Чернодробен пастет с конфитюр от лук.

Категория: Студени ястия и закуски

Кухня: Френски

Съставки
телешки черен дроб	700 гр.
лук	2 бр.
средни моркови	3 бр.
масло	50 гр.
сметана (съдържанието на мазнини няма значение)	70 гр.
червено вино като Cahors (коняк е възможен, но с по-меко вино)	2 с.л. л.
зехтин	3 с.л. л.
сол. пипер от мелницата 4-цветен
за сладко от лук:
средно бял лук, нарязан на тънки филийки	2 бр.
средни глави червен сладък лук, нарязани на тънко	2 бр.
няколко клонки прясна мащерка
млян черен пипер	1/2 ч.ч.
сухо червено вино	750 мл
балсамов оцет	120 мл.
кафява захар	200 гр.
зехтин	120 мл.

Метод за готвене

Необичайно вкусна комбинация! Опитай!
Пастет:
Изсипете ol в дълбок тиган. масло, добавете лука и морковите, нарязани на 1 см пръстени, нарязани на големи парчета (лукът на 6 части).
Запържете леко и добавете черния дроб, след 2-3 минути налейте виното, оставете алкохола да се изпари, покрийте, оставете да къкри на тих огън 20 минути, проверете готовността за моркови.
Отстранете капака и оставете течността да се изпари, оставете да къкри до златисто кафяво.
Смелете много старателно в кухненски робот, сол и черен пипер, добавете масло и сметана, разбийте с миксер.
ВНИМАНИЕ- никога не осолявайте суровия черен дроб, иначе ще бъде само дъб!
Конфитюр:
Загрейте олио в широка тенджера с голям диаметър.
Сложете всички видове лук, мащерка, черен пипер и на много слаб огън без капак, загрейте 20 минути, като разбърквате от време на време.
Увеличете огъня, изсипете оцета и виното, добавете захар и разбъркайте, докато виното заври и захарта се разтопи.
Намалете отново котлона и гответе за 40-50 минути. докато сладкото стане консистенцията, от която се нуждаете - гъста. като истинско сладко.
Готовото сладко може да се съхранява в хладилник една седмица.

Забележка

Администратор

Наташа, чудесен! Със сигурност ще го сготвя, обожавам черния дроб. Приготвих с мармалад от горски плодове, без лук, но със сигурност ще опитам

натапит

аха, Татян, пробвай! на мен и на моите ми харесва !!! Благодаря!

MariS

Наташа, чар - какъв вкусен пастет!
Много интересна рецепта, завеждам я в отметки и със сигурност ще я сготвя!

натапит

радвам се. че рецептата ми хареса !!! Благодаря!

Арка

Ммм! Обещаното сладко от лук, та дори и с пастет!
Благодаря ти, Ната!

кава

Направих го! В смисъл и пастет (аз го приготвям отдавна по тази рецепта, ако ме мързи да се занимавам с гъши дроб) и сладко. Оказа се необичайна комбинация. Само, че вероятно съм сварил твърде много течност (на някои места сладкото се е превърнало в лук ириска), но все пак е много вкусно и бих казал, изискано. натапит благодаря за такава гурме находка!

Чернодробен пастет с конфитюр от лук.