Душен уикенд хляб (във фурната)

[УИКЕНД ДУШЕН ХЛЯБ]

Е, както обещах, разпространявам рецептата УИКЕНД ДУШЕН ХЛЯБ Искрен, защото изисква много внимание и старание, почивен ден, защото кога, ако не през уикенда, да го направите. В началото ви съветвам да разгледате Temka за Panetonne и други и да прочетете за готвенето на Коломбо, защото моята рецепта е плодът на Коломба

И така, ние подготвяме и актуализираме кваса: ние вземаме кваса си
50 gr + 50 gr psh. брашно + 10 грама вода, разбъркайте, оставете за 4 часа
След 4 часа: вземете от случилото се
100g + 100g брашно + 50g вода, оставете за 4 часа
След 4 часа: вземете от случилото се
100g + 100g брашно + 50g вода, оставете за 4 часа
След 4 часа: вземете от случилото се
100g + 100g брашно + 50g вода, оставете за 4 часа
Тоест, ние актуализираме общо 4 пъти и не препоръчвам да актуализирате по-малко пъти за тези, които използват закваската от време на време, така че ще я превърнете напълно в пшеница и тя няма да вкисне. Но 4 часа при текущата топла температура могат да бъдат намалени до 3, погледнете закваската, най-важното е да не я оставяте повече от 4 часа. Изглежда така


След изтичане на последните 4 часа, омесете тестото, вземете
подмладена закваска 135гр
първокачествено пшенично брашно (добър тип Makfa) 390гр
без глутен 20гр
масло 155гр (разтопено)
захар 2 с.л.
вода 200мл
яйца малки (средни) 2 бр

Наливам вода във вана, слагам захар, яйца, закваска, брашно с глутен и включвам програмата за тесто (месене за 30 минути, след това проба за 60 минути) и от момента на снасянето 12 часа при надигането на тестото, последния път от топлина, тестото ми се вдигна почти до ръба за 10 часа, ако това се случи, страхотно, не чакайте още два часа, а започнете да месите тесто. Междувременно няколко снимки ..




Е, нашето тесто е втасало, ние го утаяваме и попълваме съставките за месене на тестото

цялото тесто
масло 30 гр (разтопено)
сол 1,5 ч.л. л.
яйце 1 бр
брашно 85гр

Включваме отново програмата за тесто и този път в края на програмата (1h30 min, тестото не се вдига високо), изхвърляме тестото върху дъската (масата) и го сгъваме като плик, или пелена, или каквото сте свикнали. Тестото от дифузно се превръща в еластична топка, то е необичайно копринено, нежно, еластично, не полепва по нищо (мажа си стъклената дъска с растително масло). След това оформяме това, от което се нуждаем, от тази топка, разделям я на две части (нямам голяма форма)





Излагаме във форми, оставяме за корекция за 3-4 часа (при настоящата топлина, може и по-малко. Преди печене, навлажнявам хляба с вода и мед и поръсвам със сусам, и правя разфасовки (след корекция). Печем в газова фурна на 180 градуса за около 1 час, но слагам хляба в студена фурна, след което го включвам, а отдолу имам купа с вода за първите 25 минути.



Е, надявам се, че всичко е горе-долу ясно, хлябът е за тези, които много обичат мека хляб, изисква голямо количество масло, опитах се да го заменя с растително масло, но по някаква причина хлябът започна да се вкисва по странен начин (не като при постоянна закваска), поради същата причина не се опитах да го направя на маргарин. Не го правя толкова често, затова реших, че пакет масло на голям хляб няма да ме съсипе. Обикновено в събота сменям закваската, слагам тестото през нощта, а в неделя замесвам тесто и пека.Така че, ще има време, опитайте!

[Дончанка]

Дончанка... можете ли да зададете въпрос?

И така, ние подготвяме и актуализираме кваса: ние вземаме кваса си
50 gr + 50 gr psh. брашно + 10 грама вода, разбъркайте, оставете за 4 часа
След 4 часа: вземете от случилото се
100g + 100g брашно + 50g вода, оставете за 4 часа
След 4 часа: вземете от случилото се
100g + 100g брашно + 50g вода, оставете за 4 часа
След 4 часа: вземете от случилото се
100g + 100g брашно + 50g вода, оставете за 4 часа

Тоест всеки път, когато актуализираме закваската, вземаме само част от нея, а къде е останалото? Ръката ми не се вдига, за да я изхвърля! Или да изхвърлите за палачинки, палачинки и т.н.? Оказва се, че всеки път, когато пека хляб със закваска, ще имам остатъци от закваска и ще трябва да мисля къде да ги прикача? Разбирам правилно? Тоест, незаменим атрибут на заквасен хляб са палачинките или палачинките? И можете ли да използвате тези остатъци в следващия хляб? Разкажете ни как излизате от тази ситуация.

[Дончанка]

Момичета, благодаря ви отзиви, много хубаво !!!!

Аня, какъв прекрасен хляб! ! Да, няма начин без душа!
И кажете ми, моля, имам не много дълбока МК закваска върху ръжено брашно. Изпекох го няколко пъти, не ми хареса много: трохичката е кисела и много плътна. Можем ли да го вземем за основа или да не преведем продукта и времето?

Ира, сигурен съм, че е напълно възможно, аз самият не използвам закваската си често, тя също е ръж, започнах я с домашно кисело мляко и я храня с вода и брашно и я държа в холката, така че правя това, ден преди началото вземете го с хляб, извадете го от холката, изхвърлете излишната част, така че да останат 150 грама (на око, 5 супени лъжици) Изсипвам в него ръжено брашно, същия обем като кваса, добавям малко вода, за да замесим тънката закваска, като тесто върху палачинки и го оставете на масата за един ден (няма нужда от топлина!). Всичко, на ден, по схемата, взимам 50 грама за Душата, а останалите изпращам да живеят в чилаута.

Дончанка... можете ли да зададете въпрос? Тоест всеки път, когато актуализираме закваската, вземаме само част от нея, а къде е останалото? Ръката ми не се вдига, за да я изхвърля! Или да изхвърлите за палачинки, палачинки и т.н.? Оказва се, че всеки път, когато пека хляб със закваска, ще имам остатъци от закваска и ще трябва да мисля къде да ги прикача? Разбирам правилно? Тоест, незаменим атрибут на заквасен хляб са палачинките или палачинките? И можете ли да използвате тези остатъци в следващия хляб? Разкажете ни как излизате от тази ситуация.

Току-що забелязахте, че излишната закваска остава. частично изпратете вашата стартерна стартерна култура в кошчето и я захранете с обем брашно, равен на останалата закваска (добре, освен ако, разбира се, не я печете всеки ден, но като мен периодично). Така че, когато подновя кваса за Душата, използвам евтино пшенично брашно от най-висок клас (така че не е толкова жалко да го изхвърляте), но тестото и тестото го замесвам изключително на Makfa, каквото и да се каже, но според мен е най-доброто ...BlackHairedGirl, но не го изхвърляйте, опитайте го в палачинки и палачинки, а след това изложете рецептата за нас (след първата актуализация няма да имате излишък, след втората е по-добре да не я вземате, но парчето след третата актуализация е много, много примамливо)

[Дончанка]

Дончанка
Хлябът ви се оказа не просто душевен, а приказно душевен.
Толкова ефирна, красива. Вече сърцето се радва за такава вкусотия и красота.

Благодаря на всички за отзивите! Сам съм погледнал снимката и облизах устни. Сега цялото ми време принадлежи на моя четиримесечен син, дори досега зарових закваската, нямам време да правя каквото и да е. Така расте, ще го глезя с този хляб

Благодаря ви за рецептата. Хлябът е вкусен. Заради него тя направи квас въпреки децата си: най-възрастната е на 3 години, а най-малката е на 3,5 месеца.

Благодаря ви за рецептата. Хлябът е вкусен.Заради него тя направи квас въпреки децата си: най-възрастната е на 3 години, а най-малката е на 3,5 месеца.

Ооо, сигурно вече сте опитна майка, така че имате време за всичко. Надявам се по-старият хляб да оцени