Ръжен хляб "Без нищо" (фурна, машина за хляб, бавна печка)

Никога не съм пекла ръж на фурна. Реших да експериментирам. Стои на печене сега.

Изпекох 2 питки от това тесто. Днес най-малкият син яде дори пресъхнала гърбица. Като се има предвид, че изобщо рядко яде черен хляб. И този път разнасям сирене и чесън парче по парче. Накратко, пак ще пека.

Къде да отидем? ))))))

Интересното е, че ако просто печете с питка, това ще отнеме много време. И ако са оформени по различен начин, тогава те се хранят по-бързо.

Гаша! Помогнете ми моля! Аз самият никога не съм правил ръжен хляб, само този, който майка ми е измислила (в моя профил). Искам да направя това ваш хляб. В какъв ред трябва да се поставя храната в производителя на хляб? Можете ли да замените захарта с обикновена захар? Имам собствен оцет, има много утайки. Разклати? Или е по-добре без утайка? И най-важното е, че имам марка HP 3801. Мога ли да поставя вашата рецепта в програмата за ръж и да не се намесвам? Брашното ми е много сухо. Сложих бял хляб от инструкциите, трябваше да добавя 2 с.л. л. вода. Объркан съм. Купуването на хляб вече задушава жабата и не е много вкусно. Благодаря.

Отговарям точка по точка:

1. Захарта може да бъде заменена с обикновена захар. Кафявата захар е по-малко сладка, но трябва да опитате готовия хляб, за да приспособите сладостта, солеността и киселинността според вкуса си.
2. Никога не съм срещал утайка в оцет, но ако сте го приготвили сами, тогава знаете какво е това. Можете да добавите всякакви добавки, които харесвате към хляба. Ако ви харесва, оставете го.
3. Инструкциите за вашия производител на хляб трябва да посочват в какъв ред са положени продуктите.
4. Не пека ръжен хляб на автоматични програми, но хората са пекли - работи.
5. По отношение на съотношението брашно-вода ... Изпечете по един хляб на проба и вижте дали трябва да добавите вода или не. Това може да се установи само емпирично.
Късмет!

И не добавих оцет, защото сложих отлежал кефир

[Swetab, празно]

Swetab, празно , опитайте веднага да добавите вместо кафява захар (ако искате да сложите мед) 0,5 с.л. л. пчелен мед.
Това е така, защото медът е по-сладък от обикновената бяла захар.
И ако ви се струва, че хлябът не е сладък, добавете още малко мед следващия път.
Например, обикновено предпочитам хляб без сладост и изобщо не добавям захар или мед към тестото. Понякога мога да добавя 1 кафе. лъжица мед.
Отново става въпрос за вкус.

И ако замените захарта с мед, можете да усетите вкуса на меда? За мен е важно. Поради този вкус не ям медена торта и т.н.

Оля, защо да слагаш мед, ако вкусът му не ти харесва? И всеки усеща присъствието му по различни начини ...

Благодаря. Така че ще се справим с бялата захар. И аз наистина не обичам особено сладък хляб, особено черен хляб. В момента съм в процес на изучаване на тази тема. Има много информация, докато всичко ще бъде усвоено.

: Здрасти Здравей. Гаша, имам още въпроси. Мама ми каза, че при печенето на ръжено-пшеничен хляб е по-добре да сложите мая в пшенично брашно. И тя излива растително масло във вода и например в инструкциите за LG HP се добавя към сухи продукти. Кое е най-доброто? Как да излея грис в ъгъл или цяла кофа (как да кажа правилно, не знам)? И още нещо: при каква температура трябва да печете хляб? Разбрах за времето, но загубих температурата си. Благодаря ви много за вашето внимание.

: Здрасти Здравей. Гаша, имам още въпроси. Мама ми каза, че при печенето на ръжено-пшеничен хляб е по-добре да сложите мая в пшенично брашно.И тя излива растително масло във вода и например в инструкциите за LG HP се добавя към сухи продукти. Кое е най-доброто? Как да излея грис в ъгъл или цяла кофа (как да кажа правилно, не знам)? И още нещо: при каква температура трябва да печете хляб? Разбрах за времето, но загубих температурата си. Благодаря ви много за вашето внимание.

Оля, имам HP Panasonic и инструкциите за нея казват, че първо се слага мая, след това брашно, след това сол, захар и накрая - вода. И дори да пека във фурната, тогава така или иначе правя партидата в производителя на хляб, тоест точно както написах. Грисът е същото пшенично брашно, така че го слагам едновременно. Температурата за печене на хляб във фурната обикновено се посочва във всеки конкретен случай, но обикновено първо фурната се загрява до 220-250 градуса, хлябът се поставя в гореща фурна, настъпва печене и след това температурата се намалява до 180-190 градуса.

В рецептата за хляб "Без нищо" е записан и температурният режим за печене във фурната:

Фурна 220 градуса - 20 мин. + 35 мин. до 190.

Гаша, нека да докладвам! Пиша от електронна книга, защото без снимка компютърът умря. Прочетох темата „Ръж без нищо“, теми за моя HP и намерих тази опция в инструкциите: 750 грама: вода 290, ... пшенично брашно 200 г, ръж 300. Трохата се получи като в магазина хляб, покривът е полукръгъл, височина около 7 см. Но вкусът липсва. Най-вероятно киселина, тъй като в рецептата няма оцет или нещо друго от този вид. И все пак научих един ваш урок: замених 50 г брашно със същото количество грис. Изглежда, че затова трохичката се оказа красива. Следващия път ще добавя ябълков оцет. Достатъчна ли е една чаена лъжичка за начало? Благодаря.

Достатъчно

Можете ли да ми кажете дали е възможно ябълковият оцет да бъде заменен с балсамов?

Не харесвам тази подмяна, но зависи от вас!

Благодаря за бързия отговор, няма да се променя (аз съм нов в печенето на хляб, така че ще се доверя на по-опитни), бягам за ябълка

Разпръснах хляба. Върхът с пукнатини ..
Тя взе всички съставки според рецептата, с изключение на солта, взе още 0,5 супени лъжици. Вода 380 мл. Вкусът на хляба много ми хареса. Благодаря ти, Гаша!

За ваше здраве, Светик! Хляб - вътре!

Гаша. сега ще сложа хляб по твоята рецепта. само съпругът ми обича черен хляб направо. но имам течна пивна мъст за квас и суха, мислите ли, че е възможно да добавите 1 супена лъжица от нея и след това какво да извадите, за да няма излишък? Имам Panasonic 2500, не ми казвайте в кой режим фурната е там за 4 часа и бърза за 2. ??

Гаша, здравей! Изпекох хляб по вашата рецепта. За съжаление нямам нито машина за хляб, нито фурна. Печена в мултикукър Steba DD1. Брашното беше пшенично брашно "Макфа" и белена ръж "Кудесница". Тестото беше замесено по следния начин: измерих необходимото количество вода (взех вода при температура 40 градуса), излях го в три контейнера (в един контейнер 20 ml, в другите два - останалото количество вода приблизително еднакво), след това в един от контейнерите, където има повече вода, добави суха мая и захар, смеси я, остави настрана, след това измери брашното и гриса, пресява се, смесва се със силиконова шпатула два вида брашно, грис и сол в купата от миксера (имам най-простия модел миксер), добавя се вода без мая, започва да се разбърква с шпатула, добавено масло и оцет, излята във вода с мая, когато стана много трудно да се меси с шпатула, включи миксера (използвах спирални приставки за тестото), постоянно помагаше на миксера, с шпатула събираше тестото от страните на купата и го буташе в средата, към приставките, така омесено при първата скорост в продължение на 6 минути, все още долива невнесените в тестото още 20 мл вода, след което се меси при втората скорост в продължение на 4 минути. Нищо подобно на кок не работи, но цялото тесто беше групирано в центъра на купата и реших, че е достатъчно. Тогава бях малко "вклинен", вместо да навлажнявам ръцете си с топла вода и да поглаждам движения, за да образувам кифла, поръсих дъската и ръцете с ръжено брашно, издърпах тестото върху дъската и замесих тестото няколко пъти по стандартния начин, оформих кок (в процеса тестото "изяде" цялото брашно както от ръцете, така и от дъската). Натруфен мъж сложи в купа на мултикукър, намазана с рафиниран зехтин, включи мултикукъра при температура 30 градуса за един час, затегна купата със стреч фолио и покри капака на мултикукъра.Честно казано, прочетох цялата тема и бях малко объркан, че проверката за мнозина, които използваха рецептата, отне доста време (четох, че ръженото тесто ферментира по-бързо от пшеничното тесто). Нещо ме ужили след четиридесет минути, качих се, за да видя как тестото ми е там, но беше твърде късно, ферментира ((Меденчето пропълзя в половината купа, тестото оформи „купол“, но цялата повърхност беше в дупки ... Веднага включих „ пържене "в продължение на 30 минути. Както се оказа по-късно, 30 минути бяха твърде много, долната кора се оказа дебела. След края на режима го изключих, намазах горната част на хляба с леко разбито пъдпъдъче яйце, сложих капак от фритюрника върху купата и го поставих на 175 градуса за 15 минути.
Тя извади хляба, охлади го на решетка под параход под кърпа за 12 часа. Височината на питката е 6,5 см. Теглото на питката е 837 грама.
Ето какво се случи.
Това е веднага щом го извадих от мултикукъра.

После го обърна.

Разрез.

Хлябът излезе много вкусен, изглежда не е нищо особено, но е невъзможно да се откъсне. Ядохме питка за три дни ... Това е независимо от факта, че съпругът ми яде изключително пшеничен хляб, а аз купувам изключително кръгъл ръжен хляб. По отношение на трохите, ако не стиснах твърде силно с пръсти, тогава възстанових формата му, ако беше силна, вече не ...
За първи път пекох хляб с толкова ръжено брашно ... Гаша, моля те да коментираш какво съм сгрешил и наистина се радвам на препоръките ти! Благодаря предварително!

[Джей]

Джей, всичко е така, а вие сте страхотни! Какви коментари може да има, ако резултатът говори сам за себе си!

ръжено тесто се разтваря по-бързо от пшенично тесто

това не е напълно вярно ... Скоростта на корекция зависи от температурата, брашното и маята или закваската, така че трябва да внимавате да не оставяте тестото без надзор, което всъщност сте направили ... Умно момиче!

[Гаша]

Гаша, какво мислите, можете ли да го нарежете под формата на кифлички?

Сигурен

[Гашенка]

Гашенкаскъпи, вземи доклада! Няколко пъти се опитах да направя този хляб в машина за хляб и резултатът не ме зарадва. Сега разбирам, че въпросът не е в рецептата и не в неумелите ми ръце, а в стар и слаб производител на хляб. имам смесител за тесто, и резултатът не закъсня! Месене 4 минути. Тя се пече в мултикукър Марка 37501. Проба за 1 час в режим "Кисело мляко" + 1 час в изключен мултикукър. Печене 1 час 20 минути от едната страна + 20 минути от другата.

Хлябът е вкусен, красив, прекрасен! Благодаря!

Трохата е прекрасна! Умно момиче, Галюня !!!

Това е първият ръжен домашен хляб, който ми хареса.
Благодаря ви много за рецептата. Много просто и вкусно.

За ваше здраве, Ириша! Мякиш - вътре!

Здравейте, искам да похваля хляба, просто е супер! За първи път изпекох такава ръж, оказа се от 1 път, благодаря за подробното описание, много помогна да не се изпращат птиците да се хранят))) Определено трябва да му се позволи да узрее (разбрах това за себе си) около 12 часа и тогава ааа е идеален. Деца и възрастни не могат да бъдат прогонени)))
Единственото, което потъмня, в моите к.с., на програмата за тесто, където само месене и корекция, в края на програмата се случи третото месене, което не взех предвид и което не е много добро за ръжено тесто, 2 е напълно достатъчно за него. Но хлябът така или иначе беше успешен, въпреки че стоеше малко IMHO - покривът е леко неравен. Печене 1.10, можете да сложите 1.20. Пека всичко с компресирана мая, добавих малко повече от това, което трябва. Но съдейки по предишните снимки, направих го много добре.

много помогна да не се изпращат птиците да се хранят)

Птиците не трябва да се хранят с ръжен хляб.

Добър ден на всички! вторият ден съм горд собственик на машина за хляб Pansonik 2510. на първия ден изпекох обикновен млечен хляб, стана превъзходно, станах по-смел - исках да опитам ръката си ... Изборът падна върху тази рецепта поради невъзможността да се купуват специални добавки в белоруската провинция ... Като цяло надцених силите си.Покривът се срути леко в средата, макар и да пасваше добре, останаха два пръста до ръба на кофата (широк, разбира се), за проба за 1 час 40 минути (в кухнята някъде плюс 25), по-дълго се страхувах от „порьозността“ на тестото. Месене на пица 18 минути, печене 1 час 10 минути. Направих всичко според рецептата, но тя си позволи да замени водата с тъмно сладък квас, към нея бяха добавени мая и оцет (вино), но забравих за захарта (глупак!), Но квасът беше сладък, около 360 мл. Натруфяният мъж беше сладък, плътен, но лепкав, добавих няколко супени лъжици пшенично брашно без горна част към него при месене, но в рамките на рецептата (първоначално не спах достатъчно, за да го коригирам по време на месене) ми пасна добре. Не размазах горната част, страхувах се да отворя капака за повече от част от секундата (отворих го 3-4 пъти). Трохата е финопореста, тежка, полепва малко по зъбите, но сякаш е изпечена. при натискане формата се възстановява. Маята сложи прясна, пресована пшеница вчера върху тях печена, с тегло 25 грама. Вкусно, киселинността ще се пръсне, но той очевидно липсва ефирност и е срам за покрива .... Ще се опитам да оцелея от доа вечерта. Ще бъда благодарен на автора за намек за грешки (греша на излишната киселина в квас + оцет, може би вече не беше необходима? Няма достатъчно захар? Няма достатъчно време за доказване?) Някои въпроси ...

Здравей, Таня! С първия ръжен хляб, ти! Трудно е да се прецени качеството на хляба без снимка на трохите. Ако трохичката е фино пореста, но порите са разпределени равномерно, тогава това е правилният хляб. Не е необходимо да се говори за въздушност в хляба с високо съдържание на ръжено брашно. Ръженото брашно е тежко и хлябът никога няма да бъде толкова висок, колкото пшеничното брашно. Много или малко оцет и захар - всеки решава за своя вкус. Опитайте се да месите по-малко време чрез насилствено изключване на печката. Щом всичко се намеси, изключете го.

Готин хляб!

Ето моята първа палачинка "бучка"

Да, трохичката е влажна, но порьозността е правилна. Можете да опитате да намалите количеството течност и да добавите време за печене.

и не е необходимо да се увеличава проверката, не е ли въпросът? Гаша, БЛАГОДАРЯ за бързия ти отговор !!!

Таня, само ти сама можеш да прецениш за корекцията по първите мехурчета.

кокът не работи, половината тесто е намазано на дъното, не знам колко брашно съм добавил

Сега този хляб се пече на фурна. Засега какви наблюдения. Тестото ми се оказа много вискозно и лепкаво, което не е изненадващо, като се има предвид, че е почти напълно ръжено. Замесих го в комбайн, но всъщност това не е месене, а смесено до гладкост, кокът не излезе. Тоест тестото е воднисто, но мисля, че това е правилно, да видим резултата. Единственото е, че без форма не знам как да изпека такова тесто във фурната. Имам форма L7. Благодаря за рецептата.

[Татко [BO]]

Татко [BO], тестото не трябва да е течно, беше необходимо да се добави брашно. Страхувам се, че сега покривът няма да е много добър

Странно, но по някаква причина снимката на колобка изчезна в „ръжените съвети“

Тук ТУК сложи грешен кок - много течност! Погледнете покрива като резултат. Къде отидоха снимките? Сякаш никога не се е случвало ...

[Татко [BO]]

Татко [BO], тестото не трябва да е течно, беше необходимо да се добави брашно. Страхувам се, че сега покривът няма да е много добър

Странно, но по някаква причина снимката на колобка изчезна в „ръжените съвети“

Покривът не падаше надолу и хлябът беше визуално красив, но средата изобщо не се печеше, така че наистина беше необходимо по-малко вода. Ще експериментираме по-нататък).

Може би добавете малко повече време за печене?

Бях печен (печен в машина за хляб 1.15), но беше плосък като тухла и тестото е плътно
крекерите се оказаха много вкусни

Може би добавете малко повече време за печене?

Добавих, не помогна, кората е твърда, но не се пече вътре. Помислете за тесто. Имаше и проблеми с излизането от формата. Отново тестото вероятно е много течно.

благодаря за страхотната рецепта! печени многократно!

За твое здраве! Снимките на колобок се завръщат

Пекох по програмата "ръж" в Panasonic 2511 (месене 0:10, втасване 1:30, сладкиши 1:00, не забелязах междинно месене). Първият опит беше направен от сина по основната рецепта (съжалявам) "с тамбури", не видях процеса. Според резултата ми се струваше, че е необходимо да се намали водата, което направих този път - с 20 мл, тоест 360 мл. Според сина ми той имаше около час и половина да стане, а по програмата „Ръж "точно толкова е. От появата на тестото преди започване на печенето ми се струваше, че ще е възможно да го дам и все пак да втаса, но исках да видя какво ще се случи на машината. Между другото, в процеса на повдигане производителят на хляб редовно щракаше, мисля, че беше релето за отопление, което щракна, тоест покачването не беше със стайна температура, както в оригиналната версия (отново се извинявам) "с тамбури", съответно тестото трябва да втаса. по-добре, по-бързо.
Хлябът се оказа висок 9,5 см. Изглежда вътре няма несъвършенство, там няма влажна трохичка или нещо друго. Вкусът е вкусен. На снимките се вижда тестото преди изпичане, готовият блат отпред и в профил и нарязан.
Но, както виждате, върхът не е толкова кръгъл, колкото на автора ...
Очаквам вашите коментари.

[Георги-47]

Георги-47,
Съвсем на разстояние. Вие сте същият Джордж-47 като в колата. RU? ))

[Антоновка]

Антоновка, Да !!! Онзи! Невероятна среща !!! Сега ще пиша в личен.

Джордж, какви коментари може да има? Перфектен хляб, перфектна сметка! При такъв обмислен подход не би могло да бъде иначе! Браво сте!