Пълнозърнест пшеничен хляб с мляко на прах

Категория: Хляб от закваска

Съставки
Закваска:
стартер c / z	15гр.
пшенично брашно, c / z	30гр.
вода	30гр.
Тесто:
закваска	75гр.
пшенично брашно, c / z	88g.
първокачествено пшенично брашно	125гр.
пълномаслено мляко на прах	1 ч.л.
груба морска сол	0,5 ч.л.
вода	135гр.

Метод за готвене

1. Подготовка на стартерната култура:
Разредете активния стартер с топла (около 30 g) вода, добавете брашно, разбъркайте всичко.
Поставете контейнера със закваска и халба вряща вода в запечатан плик и поставете в студена фурна за 4 часа.
Преди да замесите тесто, проверете готовността на закваската, като вземете от нея чаена лъжичка и я пуснете в чаша вода: ако закваската плува на повърхността, значи тя е готова и можете да започнете да месите (не забравяйте да добавите плаващата част към закваската).
2. Приготвяне на тестото:
Смесете брашното с мляко на прах, сол, добавете закваската, разредена с хладка вода, месете на 1-2 скорости за около 4 минути.
3. Ферментация на тестото:
Поставете контейнера с тестото и халба вряща вода в запечатан плик във фурната за 2 часа 20 минути-2,5 часа, като смените водата няколко пъти.
През това време сгънете тестото в плик два пъти - 40 минути от началото на ферментацията и 40 минути след първото сгъване.
4. Формиране и корекция:
Разтегнете тестото леко и сгънете краищата и завъртете тестото по посока на часовниковата стрелка, за да оформите топка.
Поставете детайла в пробна кошница и оставете в запечатан плик (без вряща вода) при стайна температура за 2,5 часа.
5. Печене:
Пека така:
20 минути преди печене включвам фурната да се загрее с тава за печене на 240 градуса.
Разстилам детайла върху силиконова подложка, правя разфасовки и го спускам в предварително загрят тиган точно върху постелката.
Пека 20 минути с капак на 240 гр., 20 минути. без капак на 230 гр., оставете за 10 минути. в леко отворена фурна изключена.
Ако нямате гърне за печене:
Печете на 240 градуса. 15-20 минути с пара и при 230 градуса. 20-25 минути без пара. Оставете в неотворената фурна изключена за още 10 минути.