Картофен чипс (сушени картофи) - как да го направя!?

Друг въпрос за студиото:
и кой е направил конец от картофен чипс? Е, като в магазин, с бира и просто хрускане?
Току-що имам малко халявни картофи тук, малка истина. Затова мисля да направя картофени палачинки или да опитам чипс.
Сегашният му, вероятно, пържен за пържене nadot.
Кой какви идеи ще има?

Мисля, че не за пържене, а за готвене, приготвяне на картофено пюре и след това сушене.

Инструкциите ми казват: правете от картофено пюре. Не съм го пробвал, можете ли да ни кажете какво се е случило?

СУШЕН КАРТОФ (ГОСТ 6017-51)
При сушене на нарязани бланширани картофи, технологично
операциите се извършват в следната последователност:
сортиране по качество;
калибриране за малки, средни и големи;
измиването;
почистване (в центрофуги или ръчно);
белене на ръка (белените картофи се държат във вода, за да не потъмнеят);
изрязване на големи и средни картофи с юфка и малки
кръгове;
изплакване във вода;
бланширане (за 3-5 минути във вода или пара);
охлаждане във вода;
сито (веднага след измиване и охлаждане в
вода);
сушене.
Картофите се нарязват на коренови резачки под формата на колони или юфка с дебелина 5-7 мм и широчина 3-5 мм и на тънки кръгове.
След нарязване и измиване картофите преминават към бланширане, за което металните мрежи с картофи се потапят във вряща вода. Можете да го бланширате с пара при температура не по-ниска от 95 ° за 3-5 минути, в зависимост от това
върху размера на колоните и температурата. По време на бланширане при 90 ° и повече, ензимите, включително тирозиназата, се разрушават.
Следователно, бланшираните картофи не потъмняват. Ако картофите са били слабо измити преди бланширане, тогава нишестето на повърхността на парчетата ще се желатинира по време на бланширането и изсъхването на такива картофи ще отнеме повече време. Освен това външният вид на готовия продукт ще бъде непривлекателен.
Картофите трябва да се бланшират на малки порции, така че водата, след потапяне на картофите в нея, бързо (след 1-2 минути) да заври.
Най-добре е картофите да се бланшират в неръждаема стомана, алуминиеви кана или накрая в дървени вани, покрити с бакелитов лак и оборудвани с тръби от неръждаема стомана. При използване на такива котли металите не попадат във водата - мед и желязо, които допринасят за окисляването на витамин С.
След това картофите се слагат на сита и се сушат в сушилни. Ситата с картофи се поставят в шкаф и ротационни сушилни отдолу и след това постепенно се пренареждат нагоре.

А закупените картофени чипове са пържени във фурната, така че имат жълто-кафяв цвят и вкус на масло и получават масло на ръце

[Администратор]

обелени картофи с белачка за картофи, нарязани на филийки с горелка, изсушени според рецептата Администратор.
сега не знам какво да правя с него.
в тази форма той не може да се яде.

Мислех, че ще се окаже някакъв чипс. първо изсушени до състоянието "можете да огънете филийка." децата дъвчеха, но без ентусиазъм. след това го изсуши напълно. няма да я хапеш вече.
Ще се опитам да сготвя нещо с нея
залива с вода, за да възстанови продукта. оказа се суров резен, само жълт


отляво измих картофите преди да балансирам, отдясно не.
Не мисля, че разликата е видима
з. Балансирах в подсолена вода с подправки (добре, исках чипс)
на снимката плевелът се вижда на филийки

[Администратор]

обелени картофи с белачка за картофи, нарязани на филийки с горелка, изсушени според рецептата Администратор.
сега не знам какво да правя с него.
в тази форма той не може да се яде.

Сушенето е начин за запазване на плодовете! И тогава изсушените могат да бъдат възстановени и приготвени с тях!

Концепцията за ЧИПОВЕ в този случай е различна !!!
Измислих тази дума, когато започнах да суша плодове, за да посоча по някакъв начин как да режа плодове и какво в крайна сметка ще се получи в изсушена форма

Но картофените чипсове, подобни на магазини, свежи, червено-жълти, се правят от сурови картофи (тънки филийки като чипс) и след това пържени, горещо масло!
По-подробно, трябва да видите рецептата!

това е всичко. моята сушилня вероятно ще полудее.
просто ми донесоха кутия моркови и кутия грозде и нещо друго.
но ние нямаме нито балкон, нито килер и не можете да стигнете до вилата или избата.

Ютан, когато използваш цвекло за салати, възстановяваш ли първо с вода?
и сготвих супа с картофен чипс (всъщност сушени филийки картофи, публикувах снимки тук)
просто не взе предвид, че ще вземе много вода и се оказа, че аз нямам супа, а задушени картофи)))

органолептичните свойства не се различават от пресните. никой не се досещаше

Момичета. всеки, който се интересува, докладвам за чиповете. За да ги приготвите, трябва да направите много течно пюре, колкото по-тънко е пюрето, толкова по-тънки са чиповете. След това взех картофено пюре с чаена лъжичка и го накапах върху лист блат от разстояние около 10-15 см, падайки от такава височина, картофеното пюре се разчупва и образува тънък сладкиш, който при изсушаване става много подобен на чипс. Направих го на 2 листа, когато първата част от тортите леко изсъхне, можете да ги приближите и да добавите още. Оказа се за чаша чипс, вкусна, хрупкава, подобна на магазина, направена с добавка на копър. Приложена снимка

Изпържих чипса в олио, но точно преди това излях вряла вода върху тънко нарязаните картофи. Суровите картофи са матови на цвят и след попарването стават по-ясни. След това се изсушава върху хартиена кърпа и се запържва в голямо количество масло. Благодарение на манипулацията с вряща вода, чипсът е по-крехък, отколкото при обикновено пържене.

Здравейте! Ще ви разкажа моята история. Суших не с чипс, а с кубчета, за готвене. Купих сушилня през зимата и изсуших малко картофи за тестване. Нарязах го около 6 * 6 мм, бланширах го, но не го оставих да изсъхне, получи мухъл. Преминах, завърших сушенето - всичко е наред. Е, мисля, че ще се запася през есента. Не се получи. Поставих 18 кг белени картофи (3 пъти по 5 тави) и изхвърлих всичко. 1-во сушене - всяко парче стана черно отвътре, 2-ро сушене - сякаш всичко беше покрито с очи, а 3-то не се бланшира и стана цветът на сух асфалт, дори не завърши сушенето. Но защо всичко се получи толкова добре през зимата? Вече не се занимавам с картофи. Вероятно зависи и от сорта.

Все пак я победих! Трябва да се нарязва на по-малки парчета, около 3x3 мм, да се бланшира за 5 минути и да изсъхне идеално за 7-8 часа. Сега съм суха за зимата

Войските изядоха дехидратирани картофи, но ги изсушиха на ивици - оказа се, по принцип не лошо ...