Ръжен хляб "Без нищо" (фурна, машина за хляб, бавна печка)

[глухарче]

глухарче, не можете да режете ръжен хляб топъл !!! Процесът на узряване на трохите продължава, докато се охлади напълно! Пиша за това навсякъде абсолютно!

[глухарче]

глухарче, не можете да режете ръжен хляб топъл !!! Процесът на узряване на трохите продължава, докато се охлади напълно! Пиша за това навсякъде абсолютно!

Признавам, признавам ... знам. Но нямах достатъчно търпение. Нямах търпение да опитам.

Признавам, признавам ... знам. Но нямах достатъчно търпение. Нямах търпение да опитам.

Глухарче, добре, ако знаехте това, тогава не е ясно защо тогава сте решили да ми задавате такива въпроси, без да споменавате, че хлябът е бил нарязан топъл?

Глухарче, добре, ако знаехте това, тогава не е ясно защо тогава сте решили да ми задавате такива въпроси, без да споменавате, че хлябът е бил нарязан топъл?

Просто си помислих, че топло не е ГОРЕЩО. : pardon: колко време трябва да се охлади тогава?

Докато изстине напълно

Благодаря ти: rose: Друг път ще имам търпение.

Късмет!

БЛАГОДАРЯ ТИ МНОГО ! Определено ще ви благодаря за подробно и разбираемо обяснение на рецептата. Оказа се за първи път, само благодарение на вашите усилия !!! Охладено сутрин, много вкусно с шунка Pakat и натурално кафе - това е необичайно !!

[глухарче]

глухарче, за твое здраве!

И как са знаците плюс? Или да благодаря - това знак плюс ли е?

Да! Да благодариш е плюс!

[Ганечка]

Ганечка, благодаря за хляба !! наистина ми помогна днес!

Ай, да Людок, ах, да пекар !!! Много добре!!!

И аз съм овца ... (((Реших, че вече мога смело да сменям рецепти ... Но не, хлябът е изкуство ... Накратко, добавих 200 г тиква ... размразена на ситно нарязана ... И вместо това, което би за да се намали количеството течност (прочетох за това по-късно) - добавих брашно ... накратко ... Хлябът ми се вдигна, толкова красив ... И след това падна ((пека сега с такава купа ... смъмря се ... Е, каква добра. .. ((((Утре ще пека по класическата рецепта. Чудя се кой режим е по-близък до този, описан по-горе в рецептите - основен или френски (по-дълъг е, 3 часа) ... Научете ме, нелепо ... (((Поръсявам си пепел върху главата. . ((((

[Нимфея]

Нимфея, не се притеснявайте, те се учат от грешки ... Ръж с високо съдържание на ръжено брашно, според мен е по-добре да не се пече в автоматични режими, а да се придържа към този принцип:

Една партида, колкото по-къса, толкова по-добре, но тестото трябва да бъде добре омесено. Ако е необходимо, помогнете на брашното да се намеси със силиконова шпатула. Следва - корекция, докато тестото се удвои, и Печенето - час и десет минути.

Благодаря ти, Гаша, за подкрепата ти.) Много се притеснявам за провала ... Мирише така. беден ... Така че най-вероятно това е основният режим на моя HP. Следващият път ще се опитам да посоча точно периодите на месене-корекция-печене в този режим ... Ще сравня с вашите препоръки и ще направя заключения. Определено ще публикувам резултата тук. Пека втория хляб за един ден, първият (също по местната рецепта) е по-близо до стандартното сито, а сега семейството искаше ръж ... Е, нищо. Дори мога да питам без HP, така че ще успокоя и това устройство ...

[Нимфея]

НимфеяКакви програми имате във вашата печка? Основният режим не е подходящ, тъй като ръженото тесто не се нуждае от второ месене

Има "френски" (най-дългият), пълнозърнест, бърз (ужасът се получава), кифла, сандвич, печене. Освен това - програми, които не са свързани с печенето. Сладко, кора, тесто, тесто ... Ще отбележа (ако е възможно) времето за печене ... Утре ще публикувам снимка на моя "провал" ...
Съпругът ми искаше да го заведе на работа утре ... Е, ще бъда толкова опозорен, нека вземе добрия, първия ... (

[Нимфея]

Нимфея, като цяло изглежда, че вашата печка има стандартни програми плюс още куп допълнителни. Тогава не разбирам - защо избирате Основен режим? Трябва да замесите тестото, като използвате най-простата програма за месене като Пелмени или Юфка. Изключете печката. Оставете тестото да се движи, докато се удвои в затворената, но изключена фурна, и след това включете Печенето.

Прочетете инструкциите за това какво представляват програмите за сандвич, коричка, кекс и др. Каква е разликата между тестото и тестото? Проучете печката си, сигурен съм, че можете да намерите това, от което се нуждаете

Уви, печенето не се включва отделно. Гаша, печката ми е урок. Дадоха го на баба ми и дядо ми, но не на мен, а на майка ми, тя се отчая, а аз съм боец.) И така - ще се бием. За хляба. Утре ще пека по вашата класическа рецепта, едновременно с това ще премеря всичко, преброя, маркирам и попълвам снимката.) Няма да се откажа толкова лесно.)

[Нимфея]

Нимфея, има ли инструкция? На теория програмата на Keks е Baking.

Прочетете инструкциите за това какво представляват програмите за сандвич, коричка, кекс и др. Каква е разликата между тестото и тестото? Проучете печката си, сигурен съм, че можете да намерите това, от което се нуждаете

Какво е името на вашата печка?

Гаша, имам най-простия HP, Rolsen -RBM201. Режим Cupcake - за печене на кифли (сладкиши), сандвич - хляб за сандвичи (не съм го опитвал), кора - изберете степента на пържена кора, режим "тесто" - за месене на тесто за пайове, пица и т.н., а тестото е палачинки, кнедли и др. Има инструкция.)

[Нимфея]

Нимфея, вижте в инструкциите колко отнема месенето върху Течно тесто и Тесто и колко е изпечена тортата?

И ето още един - режимът на покафеняване на кората, продължаващ половин час. Може би опитайте да го използвате като печене? 30 + 30 + 10

Гаша, имам такъв въпрос. Напоследък под горната кора се образува мехурче, докато хлябът се охлажда. При нарязване кората пада. Печех този хляб отдавна и често, преди не беше така. Изглежда, че нищо не е променило, но последните два пъти тук е такъв магданоз! Кажи ми от какво може да е?

[COGT]

COGT, двете най-вероятни причини са липсата на разпределение на тестото или недостатъчната влажност на тестото. Съдете за влагата по трохи. Мисля, че най-вероятно - недоразреждане

Сигурни ли сте в качеството на брашното?

С необработено или пероксидирано тесто, изгнило брашно или ако прясно изпечен хляб е смачкан, кората изостава от хляба.

Гаша, благодаря за хляба! Подобно - почти „благодаря за щастливо детство“. Хлябът много ми хареса. Вкус към съпруга ми и простота към мен. Но за да угоди на любимия си преди, трябваше да танцува с тамбура ... Ад във фурната в униформа. Следващия път ще пробвам с огнището.

[хрушка]

хрушка, урааа !!! Друг съпруг беше доволен !!!

Gasechka, 100% сигурен в брашното, нашият Санкт Петербург (пшеница Predportovaya, ръж Kudesnitsa), аз винаги пека върху него. Единственото нещо, което промених, е, че не използвам цялата програма на HP, а правя месенето, оставям го да втаса при изключена фурна, след което пека. Може би тестото е отменено? Може би да се върнете към програмата?

Може би тестото е отменено? Може би да се върнете към програмата?

Когато ръженото тесто бъде отменено, то става като гъба - всичко е в малки дупки ...

Готовността на тестото или тестото се определя от височината на вдигане, еластичността на тестото и времето на ферментация. За качеството на тестото може да се съди по неговата еластичност: ако тестото се притисне леко с пръст и се освободи, тогава при недостатъчна ферментация и тестото не е готово, дупката от пръста бързо се изравнява; при нормална готовност дупката се изравнява бавно, но при прекомерна ферментация на тестото дупката остава.
Попаднах и на този съвет: За да разберете дали хлябът е втасал достатъчно, можете да направите тест: поставете парче от приготвеното тесто в студена вода. Първо парчето се подава на дъното и ако изплува нагоре, тестото е готово.
Повече информация: https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=72478.0

[Нимфея]

Нимфея, вижте в инструкциите колко отнема месенето върху Течно тесто и Тесто и колко е изпечена тортата?

И ето още един - режимът на покафеняване на кората, продължаващ половин час. Може би опитайте да го използвате като печене? 30 + 30 + 10

Гаша, в моите инструкции няма ясно указание за периодите на месене-задържане-печене на хляб.) Отбелязвам всичко „в движение“. Днес изпекох френски, по моя собствена рецепта (от инструкциите за HP). Добавих само сушени билки и гранулиран чесън. Получи се много добре, но хлябът няма бял цвят. Но питката е празник за очите.
Ето какво бих искал да знам: какво е теглото на питката във вашата рецепта? И все пак, как се нарича режимът на печене или колко дълго режимът се счита за оптимален за ръжен хляб? Тъй като нямам режим „ръж“, пека такива хлябове на „Основно“.
И отделно режимът на зачервяване на кората не се включва.) Всичко е строго при нас - от и до.) И все още не съм изпекъл тортата.) Но при всяко наличие на печене записвам колко месим, колко струваме ...

Ето какво бих искал да знам: какво е теглото на питката във вашата рецепта? И все пак, как се нарича режимът на печене или колко дълго режимът се счита за оптимален за ръжен хляб? Тъй като нямам режим „ръж“, пека такива хлябове на „Основно“.
И отделно режимът на зачервяване на кората не се включва.) Всичко е строго при нас - от и до.) И все още не съм изпекъл тортата.) Но при всяко наличие на печене записвам колко месим, колко струваме ...

С каква тежест излиза питката - не мога да отговоря. Режимът на печене се нарича така - Печене. Изтеглих инструкциите за вашата печка, там наистина по някаква причина периодите на процесите не са посочени, но са дадени рецепти за ръжен хляб, до Бородински и всички те се пекат в основния режим. Това означава, че този хляб трябва да се пече на Главна.

Да, печката е чудо, говоря.) Но нищо, има повече победи, отколкото поражения.) Все пак мисля, че обърках с тиква. Но дори и това чудовище се оказа вкусно!)) Сега пека с тетрадка под ръка, записвам всички ходове, консултирам се с местни пекари. Утре ще публикувам снимка на получените два хляба. И ще изчисля ръжта.
Благодаря ти, Гаша, за вниманието и участието ти.)

[Нимфея]

Нимфея, за твое здраве! И добри хлябове на вас!

Благодаря ви много за хляба! Това ми хареса много. Това е вторият ми хляб в HP. Вярно, изсипах брашно в процеса на формиране на колобок, но ми се струва, че все още не е достатъчно. Когато кокът се оформи, той все още се придържа към ръцете ви. Не трябва ли да е така? Печене "на ръка" Първо, на "тест" направих колобок, след това изключих HP и го оставих за 2,5 часа. И след това се пече един час. Ето какво се случи

Следващия път ще излея по-малко вода наведнъж. И още един въпрос? Може ли да се пече в автоматичен режим? На основен или френски хляб?

[shlyk_81]

shlyk_81, няма нужда да наливате по-малко вода. Хлябът се оказа отличен - и покривът, и трохите са точно това, от което се нуждаете !!!

Тестото от ръж винаги се залепва.

Прочетете, съм, Съвети за ръж, има и за автоматичните режими.

Благодаря ви, прочетете го. Очевидно не трябваше да сипвам брашно за мен))) Но исках кок))) Но се оказва, че ръженото тесто няма да е кок. Трохата ми е „тежка“, в хляба няма ефирност. Той е като тухла. Може би не напълно изпечен? Пекох час. Моят HP е максимумът. Следващият път ще оставя рецептата непроменена.

Благодаря ви, прочетете го. Очевидно не трябваше да сипвам брашно за мен))) Но исках кок))) Но се оказва, че ръженото тесто няма да е кок. Трохата ми е „тежка“, в хляба няма ефирност. Той е като тухла. Може би не напълно изпечен? Пекох час. Моят HP е максимумът. Следващият път ще оставя рецептата непроменена.

Правилно сте добавили брашно. Тестото от ръж се събира на кифличка, ако целта е фино пореста трохичка. Ако искате по-големи дупки в трохите, тогава тестото може да бъде по-тънко и да не се събира на кифличка, а да изглежда като запетая, когато се меси. Въздушен хляб с високо съдържание на ръжено брашно не трябва да бъде.Пшенично-ръжения хляб с по-малко от 50 процента ръжено брашно може да бъде въздушен. В този случай, по време на корекцията, глутенът, съдържащ се в пшеничното брашно, се развива и хлябът ще бъде по-пухкав.

Ако спазвате изцяло рецептата, тогава на какъв режим трябва да поставите HP, за печене на 1 кг или 1,5 кг?

Крайното тегло не е зададено в моя HP ... Мисля, че за 1 кг

Взех питка от 950 грама.

Кажете ми колко още трябва да добавите пресована мая за 550 гр. брашно от рецептата 10-12 гр. или 25 гр.?

[e_lena]

e_lenaвсичко зависи от силата на вашата мая. Опитайте да сложите 15 грама за начало, следващия път коригирайте, ако е необходимо

[Гаша]

Гаша, ме изрита в редиците на феновете на тази прекрасна рецепта.

Имаме машина за хляб само за 4 дни. Днес реших да изпека ръжен хляб (благодарение на любезните хора, които ми дадоха линк тук)

Почти повторих рецептата.
Но има разлики.
1. Това е захар, просто забравих да покафеня и хвърлих бяло.

2. Не добавих грис

3. Добавен сух малц - 2 с.л. лъжици.

Отне точно 380 грама вода.

Тестото се вдигна за два часа. След това го настроих да се пече, както посочихте в рецептата - 1 час 10 минути, но след като изтече времето, ми се стори, че хлябът е влажен (набодах го с дървена пръчка). Добавени още 15 минути. Тя извади, охлади и отряза гърбица ...

Вкусен хляб. Приготвени равномерно, не мокри, не лепкави, хрупкава коричка.

Ето го.


Но липсва ми киселинността на ръжения хляб. Този изглеждаше малко сладък, което почти не го прави безвкусен.

Мисля, че следващия път сложете по-малко малц и повече сол.

Благодаря за простата и вкусна рецепта.

[Мура]

Мура, Браво сте! Хлябът е страхотен !!!

1. Захарта не е непременно кафява - можете и бяла, можете и мед

2. Грисът не може да се добавя, а да се замени със същото количество просо. брашно

3. За да стане хлябът кисел, увеличете количеството оцет до 1 с.л. л.

Късмет!

Щях да пека този хляб преди седмица, но едва днес бях узрял. Сложих и обикновена захар и така всичко е според рецептата и може да има по-малко вода с 20 мл (360 мл), тя се вдигна добре, сложи я да се пече и трябваше да си тръгне ... Извадих хляба малко мокър, но това, което ме разочарова, беше падналият покрив ... третият ми ръжен хляб и покривът винаги пада ...

[Панас 2502]

Панас 2502, покривът може да е паднал поради факта, че тестото е спряло и може да си струва да се опитате да намалите количеството вода с още 20 мл. Препрочетете, am, Rye tips

Рано е за вас да бъдете разочаровани ... Това е само третият ви хляб ... Анализирайте какво правите и го запишете, така че следващия път да поправите грешките си! Всичко ще се получи! Хубав ти хляб!

Днес пекох този хляб върху ръжена закваска без дрожди. Пече се в MV за 60 минути и 5 минути под скарата в микровълновата печка. След корекция в малкия Panas, хлябът се издигна до нивото от 5 чаши по време на печене, което бях изключително изненадан. Все още не знам вкуса: хлябът се охлажда. Най-неприятното във всичко това: измиване на кофата от лепкавото и вискозно тесто. Забравих да сложа гриса.

Мултикукърът пече ръжен хляб перфектно, оказва се огромен класически хляб И просто трябва да напълните кофата с гореща вода, всичко ще се намокри и ще се измие лесно

Отново изпекох този прекрасен хляб. Благодаря за рецептата!

Наистина - прекрасно! За ваше здраве, Женя!