Конвекционна фурна - използвайте след покупка

Не знам как яхнията, но саламурата кипи, но така какво би изляла, няма такова нещо, ако мога да кажа така, често стерилизирах салати така, въпреки че не успях да сготвя сладкото, захарта на дъното на консервата беше толкова магарешко, че трябваше да изхвърля сиропа.

и саламурата кипи, но за да се излее, няма такова нещо, ако мога така да кажа, често стерилизирам такива салати

Да, така че температурата беше ниска ... Фурната, очевидно, се загрява по-активно и отдолу също (добре, или аз го настроих по-високо, въпреки че веднага след кипене обикновено се опитвам да го намаля до 120-140).

Защо вися ... Умните думи за убиването на ботулин за половин час при 120, разбира се, са добри. Но човек трябва да разбере какво всъщност се случва в този случай. Всъщност при атмосферно налягане е невъзможно да се постигне такава температура за мокри продукти, всички ние ходихме на училище.)) Мазнините в буркан могат да се нагреят над 100 градуса, но водата (в саламурата, вътре в храната) - НЕ. Той започва активно да кипи и да се изпарява веднага след 100 градуса, т.е. точката на кипене на морското равнище. Колкото повече се нагряваме, толкова по-интензивно се изпарява, охлаждайки храната до стотици.

Е, това е всичко, без ограничаване и създаване на излишно налягане над сто градуса е невъзможно да загреем нашата консерва, просто трябва да разберете това. И действайте въз основа на собствените си знания.
Съжалявам за следващия капитан Очевидно.

[Бижу]

Бижу, Вероятно не съм учил добре, не съм го разбрал и половината. Е, добре

[Светлана]

Светлана, ти си рисковано момиче обаче. Готвя задушено месо само SCV, съхранявам го в хладилник шест месеца или повече (така наречената стратегическа NZ), но без натиск по време на готвене никога не бих рискувал да го направя.

така го направи Светлана в тенджера под налягане, само допълнително затопли кутиите във фритюрника, както разбрах

след приготвяне на яхнията в MV, все още я стерилизирам, разложена в буркани в AG при 150 * C

MV - мултикукър

[plasmo4ka]

plasmo4ka, погледнах

Нуждаете се от помощ от публиката)))
Шепот от елша ми беше представен тук. Някой може ли да ми каже как да го използвам във фритюрника?

[Татка1]

Татка1, https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459335.0
ето още един
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=455507.0

[Анджела]

Анджела, Много благодаря!

[Татяна]

Татяна, това не е за мен, но за Zhannochka, тя помисли за всичко толкова готино. Също така ноу-хау с марля!

Здравейте домакиня! И някой може да ми каже дали е възможно да приготвите пилешки бутчета с картофи точно в колбата? Моята рецепта е готина, всичко е поставено сурово плюс суров лук, сол и черен пипер, добавете няколко парчета масло и покрийте с майонеза отгоре, но само аз трябва да готвя много ... за 12 души ... и отделно за всякакви решетки, това не е достатъчно , така че възможно ли е в колба? Преди това го правех за четирима в стъклена тенджера в микровълновата или във фурната, но сега ви трябват много, или ще е по-добре във фурната в колбата?

[ци-натали]

ци-натали, Наталия, според мен всички продукти във фритюрника трябва да се смесват периодично, защото отоплението идва изключително отгоре.
Ако за мен, пак ще е по-вкусно във фурната, тъй като се загрява отгоре и отдолу. И по-малко обезпокоително.

Възможно ли е да приготвите пилешки бутчета с картофи направо в колбата?

По-добре да не рискувате. Месото ще се готви по-бързо от картофите. Той ще остане практически суров.
Всъщност такова ястие е по-практично да се готви във фурната.

А фритюрникът не може да се сравни с микровълновата, те са различни.

Много благодаря! Това означава, че ще се оправи точно в колбата във фурната, никога не съм бъркал в микровълновата, мислех, че всичко ще се получи във фритюрника ... съжалявам. Но благодаря, ако колбата се побере във фурната, ще бъде добре! Късмет !!!

Месото ще се готви по-бързо от картофите. Той ще остане практически суров.

И ако картофите са леко сварени, до полуготовност ???

Единственият въпрос е - защо да слагате такъв голям леген във фурната? Ще отнеме много време.
Достатъчен е голям тиган, тенджера, съд за печене.
Колко порции бихте искали да сготвите?

Колко порции бихте искали да сготвите?

За 12-15 души е просто много вкусно и люто на моята маса! И може да има още повече хора ...

И ако картофите са леко сварени, до полуготовност ???

Наташа, доверете се на опита и не преоткривайте велосипед с лошо качество.Най-добре е да готвите на най-горната скара във фритюрника, ще бъде бързо и вкусно. Но трябва да вземете предвид, че в този случай цялата мазнина ще изтече надолу.
Да, можете да сварите картофи, но ... Казах всичко по-горе

За 12-15 души е просто много вкусно и люто на моята маса! И може да има още повече хора ...

Освен това гответе само във фурната, точно върху тавата за печене.

Защо да слагаме такъв голям леген във фурната? Ще отнеме много време.

След това трябва да отидете на 2 стъклени тигана, единият до фурната, другият до микровълновата фурна и да готвите час там и там.

И че няма голям лист за печене на фурната? По-удобно и по-вкусно е да се пече върху него) Всички порции ще се поберат наведнъж)

И че няма голям лист за печене на фурната? По-удобно и по-вкусно е да се пече върху него) Всички порции ще се поберат наведнъж)

Не е това .... различен вкус, правех това и преди, всички харесват както сега, налива и вода, не трябва да е суха. А вкусът е различен ... оказва се като във фондюшница, е, сякаш да не предаде вкуса ... Много благодаря, ще намеря изход !!! Просто наистина е жалко, че няма да работи във фритюрника ... Толкова голяма колба и толкова безполезна техника ... Опитах се да пуша, не се получи, купих пушилня, пека пилешки бутчета ... И аз мога да пека на скара, пай, купа, така че мога в тенджера под налягане с мултикукър ... пиле на скара в електрическа фурна ... накратко, ще дам на някой аерогрил, това не отговаря на очакванията ми, макар че изсуших гъби там, ще си купя имейл. сушилня ... Благодаря отново много !!! Отидох да помисля



Благодаря на всички!!!! Честита ви пролет !!!!!

Толкова голяма колба и такава безполезна техника ...

всъщност и аз така мисля. Производителят твърди, че има равномерна циркулация на горещ въздух, но никога не съм успял в тази равномерна циркулация.
Оказа се, че отгоре е дебел, а отдолу празен.
Вече не играя на скара.

Вече не играя на скара.

И приспособих фритюрника за приготвяне на колбаси. Имам газова фурна, с непредсказуемо качество на газа и съответно температура. А най-простият ми китайски фритюрник, закупен в зората на появата им на масовия пазар, все още поддържа честно температурата на готвене, започваща от 50 градуса, което ми улеснява много приготвянето на домашна наденица и шунка.

Просто е много жалко, че няма да работи във фритюрника ... Толкова голяма колба и такава безполезна техника ...

Но не съм съгласен. Моята отиде на 10-та година и електрониката се засили. Търся възможност да го поправя. Или ще си купя нова. Само че изобщо не са запознати с днешните модели и фирми. Имам AG постоянно на работа. Малки печени изделия, под формата на кифлички, меденки и подобни, като цяло, практически всеки ден. Моите обичат и ядат много. Торти за мед или сладкиши ... И това са само сладкиши, а също и други ястия ...
Имам халоген, моментално загряване, така че докато фурната се загрява само, ще направя всичко в AG.

[Жираф]

Жираф, И кажете ми как правите печени продукти? Ето направо стъпка по стъпка. И тогава имам само гювечи с извара, които излизат добре.Започнете с рецептата и на каква решетка, каква е температурата, колко е часът? Знам вълшебната дума, моля

Аз също обичам фритюрника и пека всичко в него, пека го, го задушавам, готвя и т.н. За да може всичко да се изпече, то трябва да бъде предварително загрято и подредено на нива, така че продуктите да не се припокриват помежду си на нива, т.е. в шахматна дъска. Но това е само моят опит! Въпреки че понякога подреждам отблизо и въпреки това всичко се получава чудесно.

[Жираф]

Жираф, И кажете ми как правите печени продукти? Ето направо стъпка по стъпка. И тогава имам само гювечи с извара, които излизат добре. Започнете с рецептата и на каква решетка, каква е температурата, колко е часът? Знам вълшебната дума, моля

Оленка, започни оттук... Но разбрах, че още по-рано имаше мои публикации и някъде показах сладкишите и им казах. Доколкото го разбирам, зависи и от модела. Имах един халогенен, дори два. Първият, на 24 февруари, навърши 9 години и след няколко дни се върна. Никой не се ангажира да ремонтира, казаха, че няма да могат да поръчат резервни части. Там, изглежда, мозъците нахлуха.
Пътуването до шопинга не хареса.
Оля, не знам как да ти го обясня стъпка по стъпка. Най-често правех кифлички-бисквитки с меденки на долната решетка. Торти за медена торта отгоре, но може и отдолу. Температурата също варираше според мен.

всъщност и аз така мисля. Производителят твърди, че има равномерна циркулация на горещ въздух, но никога не съм успял в тази равномерна циркулация.
Оказа се, че отгоре е дебел, а отдолу празен.
Вече не играя на скара.

всъщност и аз така мисля. Производителят твърди, че има равномерна циркулация на горещ въздух, но никога не съм успял в тази равномерна циркулация.
Оказа се, че отгоре е дебел, а отдолу празен.
Вече не играя на скара.

Наистина във фритюрника циркулацията на въздуха е равномерна, ако следвате инструкциите. Тези, които не четат инструкциите, се провалят. Готвя закуска, обяд и вечеря във фритюрника всеки ден. Вкусът на ястията, приготвени във фритюрника, е уникален. Имам фризьор от 2005г.

Моля, кажете ми дали е възможно да готвите месо във фритюрника, използвайки технологията sous-vide. Мисля да купя вакуумен уплътнител Caso, но не искам да купувам апарат sous-vide. не прекалено много пари и няма къде да сложите всичко, кухнята е твърде малка. Може ли някой да отговори?

[татаклукина1]

татаклукина1, по мое мнение, нееее ... дори тогава в мултикукър сигурно е по-добре

Разбирам, че трябва да готвите във вакуумна торба, във вода, при температура 65-70 градуса в продължение на 4-5 часа. Мултикукърът няма толкова ниска температура. И във фритюрника има, температурата започва от 60 градуса и ако загреете водата в купата и поставите там вакуумирана торба с месо, тогава защо не. Може би греша

[татаклукина1]

татаклукина1, много готварски печки имат режим Multi-cook, което дава възможност за регулиране на желаното темпо.
и Ar ще изпари водата. ако вентилаторът е отгоре
Не съм сигурен в нищо, но можете да опитате да сготвите парче пилешки гърди например и да видите резултата
И все пак, струва ми се, че AG няма да поддържа точната температура, въпреки че може да греша ...

[Мирабел]

Мирабел, Благодаря!

[татаклукина1]

татаклукина1, фритюрник - импровизирана фурна. Защо да готвя вода във фурната? Можете да опитате суха, все едно наденица с нитрит се пече, но това са чисто моите мисли. Съгласен с Мирабел, бавната печка е най-добрият вариант, или в най-лошия случай - тенджера и бойлер през термостат (видях и прочетох това някъде)

[plasmo4ka]

plasmo4ka, тъй като мултикукърът, температурата там е висока и какъв котел с терморегулатор?



може ли да се побере електрическа фурна?

[вода]

Съгласно технологията su-vide, приготвените вакуумирани продукти се потапят в вода и се държат при определена температура известно време, след което се охлажда с взрив.В същото време изглежда, че фурната никъде не се споменава. Следователно, ако има мултикукър с режим Multi-cook (времето и температурата се задават на стъпки от 5 градуса) или като цяло с режим sous-vide, това е, което ви трябва. Ако няма мулти такива, тогава обикновен бойлер чрез термостат (предполагам, че термостат за производители на кисело мляко ще направи). Имам бавна печка. Вариантите с бойлер са по-сложни и по-лесни за разглеждане в интернет. Можете да търсите в YouTube. Като цяло трябва да прочетете темата за sous-vide. Не съм фен на sous vide, така че едва ли ще помогна с всички нюанси и подробности.

Понякога готвя сус видео в мултикукър с режим на готвене. Без пакет, в ръкав за печене, просто слагам яйца във вода. Веднъж се опитах да сготвя картофи на фурна (фурната беше на двора, но вкъщи беше горещо) - не чаках водата да заври. Чаках дълго ...

Направих соул поглед във фритюрника. Няма нужда от пакет, тъй като не се прави във вода. Резултатът беше добър, но температурата не беше стабилна. Трябваше да следя през цялото време. Сега Steba sous-vid, е по-лесно. Но аз обичам фритюрника, използвам го редовно.

[Галина]

Галина, sous vide без вакуум е всичко друго, но sous vide. Технология на готвене sous-vid е роден във Франция и буквално превежда "във вакуум"... Използва се за готвене режим на ниска температура: съставките се поставят в херметически затворена торбичка и се изпращат да изнемогват на водна баня... Важно е да се поддържа постоянна ниска температура.

Готвенето се извършва на няколко етапа.

Създаване на вакуумна среда

Продуктът се поставя в торба и се запечатва със специално проектиран вакуумен уплътнител. Важно е да изберете опаковки с високи бариерни свойства, за да увеличите срока на годност на крайния продукт и да избегнете разслояване в процеса.

Подготовка

Херметически затворената торба се изпраща във вана с термостат. Процесът може да отнеме от 20 минути до 72 часа, в зависимост от вида на продукта, дебелината му, желаното ястие.

Шоково замразяване

Ако не се планира сервиране веднага след обработката, тогава храната се подлага на шоково замразяване в продължение на 1,5 часа, като температурният режим се задава на не повече от -3 0С. Методът се прилага главно в заведения за обществено хранене, предназначени за корпоративни ястия.

Регенерация

Продуктът се загрява внимателно, като постепенно температурата се довежда до необходимото ниво. Sous-vide оборудването може да се използва отново. След това продуктите се довеждат до готовност на всякакъв вид скара, пържени в олио или пържени с панировка и тесто, печени.

Температурни характеристики

За да получите идеалното ястие, трябва да изберете правилната температура:

говеждо - от 49 0С (с кръв) до 65 0С (за добра готовност);
меко сварени яйца - 64 0С;
твърдо сварени яйца - 75 0С;
бяло птиче месо - от 60 до 71 0С;
тъмно птиче месо - 80 0C;
риба - от 47 до 60 0С, в зависимост от степента на готовност;
зеленчуци - 85 0С;
яйчен крем - 76,5 0С;
мекотели - от 56 до 60 0С.

Времената също могат да варират. Нежните и меки черупчести мекотели ще бъдат готови за сервиране по-бързо от говеждото. Теглото няма значение, основното е дебелината на суровината и крайната опция за доставка.
Технологични предимства

Вакуумната обработка в термостат не само запазва полезните свойства и прави ястията нежни, но е и много полезна за кетъринг индустрията.

С технологията sous-vide храната се приготвя деликатно, без грубо готвене. Температурата във всяка част на продукта ще бъде еднаква през целия процес. В резултат на това получавате сочно ястие, без риск да го препечете или пресушите.

Благодарение на вакуумната опаковка подправките и маринатата проникват по-добре в месото или рибата, създавайки невероятни вкусове и аромати. А полезните микроелементи се запазват в по-голяма степен, отколкото при пара.

Зеленчуците остават свежи и свежи, което е трудно да се постигне с конвенционалното готвене.

Теглото на крайния продукт остава практически непроменено - при нормално готвене при 25% се губят не повече от 8%.

Технологията ви позволява да правите заготовки за дългосрочно съхранение, което е удобно за заведения, специализирани в корпоративни и други публични събития.

Недостатъци на метода sous-vide

Ако готвенето с помощта на технологията sous-vide се извършва при температури под 52 градуса и в същото време отнема повече от 4 часа, съществува риск от размножаване на патогени на ботулизъм, които се чувстват много комфортно при тези условия. За да избегнете тази опасност, изберете по-висока температура за храни, които отнемат повече от 4 часа да се готвят.

Реакцията на Maillard, която е отговорна за златистокафявата кора на готовите ястия, започва при температура около 154 градуса - много по-висока, отколкото е необходимо за приготвянето на всякакви ястия, използвайки метода sous vide. Това означава, че за да придаде на готовото ястие апетитен вид, то ще трябва да се изпържи преди или след готвене, използвайки този метод.

Изискват се специални устройства: вакуумен апарат за пакетиране на храна във вакуумни торбички и устройство, което ще поддържа постоянна температура и ще я контролира с точност до части от градуса.

[plasmo4ka]

plasmo4ka, тук! И аз мисля така и го прочетете.

[Нинел]

Обичам фритюрника и пека всичко в него, пека го, измъчвам го, готвя и т.н.

Нинел, и аз също! Обичам си AG! След като ремонтирах кухнята, дори не купих фурна, използвам само AG, MV и машина за пица, от време на време нещо на газ на печката.

В петък имахме печени крилца - осолени, пипер, намазани с растително масло, на горната решетка за 25 минути при 265 * C. Приблизително 7-8 парчета се побират наведнъж. Не го мариновах предварително, не го обърнах по време на пържене, все пак се получи вкусно! Пържено, с красива хрупкава коричка, самото месо е сочно. Съпругът просто обича да ги гризе с бира!
Вчера направих саксии - до дъното на прасе / пиле на парчета, след това какви зеленчуци има на парчета: лук / моркови, картофи, тиквички, патладжани, домати, кисели краставички. Можете да лъжица домат. Вместо месо можете да използвате наденица / наденица. Подправете със сол / черен пипер, малко вряща вода, покрийте и на средната или долната решетка за 50 минути при максимална температура и скорост. Не можете да поливате, а лъжица заквасена сметана или малко сметана. Оказва се страхотно вкусно, основното е просто и без излишни движения на тялото!
Тази сутрин имаше пиле и картофи. Нарязах картофите на пръстени с дебелина около 0,5 см. Солен пипер плюс доста малко растително масло, поставете го на дъното на торбата за печене. Отгоре се нарязват тънко нарязани парчета лук и пиле, също осолени и черен пипер. Вързах торбата на средна решетка за 35-40 минути при 245 * при висока скорост на издухване. Просто бомба! Картофите бяха напоени с пилешки сок, изпотени и изпечени отстрани на торбата, докато пилето оставаше сочно и покафенено отгоре. Е, много вкусно и сочно! Задушено-печено.
Можете да направите всичко по същия начин, само температурата е 180 * и времето е около час, така че получавате по-диетично ястие - задушено-задушено. Вкусно също!
Готвя в AG не всеки ден, но със сигурност 3 пъти седмично. Просто, вкусно, малко време за приготвяне на храна (просто го нарежете бързо и това е!), Минимално участие на домакинята - хвърли го в AG и се зае с работата си.
Много хора казват, че вкусът на храната в CF се различава от вкуса на ястия, традиционно приготвени на котлона, но аз не усещам разликата. Но ястията от AG имат свой специален вкус, това е сигурно! Същото печено пиле в торба - сякаш го бяха държали малко на огъня, в конвенционална фурна или в карикатура, такъв ефект не може да се постигне.
Сезонът на прибиране на реколтата започна, AG също ми помага тук. Разстилам салатите горещи върху чисти, нестерилизирани буркани от 0,7-1 л, покривам с нестерилизирани капаци и за 15 до 150 * C минути с висока степен на въздушен поток на долната или средната скара, когато използвам разширителен пръстен. По време на процеса на нагряване самите продукти и бурканите с капаци се стерилизират.По-малко караница и по-малко пара в кухнята, което е особено важно в горещите летни месеци!
Затварям бурканите по този начин от 3-4 години, стоят добре дори на стайна температура. Рядко се случва да се подуе и дори тогава съм сигурен, че просто нещо се е прецакало по време на предварителния процес на готвене или капакът е бил лошо навит.
Разбира се, мястото на AG заема много и е проблематично да се измие такава бандура, но предимствата от използването за мен далеч надхвърлят тези недостатъци. Никога не съм съжалявал, че съм го купил. Радвам се, че го имам!

[Света]

Света, така че всичко е вкусно написано!

[лана светлина]

лана светлина, благодаря, не приготвих картофи с пиле в торбата, трябва да опитам. А в саксиите получавате различен вкус, отколкото ако задушите със зеленчуци в карикатура? Някак си не мислех. Аз правя останалото. Само пайовете с дрожди все още не се пекат. Но имам проста Supra, няма средна мрежа. Само отгоре и отдолу. А печенето се получава само в малки формички. При голямата дъното излиза така-така, понякога не се пече.

Света, всичко е толкова вкусно написано!

Е, каква сензация от AG, и написа!

А в саксиите получавате различен вкус, отколкото ако задушите със зеленчуци в карикатура?

Ол, тук за мен се оказва различен вкус от този в карикатурата. Не знам как се чувстват другите хора
Но мнозина казват, че вкусът на храната в MV се различава от този, приготвен на газ, но аз не се различавам, тази карикатура, тази газ
Затова ние се опитваме и вярваме само в чувствата си.

Разбира се, мястото на AG заема много и е проблематично да се измие такава бандура, но предимствата от използването за мен далеч надхвърлят тези недостатъци. Никога не съм съжалявал, че съм го купил. Радвам се, че го имам!

Нямам затруднения с измиването на фритюрника: покривам решетките с фолио и с нож прорязвам пукнатините между решетките. След това изхвърлям фолиото. Ако месото е с ниско съдържание на мазнини. след това го приготвям в съд за печене и дори по-добре в хартия за печене (много по-вкусна, отколкото във фолио или ръкав). На дъното на колбата имам тава за събиране на мазнини. Ако тече малко, избърсвам с хартиена кърпа. Ако кашата избяга (това се случва, ако е налято много вода или ако готвите само с висока скорост), я избърсвам със специална кърпа, която поема много течност. Цялата ми колба, вероятно веднъж годишно.

и още по-добре в хартия за печене

как опаковате продукта в него?

[лана светлина]

лана светлина, Светочка, благодаря за опцията картофи / пиле! Ще го направя за вечеря днес)), иначе си помислих - какво мога да готвя? Вярно, днес имам фризер - Кузина, тъй като тя го купи, подари голям фризьор на приятели. Тя го държеше (голямо) в килера една година - ами ако изпечете голямо пиле? Но Кузя се справя с всичките ни нужди с гръм и трясък, така че го даде в добри ръце. Много често в програмата за въздушен фритюрник в Куза пържим кебап - просто спасител)), прекалено мързелив за готвене - пуснах месото мариновано - и кебап! Като цяло има много устройства в кухнята, а ние сме толкова ядящи - постоянно се опитваме да правим диети)). Често се използва и контактната скара е голяма.

картофи / пиле в ръкава ви! Ще го направя за вечеря днес)), иначе си помислих - какво мога да сготвя

Люба, успех! Сигурен съм, че ще се получи завинаги!

как опаковате продукта в него?

Просто го увивам в хартия, след което обръщам опакованото парче веднъж.