Багели-сушене по стара рецепта (1897)

[Предлагам ви още един експеримент върху рецепти от кулинарното наследство на баба ми, всички от една и съща стара книга „Пълен необходим спътник на градския и селския живот“, според която отчаяно експериментирах преди Великден с онази много необичайна шоколадова торта, която все още никой не е посмял да изпече ... Тази рецепта е по-малко рискована, ще ви хареса!]

Багели-сушене по стара рецепта (1897)

Категория: Хлебни изделия

Съставки
Крем	1 чаша
Жълтъци	1 чаша (12 бр.)
Захар	1 чаша
Ръжда масло без мирис	0,5 чаши
Ароматна вода
(оранжево, розово)	0,5 чаши
Брашно	ДОБРЕ. 1 кг
Кипящо мляко	1-2 литра

Метод за готвене

• Предлагам ви още един експеримент върху рецепти от кулинарното наследство на баба ми, всички от една и съща стара книга „Пълен необходим спътник на градския и селския живот“, според която отчаяно експериментирах преди Великден с онази много необичайна шоколадова торта, която все още никой не е посмял да изпече ... Тази рецепта е по-малко рискована, ще ви хареса!
• 
• Това е оригиналната рецепта от 1897 г. с ятами и ичица и ще опиша адаптиран процес.
• 1. Няма нужда да разбивате, просто смесете всичко, освен брашното.
• Портокалова вода (е, какво можете да направите - преди революцията явно беше във всяка къща - напълнете) - сега можете да я замените с обикновена вода с нещо ароматно, със същата ванилия ... или да я замените със сок ... Често използвам доказани етерични масла за такива цели (16 ароматни години със STYX).
• Добавяйки брашно, замесете твърдото тесто.
• Отне ми 950 грама брашно, но няма значение: съдържанието на влага в брашното, теглото на яйцата, дебелината на крема са различни за всички, а концепцията за охлаждането на тестото също е различна. Водех се от способността да разточвам пръти от тесто.
• 2. Прищипете парчета тесто с тегло 15 грама, покрийте хълм парчета с купа, за да не изсъхнат, и от своя страна разточете от тях пръчки с дебелина като молив и завъртете с волан.
• За тези, които нямат люспи, ви трябва парче тесто, което ще направи пръчка с дебелина колкото молив и с дължина около 18 см (защо не 15 - твърде къса за лесно тъкане на върховете, а не 20 - твърде дълга, за да поддържа красива заоблена форма). Разточваме краищата на блоковете по-тънки, така че когато ги тъчем с геврек, ги притискаме и скриваме. Избрах тази форма, защото сушенето е равномерно, като в магазин - не работи вкъщи, но искам да радва окото ...
• 3. Млякото ви вече кипи, намалете котлона до леко кипене, - пригответе и потопете в него толкова хляба, колкото позволява диаметърът на тигана - те трябва да варят свободно, на един слой, за да не се слепват. Трябва да извадите гевреците, когато се покачат.
• Не ги слагам веднага върху листа за печене - течащото мляко след това ще изгори във фурната и миризмата от това ... Първо го изваждам с решетъчна лъжица върху съд, покрит със салфетка, и когато се приготви следващата порция гевреци, премествам предишната партида от съда на листа за печене.
• В процеса трябваше да се добави мляко, докато влагата се изпарява по време на кипене, макар и не тъмна, но продължителна (в края на краищата трябва да се сварят около 2 кг тесто!). Отне ми почти 2 литра мляко. Но мисля, че можете да замените втория литър с вода.
• За да се предотврати изгарянето на млякото, тенджерата с багел трябва да е с удебелено дъно.
• 4. Когато листът за печене се напълни, изпратете го във фурната, предварително загрята до 140 ° C и печете 20 минути.
• Както можете да видите на снимката на оригиналната рецепта на книгата, гевреците са изсушени във фурната. Резултатът при тази температура ми хареса, можете да опитате и да я изсушите при 100 ° С, само че ще отнеме повече време ... А при по-ниска температура можете да получите повече изсушени хлябове, моите вътре не бяха толкова сухи и ронливи, колкото сушилните в магазините - но за нас е наистина харесвам. А за вас има място за експерименти!
• Между другото, след 5 дни съхранение в килер, в отворен буркан, гевреците изсъхнаха почти до точката на магазин ...
• 
• Приятен апетит!

Забележка

За проба можете да вземете половината норма храна (в края на краищата, 2 кг тесто!), Но ние не мислихме много
И повярвайте ми, вареното в мляко е много по-богато на вкус

Подобни рецепти

Кремообразни гевреци (гевреци) (ANGELINA BLACKоще)

Турски франзели (Simity) (АКСИОМА)

Багели с маково семе (както в детството) (Лебед-Чайка)

О, колко вкусно! Наистина искам да направя такова сушене.И колко да готвя в мляко?

Колко хубаво! Утре сутринта ще се опитам да готвя по-рано. Рецептата много ми хареса.

[Соната]

Соната : цветя: благодаря!
Изплашихте ме, че съм пропуснал нещо в рецептата, но се оказа:

Трябва да извадите гевреците, когато се покачат.

Коментирам: веднага щом се появят, но не е нужно да се страхувате, ако сте заети да въртите нови гевреци и не можете веднага да ги хванете - добре е, ако готвите малко. Те достигат състояние във фурната, варени - полуфабрикат, опитах през устата

кубаночка, сънародничка (ние сме Армавир), и благодаря! Ще се радвам, ако рецептата пусне корени

[Нагира]

Нагира, Кажи ми моля те. В тестото няма ли сода за хляб или други подобни? Сушенето не трябва да расте по никакъв начин (поне малко)?

[Гваш]

Гваш, не са необходими набухватели
Може да ми липсва нещо в рецептата, всички сме хора
Но на снимката на рецептата от книгата можете да се уверите, че я спазвах стриктно.

Повярвайте ми, при варене тестото ще придобие желаната структура и след изсушаване във фурната ще бъде почти същото като в сушилните за магазини, но малко по-меко и много по-вкусно

Щастливи експерименти, Гваш!

колко интересно, ще бъде направено. Благодаря!

[Феофания]

Феофания опитайте - не е трудно и много вкусно!

[Нагира]

Нагира
Прекрасна рецепта, Ириша! Когато сготвя тези сушилни франзели и със сигурност ще го направя! Ще отговоря ...
Благодаря ти за рецептата, за паметта и отглеждането на кулинарни вкусове, Ирочка! Здравословна пълноценна храна на нашите хора, тя е толкова скъпа и ценна, така че имаме нужда от нея! Умно момиче !!!

но направих толкова дълго време, загубих рецептата и сега я намерих отново: yahoo: изключителна вкусотия

Крем 1 чаша

Ирина, взе ли крема от пазара? Или течен тетрапак? Какъв е процентът на мазнини? Виждам, че нищо от това не е посочено в оригиналната рецепта, чудя се какво точно сте използвали.
Силни ли са в крайна сметка? Ще успее ли хлапето да изостри зъбите си? Или ще се рушат?

Ирина, колко интересно, със сигурност ще пробвам и аз !!!

О, каква страхотна рецепта и толкова страхотно сервирана. УМЕН НАГИР !!!! Ще се опитам да го сготвя за внуците си.

[Нагира]

Нагира, Ще се опитам по някакъв начин да направя куличик !!!!! И понички! Благодаря !!!:)