Автоклав

Автоклавът е много необходимо нещо за всяка домакиня. Съпругът ми е рибар и често се прибира с голям улов, не е реалистично да ям всичко и да го давам на приятели ... някак си съседът ме посъветва да правя консервирана риба в автоклав, избра коя да купувам дълго време и остана доволен от „домашната изба“. В допълнение към рибните консерви можете да направите и пиле с ориз или просто яхния!

[Елена]

Елена, благодаря за отписването в темата. Тук чувствам, че правилното нещо е автоклав. Но аз самият все пак избирам кой да взема, за да не съжалявам по-късно.

Аз също избрах за дълго време и се спрях на „домашна изба“, твърди плюсове в употреба и витамините остават в продуктите

Имаме белоруски автоклав, използваме го от 2 години. Много доволен. Не пълнете напълно с вода, 1-1,5 литра не повече. Направиха яхния от свинско, говеждо, пъдпъдъци, пуйки, риба, всичко е много вкусно.

[unior]

unior, Можете ли да моделирате вашия автоклав или снимка? Белоруски като е необходимо да се запълни напълно, малко да не се стига до върха? Много ме притеснява, твърде тежък е и ще отнеме много време ... (моят е за 14 кутии)

Все още не мога да предоставя връзки към други сайтове, тъй като все още съм начинаещ. Разполагаме с NG-30 за 30 литра.

Добавено в неделя, 27 ноември 2016 г. 13:18

Според инструкциите също е било необходимо да се напълни с вода, но в Интернет те са намерили начин за стерилизация с пара. Температурата, налягането и времето за обработка са приблизително еднакви.

Добавено в неделя, 27 ноември 2016 г. 13:19 ч

Загрява и охлажда по-бързо.

[unior]

unior, Извинете, не знам името, но може да има повече подробности? Колко вода, време, първоначално налягане? И връзката може да бъде изпратена в PM, щракнете върху зеленото превъртане под аватара :))

Казвам се Светлана. Налейте вода 1-1,5, изпомпвайте въздух 1,5 атмосфери, така че докато маркучът се отстрани, остава 1,2-1,3 атм. Нагряване до 3,5 атм експозиция 25-30 минути 0,5 литра, 35-40 минути литра. Бавното охлаждане е задължително, чрез постепенно намаляване на газа. В противен случай откъсва кориците.

[unior]

unior, Светлана, благодаря за връзката, имам точно същата. Значи наливате около 1,5 литра вода? Трябва да опитате

Да, 1,5 литра. Опитайте, всичко ще се получи.

Момичета, хвърлете линк към автоклава в Краснадар, имах го, но не мога да го намеря. (

[Омела]

Омела, Виж ...
🔗

[А.ленка]

А.ленкакъде другаде бихме се срещнали
Моето бебе дава две порции на ден. Имам предвид 14 кутии. Но ако го разберете, добре, много повече от това ?? Много свикнах с тази скорост. Три патици, или едно пътуване до гората за гъби, или половин кофа горски плодове. Всеки трябва да избира според своите нужди. Приятел, закупен от мен за 24 кутии, но зарежда 8-10 кутии, не печели наведнъж за такъв брой съставки.

[Zhannptica]

къде другаде бихме се срещнали

Zhannpticaразбира се Жана! Всички пътища водят до автоклава!
Жана, какво правиш от плодове в автоклав?

Наскоро се опитах да купя "Домашна изба" тук. Два пъти поръчах от онлайн магазина и два пъти ми донесоха някаква счупена машина. В крайна сметка те казаха, че най-вероятно те идват от производителя. Отказа го. Сега отново се взирам в автоклава в Краснодар. Но все пак имам достатъчно тенджери под налягане. Вчера стерилизирах около 25 кутии желе от месо от пуйка в Shteba и Unite в белите дробове. Така се разпореждах с пуешките рамки.

[Елена]

Вчера стерилизирах около 25 кутии желе от месо от пуйка в белите дробове в Штебе

Елена, Благодаря за връзката. И в централата няма да има кости и в рибите? Как си?

[Омела]

Да да !! Разкажете ни за SteboHolodets !!!!
А плодовете са глупави в сироп)) в продължение на пет минути. Спомнете си българските сливи и череши в сироп ??? Те!!

Добавено четвъртък, 29 декември 2016 г. 23:58

Омела, в Shteba налягане около 7 същото? А в автоклав 4.2 там рибните кости се разделят на прах за 15-20 минути. Аз тук грабнах saury, реших да опитам да направя няколко консерви за салатата. Така че всъщност не й беше позволено да се охлади. Унищожено глупаво с хляб. Едно към едно като консерви, само в чашата има много екстри)

И в централата няма да има кости и в рибите? Как си?

Не знам за костната риба, не я стерилизирах. От рибни консерви опитах само щука и подобни цаца от малки риби.
Всичко е просто в Shtebe. Приготвянето на продукта е същото като при автоклав, само че трябва да вземем буркани с винтови капачки (усукване).
Три кутии от 0,5 ще се поберат в петлитрова глава, а 3 кутии от 0; 7-0,8 са в шестлитрова.
На дъното слагам силиконова постелка, поставям затворени буркани, заливам закачалките с вода. И настроих програмата на Месо, 0.7, за точното време.
В края на програмата оставете налягането да намалее от само себе си, когато температурата на дисплея е около 95-96 градуса (около 30 минути), гледаме - ако налягането е спаднало, тогава можете да отворите капака. Внимателно изваждаме консервите, внимателно затягаме капаците и ги поставяме на хладно място, за да се охладят. Съдържанието в бурканите може да продължи да кипи, докато натискате.
Можете да оставите бурканите в Shteba, докато се охладят напълно. Ако го сложа да се стерилизира през нощта, тогава се оказва. Сутрин вадя готови и охладени консерви ..

Добавено в петък, 30 декември 2016 г. 00:09

Разкажете ни за SteboHolodets !!!!

Жана, там всичко е просто.
От пуешки трупове, лапи, шийки, кости и остатъци от крила, готвим на котлона обикновено желе от месо.
Обикновено разглобяваме: отделно събираме мазнини от повърхността, отделяме месото от костите, сифонираме от бульона.
Слагам подправки в буркани по 0,5-0,7 всеки (черен и бахар, гранулиран чесън, индийско орехче, парче дафинов лист), излагам месото от желираното месо (не плътно, без фанатизъм), изсипвам 50-100 грама мазнина от желираното месо, а останалото - с желе от бульон от месо, не достигащ 2 см до ръба на буркана. Завивам капаците, които се усукват и за 20-25 минути за стерилизация. Всичко! Aspic в същото време замръзва, и без желатин. Тъй като пуешкото месо съдържа много колаген.
Остатъци от мазнини в контейнери и във фризера.
Останалата част от бульона - сварете и изсипете в стерилизирани буркани за бързо използване. Съхранява се на студено място в продължение на две седмици. Можете да бульонирате, ако има място във фризера и да замразите.

[Жана]

в налягането на Щтеба около 7 същото? А в автоклав 4.2 има рибни кости за 15-20 минути

Жана, Аз съм съгласен да. Натискът е сериозен аргумент.
Елена, благодаря, ще опитам.)

Този въпрос ме тревожи отдавна. Да кажем, че готвя в тенджера на газов лечо. По време на готвене пресният продукт се свива около два пъти. Принципът на действие на автоклава, както го разбирам: бурканът се пълни с пресни съставки, усуква се и автоклавът се приготвя. Не се ли получава половин гърне?

По принцип все същият автоклав за месо и риба.
Оставете марулята и салатите да заврят в тенджера, сложете ги в буркани и ги завъртете в тенджера под налягане за три минути. Докато налягането не се облекчи за няколко минути. Това налягане е достатъчно за салатата. И не е нужно да обръщате банките)
Тази година ще опитам в Shteba, но Moulinex cook4me моментално стерилизира салати.
Въпреки че плодовете в сироп правя в автоклав, но отново горещ сироп

Не се ли получава половин гърне?

От книгата с рецепти, която отива в автоклава (Кубаночка го е сложила някъде), консервираните зеленчуци вече са стерилизирани, така че те не варят. Тоест, тиквеният хайвер, (лечо), първо се вари на котлона, след това готовият хайвер се поставя в буркани и се стерилизира. Зеленчукови салати (краставици, домати, зеле, гъби (вече сварени)) също се заливат с разтвор от марината или растително масло, 6-9% оцет, така че 2 см да останат до капака, само след това стерилизирани за 10-15 минути. Оказва се, че автоклавът за месо и риба има повече смисъл. Краставиците са добре дори без автоклав.)) Разбирам, ако не, правилно.

Да, за месо и риба автоклавът просто не е взаимозаменяемо нещо, битов автоклав и толкова много консервирано мляко вече е променено в него, че можете да нахраните армия. Туризмът е просто незаменимо нещо! Ето видеоклип за неговото използване, може би някой ще бъде полезен

УРА !!! Накрая си купих автоклав "Домашна изба 2 в 1" ЧЕСТИТ !!!!!!

[зазноба]

зазноба, погледнах, готино нещо, сега просто имам време за работа

Съпругът ми също е рибар и ми писна от пържена риба, правя рибни консерви. Разпръснете се с гръм и трясък! Разбира се, правя го с помощта на автоклав, но между другото може да се използва не само за консерви, но и за други туршии.

Можете ли да ми кажете дали автоклавът може да се нагрява с индукционна готварска печка? Няма ли да навреди на консервираната храна?

добър ден! Темка запъна малко, но питам за съвет
родителите имат опит в приготвянето на яхния в домашен автоклав, който са взели от приятели. тази година отново решиха да си купят прасенце и да затворят яхнията, уви, няма къде другаде да вземат автоклав.
мислели да си купят свои.
какво разбрах след като прочетох тази тема и изгледах видеото:
1. има газ, има електричество, неръждаема стомана и черни метали
2. нуждаете се от среден обем, така че да можете да направите от 1 ред кутии 0,5
3. изненадан, че можете да направите хайвер от скуош в него. (Обичам я скъпо, но си струва много зле, ръцете ми не се вдигат, за да се бъзикат с нея през лятото, а след това да изхвърлят подутите или кисели консерви. Имам тъжен опит)
4. гъби !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

какво намерих:
Беларуски автоклави на газ
автоклав с електрически нагревателен елемент - "Kid Nerzh"
автоклав без нагревателен елемент (инсталиран на газова или електрическа печка) - "Malysh GazNerzh"
цената на електрически автоклав под 30 tr

има и това: Електрически автоклав "Haze Classic Electro" от 11 tr

Разбира се, бих искал, без да танцувам с тамбура. за да е удобно, безопасно
и в същото време съотношението цена-качество иска да бъде оптимално

друг нюанс: родителите ще затворят яхнията у дома, където газта е централизирана
а през лятото запазваме в селото, където газът се бутилира и електричеството е неограничено

Благодаря ви много за съвета !!!!!!
кондензирано мляко също привлича)))))

[апрелинка]

апрелинка, отидете до Кубаночка, цялото й мазе е изпълнено с консерви.

[апрелинка]

апрелинка, Купих автоклав "NEFOR-8/8" - абсолютно съм възхитен! Прочетете в интернет ...

о, късни добри мисли идват на ум ...
Ще паса на Кубаночка до следващата реколта))) благодаря
за Нефор да, най-вероятно ще е той
попаднали на съседен форум, там те били разглобени от костите от мъжете
Още не съм разбрал - могат да се готвят само задушени зеленчуци или месо. и е необходим още малко кран
утре ще измъчвам съпруга си нека го прочете за чешмата

[апрелинка]

апрелинка, поръча Felix за 23 литра, трябва да дойда след седмица, да се отпиша.

[Vlad_Ru]

Vlad_Ru, добре!
така че не съм единственият

Вече дори не мога да чета))) и месо, и риба, и зеленчуци навиват всичко.

[апрелинка]

апрелинка, Поръчах го, като взех предвид възможността за пушене.

Момичета, добър ден! Поръчах автоклав от завода на MZBO "домашна изба" 14 литра Солидно нещо, направено с високо качество. Но тук имаме затруднение, нямаше комплект. Пакетът не съдържа клапан за високо налягане и скоби за капака към фабриката, писах, попитах кой съм купил, каза, че всичко е в кутия от пяна пластмаса, но няма кутия и всичко мълчи. Купих нещо за 8 хиляди и това е, има едно красиво. С клапана го погледнах, излязоха - мулката е същата (формата е различна, но работи правилно), тестваха я на свой риск без допълнителни скоби. Вентилът изпуска пара и налягането не се повишава над 1 бара. Намериха правилния на Aliexpress, изписаха 130 рубли. Но какво ще кажете за скобите? и гответе без тях веднъж опитни и "пазете агнетата"
🔗 🔗

[DirliMirli]

DirliMirli, върнете го обратно (ако времето позволява), харесвам g .... (UZBI за 14 литра), купен (но, слава Богу, го върнах), така че има не само пара и скоби, той също беше подут и се появи дефект при заваръчния шев.Да, и това устройство не може да се нарече автоклав, то е обикновена тенджера под налягане-стерилизатор, и двете закупени устройства няма да позволят да се постигне подходящото налягане и следователно няма да издаде температура от 118 градуса, при която ботулизмът умира. Като цяло почти всички консерви като 120 градуса зеленчуци - 25 минути, риба - 30 минути, месо - 45 минути - всичко това се основава на кутия от 0,5-0,65 литра.

[Мишка-мишка]

Мишка-мишка, поръчахме доставка, не знам как да направя връщане в цяла Русия. Но работното налягане от 0,3-0,9 бара поддържа работното налягане (както е в инструкциите, или е необходимо повече налягане?), Клапанът от мултикукъра с 1,0 бара изхвърля излишното налягане, температурата от 120 се повишава и задържа. Опитахме на свой риск без допълнителни скоби.

[DirliMirli]

DirliMirli, Поръчах и с доставка до Санкт Петербург в цяла Русия, те обикновено го взеха според заявлението със снимки на дефекти, само че загубих пари за доставка. Не съм супер специалист, но при автоклавиране се препоръчва да се обръща повече внимание на налягането, а не на температурата, защото много често термометрите заблуждават (по-точно в показанията - алкохолни термометри!). Лично за мен такъв продукт едва произвежда 0.9-1.0 бара, докато температурата не се повишава над 112 градуса. Има пряка зависимост на температурата от налягането (прочетете в Интернет), по отношение на приготвянето на консерви, силно препоръчвам книгата "Технология и оборудване за производство на месо-опаковки" (Z.P. Gusakovsky и V.A. Ochkin, издателство "Хранителна индустрия" Москва 1970)
И все пак, колкото по-малко време продуктът е подложен на топлинна обработка, толкова по-добър ще бъде вкусът му, разбира се, можете да автоклавирате при 110-112 градуса за 2-3 часа, така че със сигурност е възможно при 160 градуса за 20 минути и да превърнете продукта в изгорено пюре, но има изпитани във времето стандарти за налягане и температура ...

[Мишка-мишка]

Мишка-мишка,
Да, сега го прочетох и там го консервираха при 2-2,5 атмосфери / бар (те са почти равни)
намери таблица при какво налягане се постига 120 g
100 градуса се постигат при 101,32 kPa (1 kPa = 1 bar / атмосфери) това е нашето естествено атмосферно налягане
120 градуса се достигат при 198,48 kPa (това са почти 2 атмосфери)
Инструкциите казват, че работейки до 0,9 бара / атмосфери, добавяме нашето атмосферно налягане от 1 бара / атмосфери, получаваме почти 2 бара / атмосфери, точно при това налягане, според физиката, на нашата планета се постигат 120gr
В инструкциите пише 112-115 градуса, работната температура, мисля, че измерваме парата, а не самата вода, това написаха.
Сега ще отида и ще проверя температурата с друг термометър (проверен), който постоянно работи
поне не виждам необходимост от повишаване на налягането до 4 бара
Изглежда сега паниката току-що отпадна, но все още е тревожна, ще продължа да разбера какво съм купил))))



Мишка-мишка, Благодаря ви за книгата, иначе в интернет някой прави много - 4-5 атмосфери наваксват, а според ГОСТ 2-2,5 атмосфери, в зависимост от продукта.

[DirliMirli]

DirliMirliМоля, „наваксайте“ 4-5 бара, защото в завода консервите са калай, а къщите са стъклени (различна топлопроводимост на консервите, обем, време на стерилизация, оборудване, различава ли се домашната яхния на вкус от фабричната?). В моя автоклав покривам кутиите с вода с 1,5 - 2 см по-високо и така стигам до температура от 120 градуса при 4,2 бара.
Късмет!

[Мишка-мишка]

Мишка-мишка, това не е ясно дали при 0,9 бара -120 г, ако настигна 4,5 е същото за 250 градуса не разбирам кой е заблудил физиката

При 0.9 - възможно е максимум 112 !!! (в моя случай, преди началото на автоклавирането, налягането от 1,2 бара се инжектира в автоклава, след което се довежда до не по-високо от 4,2 бара. И отново, обръщам внимание на факта, че е по-необходимо да се следи налягането, а не температурата ...

[Мишка-мишка]

Мишка-мишка, тук във вашия автоклав налягането нараства до "пожар"? различни методи за автоклавиране?
Не наваксвам свръхналягането в миналото. Колко са чели, че основното в опазването е температурата от 120 грама (при 112 градуса, спорите на ботулизма се убиват), 120 градуса се използват навсякъде по линията. съхранявайте при тази температура 30 минути.
а налягането и температурата, при които водата кипи, са напълно пропорционални на закона на физиката. Написах цифрите по-горе. Искам да опитам рибата, да видя какво се случва с костите. Но от самото начало ще опитам с друг термометър.

[DirliMirli]

DirliMirli, ботулизмът умира на 118, защото това е температурата за оптималното време (за готовността на продукта, или е възможно в рамките на 5 часа, но при температура от 100 градуса, но това може да стане във фурната или тенджера с вода!) Писах ви в лично съобщение две съобщения, моля, погледнете (ще ви изпратя линк и книга по имейл). Това завършва дискусията с вас!

[Мишка-мишка]

Мишка-мишка, Не споря по никакъв начин, говоря, защото истината трябва да се роди и тя се ражда в дискусията
Просто се оказва два вида автоклави 1) без касети за консерви и за да се предотврати разкъсването на консервите, се изпомпва свръхналягане от 1,5 атмосфери
2) с касети за консерви и няма нужда да се изпомпва свръхналягане преди включване на печката.
Правилно казахте, че най-оптималната температура за унищожаване на спорите на ботулизма е 120 грама, тъй като при тази температура отнема 25-30 минути. При 100 градуса са необходими 300 минути, въпреки че при 130 грама например можете да убиете за 10 минути, но месото няма да е добро))) така че намерихме средна точка от 120 градуса и време от 25-30 минути
За да достигнем 120 градуса, е необходимо свръхналягане от 2 атмосфери (1 атмосфера е нашето естествено атмосферно налягане и +1 атмосфера на манометъра) получаваме 120 грама. И тук имаме объркване защо някои от инструкциите казват 1 атмосфера на манометъра, други 3,5-4 атмосфери. Където касетите изстискват кутии от -1 атмосфера върху манометър, където консервите стоят без касета с 3,5-4 атмосфери свръхналягане.
Автоклав без касети се изпомпва 1,5 атмосфери, за да "пожар" !!! + 1 атмосфера е нашето естествено атмосферно налягане !!! общо до "огън" вече 2,5 атмосфери +2 атмосфери при нагряване и в резултат получаваме 120 градуса
Но кой автоклав може да издържи на тези 4 атмосфери - само дебел, тежък. Нито една неръждаема стомана 2-3 мм няма да издържи на това налягане. Затова направиха касети, за да не изпомпват излишното налягане. Всъщност налягането не убива спорите - налягането е необходимо, за да се повиши температурата на водата до 120 градуса, тази температура убива спорите за оптимално време, което не влияе върху качеството на месото.
Налягането „разваля“ витамините и микроелементите в продукта. И според ГОСТ 2-2,5 атмосфери, а не 4,5 атмосфери точно поради тази причина.
Искрено Ваш

🔗

Готвена яхния. Отворихме един за тестване, много вкусен. Вече са забравили истинския вкус и мирис на яхния. При температура от 110 грама се показа при 1 бара на манометъра (получават се 2 бара) при изливане на антифриз в "топлинния приемник" под термометъра, температурата веднага се повиши до 115 градуса! при условие, че сондата на термометъра не е потопяема, тогава може да се добавят поне 5 градуса поне! общо ще бъдат всички 120
Но дори и да не добавите, тогава при 115 градуса в рамките на 45 минути спорите на ботулизма се убиват.
Варени за 45 минути
Поставяме бурканите на узряване, поне месец месото трябва да се маринова в сока си и тогава ще има истинска яхния!
Избата в автоклава (заводът все още мълчи, те не изпращат непълния клапан под налягане) е приготвена с мулчиращ клапан.
Съпругът модифицира дизайна на касетите. Добавени са три пръчки за фиксиране, поставете гумени подложки под кутиите. Всички банки са непокътнати! Преди това надстройване бяха изтръгнати няколко капачки!
🔗
🔗

Добър ден, искам автоклав за дълго време, имам нужда от електрически, много в интернет, не мога да реша, помогнете на хората с любезни съвети

[Е. В. А. 75]

Е. В. А. 75,

трябва електрически

О, не съветвам. Ако трябва да се отоплявате от електричество, вземете обикновена (с плоско дъно) и индукционна готварска печка за нея.

индукционен котлон към него

по-добре от обикновените плочки

О, не съветвам.

Влад, защо е електро лошо? Имам най-простия електрически автоклав за 46 литра, красив, много удобен за използване, два бутона - включване и изключване, няма нужда да се изпомпва налягането, просто следете температурата и резултатът винаги е отличен. сега бих купил същото само електро с автоматично управление.