Кисело мляко с бактериални ферменти (нарин, VIVO и др.) (2)

Не ... Не съм съгласен за връзката между липсата на пластичност и състоянието на труповете!

Когато го направих на Yogulakta и Evitalia, никога не съм имал вискозитет.
Четох, че ацидофилните бактерии образуват слуз и не образуват слуз. Може би "охлювите" са по-евтини, така че те се бутат най-вече ..

Добър ден на всички. Аз съм нов във вашия прекрасен сайт.
Имам въпрос, запознат ли е някой с италианската закваска Sacco. В Израел с голяма трудност намерих само този. Оказа се вкусно кисело мляко, просто искам да сравня резултата с някой!

[Каприз]

Добър ден на всички. Аз съм нов във вашия прекрасен сайт.
Имам въпрос, запознат ли е някой с италианската закваска Sacco. В Израел с голяма трудност намерих само този. Оказа се вкусно кисело мляко, просто искам да сравня резултата с някой!

Нямаме такъв, но тук Каприз също от Израел, ако тя не отговори в темата, тогава й пишете на лични, попитайте.

Добър ден на всички. Аз съм нов във вашия прекрасен сайт.
Имам въпрос, запознат ли е някой с италианската закваска Sacco. В Израел с голяма трудност намерих само този. Оказа се вкусно кисело мляко, просто искам да сравня резултата с някой!

Да, ние също продаваме Sacco в Украйна. Ние с Юсея го опитахме. Нормално кисело мляко, макар и много деликатно по консистенция и леко неутрално на вкус. Но ако няма повече, тогава много достоен вариант. Опитах нежно кисело мляко, кисело мляко Bifido и много деликатно кисело мляко лежи някъде във фризера.

Да, той е това, от което се нуждаете. Синът ми го хареса. Просто се простира малко.
Не знам какъв вид кисело мляко е. Наричаше се (в сайта) Y450, сладникав и много вискозен.
И още един въпрос, колко време отне ферментацията му? Няма инструкции ...

[Айгул]

Е, правя го в бавен котлон, в кутии от 700 мл, имам 3 броя, които пасват. Не го получавам рано, отнема много време - вероятно 12 часа. Изваждам го, когато вече е доста плътен, но серумът все още не се отделя и въпреки че мога да го преекспонирам малко, 1-2 мм се носят отгоре. И веднага го приберете в хладилника. НЕ се разтяга. Абсолютно.

Айгул
и измерихте температурата в бурканите след полудневно стоящ? По някаква причина ми се струва, че тази плътност, вече констатация на факта на „ненавременно падналите“ герои-бактерии
Тъй като добитъкът, повечето от тях все още се простират, в различна степен, наличието на един или друг бацил

Да, на кус той е това, от което се нуждаете. Синът ми го хареса. Просто се разтяга малко.
Не знам какъв вид кисело мляко е. Наречен (на сайта) Y450, сладникав и много вискозен.
И още един въпрос, колко време отне ферментацията му? Няма инструкции ...

О, вече не помня, зависи от производителя на кисело мляко. Sacco обича по-ниската температура и по-дългата ферментация. При роднини при нормални ниски температури той ферментира в продължение на 6-8 часа.

Точно така, на уебсайта в Израел пише 8-10, а на уебсайта Sakko ----
LYOFAST Y 450 A
LYOFAST Y 450 V - 452 V - 456 V
Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus
време на узряване при 40-42 ° С за 4-4,5 часа
Ферментирам за 5 часа. Температурата е 39,5 градуса.

Точно така, на уебсайта в Израел пише 8-10, а на уебсайта Sakko ----
LYOFAST Y 450 A
LYOFAST Y 450 V - 452 V - 456 V
Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii ssp. българикус
време на узряване при 40-42 ° С за 4-4,5 часа
За мен ферментира за 5 часа. Температурата е 39,5 градуса.

Е, около 39,5 часа ми отне 5 часа, докато ферментирам.А при роднини производител на кисело мляко с по-ниска температура през пролетта ферментира 6-8 часа, сега не знам.

И през уикенда си купих италианска закваска, ферментирало печено мляко, фитнес, кисело мляко и някои други боклуци
Направих ферментирало печено мляко в печено мляко (в бавна печка) ............... vk заспал се оказа
Сега искам да опитам фитнес, какво е това и с какво се яде

Да, ние също продаваме Sacco в Украйна.Ние с Юсея го опитахме. Нормално кисело мляко, макар и много деликатно по консистенция и леко неутрално на вкус.

Да, опитахме. Но за моя вкус е много неутрален, моят не го хареса поради тази, така да се каже, безвкусица.

Моята закваска има приятна киселинност. Разтяга се само малко.

Моята закваска има приятна киселинност. Разтяга се само малко.

Опитах деликатно кисело мляко, така че имате различен външен вид. Наистина ми липсваше тази киселост в него

Моят се нарича LYOFAST Y 450 V. 🔗

И реших сега да приготвя замразено кисело мляко в пържене. Купих такива форми за сладолед Ikea в Kidstaf (може би някой ден ще направя истински сладолед)



Вчера готвих така: разтрих праскова със захар в картофено пюре с крак на блендера, след това го смесих с кисело мляко, излях го във форми и във фризера на хладилника.
Вкусихме го: стана малко кисело (вероятно е била уловена такава праскова), има ледени плочки - но все пак в жегата е.
Но е задължително да излеете формите с топла вода, преди да отстраните леда - в противен случай той се счупва.
Вчера, след изпразване на формичките (а аз купих само 1 комплект от тях, тъй като получавам и пакет от Natymailav с плесени за животни) направих кисело мляко + сироп от сладко от къпини, но все още не съм го вкусил.

И реших сега да приготвя замразено кисело мляко в пържене. Купих такива форми за сладолед Ikea в Kidstaf (може би някой ден ще направя истински сладолед)

Ириша, какви хубави малки плесени. А колко струва такъв комплект и колко се побира в една чаша?

Tyunyush, 1 комплект струва 55 UAH и се побира в една чаша от 60 ml.

И през уикенда си купих италианска закваска, ферментирало печено мляко, фитнес, кисело мляко и някои други боклуци
Направих ферментирало печено мляко в печено мляко (в бавна печка) ............... vk заспал се оказа
Сега искам да опитам фитнес, какво е това и с какво се яде

Фитнес киселото мляко е готино, но за любител - без кисело, много нежно. Нарязах в него киви (вече готово). Това кисело мляко е особено популярно при мен по време на периоди на отслабване: тогава аз също хвърлям 1 кафена лъжица трици в готовото кисело мляко. Като цяло, ако се убедите, че такава смес ще замести пълноценното хранене, тогава лесно можете да отслабнете

[Бока]

Бока
здравей сънародници

Вчера опитах замразено кисело мляко със сладко от къпини:



Тази опция ми хареса повече, отколкото с праскова - практически няма парченца лед, няма киселина. Оказа се такъв замразен освежаващ десерт.

Вчера опитах замразено кисело мляко със сладко от къпини:



Тази опция ми хареса повече, отколкото с праскова - практически няма парченца лед, няма киселина. Оказа се такъв замразен освежаващ десерт.

Това е толкова красиво. Държите дръжката като ескимо направо. Ириша, можеш ли да получиш справка за този комплект?

Благодаря ти, Ириша, получих връзката. Ще си поръчам и аз, иначе по-младият ми не яде кисело мляко, може би в тази форма ще го изкуша.

Кажи ми моля те!!!! Имам производител на кисело мляко Moulinex 141. Направих кисело мляко от мляко "zlagoda 2,5%", получиха се кисели млека, а сега реших да го опитам с домашно мляко! Защитих го в хладилника, събрах сметаната, след това го сварих и събрах сантиметър, докато се охлаждаше, за да го обезмасля, тъй като не можете да направите кисело мляко от мазно. След това го пробвах с пръст - температурата е добра и го ферментирах с Нарине, така че до момента ми струва 4 часа, но виждам, че малко мазнина се е събрала на повърхността и 1 см под мазнината. нещо отделено от млякото, но не и суроватката. Струва ми се, че киселото мляко няма да работи, но жалко, исках от вкъщи кой направи кисело мляко от домашно мляко и кой го направи - напишете технологията за готвене МОЛЯ !!! И какъв квас е бил използван! Благодаря ти !!

[Еленка 5]

Еленка 5, и какво означава домашно мляко? По мое разбиране, домашно мляко се дои със собствени ръце от собствената ми крава.И това, което се купува на пазара, не е домашно приготвено, а базар. Затова го направих от вкъщи - винаги всичко е наред, с всякакви ферменти, включително нарине.
Но с базара имаше няколко пробиви, почти като вашия. Млякото не ферментира дори за 10 часа. Тогава беше кисело и хетерогенно. Стигнах до извода, че сода е могла да се добавя към такова мляко от не особено съвестна домакиня, за да се удължи „свежестта“
Но имате само 4 часа. Това не е достатъчно (ако е направено от прах). Ако го правите от готов нарине, то вече трябва да се получи.

Особено личното ми мнение. На Нарин, ако не става дума за закваска Good Food, а за обикновени бутилки от аптека, изобщо не бива да губите време. Шансът да работи е минимален. Те го ферментират, разбира се, около 12 часа, но съдейки по начина, по който вече ви търси, нищо разумно няма да се получи.

Купете редовно UHT мляко и специални закваски и ще успеете!

Благодаря за съвета !!! Киселото мляко не работи от мляко, закупено на пазара! Може би бактериите са полезни в него и се засяват, но по отношение на вкуса той значително отстъпва на киселото мляко, направено от запасено мляко. Досега съм използвал само Нарине. Какви закваски са по-добри? Разбрах в аптеката, че има "Simbiter", струва 18 гривна, искам да опитам да готвя със Simbiter.

чуйте, но в Украйна имате райски места за производители на кисело мляко :-) Има много различни видове закваски. Къде живееш?

Живея в Запорожие. а истината е различна продажба на квас. Но опитах само Нарине. И каква друга закваска използвахте?

[Еленка 5]

Еленка 5
Vivo (Киевски институт за мляко и месо), български - Genesis and Lactina, италианска добра храна. И всеки ден има все повече и повече и различни, и много от началните култури на аптеките на нашия клон ферментират в най-добрия случай 2 от 10. Но изборът е ваш, разбира се.

[Еленка 5]

Еленка 5
Vivo (Киевски институт за мляко и месо), български - Genesis and Lactina, италианска добра храна. И всеки ден има все повече и повече и различни, и много от началните култури на аптеките на нашия клон ферментират в най-добрия случай 2 от 10. Но изборът е ваш, разбира се.

По-добре е да не взимате аптеки, но тези изброени Vivo (Киевски институт за мляко и месо), български - Genesis и Laktina, италианска добра храна са добри, те се поръчват в интернет (попълнете името в търсачката и ще издаде куп сайтове, от които можете да закупите. същите предястия се продават в аптеките, но не във всички, а някои разпространяват например Genesis, а някои са добра храна и т.н.
Тук, тук можете да намерите вашия град и да видите къде можете да закупите VIVO:
🔗
VIVO е много добра начална култура, но температурата е оптимална за тях 35-37. За български и италиански, с няколко градуса по-високо, така че ако все още няма термостат, по-добре е да започнете с тях. В нашия град, Genesis, можете да закупите в аптечната мрежа Fagotsia, а GoodFood - в аптеките Phytopharm. Разгледайте тези аптеки. Между другото, цените за Genesis в нашата аптека са 9 UAH на саше, Good Food - 10 UAH, VIVO - от 8 до 10 UAH, в зависимост от вида. Така че 18 UAH е много скъпо. Вижте аптеките, които посочих. Със сигурност те са из цяла Украйна.

Да, и още. Сега е по-добре да не поръчвате през интернет, защото топлината може да не издържи пратката. Това е по-добре през есента или ще го намерите на друго място в аптеката. Цяла година използвам стартерни култури на VIVO, поръчани от Киевския сайт за начални култури и не подозирах, че една аптека наблизо продава български стартерни култури, а друга в съседната къща продава италиански. Съвсем случайно го открих, когато отидох да си взема лекарства и видях парче хартия на стъклото - Продаваме български предястия с кисело мляко.

Живея в Запорожие. а истината е различна продажба на квас. Но опитах само Нарине. И каква друга закваска използвахте?

Еленка 5, можеш ли да ми кажеш? Днес купих Нарине в аптеката. Те ги продават в отделни сашета, а инструкциите идват едно в кутия. Като цяло взех последните и инструкциите не ми бяха достатъчни. Сега доведох 1 литър да заври.пастьоризирано мляко 2,5%, охлажда се. Разкажете ни как правите закваска на майката и как кисело мляко. Колко сашета трябва да излеете на литър мляко? От аптеката ми казаха, че 1 пакет от 250 мл. мляко, и тук четох някой пише, че е налял 2 торбички по 0,5 литра. мляко и се оказа горчиво. Наистина очаквам отговора. Съпругът ми отиде за производител на кисело мляко, аз съм нетърпелива.

Натус, не се бъркай с тази Нарине. В повечето случаи това е загуба на време и разочарование. Потърсете Lactina. Ако е необходимо, мога да пусна връзката, където можете да поръчате евтино по пощата. И ще бъдете щастливи!

Е, може би си права Лара. Имах мляко за 2 дни в карикатурата. Първо налях 2 пакета, ден по-късно добавих 2. И без гу-гу. Дори не миришеше на кисело. Но ми се струва, че не става въпрос за Нарине, а за млякото. След два дни, дори и без закваската, тя щеше да се превърне в кефир. Най-вероятно прах. Днес си купих чернова. Ще пробвам пак, чантите пак остават. Но по пътя ще търся и други закваски. Дайте линк към Lactin pliz. Вярно е, няма да посмея да поръчам през лятото, не знам как и колко ще бъдат транспортирани, но може би ще поръчам поне през есента, ако не намеря нищо.

Но ми се струва, че това не е работа на Нарине, а мляко. След два дни, дори и без закваската, тя щеше да се превърне в кефир. Най-вероятно прах. Днес си купих чернова. Ще пробвам пак, чантите пак остават.

Работата на киселите млечни бактерии не зависи от това дали е на прах или не. всичко се сгъстява не от млякото, а от факта, че бактериите от закваската се размножават при влажност и подходяща температура. Оказва се, както от разтворено (на прах), така и от дома, и от пастьоризирано, а най-красивото по консистенция се получава от улитрапастьоризирано мляко, което като цяло, ако то стои отворено само по себе си, не се вкисва, а се добавя там нормална закваска, така че веднага тръгна кисело и отлично кисело мляко след няколко часа. Между другото, ултра-пастьоризираното мляко е добро, защото не е нужно първо да го варите, а само да го загреете до 36-38 градуса. (зависи от вида кисело мляко, което готвите)
Въпросът, мисля, е точно в закваската. Но ако искате да опитате всичко, тогава не прехвърляйте много мляко. Ферментирайте не литър, а половин литър и вижте дали ще се получи или не.

Купих Narine в аптеката в бутилки. Все още беше в пакетите. Съхранявайте в хладилник. Така че има надежда. Не бяха чували за Evitalia, но казаха, че ако е необходимо, ще го намерим. Ще опитам с Нарине, взех 2 пробни бутилки.

Е, може би си права Лара. Имах мляко за 2 дни в карикатурата. Първо излях 2 пакета, ден по-късно добавих 2. И без гу-гу. Дори не миришеше на кисело. Но ми се струва, че това не е работа на Нарине, а мляко. След два дни, дори и без закваската, тя щеше да се превърне в кефир. Най-вероятно прах. Днес си купих чернова. Ще пробвам пак, чантите пак остават. Но по пътя ще търся и други закваски. Дайте линк към Lactin pliz. Вярно е, няма да посмея да поръчам през лятото, не знам как и колко ще бъдат транспортирани, но може би ще поръчам поне през есента, ако не намеря нищо.

Natus, поръчах им начални култури през лятото, през юни. Пристигнахме без проблеми. Опитай.
( 🔗). Ако вземете повече, това е по-евтино. Платих чрез Contact, като цяло беше евтино. Доставка - 150 рубли. Препоръчайте Не чакайте есента :-)
Вземете ултра-пастьоризирано мляко. Никога не съм бил разочарован.

Готвя с Нарине, киселото мляко винаги се получава, но само с домашно мляко не се получи. По принцип взимам мляко "Zlagoda 2,5%", но днес взех млякото и го сложих в производителя на кисело мляко!

:) NatusyaD, готвя така: литър мляко, варя го, тъй като е втасало с "шапка", го изключвам. След това се охлажда до такава температура, че когато го опитате с пръст, можете да държите пръста, но така, че да не изгори силно. След това заливам буркани с вряща вода, същата чаша и лъжица, в която наливам Нарине, заливам и с вряла вода.След това добавям 3-4 супени лъжици варено мляко в тази охладена чаша и изсипвам нарине от торбата, разбърквам и изсипвам в останалото топло мляко, разбърквам цялото мляко с лъжица и го изсипвам в буркани. След това поставям бурканите с отворен капак в машината за приготвяне на кисело мляко, покривам производителя на кисело мляко с капака и включвам. Подготовката отнема 8 часа. След готвене киселото мляко се охлажда и го прибирам в хладилника, а след няколко часа мога да ям !!! Оставям 1 консерва кисело мляко за закваска. След това на следващия ден кипвам млякото, охлаждам го до желаната температура и веднага изсипвам готовата кутия кисело мляко в млякото, разбърквам и го изсипвам в стерилизирани буркани - и в машината за производство на кисело мляко! Не е нужно да купувате закваска 10 пъти подред, но за 2 пъти киселото мляко вече се приготвя не за 8 часа, а за 4-3 часа, а третият път го имам вече за 2 часа. Сигурно всеки път се готви по-бързо, защото бактериите се развиват добре и ферментират млякото по-бързо !!

Купих Narine в аптеката в бутилки. Все още беше в пакетите. Съхранявайте в хладилник. Така че има надежда. Не бяха чували за Evitalia, но казаха, че ако е необходимо, ще го намерим. Ще опитам с Нарине, взех 2 пробни бутилки.

В Ростов на Дон в „Пролетта на здравето“ се продава много добра закваска „Евита“. Въведете в търсачката и прочетете. Използвам го вече 7 години. Но сега купувам 4% Matsoni или Ayran в стъклен буркан (900ml). Започнах да ферментирам домашно мляко, купувам го от приятели, то ферментира много добре. Кипвам млякото, охлаждам го до 40 градуса, използвам супена лъжица с куп закваска на литър мляко. Имам производител на кисело мляко, но за мен е по-удобно да ферментирам в буркан. Стерилизирам 2-литров буркан, изсипвам мляко 40 градуса, добавям 2 с.л. лъжици закваска (разбърквам добре закваската в чаша с малко количество мляко), затварям капака. На масата има двуслойна фланелена тъкан, върху нея е дебела ленена салфетка, отгоре вестник в 5 слоя. Поставям буркана върху вестника и увивам буркана във вестник, салфетка, кърпа един по един. Сложих го в малък полиет. пакет и вратовръзка.
Задавам часа и включвам алармата на телефона си да звъни след 2 часа. На будилника внимателно разгънете, отворете капака и наблюдавайте млечната ферментация. През това време млякото ферментира, но бурканът все още е достатъчно топъл, оставям го на масата за 1 час, а след това в хладилника. Не разклащайте буркана и разбърквайте млякото.

След като млякото престои в хладилника, се образува добра, плътна консистенция. Поставете горната част (2-4 супени лъжици. L) в малък буркан с капак и съхранявайте в хладилника, това ще бъде вашето предястие. Можете да правите това през цялото време.

Natus, поръчах им начални култури през лятото, през юни. Пристигнахме без проблеми. Опитай.
( 🔗). Ако вземете повече, това е по-евтино. Платих чрез Contact, като цяло беше евтино. Доставка - 150 рубли. Препоръчайте Не чакайте есента :-)
Вземете ултра-пастьоризирано мляко. Никога не съм бил разочарован.

Благодаря за препоръката, явно ще трябва да поръчате. Не ми вярвайте, момичета, аз живея от другата страна на Ekobios (можете да наберете Ekobios Orenburg в интернет и да видите колко полезно произвеждат те). Но те не продават закваски и са прекратени изобщо !!! Знаеш ли защо? Г-н Г. Онищенко забрани !!! За да е празен! Четох в интернет: Онишченко забрани продажбата на алкохол след 22.00 (добре, това може да е оправдано), забрани пушенето на смеси (съгласен съм), забрани суши и ролки, забрани Боржоми, забрани продажбата на хранителни добавки и купчина закваски с кисело мляко! Наистина исках да забраня самия Онищенко
Вчера купих Evitalia в аптеката. Не се получи. Очевидно там никой не е останал жив. Оказа се просто вкусен кефир, не прилича на кисело мляко. Нашите аптечни вериги не предлагат други начални култури.

Не е нужно да купувате закваска 10 пъти подред, но за 2 пъти киселото мляко вече се приготвя не за 8 часа, а за 4-3 часа, а третият път го имам вече за 2 часа. Сигурно всеки път се готви по-бързо, защото бактериите се развиват добре и ферментират млякото по-бързо !!

Регенерирате ли 10 пъти? Би било чудесно, но дори веднъж не успях. Сега вадя това мляко за печене. 1 саше на литър мляко?

Струва ми се да реферментирам 10 пъти? Това е прекалено много! Какво е полезно за оставащото време за източване? Въпреки че може и да не съм прав.

Не прекалявам с ферментация само защото си купих 200-литрова Sacco стартерна култура (прах) и срокът на годност е 1 година.

Струва ми се да реферментирам 10 пъти? Това е прекалено много! Какво е полезно за оставащото време за източване? Въпреки че може и да не съм прав.

Регенерирам повече пъти. Само бифидобактериите не са свръх ферментирали, а останалите много пъти са свръх ферментирали. Експерт писа за това в темата „Попитайте експерт“.

Регенерирам повече пъти. Само бифидобактериите не са свръх ферментирали, а останалите много пъти са свръх ферментирали. Експерт писа за това в темата „Попитайте експерт“.

И каква закваска регенерирате много пъти? Имам само Evitalia, няма друга. Мога ли?
Между другото, съпругът ми дойде на вечеря, опита "кефир" и каза, че дори не е кефир, а нещо много вкусно. Може би просто спря? Ще се опитам да го ферментирам още веднъж, може би ще се получи.

[Алтуся]

И каква закваска регенерирате много пъти? Имам само Evitalia, няма друга. Мога ли?
Между другото, съпругът ми дойде на вечеря, опита "кефир" и каза, че дори изобщо не е кефир, а нещо много вкусно. Може би просто спря? Ще се опитам да го ферментирам още веднъж, може би ще се получи.

Нямах Evitalia. Ферментирах VIVO, Genesis Bulgarian и GoodFood Italian. Между другото, Алтуся Повече от година тя ферментира Evitalia, възхитена е от нея и не иска да я сменя за друга, въпреки че би било желателно периодично да сменя кваса. Така че тя е специалист по Evitalia. Потърсете нейните съобщения в тази тема, пишете й на лични, тя ще ви каже как го прави.

Много благодаря!

Таня, какво харесваш повече Genesiz или Good Food