рецепта за хляб с фибри https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98575.0 Оказа се оптимално 50 грама фибри на 330 грама брашно (включително ръж 50%), но фибрите се усещат и не бих маркирал по-високо

Какво е пълнозърнесто брашно - и по какво се различава от пълнозърнестото брашно? https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0

Кажете ми, ако правим брашно за 1 или 2 секунди сами, тогава, съответно, можем ли да печем хляб по основната програма? Необходимо ли е да се смила? Можете ли да печете хляб с добавяне на немелени трици на пълнозърнест режим? (такова брашно ще се брои ли 1 или 2 секунди, като се спазват пропорциите?) Или няма значение?

Малките частици, които виждаме в закупеното пълнозърнесто брашно, се различават по размер от обикновените трици, те са малко по-големи.
Първо можете да смилате триците в кафемелачка, мелница и след това да добавите необходимото количество към тестото към обикновеното брашно. В случай, че триците са много големи. Но като правило закупените трици имат нормално смилане за тестото.

Имам програма за хляб CZ в моята khpechka, но я пека на основната програма, тя се пече перфектно. Програма ZZ 4.30, основна 3.50 - разликата е 40 минути и се разпръсква върху тестовите фази, времето за печене е еднакво за двете програми.

Какво означава дали такова брашно ще се счита за 1 или 2 s, като се спазват пропорциите
И какво ще се има предвид, ако в брашното има трици?

Не виждам разлика, съдейки по състава на брашното: пшенично брашно + трици. Прочетохме подробно темата за видовете брашно.

Благодаря

Какво означава дали такова брашно ще се счита за 1 или 2 секунди, като се спазват пропорциите
И какво ще се има предвид, ако в брашното има трици?

Е, може би брашно с фино смлени трици се счита за 1 или 2 секунди, а с несмлени трици - да речем, брашно с трици (има едно, което се различава, не знам, не съм чел етикета).

Благодаря за темата! Много информативен.

Давам принципа на приготвяне на брашно у дома, когато няма начин да се купи истинско фабрично брашно и този принцип работи чудесно у дома

Таня, точно в това живея. И е проблематично да купувате от нас брашно CP и брашно от 1 и 2 степени! Така че тези неща ми помогнаха много! Досега направих 1-ви клас брашно. Резултатът беше много приятен. Хлябът по същата рецепта се оказа различен. От 1 сорт е много по-ароматен и вкусен. И това, което ме зарадва особено, беше, че не е остарял вече трети ден (съхранявам хляб в кошница от тръстика с памучна вътрешна подплата).
Много благодаря, Танечка, за прекрасния материал.

[Администратор]

Администратор, просто гений!

[Момичета]

Момичета, БЛАГОДАРЯ!

Геният не съм аз. Тук чета различни умни хора, след това преминавам през себе си и ви нося технология за печене, която е интересно периодично да се препрочита
Печете на вашето здраве!

Доколкото разбирам, освен% трици, брашното от 1-ви и 2-ри клас се различава по степента на хомогенност на смилането на ендосперма: във втория клас частиците са разнородни, в първия клас са фино смлени. Имайки предвид това, възможно ли е да вземете брашно от два класа един до един у дома, като от фабрика? Не можем да повлияем на хомогенността на смилането на ендосперма, колкото и да добавяме към брашното / сортовете трици ... Или се притеснявам? Просто първокласното брашно, първото и пълнозърнестото се продават в супермаркетите, а второто е скъпо и трябва да поръчате в онлайн магазини, като доплатите за доставка ...

Разликите между 1 и 2 клас са дадени в първата публикация на темата на принципа "риба за риба и рак"
И разбира се, индустриалното брашно ще се различава от домашното, дори по цвят.

За повече информация относно свойствата на всяко брашно прочетете темата Видове и свойства на брашното

Благодаря Татяна! Донесохте прекрасна информация. Всичко гениално е просто! Благодаря.

Мога ли да поясня: 1-ви и 2-ри клас брашно се различават от най-високите само по количеството трици, витамини и др. В тях? Какво има в плана химическо избелване?! Прочетох, че най-високата оценка също е вредна (освен факта, че е бедна на полезно съдържание), че е химически избелена. Така е? И ако да, дали 1-ви и 2-ри клас са изложени на подобна химическа атака?!
Питам, защото имам достъп до всичките 3 вида брашно и искам да реша какво да купя.
Може би закупеният втори клас ще бъде по-полезен, тъй като брашното е било по-малко химически обработено от компетентна смес у дома от най-висок клас и необходимото количество трици?
Също така мога да смесвам най-високото с трици (както всъщност и преди, но не броях%, всичко на око), мога да използвам и 1-ви и 2-ри клас. Какво ще бъде по-умно по отношение на по-малко химическо третиране?
Ще бъда много благодарен за отговора.

Смесете различни брашна, както искате, в различни пропорции. Форумът има достатъчно възможности за смесване на различни видове брашно, включително видове пшенично брашно. Има дори хляб изцяло от грис и грис - разкошен хляб И дори напълно от някои трици

Ние нямаме индустриално производство - печем домашен хляб, за себе си и семейството си, което означава, че избираме рецепти по наш вкус!

Разбира се, ще разбъркам, обичам да експериментирам! Но въпросът е как да изберем брашно, което е по-малко обработено прецизно химически, а не механично.

Само производителят ще отговори на този въпрос, тъй като такава информация не се разкрива.
Най-чистото брашно е това, което съдържа 12-14% големи протеини и е много по-скъпо от обикновеното брашно за печене, както и органичното брашно (сертифицирано) на цена от 200 рубли за торба.
В евтиното брашно има суровини с различно качество, до замразено, покълнало и зърно с изтекъл срок на годност и добавки за подобряване на качеството на брашното, подходящо за печене на хляб.

Здравейте, добри хора!
Кажете на начинаещ по темата, ако не е трудно:

За производството на моите напитки използвам различни зърнени храни и малц. За да накарат напитките да ферментират по-забавно, меля зърното с мелница за зърно.
Самата трошачка, от първия проход, произвежда напълно произволна фракция, от брашно (според усещанията) до четвърт зърно.
След това го пресявам през гевгир, върху който преминава мрежата от неръждаема стомана, около половината, останалата част се връща към трошачката.
Вторият проход вече дава около 80% от преминаването през ситото, докато останалата фракция не е много по-голяма от зърнените храни в магазина.
И в този остатък има също, както ми се струва, черупката на зърното (трици, нали?).

По този начин след сито за гевгир имаме фракции от брашно до много, много фини зърнени култури (много по-малки от магазина или царевичното иго, по-специално).
Това ли наричате пълнозърнесто брашно?

Причината за въпроса е ясна: суровините винаги са на склад, цената не е висока, няма налични странични добавки с гаранция. Във всеки случай напитките са много по-вкусни, отколкото от зърнените храни, закупени в магазина, по-богати на вкус.Но всичко отива в напитки, включително остатъци, които за втори (или трети) път не пропълзяват през ситото. Дали поне някои от обогатените с вкус черупки и микроби попадат в пресятата част - или остават в непресятата част?
Uiifted вероятно може да бъде завършен до края - но колкото по-нататък, толкова по-лошо е смачкан. Тоест 4-ти, 5-ти, 6-ти проходи добавят все по-малко земя, а останалото все повече прилича на боклук ...

Ще бъда много благодарен за разясненията (или за правилната връзка). Още не съм прочел целия форум)))

Вижте тази тема Как да смиламе брашно от различни зърнени храни и зърнени храни у дома

[Администратор]

Администратор, Благодаря ти много!!! Счупих краката си в търсене на централния контрол на брашното, засега без резултат, но тук всичко се оказва елементарно и просто и най-важното е, че всички компоненти са налични !!! Ще опитам, по-хмелната закваска си струва да се изчака ...

[Лена]

Лена, за твое здраве! Пеки вкусен и здравословен хляб

За да приготвите брашно от 2-ри клас, трябва да добавите 8-10% трици и пълнозърнести - 10%. Тоест всъщност, когато добавяте 10% трици към пшеничното брашно, това е едновременно брашно от клас 2 и пълнозърнесто?

Подробно описание на процеса е дадено в първата публикация на темата. Ние сами приготвяме пшенично пълнозърнесто брашно и брашно от 1-ви и 2-ри клас

Благодаря!

Кажете ми, ако добавите повече трици (3 супени лъжици на 300 гр.) Към фабричното брашно от 2 класа, ще получите ли брашно от по-нисък клас? Разбрах ли правилно, ако не е необходимо да добавяте трици във фурната от брашно от 2 клас?

Кажете ми, ако добавите повече трици (3 супени лъжици на 300 гр.) Към фабричното брашно от 2 класа, ще получите ли брашно от по-нисък клас? Разбрах ли правилно, ако не е необходимо да добавяте трици във фурната от брашно от 2 клас?

Има определени стандарти GOST брашна 1 и 2 степени, които се наблюдават при смилане на брашно и продажба. Но на домашно ниво имаме право да подправяме брашното с всякакви добавки, включително допълнителни трици - от това няма да има вреда.
Ако фурната е направена от готово брашно от 1 и 2 сорта (включително тези от вашата собствена подготовка), не могат да се добавят допълнителни трици.

Необходимо е само да се спазва принципът на рационалност на добавките (тяхното количество), а месенето на тесто, баланс брашно-течност, ръжено брашно и трици изискват допълнително количество вода-течност.

Прочетохме за това в раздела МАЙСТОРСКИ КЛАСОВЕ ЗА ПЛЕТЕНЕ НА ТЕСТА (БОЛОВЕ) Съдържание на раздела "Основи на месене и изпичане"

ще работят ли готови трици от магазина?

[Администратор]

Администратор,
Татяна, кажи ми, моля те, но ако фундаментално не харесвам вкуса на централното пшенично брашно в хляба, възможно ли е да го замени с брашно, например 2 степени? Има ли разлика във вкуса? Ще изисква ли такова заместване фундаментална промяна в количеството вода в рецептата?
Благодаря!

Печете с всяко брашно. Но балансът брашно-течност трябва да се спазва непременно, с всяко брашно.
Има един нюанс - всяко брашно изисква различно количество течност. CZ брашно изисква малко повече.

[Администратор]

Администратор,
Благодаря ви много за такъв бърз отговор!))