Сос "Ткемали"

[Кокошка]

Кокошка, Lilechka се радва много, че ви е харесало.

[Гаяне Атабекова, Кокошка]

Гаяне Атабекова, Кокошка, ще ми простите, но ми се струва, че е грозно в темата на автора да се обсъжда друга рецепта, разтягане, освен това дискусията на няколко страници

[V-тина]

V-тина, Благодаря!
Наблюдавах всичко, мислех, че човекът най-после ще се ориентира и ще отвори темата за своите съвети.

[Елена]

Елена, просто вече е някак неудобно да се гледа отстрани

Простете ми, ако съм обидил някого. Не умишлено, а просто от незнание, влязох във вашата тема. Това няма да се повтори.

Да, и аз се извинявам!

Приемам.

Елена, колко готвим около - докато се сгъсти? Сложих соса да се приготви и това е въпросът.

Няма да кажа със сигурност, вижте консистенцията, тя трябва да е приблизително като кетчуп, сосът не трябва да е „воден.“ Когато изстине, ще стане малко по-плътен.
Не дълго, може би 30-40 минути.

[Еленка]

ЕленкаБлагодаря ви много за рецептата! Готвих както от жълти, така и от обикновени сливи (или стърнища), и двата варианта са несравними! Билките се изсипваха според настроението ми. Кеша ми готвеше и търкаше, защото на печката се приготвяха други ястия.

[Belka13]

Belka13, Благодаря за бакшиша! Добро здраве!

и двата варианта са несравними!

: girl-yes: Направих и от различни, и двете са вкусни, но малко различни по вкус. Харесвам едното, после другото. Благодаря за рецептата!

[натушка]

натушка, и благодаря! Добро здраве!

[Еленка]

Еленка, вчера вечерта сготвих малка порция от 2 кг слива от червена череша. Много вкусно! Днес ще готвя още. Благодаря за рецептата!



На снимката малко, останалото се навива в буркани)))

[Татка1]

Татка1, благодаря за рецензията и снимката! Цветът е невероятен!

Тук се роди черешовата слива ... Навих компотите и после си спомням ткемали. Търсих рецепта и намерих вашата, изтичах на пазара за билки, купих копър и по някаква причина магданоз, а един кинза струва 15 UAH !!! Не го взех ... ръката ми не се вдигна. Ако вместо него просто добавите семена от кориандър, от торбите на магазина, мислите ли, че е възможно ???

[Еленка]

Еленка, Хелън, благодаря за рецептата за соса! Отнесено в отметките!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Наташа, надявам се да ти хареса!

[Еленка]

Тук се роди черешовата слива ... Навих компотите и после си спомням ткемали. Търсих рецепта и намерих вашата, изтичах на пазара за билки, купих копър и по някаква причина магданоз, а един кинза струва 15 UAH !!! Не го взех ... ръката ми не се вдигна. Ако вместо него просто добавите семена от кориандър, от торбите на магазина, мислите ли, че е възможно ???

И ми се струва, че ще бъде още по-вкусно, малко по-различно, но и вкусно.
Леночка Еленка, благодаря за прекрасната вкусна рецепта, вече я приготвих от слива. Кофата за източване я няма, тя все още узрява по пътя, ще я завъртя отново

[Яшка77]

Яшка77, можете да добавите смлени семена, но не ви е необходим магданоз, той има много ярък вкус.
Предпочитам обаче със зеленина от кориандър. Между другото, в супермаркетите е по-изгодно да се купува на тегло, приемам в Silpo.

[Яшка77]

Яшка77, можете да добавите смлени семена, но не ви е необходим магданоз, той има много ярък вкус.
Предпочитам обаче със зеленина от кориандър. Между другото, в супермаркетите е по-изгодно да се купува на тегло, приемам в Silpo.

Благодаря, не добавих магданоз, защо го купих - не знам))) Направих го вчера, ароматен, интересен вкус, първо сладък, а после кисел, компотът остана, от факта, че се отцеди, като оцет, трябва да го разредите още 2 пъти и да добавите захар. Прясното кориандър е НЕОБХОДИМО, липсва му вкус, въпреки че ядем кориандър само в сосове и пита хляб със сирене.

[Яшка77]

Яшка77, Джулия, благодаря за доклада. Следващият път опитайте с кориандър. Вкусно за вас! )))

Здравейте! Ако някой не обича черешовата слива, просто вземете незрели сливи, докато са все още твърди. Най-добре е да приемате жълти. Въпреки, че можете и обикновени. Когато се сварят, те не дават пронизващата киселина, която има в слива от череша. И няма такава миризма. Сосът ще прилича повече на този, направен от сливи ткемали. Тази слива (вид черешова слива) е кръстена така поради факта, че именно от нея се получава най-добрият сос. Всяка домакиня сама си прави букет от подправки. Въпреки това, не трябва да поставяте много от тях. Но всеки има свой вкус.
Много хора имат въпрос: какво е това - омбало (умбало). Това е специален вид мента. Нарича се още бълха. Поради факта, че тя има много малки листа и тя е в състояние да прогони насекомите. Расте далеч отвсякъде и е трудно да го купите. Може да се замени със суха мента.

[Еленка]

Еленка, Благодарен съм ви за такава прекрасна рецепта.
Спонтанно си купих евтина черешова слива и момичетата в темата за рецептите много успешно ме посъветваха да сготвя този прекрасен сос.
Вярно е, че промених технологията малко: по време на закупуването на слива не разполагах с всички съставки, така че готвих на два етапа: първо сварих и разтрих слива през голямо сито (беше водниста, така че не добавих вода), охладих всичко. На следващия ден добавих вода към кюспето (кожи и кости), сварих малко, извадих семената, след това добавих всичко според вашите предписания към този кожен бульон (нарязани семена от кориандър, натрошени люти червени и червени сладки чушки, копър и кориандър, енергичен чесън) , посолете, сварете и надуйте с потапящ пасатор. На последния етап смесих и двете картофено пюре (слива и черен пипер-чесън), масата беше protomil manenko и се постави в стерилни буркани.
Сосът се оказа плътен, по консистенция по-скоро като пюре супа, но аз го харесвам, но колко страхотен е на вкус, просто е нещо !!!
Черешовата слива беше червена, около два кг, много, много сладка (затова приготвих корите отделно, не мисля, че това трябва да се прави с кисело), ​​кориандър поръсен с 1,5 с.л. лъжици, чушки, оставени една по една, но голяма, една голяма глава чесън, връзка кинза, голям куп копър и 1 супена лъжица / л сол, беше добавена около чаша вода, оказа се два литра от крайния продукт.
Със сигурност ще направя повече.



Какво си помислих, дори сосът да излезе доста кисел дори от много сладка черешова слива, то от киселите сортове ще бъде още по-силно "да ви изтръгне очите". След това, вероятно, киселата слива първо трябва да се омеси, да се прекара през сито и да се направи сосът само от пулпата, а корите да се поставят в оцет или нещо друго подкиселено.

Правя третата партида от този сос и отново със сладки сливи. Този път е голяма, червена, кръгла като ябълки и много сочна, затова готвя отново, без да добавям вода. Сега вместо пулпата на лютия пипер ще добавя семената му и ако няма достатъчно пикантност, ще добавя суха, струва ми се, че една шушулка пипер не влияе на вкуса, но ще даде желаната пикантност и семена. Българският пипер е различен въпрос, той придава много характерен вкус и неутрализира излишната киселинност, така че изобщо можете да се справите без захар.
Хора, докато сезонът и сливите са доста евтини (и можете да вземете некачествени такива на tkemali), гответе този вкусен пикантен сос. С 1,5-2 кг излизат 2-3 литра от готовия продукт, но го правя дебел, почти без вода и ако го добавя според очакванията, тогава ще се получи още повече.
Това е чудесна алтернатива на песто и домат / кетчуп! :-)

[Елена]

Пропуснах последната година, но тази година готвих отново. Добавен кориандър боб, докато кипи. След триене сложих сминдух, уцхо-сунели, люта чушка. И напълно забравих за зелените !! но какво, през зимата всичко ще върви
От 2,2 кг черешова слива излязоха по-малко от 2 литра готов сос.
Елена, благодаря за автентичната рецепта

И ние имаме черешова слива за 300 рубли, не може да бъде по-евтино, трябва да се справите без истински сос, но аз наистина не го харесах от моята слива.

[CroNa, Ирена]

CroNa, Ирена, M @ rtochkaБлагодаря за отзивите и вариантите! Доволна съм, че готвите по моята рецепта!
Добро здраве!

[натушка]

натушка, вземете много неузрели обикновени сливи и всичко ще се получи. За нас tkemali е същият познат и познат сос като доматения сос за мнозина. Винаги приготвени по семейна рецепта. Когато обстоятелствата в живота се променят, истинските сливи tkemali стават недостъпни. Преминахме през море от възможности, отколкото да ги заменим. НЕ ДЕТЕ! Трябват ни почти зелени обикновени сливи. Тогава сосът се оказа максимално близък до това, с което сме свикнали от детството.
Следователно, вашите градински сливи ще работят, просто трябва да ги съберете за соса, докато са все още твърди и кисели.



Еленка, и благодаря! Тази година имаме просто щастие - те намериха истинска слива-ткемали в изоставена градина. Днес ще затворя още 20 литра сос. 8L вече е навита. Не се учудвайте на такова количество, в нашите семейства са сготвили по 40 литра ... До следващия сезон нищо не остава! Обещаха също да изпратят семената на омбало. Ще порасна и вече ще готвя същия, познат от детството, истински ... Е, това е лирично отклонение. Сега искам да препоръчам това. Когато tkemali се вари, бульонът остава. Когато има много сливи, готвя на порции в същия бульон. След това останалият бульон трябва да се запари на слаб огън в широка тенджера, така че да стане по-плътен, почти като желе. Можете да го затворите чист или да добавите сол, чесън и лют червен пипер (за предпочитане пресен). Вари се още 10 минути и бурканите се заливат с кипене. Обикновено правя това и онова. Оказва се още два отлични соса за месо, риба, зеленчуци. Quantsarah, (както се нарича), към която не е добавено нищо, може да се използва в чист вид, а през зимата, отваряйки буркан, добавете пресен чесън, черен пипер на вкус ...



Да, също - на всички любители на tkemali. Добавете чадъри от кориандър с неузрели зелени семена, ако е възможно. Това е по-добре, по-правилно, отколкото просто добавяне на билки.

Добре, че не познавам вкуса на автентичните ткемали и ми е много вкусно дори от обикновена слива! :) Резултатът е лек привкус на дим. :-)

Добавете, ако е възможно, Добавете, ако е възможно, чадъри от кориандър с неузрели зелени семена. Това е по-добре, по-правилно, отколкото просто добавяне на билки. Възможност, чадъри от кориандър с неузрели зелени семена. Това е по-добре, по-правилно, отколкото просто добавяне на билки.

Това не расте на нашия асфалт и, уви, те не го продават на пазара, трябва да се задоволим с комбинация от сух смлян кориандър и пресни билки. Тук не се среща и блатна мента.
Василий няма да работи?

[Корона]

Корона, Ombalo също не расте тук, така че трябва да го замените със суха мента и босилек. Можете също така да добавите малко смлян сминдух.

Но няма ли да се убие с блендер направо с кожи (костите са отделени)? Или сурови в месомелачка, а след това и с пасатор?

[Палич]

Палич, Надупвам кожите с ръчен пасатор. Вероятно можете да ги изхвърлите от кисели сливи, но аз приготвих сос от обикновени сладки сливи и този има цялата киселина в корите.

[Корона]

Корона, че никога не съм смилал нищо, а дори по-горещо или изчаквам половин ден, когато се охлади, като цяло всъщност нямам нужда от автентичност, основното е, че би било вкусно и различно (имахме такъв сос не просто масово по-рано) и ще готвя повече „диетично“ (по-малко чесън и черен пипер).

Не става въпрос за автентичност, тук целият трик е именно киселият вкус, останалите добавки само играят заедно с него и предизвикват киселинността.
Не е необходимо да пробивате, но след това трябва да сварите сливите и да ги оставите да престоят, да се охладят напълно и тогава кожите сами ще се откажат от цялата си киселина. След това остава само да избършете и сготвите сливовото пюре с подправки.

Добре, не разбираш ((

Вчера сама изпомпах 4 буркана. Веднага извадих семената, като нарязах сливите наполовина и ги кипнах повече от 2 часа. Всичко беше сварено, нищо не беше изтъркано. Поставете го под блендера. След това още половин час с подправки и го навийте на руло.
Що се отнася до мен, това беше малко по-малко чесън и черен пипер, горчив, но някъде четох, че след уреждането намалява, нали?

[Палич]

Палич, да, вярно е, остротата се губи с времето.

[Еленка]

Еленка, и сякаш сложих по-малко ... Не намерих горчив пипер под ръка, замених праха от торбата с чайна (на око) и сварих две червеникави български със слива, съветваха темата. И легналото парче целина се смила в купа на блендера заедно със зеленчуци (дълги половин пръст) и кориандърът е напукан, чай ...

Миналата година по молба на съпруга ми готвих аджика много пикантна. Оказа се "изтръгна окото" и след 2-3 месеца стана просто пикантен. Съхраняваше се в плътно затворени буркани в хладилника. И чесънът не става толкова чесън.

[Еленка]

Правя сурово сладко с него и сандвич торти.

Можете ли да ни кажете повече за това сладко?
Еленка, продаваме молдавска слива, тя е синя отгоре, пулпата е жълта. Сладко, но не пищно. Ще се получи от такъв ваш сос. Изглежда, че заготовките са свършили, но аз също реших да опитам да направя соса ...

[alena40]

alena40, направете пробен сос от много малко количество сливи и ще разберете дали ви е вкусен. Като цяло кожата дава киселината в соса.
Направих унгарски сливи от малки сливи, тя е сладка, а кожата е кисела. Вкусът беше хармоничен.

Две банки вече са отворени. Един на парти за Коледа и един по-късно у дома. Всички похвалиха ... соса и мен))) ... отак.

[Палич]

Палич, какъв добър човек сте!)))
Доволен съм, че сосът успя! (у) и специално за вас
Благодаря за положителното!