Кроасани

Кроасани

Категория: Хлебни изделия

Съставки
Мляко (по някаква причина оригиналът означава 400 g, което очевидно не съответства на рецептата)	200 гр
Захар	2 с.л. лъжици
Прясна мая	17 g
Брашно	400 гр
Сол	щипка
Масло	200 гр
Яйце за глазура	1 компютър.
Захар за поръсване
Всяко пълнене (Имах сладко от череши)

Метод за готвене

• Днес реших да опитам да пека истински френски кроасани. Намерих рецептата във форума "Времето е", но леко я коригирах. Получи се вкусно и сладко.
• Разтворете маята в малко количество мляко и брашно. Оставете тестото да престои 15 минути (омесено точно в кофата). След това добавете пресято брашно, захар, мляко, сол към тестото. Замесете еластично тесто и го поставете на топло място за 1 час (аз месих по програмата "тесто за пица" за 1 час 30 минути).
• Добавете малко брашно към маслото, разбъркайте и направете квадрат (плосък). Поставете го на студено за известно време. След това разточете тестото на квадрат, в средата сложете квадрат масло и увийте тестото в плик (просто разстилах мекото масло върху разточения слой тесто). Разточете го и го сгънете на три. След това го разточете отново и го сгънете на четири. Поставете на студено за 30 минути, след което повторете операцията. Сложете на студено. Основното е, че в никакъв случай тестото не трябва да се меси.
• Разточете тестото на 3 мм.
• След това нарежете на правоъгълници с размери 15х10 см. Нарежете ги на триъгълници. На големия ръб на триъгълника сложете 1 чаена лъжичка от пълнежа. Разтегнете триъгълника леко на дължина и го увийте в тръба и след това го оформете в полумесец. Четка с яйце. Оставете да удвои кроасана. Намажете отново с яйце и поръсете с бадеми. Печете при 240 ° C за 5 минути, 200 ° C за 10 -15 минути.

Забележка

Вкусът му е вкусен, но по-скоро прилича на пайове с масло, тоест не съвсем слоести, като в пекарна. Най-проблематично беше тестото да се разточи правилно, за да не излиза маслото от него. Може би на този етап не съвсем правилно го направих. Така че ще продължим да се подобряваме.

Подобни рецепти

Бързи кроасани със сирене (Гаша)

Кроасани (R. Bertinet) (Обрат)

Кроасаните са мързеливи (Sonadora)

И продължавам да експериментирам с кроасани. Днес направих рецепта от / www.

Ще имаш нужда:
- брашно - 450g (аз замених 25g брашно и вода с 50g френска закваска)
- прясна мая - 25 g (или 8 g суха мая)
- захар - 1-2 с.л. л. (Добавих и опаковка ванилова захар)
- яйце - 1 бр.
- масло - 180гр
- сол на вкус

Всяко пълнене (взех сливи)

Оказа се така:


той е в разрез (по-точно по вина)


и това е цялата композиция.

Вкусно до точката, но все още не мога да получа хрупкава, люспеста кора.

Здравей Кава! Благодаря за рецептата за кроасани! Приготвих го веднага щом видях рецептата за първи път (което е преди около 2 седмици). Много вкусно и нежно! Носеше се на нашата заседнала работа - погълна всичко! Моите бележки: тестото беше замесено от производител на хляб, нямах достатъчно течност 200 мм, добавих малко, докато кифлата ми беше необходима и, бяхте прав - има МНОГО МАСЛА масла !!! Добавих 180 грама и след това .... И така вашата рецепта вече отиде при хората, жалко, че не всеки има производители на хляб и в нашата работа аз съм единственият, който е толкова изместен по отношение на готвенето. Благодаря отново! Ще продължа да овладявам сайта!

Благодаря ви момичета! Радвам се, че взехме рецептата. Днес опитах кроасани - най-деликатните въздушни (получиха се най-ароматните сладкиши). Наистина има много суетня. Когато го направих вчера, промених малко технологията и ми се стори, че това е по-добре и по-удобно (макар и по-дълго).

Разтворете маята в 150 ml топла вода, оставете да престои 10 минути, след което разбъркайте. Пресейте брашното, добавете 30 г масло, 1 яйце, захар, 1/2 ч.ч.сол, мая и омесете гладко еластично тесто (омесете в HP в режим "пица" - 30 минути месене и 1 час втасване).

Поръсете масата с брашно, разточете тестото в правоъгълник с размери 50 х 20 см. Пасирайте останалото масло, разделете на 3 части.

Разпределете 1/3 от маслото върху 2/3 от повърхността на тестото, като използвате гърба на една супена лъжица, отстъпвайки на 2-3 см от краищата на тестото. (Маслото не трябва да се топи напълно, а да се състои от малки бучки). Увийте несмазаната повърхност на половината от смазаната повърхност и покрийте с останалата смазана повърхност. Ще получите трислоен правоъгълник с размери около 17 х 20 см. Добре е да затворите ръбовете на тестото с ръце, така че маслото да не излиза при допълнително разточване на тестото. Завъртете тестото на 90 градуса надясно и го разточете отново на правоъгълник с размери 50 х 20 см. Внимателно прехвърлете тестото върху лист пергамент (или проследяваща хартия), покрийте с втори лист, сгънете наполовина, покрийте с кърпа и сложете в хладилника за 30 минути. След като изтече определеното време, прехвърлете тестото на набрашнена маса.

Повторете предишната процедура още 2 пъти.
След това разточете тестото в правоъгълник с размери 50 х 30 см, покрийте с кърпа и оставете за 10 минути. След това разрежете тестото на две по дължина, разрежете всеки слой на 8-10 триъгълника. Разточете кроасани от триъгълници, поставете върха надолу върху намазана мазнина, като им придадете форма на полумесец. Разстояние между кроасаните най-малко 5 см. Намажете кроасаните с яйце и оставете за 40 минути. за повдигане (за предпочитане в шкаф или студена фурна, така че да няма въздушен поток, в противен случай кроасаните ще изсъхнат).

От тази порция взех 20 броя.
Загрейте фурната до 220С. Печете кроасани за 15-20 минути.

ПРИЯТЕН АПЕТИТ!

[кава]

кава, и когато направихте последния метод, получихте ли слоести кроасани?
И тогава също се опитах да ги направя, но навремето дълго се кълнях, тъй като не се разточва тънко, маслото пълзи, тестото се чупи и накрая се оказва не много напластено. И съпругът ми наистина обича този бизнес, бих го опитала още веднъж.
Трябва да има някаква тайна на тяхното производство, така че да не е толкова трудно ... правят го в готвенето и се получава вкусно ...

[Пирогок]

Пирогок, по втората рецепта вече свикнах, за да не излиза маслото - прищипвам всички краища и много внимателно го разточвам с точилка. Тогава той няма да се изкачи навън (добре, с изключение на това, че по време на последното валцоване горният слой се изтънява до филм и пробива). Излезе много вкусно, но не слоесто-хрупкаво, като в пекарните.
Все пак ми напомнят повече на пайове. Готовите кроасани за мен имат вкус на „фънки сладкиши“. Изтеглих още няколко рецепти тук - ще опитам всичко, може би тогава ще се науча как да правя това тесто и да постигна желания резултат или да се успокоя и да премина към нещо друго.

И пекох кроасани по рецептата на Panasonic. Подвижното масло във фолио не беше толкова смъртоносно, колкото изглеждаше в началото.

Суха мая 2 ч.ч.
Пшенично брашно 500гр
Сол 1 1⁄2 ч.ч.
Захар 3 с.л. л.
Мляко на прах 3 с.л. л.
Масло / маргарин 2 с.л. л.
Вода 280 мл
 Използвайте охладена вода през лятото.
1 Пригответе тестото, като следвате инструкциите на страница 10.
2 Поставете тестото в намазнена купа, покрийте с найлоново фолио и охладете за 30 минути.
3 Навийте 140 г масло между два листа восъчна хартия или филм в 20-30 см правоъгълник и поставете в хладилника да се охлади.
4 Разточете тестото, така че да получите правоъгълник 4525 cm.
5 Поставете охладено масло върху 1⁄2 от разточеното тесто, покрийте с останалата половина от тестото и краищата
затегнете здраво.
6 Поставете тестото да се охлади в хладилника за 20-30 минути.
7 Разточете отново охладеното тесто в 25-45 см правоъгълник, сгънете на три и го сложете отново
охладете в хладилника за 20-30 минути.
8 Разточете, сгънете и охладете още 2 пъти.
9 Последното охлаждане трябва да бъде 2-3 часа.
10 Извадете тестото, разточете го отново на правоъгълник, изрежете на триъгълници, както е показано на снимката.
11 Разточете тръбите свободно, като започнете от широкия ръб до върха, и притиснете ъглите.
12 Поставете с шев надолу върху намазнен лист за печене. Оставете да престои 20-30 минути, докато обемът се удвои.
13 Намажете с яйце и печете при 190 ° C до
покафеняване.

Смених само суха мая с пресована, взех 550 брашно (заради московската Макфа) и, разбира се, не маргарин, а масло.

[Цигански]

Много искам истински кроасани. Тук в Италия бяха толкова ефирни, безтегловни ... Както разбрах, сайтът на английски наистина предостави рецепта за толкова ефирен и безтегловност (благодаря, Цигански). Но това е колко много проблеми!
И същността на въпроса е следната: никой не се опита да направи кроасани по тази рецепта и да ги сложи във фризера? Просто го вземете сутрин, сложете го във фурната - и пресни всяка сутрин.

[Машенка]

Машенка___, не съм го опитвал, но ако продават замразено тесто (мая и бутер) или полуготови продукти, тогава логично можете да замразите ... Имам само 30 минути сутрин, за да се приготвя, така че сутринното печене не е съдба.

Mashenka___, пробвах го. тъй като има много проблеми с тестото, отнема му цял ден, реших да направя много веднага и да го замразя.
Наистина го направих по рецепта на Людмила 🔗
само по неин съвет, когато просто го извадите от фризера за през нощта в хладилника и преди печене не е било възможно да се отдалечат 1,5 часа. те нямаха време да се размразят и не станаха. но когато на следващия ден извадих остатъците веднага на масата за през нощта и на сутринта ги поставих да се пекат (само 12 минути), се получи много добре :)
между другото след тази подготовка разбрах защо тестото ми се е разкъсало и маслото излиза - Людмила препоръчва да оставим тестото в хладилника за една нощ, за да увеличи максимално еластичността му. след това тестото се разтяга много добре, разточва се и практически не се чупи ...
Не мога да ви покажа снимките, защото те ги изядоха, докато бяха още горещи, ако бягах след камерата, тогава също нямаше да получа нищо

Или можете да печете и замразявате. След това го хвърли в микро и веднъж се изпече. Замразявам всички печени продукти така. И мая и не.

[Пирогок]

Пирогок, Благодаря ти много! С вашите препоръки вероятно ще се осмеля да експериментирам. И според линка, който дадохте, тестото ми хареса.
Mila007, Не мога да си представя кроасани, затоплени в микровълновата печка. Те са годни за консумация половин ден след изпичането и след това се превръщат в каучук. Може би правите това с обикновени гевреци, но най-нежното тесто за кроасан със злоупотреба определено няма да устои (

[Машенка___]

Машенка___ , Не съм опитвал печени продукти у дома, но при закупените такива бройки вървят чудесно. Съпругът ми трябва да замрази всичко с работата си и те остават същите ...

[циганин]

Момичета, направих го! Току-що извадих кроасаните от фурната. Ефирно, пухкаво! Гордея се със себе си.

Точно тук https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72147.new#new моите успехи. Благодаря на всички за вашата подкрепа и помощ!
Специални благодарности циганин за предоставената връзка.

И тук също е интересно. Погледни. Нашият размер!

[Машенка___]

Машенка___ - имате много красиви кроасани!

kolenko , благодаря за интересното видео. Тук бихме имали такова въвеждане ... процесът ще бъде значително ускорен и улеснен.