Оби Нон е узбекски плоски питки.

Оби Нон е узбекски плоски питки.

Категория: Хляб от закваска

Кухня: узбекски

Съставки
печене на пшенично брашно	500 гр
течност (подквасено мляко + вода)	240 g
зряла пшенична закваска (100% хидратация)	330 гр
сол	1 ч.л.
памучно масло (памучно семе)	1 супена лъжица л.

Метод за готвене

• Пригответе тесто за предястие: месете брашно и течност за 3-4 минути, оставете го да почине (за автолиза) за 20-30 минути. След това добавете закваската и започнете да месите, добавете сол в средата на партидата и памучно масло в края на партидата. Проба, докато удвои обема си.
• Разделете готовото тесто на две равни части, оформете топчетата. Даваме разстояние от 30 минути.
• След това придаваме на всяко парче тесто формата на торта с дебелина 2,5-3 см по краищата и 1 см в средата.
• В центъра на тортите нанесете шаблон с помощта на chekich (chakich), поръсете със сусам, покрийте със салфетка и оставете за 10-15 минути.
• Печене върху керамичен кръг при T 180 * C за 50 минути с пара през първите 10 минути.
• Намажете горещите сладкиши след изпичане. масло. Покрийте с ленена кърпа.

Ястието е предназначено за

2 тортили

Забележка

CHEKICH (chakich) - инструмент за украса на узбекски плоски торти.

Стела, моля те, кажи ми, тук съм отгледал "вечен" квас тук това Ще се побере ли?
Как е 100 процента хидратация? Благодаря предварително!
Вашите торти са просто празник за очите!

[Силно нарязаният лук се добавя към силен месен бульон, смесва се с кисело мляко, ферментира по специален начин (катик), добавя се брашно и се оставя да ферментира за 16 часа. След това закваската отново се разрежда с вода, смесва се с брашно и отново се оставя да ферментира за 4-6 часа.]

Благодаря ви, В идеалния случай, разбира се, имате нужда от тандур, много тънкости, които, разбира се, не могат да се повторят у дома, при печене във фурната ... и ... въпреки това хлябът е просто невероятен

„.... Най-често срещаните видове плоски торти в Узбекистан са„ оби-нон “, тестото за което се приготвя по старата технология.
Тестото за оби-нон е просто, тайната се крие само в кваса за него.
Ето как се прави по стара рецепта. Силно нарязаният лук се добавя към силен месен бульон, смесва се с кисело мляко, ферментира по специален начин (катик), добавя се брашно и се оставя да ферментира за 16 часа. След това закваската отново се разрежда с вода, смесва се с брашно и отново се оставя да ферментира за 4-6 часа. Готовото тесто, смесено с квас, отново се оставя на разстояние 40 минути преди оформяне. След това порционните парчета тесто се търкалят на топки, след което от тях се правят ръчно сладкиши, средата се набожда със специален инструмент, наречен чекич, поръсва се с ким и сусам и се във фурната .... "

При липсата на узбекската закваска взех сегашната си според Е. Кайзер. Мисля, че можете да опитате друга, стига да е пшеница. Честит хляб

Много благодаря! Пшеничен квас, сега го нахраних, ще го пека вечер, после ще ви разкажа как се случи.

Не, добре почакай. Ако закваската е направена по начина, по който е написал Миша, тогава върху нея се правят торти, тогава какъв интересен вкус трябва да се получи, защото е на основата на лук и бульон! И не само вода и брашно. Заинтригуван съм.

Не, добре почакай. Ако закваската е направена по начина, по който е написал Миша, тогава върху нея се правят торти, тогава какъв интересен вкус трябва да се получи, защото е на основата на лук и бульон! И не само вода и брашно. Заинтригуван съм.

Срещнах описание на кваса върху лука ... Плашило, има не само лук и бульон (кой?), Но също така присъства и ферментирала млечна култура ... и ние не знаем пропорциите. Опитвам се да направя такъв, който да работи, ще напиша ... Може би има ценители, те ще ви кажат, но засега ще има вариации по темата оби нон. Истинският вкус никога не може да бъде пресъздаден във фурната ... както и с пица, тандир самса, лаваш и т.н. и т.н.

["ЛУК"]

Не по-рано казано, отколкото направено

Намерих толкова оскъдна информация за закваска за узбекски плоски торти, която дадох по-рано ...
„.... Най-често срещаните видове плоски торти в Узбекистан са„ оби-нон “, тестото за което се приготвя по старата технология.
Тестото за оби-нон е просто, тайната се крие само в кваса за него.
Ето как се прави по стара рецепта. Силно нарязаният лук се добавя към силен месен бульон, смесва се с кисело мляко, ферментира по специален начин (катик), добавя се брашно и се оставя да ферментира за 16 часа. След това закваската отново се разрежда с вода, смесва се с брашно и отново се оставя да ферментира за 4-6 часа. Готовото тесто, смесено с закваска, се оставя отново за разстояние от 40 минути преди формоване ...

Беше решено да се отглежда нещо подобно. Като размислих, реших, че бульонът е най-вероятно в Узбекистан от най-достъпното агнешко месо, а млечната култура най-вероятно е обикновен ферментирал млечен продукт, който се нарича по различен начин от различните народи, в Кавказ това е „кисело мляко“

В резултат на това получих невероятен резултат.
Донасям рецептата тук:
Така:
Закваска за узбекски хляб "оби нон"

"ЛУК"

1. През първия ден смесих 200 грама топъл силен агнешки бульон, 200 грама пшенично брашно и 1 голям бял (сочен и не горчив) лук, нарязан на големи парчета.
Позволява се ден да наближи (сега е хладно, може да отнеме повече време), докато се появят характерните признаци на ферментация-мехурчета.
2. Смесете 100 g от предишната закваска (без лук) със 100 g кисело мляко и 100 g пшенично брашно. Оставете го да втаса и за около един ден, докато квасът „изиграе“
3. Смесете 100 g от предишната стартерна култура със 100 g вода и 100 g пшенично брашно. Оставете за повдигане.
Е, тогава ценителите на хляба със закваска знаят как да се справят с него (оставяме предястието за размножаване и хранене, останалото в хляб).
Печете тортили за добро здраве.
Нека да видим как ще се държи закваската по-нататък, мисля да я храня с вода и брашно (при печене на узбекски плоски питки парче тесто се оставя като предястие, а тестото се меси с брашно и вода, така че този метод на хранене изглежда правилен).

Няколко похвални думи за кваса.
Честно казано, просто не очаквах такъв невероятен резултат. Тортата е толкова ароматна, че не искате да я ядете, но я помиришете ..)))))))
снимка на закваска:
1. бульон + лук + брашно.

2. стартер + кисело мляко + брашно.

3. стартер + вода + брашно.

Ето ме с моята торта! Много вкусно, макар че не направих 2, а една голяма. А средата беше тънка и хрупкава, не се получи - разкъса я на 2-3 см височина, въпреки че я мачках и мушках безмилостно. Благодаря ви много за рецептата: girl_love: сега трябва да опитаме на бульона.

За лука в закваска.
Започнах квас (полуготови ръж) през есента на бял лук и го актуализирам (квас) и с лук. Нищо не се получава ръжен хляб!

MariV, направих страхотна закваска на лука, направих го и аз, но тази на бульон, лук и кисело мляко е аромат на такава торта, която просто замайва от удоволствие, мислех, че е трудно да ме изненадаш, но не, хубава закваска, о, да

Да, о, да Миша-Стела!
Играх достатъчно с квас; сега просто го пазя за ръжен хляб (който може да стои в хладилника без специални грижи).

Е, невъзможно е да устоим колко ароматни са на тази закваска "лук-бульон-мацоний"
Този път оби-нон се пече така: 500гр просо. брашно + 300 g течност (отлежал кефир + вода) за кратко се омесва в памук, оставя се за 25 минути, след това се добавя узрял OBI-NON фермент (виж описанието по-горе), започва да се меси в режим "пица", до средата на партидата +2,5 ч.л. сол, до края на партидата + 2 с.л. л. нерафинирано сусамово масло. Слагам готовото тесто в хладилника на горния рафт за една нощ.
На сутринта го извадих, оставих тестото да излезе, оформих топка, след 40 минути направих торта. Поръсена със солена вода, поръсена с кимион.
Печете в предварително загрята фурна (до 275 * C), 10 минути при максимален Т, след това намалете до 180 и печете още 30 минути.

Стела, добър ден! Какви торти имате, почивката е просто чудо! Моля за разяснения за „особено надарените“

2.100 g от предишната закваска (без лук)

Предишната закваска е от т. 1, която беше замесена с лук и след това трябва да изберете лука?

3.100 g от предишния микс от закваски

И ето го предишното, което се получава от т. 2?

[mikulishna,]

mikulishna, да, разбирате всичко правилно

Благодаря ви, квасът е просто невероятен, струва си да отделите време и работа

[mikulishna,]

mikulishna, да, разбирате всичко правилно

Благодаря ви, квасът е просто невероятен, струва си да отделите време и работа

Определено ще го направя, но първо ще ви измъча с въпроси
1. Пшенично брашно - високо или сортово
2.

след това добавих узрялата култура за закваска OBI-NON (вижте описанието по-горе),

sc. сложи закваската в грамове?
3. Все още съм малко начинаещ, в каква пропорция трябва да храня останалите?

Стела, агнешкото ми вече кипи

Стела вече не е онлайн

Цитат:
Е, тогава ценителите на хляба със закваска знаят как да се справят с него (оставяме предястието за размножаване и хранене, останалото в хляб).

Нека да видим как ще се държи закваската по-нататък, мисля да я храня с вода и брашно (при печене на узбекски плоски питки парче тесто се оставя като предястие, а тестото се меси с брашно и вода, така че този метод на хранене изглежда правилен).

Така че, по-нататък, за отглеждането на закваски, ние отиваме в раздела за закваски https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Ромочка,]

Ромочка, Благодаря

1. брашно за закваска - печене.
2. подавайте в съотношение 1: 1 - и това в грамове, а не в единици за обем.

И всъщност - ако сте млад, зелен, неопитен отпускник, ще бъде правилно първо да изучите правилно темата за закваските, след това да се заемете с трудните, иначе ще хвърляте въпроси тук

Благодаря. Внимателно изучавам темата с квасни от втората седмица. Например от първия път се получи кефирната закваска от Admin и се свикна със себе си, сега съм с дебела френска бавачка. Работата ми е свързана с командировки, така че нямам много време да изуча всички теми за начало, харесах тази рецепта. Зададох въпрос за конкретна закваска само защото сте писали

Беше решено да се отглежда нещо подобно. Като размислих, реших, че бульонът е най-вероятно в Узбекистан от най-достъпното агнешко месо, а млечната култура най-вероятно е обикновен ферментирал млечен продукт, който се нарича по различен начин от различните народи, в Кавказ това е „кисело мляко“

и разбрах, че това е вашето „дете“, което означава, че трябва да ви попитам

И ако не можете да попитате, тогава няма да, макар че никога не сте ми писали колко квас трябва да се сложи в рецептата, която е в пост # 11 25 януари 2012 г., 15:09.

Добавете 330 грама зряла OBI-NON стартерна култура

Ако вече сте приготвили закваски, то това не е съвсем млада и зелена закваска, тогава всичко трябва да се получи

И за детето си, да, аз съм отговорен

Благодаря! Отидох да започна кваса

Стела, добър ден! И кажете ми, моля, този етап трябва да отнеме приблизително колко време. Направих го късно през нощта, на сутринта погледнах, не се увеличи толкова много, ароматът е отличен, мирише на кебап, но цялата маса все още е хомогенна, отгоре има няколко мехурчета, на вкус е кисел, притеснявам се дали ми е стоял през нощта. Стои на перваза на прозореца, T 18 *

3. Смесете 100 g от предишната стартерна култура със 100 g вода и 100 g пшенично брашно. Оставете за повдигане.

Ето защо ви изпратихме към темата за закваски, за да прочетете ... 18 * ще бъде малко за закваски, за отглеждане ...

Ето защо ви изпратихме към темата за закваски, за да прочетете ... 18 * ще бъде твърде ниско за закваски, за отглеждане ...

Благодаря ви, ще се опитам сам да го разбера за изчерпателен отговор. Защо тогава да поставяте рецептата, ако има трудности при отговора на въпроса. Не всеки може да прекара един ден в една или друга тема, за да проучи всички публикации, много по-бързо е да получите отговор в конкретна рецепта. Със сигурност съм нов в този форум, но правилата са странни.

Не искате да разваляте Темко, но тук сте длъжни да обясните всичко от нулата, вие сте интересен човек, защото ви дадоха връзка към закваската.

Защо рецептите са сложни във форума .... така че, предполагам, за допълнителни стимули

Вие не искате да разваляте Темко, но тук сте длъжни да обясните всичко от нулата, вие сте интересен човек, защото ви дадоха връзка към закваска.

Защо рецептите са сложни във форума ... така че, предполагам, за допълнителни стимули

Да, пълнота на теб, не ми дължиш нищо. Първата рецепта на този форум, където винаги ме изпращат някъде. Пожелавам ти успех

Извинете, че ви изпратих да учите ... знаете ли, теми също се създават и пишат тук с причина, има огромен опит в отглеждането на закваски в тази тема ... но ако нямате време и не се интересувате ... това е вашият проблем.
Ето защо ви изпращам отново там (благодаря на администратора за връзката), така че да не носите азбуката на отглеждане на култура на закваска в ... Томове. Съжалявам