Пайове, кифлички, чийзкейкове с квас (без индустриална мая)

И тестото тук с кисело се оказва?

И тестото тук с кисело се оказва?

Така квасът се прехранва с пшеница!
Това е просто пшенично тесто. Но yummyayayayeeeee !!!!!!
Тя направи пица. Yum!





Едва сега печката ми сякаш „мрънка“. Сервира се две седмици веднага след покупката ...

Купих си хляб за ръж. В LG не ми се получи.
И тя овладя кваса, разреди го и го извади само за закупуване на Panasonic ..
Но трябва да се върна при моя Lyzhka и в него имам приятелство само с пшеничен хляб, тесто и сладкиши ... Оказва се, че сякаш навреме (ако в този случай е уместно да се каже) прехранвах част от ръжената закваска в пшеница. Нещо повече, открих тази рецепта за тесто и я опитах "навреме", така да се каже ....

Красив !!! И вкусно !!! И печката, докато е в гаранция, трябва да се носи за ремонт!

Благодаря ти Илона за похвалата
И за моята печка - докато питам хората във форума за наличието на подобни симптоми в техните печки.
Нещо подобно, но не в толкова изразена форма като в моя HP, се среща и при други. На загуба съм ... Какво да правя по-нататък (да го занеса в сервиза или да се опитам да замеси тестото отново) - още не съм решил ..

Ако възникне проблем, носете го горещ по пътеката, той пак ще излезе отново, но само там ще има други условия. Междувременно вероятно нямате дори 30 дни.

Здравейте хостеси !! Моите хора ми подариха машина за хляб на Сатурн за рождения ми ден. Сега всички кръгове около нея вървя. Опитвам се да готвя. Отначало го направих със сода. Подейства, но малко стегнато. Но така трябва да бъде? Тогава реших да направя ръжена закваска. Хлябът не втаса особено много. Кисловат. И в наши дни изпитваме кипене в корема. Което е точно това, което исках да избегна. Опитвам се да премина към пшеничен квас. Моите искат кифлички))). Хранех 2 пъти. 2-ри снощи. Хранете отново днес или вече можете да печете? И ако печете, тогава използвайте цялата закваска, като отделите малко за утре, трябва ли да сложите тестото - 4-5 лъжици за 12 часа? Толкова информация. Не мога да изградя система по никакъв начин. Исках да направя тези пайове. Такъв красив ключ! И всички сте толкова умни и умни !!! Колко красиво и вкусно, сигурен съм, че се получава. Дойде от нощната смяна. Ще спя и ако ми отговорите, ще започна.

[Ната Лия]

Ната Лия, Не разбирам напълно въпроса ви. Но ето цитат от рецептата, може би търсите този отговор?

Когато във фермата има много закваска, можете да изпечете много вкусни пайове, кифлички, чийзкейкове и др. От необичайно вкусно тесто със закваска. Ако няма голямо количество зряла закваска, тя винаги може да бъде направена. За целта изваждаме стартера, подхранваме го и изчакваме закваската да набере сила и след това следваме рецептата ;-) Просто подготвителният етап ще бъде по-дълъг.

Тоест, винаги съм действал според ситуацията. Имам много закваска - използвах всичко, оставяйки една чаена лъжичка за "разплод", хранена и всичко отначало за следващото. пъти. И ако не е достатъчно, тогава тя взе и направи тесто.

Илона, благодаря ти за отговора!)) Това ме интересуваше. Необходимо е да поставяте тесто всеки път или можете да вземете почти цялата закваска и веднага да месите за корекция. Разбрах, че можете да направите различно. И още един момент. Имам закваска върху ръжено брашно, допълнена 2 пъти с пшеница. Вечерта всичко е в мехурчета. Повишил се е около 2 пъти. Мога ли да го меся вечер и да пека маслено руло, или трябва да го храня още няколко дни?

И ето още един въпрос.Ако месите, тогава колко по-добре е да престои преди готвене? Все още млад ли е квасът? Иначе вчера бързах с хляба. Той не стана, задави се. Какво да правим с него сега?

[в пика на растежа]

ами, добре, с лош хляб какво да правя, какво да правя - да раздробя птиците.
Що се отнася до кваса, много е важно той да не е презрял. Тоест, ако пропуснем стъпката с тестото, тогава веднага вземаме зрялата закваска в пика на растежа (че не е пероксид) и след това пропуснете стъпката с тестото и веднага преминете към месене с тестото.
А какво ще кажете за вашата закваска - прехранена ръж за пшеница, тя пак ще вкисне. Отнема много време за прехранване с пшеница. По-добре да си сложите някоя „французойка“ и да работите с нея. По-полезен бизнес, но разбира се изборът е ваш. Да, и товароподемността на закваската също е индивидуален въпрос, за кого как се получава, за кого е слаб и за кого всичко е наред.

Илона, и аз просто искам да поискам вашата рецепта за зеле с яйце за пайове)))

О ... там всичко е съвсем просто! Накъсайте зеле, както искате. Някои харесват салянка (но не много тънка), някои с квадрати (също не малки) - средният размер. След това го поставяме в гевгир и в тенджера с вряща вода за 5 минути. След това оставете водата да се отцеди, добавете масло на вкус и сол и варено нарязано яйце. Всичко! Любимият ми пълнеж от баба ми е готов! Е, може би тя не е от баба ми, най-вероятно е, но за мен тя е от баба ми и от прабаба ми от детството. Винаги съм смятал, че зелевите пайове са точно такива и бях много изненадан, когато дойдох на гости на приятелите си, че никой не знае такъв пълнеж и по някаква причина сложих задушено зеле в пайовете. Е, който вкусва по-добре. И мога да ям този пълнеж без никакви пайове само с лъжици. Като дете майка ми и баба ми помолиха болницата да донесе пълнеж за пайове в буркан. За мен това беше най-добрата утеха след меренг! Но с меренгата разбрах, че никой няма да го притеснява само по празници, майка ми го направи (тогава нямахме миксер) и на болното дете не отказаха пълненето на зеле.

И си помислих, че можете да печете хляб само със закваска.

Илона, благодаря !!) Аз също обичам, когато такъв пълнеж от зеле, но никога не знаех как да го направя толкова магически) сестра ми също ми предложи да задушат в мляко и да се попарят с вряла вода преди това.
Сега правя тесто за пайове по твоята рецепта, искам да взема татко за рождения му ден утре)) основното е да не се заблуждавам))))) иначе обещаният подарък може да не се случи)))) тестото ми меси HP, но съдейки по вашата снимка, имате по-малко от него в контейнера ... без да гледам теглото на брашното в рецептата, ударих всичко, както беше написано, и получих маса под ръба на контейнера) Помогнах на HP да замеси тестото за 10 минути))) може би напразно бързах, може би тя Бихте ли се справили сами? Сега си мисля, че трябваше да направя половината от порцията, иначе ще вая и пека пайове до сутринта)))
Кажете ми, трябва ли тестото да стане лепкаво след месене или трябва да остане добре зад ръцете ви? Просто първоначално имах нещо общо, смесено с някаква течност, добавих брашно два пъти. Сега изглежда всичко е наред, но се страхувам, че изведнъж съм прекалил ... по дяволите, имам лош късмет!))) Може би закваската ми е течна и затова се изискваше повече брашно ...

Любезно, не, слагам всичко наведнъж, а не половин порция, просто имам 1,5 кг HP може да замеси хляб. Е, не пренасищайте тестото с брашно - ще бъде трудно. Разбира се залепва за ръцете ви, но не е критично) Прах с брашно и омесете)

Илона, опитът ми беше тъжен)) всичко изглежда много красиво, но тестото явно не е нещо ... очевидно квасът се провали. Моята стартерна култура не беше 100% пшеница, но почти половината от нея беше пълнозърнеста. Тестото се оказа кисело ((((може би квасът беше лош? Ферментирал или нещо подобно .. Самото тесто се оказа много течно и меко, кокът не лежеше на масата, разстилаше се бавно в тортата и той не се придържаше към ръцете си, но тя не наля много.като цяло пекох и формовах до половин нощ, но резултатът не е много добър ... такава купчина кисели пайове не е лесна за ядене)))) но ще принудя близките си да помогнат))))))

Да, наистина ... съжалявам за храната и силата ... Явно закваската не беше същата. Специално посочих, че изтеглянето е на върха си !!! И не ферментирали! Опитайте отново с малък брой продукти. Но тестото не трябва да се събира на кок - това не е хляб !!! За пайовете трябва да е по-мек.

Снимката показва, че не е кок. Но също и не торта, разбира се! Не се отчайвай! Всичко ще се получи! Москва не е построена за един ден!

Да) жалко и сила, това е сигурно ... но семейството ми яде)))) малкият ми племенник дори яде и каза, че е вкусно))) но не на всички хареса))))
Наистина ще опитам отново малка порция, определено ще опитам, докато не постигна желания резултат) !!! Вече правя нова закваска. Но моето тесто далеч не е като вашето, то лежеше на масата специално))

Разпространяваше ли се или какво? Е, тогава мъчението трябва да се добави разбира се. Брашното е различно за всеки.

Кажете ми, къде да прочета как да направя такъв закваска като вашата?

Имаме цял раздел за закваска... Моята беше французойка, след това Калвел, но тя също е французойка.

Илона, ще ми позволиш ли да вмъкна твоите 5 копейки?
Относно пълненето със зеле.
Свекърва ми ме научи как да правя това (благодаря, Женя!).
Най-вкусните пропорции и технология за мен са:
1 средна плотва от бяло зеле (т.е. такава, която е добра за хрупкаво мариноване - с къс пън, без зеленчуци) накълцайте на кубчета-квадратчета, не твърде фино, но не и грубо, изсипете вряща вода до горе, добавете сол към тази "супа "един и половина до два пъти повече, отколкото на вкус, оставете да заври и кипете при ниско кипене около 4-5 минути.
Правя го в MV на "express", просто следя времето или на мулти-готвач 110 * C за около 10 минути общо.
Хвърлете сито, оставете го да се отцеди правилно (отнема ми няколко часа или повече), след което изстискайте добре с шепи.
Разтворете маслото (колкото повече, толкова по-вкусно, но аз взимам 70-90гр.) И загрейте добре зелето в него, задушете го малко, но в никакъв случай не го запържете.
Правя в мултикукър на мултиварка на 80^{относно}От около 10 минути, - докато стане горещо, докато маслото се разтопи, докато зелето малко се умори ...
Нарязвам 5 твърдо сварени яйца в готовото зеле и ....
Приятен апетит!

Направих твоите пайове, Илона.
Това бяха първите ми пайове със закваска, въпреки че вече бях направил голяма баница по различна рецепта.
Докато беше горещо, но не можах да устоя, опитах едно.
Хареса!
Единственото „но“ - горната част се оказа малко неравна, като неравности. Но това е може би защото тестото ми беше направо и пълнежът беше отпечатан през него отгоре.
Следващия път ще направя средата на кръга малко по-дебела.
Така че моята касичка се попълни.
Приемете благодарност 🔗

Благодаря ви за такова красиво усмихнато лице с букети)) Винаги искате да залепите още пълнежи в пая, за да можете да го видите по-късно. Аз самият понякога страдам от това, защото харесвам малко тесто, дори най-вкусното и много пълнеж!
ВАШИЯТ начин за приготвяне на пълнежа също може да бъде полезен за някого, нека бъде. Но ви съветвам да не преекспонирате зелето при топлинна обработка, в противен случай ще получите каша в самите пайове.

[Илона]

Благодаря, Илона, за подкрепата.
Също така не обичам каши, вместо да пълня, така че винаги приготвям зеле с лека хрупкавост, така че и то да остане напълнено в пайовете.
Е, всичко, ще отида да гоня съпруга си, иначе той вече довършва една купа пайове, е на път да поеме втората 🔗
И всички вие!

гай .... ами, отивай да откъснеш! И каква съм ... нямам нищо общо с това ... самите те готвиха

[Илона]

Илона, добър вечер, направих тесто на французойка по твоята рецепта (опитах тестото много вкусно) само струва 4 часа и едва започна да втасва, страхувам се, че няма да прекали, дали е слаб квас?

Като цяло вчера изпекох кифлички и пайове, миризмата от фурната беше просто зашеметяваща, миришех на извара с ванилия, тестото беше много меко, но се оказа течно и не запази формата си върху тавата за печене, те се превърнаха в сладкиши и не втасваха отново (въпреки че изглеждаше да втаса във фурната и изпуснат) изпечен на 200 градуса, ще опитам отново, искам да се науча как да пека такива пайове като на снимката

nench, ще простите, че не видя вашите съобщения. Сега е лято и има по-малко възможност да разгледаме всички секции на нашия HP. Фактът, че тестото ви не е втасало, може да се дължи на различни причини.
Може би имаше слаб квас.
Може би сте го сложили малко.
Може би сте я оставили, когато не е била на върха си.
Тестото наистина се оказва меко, но ако е наистина критично, тогава може би си е струвало да добавите малко брашно. Може би го беше мокър.
опитайте отново, коригирайте. Не месете цялата партида наведнъж. Научете в малък брой.

[Илона]

Илона, Направих половината порция, не съм с никакви претенции, но определено ще опитам, много вкусно тесто, благодаря, днес изпекох хляб с квас, той се вдигна добре (започнах да купувам пълнозърнести тапети, така че само се удвои) красива истина малко кисела, греша, че нямах време да се храня 2 пъти на ден.

nench, не видях никакви pritenzii във вашето съобщение, всичко е наред! Научаваме, това е така. Трябва да усетите тестото и закваската. Със сигурност ще го почувствате!
Не разбрах съвсем. Растат ли по-добре на пълнозърнести храни? По принцип хранех ниски сортове или смесвах обичайната пекарна с пълнозърнести храни и трици. Тя има нужда от нещо за ядене. Хранех го веднъж на ден и след това го коригирах, тъй като момичетата научиха да вземат чаена лъжичка и да го хранят на всеки три дни. Иначе имахме много пайове в къщата))))

така че нахраних моите с палачинки и торти със сирене, после със стафиди, жалко да го изхвърля, иначе ще се обиди, тя започна да расте активно върху пълнозърнести тапети, тя вече поръча торба от 5 кг, 5 пъти по телефона изясних какво е написано на тапета, прочетох Администрирайте статии за брашно

Аз съм Лена и за мен на теб, приятно ми е да се запознаем!

Взаимно;) На мен също, на теб :))

Не е ли необходимо тесто? Току що намерих рецепти, при които първо правят тесто, а след това замесват тесто, намерих и рецепти без тесто, точно тогава каква разлика ... Правя всичко, както сте написали ... Но тъй като не ставате ((пека от това, което се оказва, но практически не се вдига. Все още може да се опита да направи тесто, преди да замеси тестото, за да съживи закваската. Закваската изобщо е млада, мирише добре и има балончета

[арзоксана]

арзоксана, тази рецепта е разработена от мен за изхвърляне на големи количества закваска. Съдържа 500 г закваска!

Ако няма голямо количество зряла закваска, тя винаги може да бъде направена. За целта изваждаме стартера, подхранваме го и изчакваме закваската да набере сила и след това следваме рецептата ;-) Просто подготвителният етап ще бъде по-дълъг.

Можете ли да направите руло от такова тесто? Искам с маково семе. Ако да, как?

[татяника]

татяника, Татяна, рецептата трябва да е страхотна!
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=164913.0

И ако печете с картофи или зеле, не е ли нужно да намалявате захарта?

Това е за вашия вкус. Тук пекох постни пайове с квас с картофи. https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=164915.0

Благодаря ти, Илона! Днес ще пека. Закваската вече е готова. Просто забравих да попитам за брашното. Пека хляб на брашно от 1 клас. А ролките? Мога ли да го получа в най-високата оценка? Ако не мога да чакам отговор, ще опитам най-високото.

[татяника]

татяника, Разбира се, че можете! Ето защо те са ролки! Аз съм на най-високо и печен. Нахраних закваската с второстепенно брашно и изпекох рулата най-високо.

Илона, благодаря ти много за помощта! Отдавна пека хляб, но ме беше страх да се доближа до пайовете. Рулото не се вдигна много (очевидно имаше много пълнеж), но баницата със сушени плодове имаше успех. В тестото има малко киселинност.Но това, очевидно, се дължи на факта, че не сте хранили достатъчно закваската? Съобщавам:
🔗 🔗

Илона, забравих да попитам. Можете ли да сложите яйца в тестото? Имам много добра рецепта за руло с маково семе, но има яйца. Ще работи ли с яйцето?

И ще работи с яйца. Но не забравяйте, че яйцата могат да направят тестото по-трудно.

Вчера приготвих както пайове, така и кифлички по тази рецепта.
Според мен продуктите губят със скокове и граници във вкуса.
Тестото е толкова пъргаво и копринено, че просто спортът надделя над страстта - който го победи по-бързо.)
Но все пак предпочитам не пайове с квас.
Хляб, палачинки, палачинки - с гръм и трясък.
Но с други сладкиши от закваска не се добавя към вкуса.

) Всичко ни се получи, а консистенцията на нашето тесто е еднаква, никой не му играе на догонване))))) Може би се оказа неуспешно?

Всичко може да бъде. След време ще опитам отново.

Разбира се, опитайте! И закваската също е различна.

Благодаря ви много за рецептата, отлични сладки къдрави кифлички се получиха, малкият син наистина го хареса и съм спокоен, че без мая!