Портокали в шоколад

[Анна1957]

Анна1957, А, няма да ги режеш по-късно ... IMHO. От тях сокът ще тече през цялото време с вода.

тогава няма да ги режете ... IMHO. От тях сокът ще тече през цялото време с вода.

Да Не си спомням как се държаха цитрусите (имах лимони по това време) след 10-минутно кипене, докато се реже. Ще трябва да опитам с 1 малко нещо.

Anna1957, вижте рецептата от Ника Белоцерковская "оранжев конфи".
В сиропа има филийки, може би ще работи със стевия.
Правя и това, харесва ми.

[Светлана]

Светлана, благодаря, сега ще погледна.

Приготвен без кипене. Корите са меки, но твърде тръпчиви. Следващия път ще го направя точно според рецептата.

[Ерхан]

Ерхан, Светлана, дори когато готвиш два часа, все пак, корите остават леко тръпчиви, не се яде много, после послевкусът остава дълго време, но все пак вкусен.

И просто планирам да направя този шедьовър. Ние не продаваме такива десерти, трябва да зарадваме близките.

[Светлана]

Светланакакви красиви портокали, приказка! Момичета, бях впечатлен от красотата, която направихте и приготвихте първата (ще направя много) порция. Ето междинния ми резултат, малко по-късно ще се потопя в шоколад. Отместих се малко от рецептата - към сиропа добавих звездичка от анасон, шушулка ванилия и малко черен пипер (така правя захаросани плодове). Сега вкусно, но ще довърша рецептата до края

[Татяна]

Татяна, благодаря, маймуни и лимони имам свои. И тъй като съпругът, оставен сам през лятото във фермата, ги полива много зле, тогава плодовете растат малки, с много плътна каша, което се изисква за тази рецепта.
И определено ще взема предвид анасон, ванилия и канела - винаги искам малко подправка в цитрусовите плодове.

Вашите лимони, портокали са класа! Мечта! Сиропът от подправки се оказва много ароматен и също така, напълно забравих, + лимонов сок

Приготвих лимони с портокали. На снимката отпред е портокал, последван от лимони.
Направих филийки с шоколад за сина си за чай. Той беше много тактичен по отношение на стипчивостта на десерта: "Уау! Горчив шоколад!"

Ако се варят във вода до сироп, те няма да са толкова тръпчиви. Когато правя захаросани плодове, го потапям три пъти във вряща вода за две минути, след това в студена вода и чак тогава го варя в сироп - горчивината остава много малка.



Ето моите портокали вече в шоколад. Част - поръсена с какаови зърна

Колеги! Какво да кажа на крастава жаба, която силно препоръчва да се сварят цели портокали и едва след това да се накълцат?

Ще почакам и ще слушам. Аз също съм издърпан в тази посока)))

[4er-ta]

4er-ta, Татяна, как ги опаковаш стилно! Супер

[Елфа]

Елфа, Елена, благодаря ти! Оставих кутиите от миналогодишните празници, сега са полезни.

Колеги! Какво да кажа на крастава жаба, която силно препоръчва да се сварят цели портокали и едва след това да се накълцат?

Варим във вода, нарязваме и потапяме в сироп? Ако цели се варят във вода, струва ми се, че горчивината просто ще бъде повече, добре, ще бъде по-лошо да се реже, те ще станат меки. И така, можете да опитате.

Приготвих цяла! Просто изглеждаше, че след като ги сваря нарязани, част от сока се излива заедно със солената вода.
Варено мин. 10, охлажда се, нарязва се и след това се потапя във врящ сироп. Кожата изобщо не е горчива и пулпата не се разпада.

заедно със солена вода.

Ирина, наистина ли има солена вода? И готвих в обичайното!

режете по-лошо, ще станат меки

Между другото можете да замразите цялото нещо след кипене - това също намалява горчивината. И след това накълцайте и гответе в сироп.

Може да е така. По-лесно ми е да го направя с рецепта.Втората порция вече изсъхва.

Вие правите всичко със захар, но аз ще съм със стевиозид. Затова е жалко да губите сок с вода, въпреки че всичко това значително удължава и усложнява процеса. И никой не го е опитал с мандарини?

[Анна1957]

Анна1957, Аня, току-що приготви мандарините. Но аз имам много сладко, но трудно. Покрих ги с гранулирана захар, изчаквам пускането на сока, след което ще го сложа да готви. Кората на мандарините е тънка и сладка.

Чакам резултатите, Надежда.

[Анна1957]

Анна1957, добре, отпиши се. Но мандарините са по-меки, основното е, че не се разпадат. Сега ще завря и ще оставя за една нощ, накисвам в сироп.

съжалявам, че губя сок с вода

Аня, тогава можете да направите захаросани портокалови плодове (рецепта на Пиер Херме), където портокалът се нарязва на четири части, средата се изрязва, оставя се пулпата 1 см, кипва се във вряща вода няколко пъти, охлажда се, нарязва се на ленти и се сиропира. Направих този вкусен портокал, лимон и грейпфрут.

[Татяна]

Татяна, Честно казано не виждам разликата, с изключение на посоката на рязане. Или не разбирам.

Ирина, наистина ли има солена вода? И готвих в обичайното!

В други рецепти четох, че за да намалите горчивината, трябва да се вари не в обикновена, а в солена вода. Е, не е много солено, толкова леко осолено. Чаена лъжичка общо на литър.
Просто дойде речта, че би било лошо да се реже, нищо не е лошо. Не се варят в кпшу, режат го с обикновен нож, нищо не се разпада.

Вече си изядох сладките, мислех, че ще дойдат в НГ, ха-ха, сега трябва да направя нова партида ..

[ириска]

В други рецепти четох, че за да намалите горчивината, трябва да се вари не в обикновена, а в солена вода. Е, не е много солено, толкова леко осолено. Чаена лъжичка общо на литър.
Просто дойде речта, че би било лошо да се реже, нищо не е лошо. Не се варят в кпшу, режат го с обикновен нож, нищо не се разпада.

ириска, Добре, благодаря ти! Портокалите вече чакат

Чакам резултатите, Надежда.

Аня, ето ги мандарините, нарязах ги с 3,5 мм резачка, сварих ги за една нощ и ги оставих. Сутрин за още 5 минути. Те така или иначе се разпаднаха; в крайна сметка по структура не са толкова твърди като портокалите. Вкус без горчивина, мека коричка. По-добре да сложите торбички за печене, те се придържат към хартия. Слагам ги в кутия за подарък. Вкусно, но сладко, с шоколад, докато мисля, че вероятно към сиропа трябва да се добави лимон.

Имам рецепта за сушени на слънце мандарини, но там те са цели.

Изсушени на слънце мандарини в захарен сироп

Благодаря, обмислям всичко. Трябва да го направя без захар, със стевиозид

Наташа, момичета, и какви трябва да бъдат - филийки? Суха? Преди няколко дни го направих - пипам, но те са влажни, съвсем не като изсушени, например патладжани, което направих в сушилнята. Портокали, изсушени във фурната, както според рецептата, 120 грама, дори не 30 минути, но 2 пъти по-дълго - те все още не изсъхват. Сега искам да го потопя в шоколад и да помисля, можем ли да го изсушим още?

Значи не разбрах какви трябва да бъдат на изхода от фурната? Обратното е: докато бяха горещи, бяха меки, но когато се охладиха, се превърнаха в бисквити. Много вкусно, но трудно за гризане.
Опитах се и да направя грейпфрути. За съжаление горчивината не е изчезнала, тя присъства и дори е много силна.

Сварих цели портокали с нарязани фасове - тогава нямаше абсолютно никаква горчивина. След това го нарязах, сварих със стевиозид, държах го в сушилнята 2 часа. Филийките са малко влажни. В следващите. след като изсъхне, без да кипи. И тя обърка шоколада: много от него се залепи в чинията. Следващия път първо ще покрия едната страна, след това в хладилника, а след това, когато се втвърди, другата.

[Анна1957]

Анна1957, А, при каква температура в сушилнята?

Аз също го сварих цял. След това го нарязах на сироп. Първо, с уплаха, тя го покри с капак, след което спря. Варени още половин час. Изсушен според инструкциите 15 + 15. Но филиите, които се разпаднаха по време на готвене, започнаха да изгарят доста бързо.
Не трябва да се ръководите от катарами. Тук няма изсушени портокали и дори не изсушени на слънце.Струва ми се, че при 120 се извършва процесът на карамелизиране.
Оставям някои от резените настрана от естетически съображения, някои, защото дебелите филийки са влажни на допир. Следователно цената от 45 евро за кг не изглежда свръхестествена.

Суша при 100C - 70C и винаги с отворена врата на фурната.

Anna1957, Anh, при каква температура в сушилнята?

На максимум - 70 градуса. Сега го опитах - вкусно, въпреки че филиите са влажни. Купих още малки портокали - ще тренирам)))

[натапит]

Ще се присъединя и към теб, ще гледам. И отметки.
Нещо повече, Аня също експериментира тук, тя е двусмислена.
Също така трябва да събирам портокали, обожавам вкуса на шоколад и портокал.
натапит-Натали БЛАГОДАРЯ за рецептата за този десерт.

Моите портокали са на две седмици, меки, леко влажни Купих си портокали и утре ще го направя малко по-различно. Сварете в леко подсолена вода, сложете сито и след това в сироп, кипете в продължение на двадесет минути на много слаб огън, киснете 5-6 часа и така на четири пъти. Захарта не се добавя веднага, а 1/4 четири пъти

И тя обърка шоколада: много от него се залепи в чинията. Следващия път първо ще покрия едната страна, след това в хладилника, а след това, когато се втвърди, другата.

По-добре е да закалите шоколада, след което той бързо се втвърдява

По-добре е да закалите шоколада,

Тепърва ще го овладявам.

Ако разпределите шоколада с четка и го поставите върху силиконова подложка, тогава почти нищо не се случва и шоколадът се запазва

Но ако го поставите с намазаната страна, шоколадът ще остане на килима. Затова сега ще направя разпространение на 2 етапа. Или много изостава от силикона и нищо не лепне?

И потопих портокали в шоколад, след това почуках по ръба на купата, излишъкът капеше и окачих филиите на шишчета.

Имам много плътен шоколад - Ozersky 97,7% с добавка на стевиозид. Може би той не се държи както със захарта. Разтопих го за първи път. Но крайният резултат ме устройваше както в сладост, така и в хрупкавост.

Или пък изостава добре от силикона и нищо не залепва

Точно. Получава се дори по-лъскава страна от горната

Благодаря тогава, така че ще го направя.

Ако разпределите шоколада с четка и го поставите върху силиконова подложка, тогава почти нищо не се случва и шоколадът се запазва

Струва ми се, че това е дълга песен, с четка. А спестяванията ... какво? Поставям половината от едната страна в темпериран шоколад (имам много от двете страни), но е възможно за две-три секунди и всичко замръзна, оказва се плътен, добър слой и нищо не тече, останалата част от шоколада отива в буркан и аз го използвам някъде. Работи 5 минути

Или много изостава от силикона и нищо не лепне?

И го направих като в рецептата на Наташа - на пергаментова хартия - страхотно! Ще публикувам снимките вечерта. Първоначално си мислех, че ще залепи, но как замръзна - добре си отиде!

Отначало също потопих и изтрих излишното с лъжица, но все пак имаше много шоколад. Тогава в купата имаше много малко и взех четката. И тук процесът започна и резултатът ми хареса. Шоколадът се втвърди дълго време, но в крайна сметка се отлепи много добре

Потапям половин в закален шоколад

Вие сами ли правите шоколад? След това разтапяме готовите плочки. Той се държи различно, струва ми се