Гъба селски хляб в хлебопекарна

[Пампушка]

Пампушка, Извървях трънлив път от хляб със суха мая в HP до хляб със закваска във фурната. Има само едно заключение - вече няма да използвам суха фурна. Сега не пека в KhP, просто меся. Така че имате всичко пред себе си, първо научете едно добре, после друго и т. Н. Най-доброто е врагът на доброто. Ако все още не можете да овладеете закваската, опитайте да печете с тесто. Уверявам ви, че няма да съжалявате. Малко хора започнаха закваската от първия път и дори хлябът веднага излезе перфектен. И ако нещо - попитайте, всички наши момичета са приятелски настроени и готови да помогнат почти по всяко време на деня

Разбрано И какво означава „Сега не пека в HP, а просто го меся“ Тоест, използвайте HP в режим на тесто? и всичко това с мокра мая?

Кава, имам въпрос. Влажната (жива, вероятно) мая вече е в хладилника от месец. Какъв е срокът на годност на такава мая и кой е най-добрият начин да избегнете разваляне на хляба с нея?

Как са на външен вид и мирис? Разбира се, един месец е доста дълъг, но ... Ако те са само малко ветровити, отсечете краищата и се опитайте да го използвате, а ако те са втечнени и откровено вонящи, няма възможности в кошчето за боклук

Разбрано И какво означава „Сега не пека в HP, а просто го меся“ Тоест, използвайте HP в режим на тесто? и всичко това с мокра мая?

Да, разбрах правилно

Как са на външен вид и мирис? Разбира се, един месец е доста дълъг, но ... Ако те са само малко ветровити, отсечете краищата и се опитайте да го използвате, а ако те са втечнени и откровено вонящи, няма възможности в кошчето за боклук

Твърдо, не мирише на нищо лошо отгоре, където обвивката е обвита, леко изветрена. Сега напусках работа, ходих по всички магазини, навсякъде само суха мая. Утре ще бъде на пазара. Вече се опитвам да се съобразявам с всичко, за да изключа поне небрежност и безотговорност в проблемите си с HP.

ако маята се рони с пръсти, значи е доста оживена и нормална. Държа ги месец и половина в масленото отделение, най-важното е да не хващате пръстите си за маята, която отново ще отиде в хладилника ...

ако маята се рони с пръсти, значи е доста оживена и нормална. Държа ги в отделението за масло месец и половина, най-важното е да не хващаме маята, която отново ще отиде в хладилника ...

разбрах. Благодаря

и маята може да бъде тествана. Вземете порция дрожди по рецептата, добавете няколко супени лъжици вода, щипка захар и лъжица брашно. Ще се получи такава тънка каша. Оставете за 15 минути - ако шупне, започна да се надига с шапка - маята е жива!

и маята може да бъде тествана. Вземете порция дрожди по рецептата, добавете няколко супени лъжици вода, щипка захар и лъжица брашно. Ще се получи такава тънка каша. Оставете за 15 минути - ако шупне, започна да се надига с шапка - маята е жива!

Благодаря. Ще отида да го проверя сега. Благодаря ви, момичета, че отговорихте, иначе съм сам с HP, наистина искам да плача ...

Но но! Плачи низяяя! ; -D Хлябът трябва да се прави положително!

Но но! Плачи низяяя! ; -D Хлябът трябва да се прави положително!

всеки път, когато ще пека, се надявам на най-доброто, но излиза "както винаги"

Надявате се на най-доброто, но се настройте и очаквайте ... Ние привличаме не само това, което най-много искаме, но и това, което най-много ние не искаме или ние се страхуваме.

Надявам се за най-доброто, но се настройте и очаквайте ...Привличаме не само това, което най-много искаме, но и това, което най-много ние не искаме или ние се страхуваме.

Толкова искам да привлека някой с Panasonic 207 от моя град

моля, кажете ми, когато пека хляб в машина за хляб, винаги получавам груба кора, какво трябва да се направи, когато фурната приключи, имам Panasonic

Надявам се на най-доброто

kava, през този уикенд превъртях около HP за 2 дни и изпекох 4 торти Ksentia Lopes с леки отклонения в рецептата. Получи се достатъчно добре, но всички торти са сухи и се рушат, особено на втория ден. Можете ли да ми кажете какво да добавя? И благодаря за съвета да преминете към жива мая. Имам надежда, поне нещо, което да изпече пътуване

Прочетох всичко за този прекрасен хляб. Не мога да се сприятеля с Дарницки от фугаската, проблемът е в падащия покрив. По съвет на член на форума искам да опитам тази рецепта.
- Можете ли да ми кажете колко малц да сложа за тъмен цвят? Трябва ли да намаля брашното с това количество?
-Мога ли да изпека обикновен пшеничен хляб на тесто? И необходимо ли е да се променя съставът на тестото за такъв хляб.
Извинете за наивните въпроси, но никога не съм се занимавал с тесто в HP.

Aksinka, според тази рецепта, разбира се, можете да печете напълно бял хляб (авторът го нарича селски хляб именно поради наличието на ръжено брашно), всеки хляб може и дори да бъде по-добре изпечен в тесто. Съставът на тестото ще бъде същият, само че ще трябва да проследите времето на узряване - ръженото брашно ферментира по различен начин от бялото

Често използвам тази рецепта през лятото, а също и тази https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14160.0
и ВИНАГИ получавам Дарницки по тази рецепта https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html, всички Admin рецепти са проверени до грам и винаги се получават, между другото, Admin има и хляб за тесто, вижте галерията на хляба от Admin

[ринишек]

винаги се оказва сурова кора, какво трябва да се направи, когато печката приключи

В процеса на печене пръскам от спрей бутилка. И винаги покривам готовия прясно изпечен хляб с кърпа и той се задушава малко при мен. Дори покривам сладкишите от фурната с влажна кърпа (харесвам меки). Когато се съхранява в найлонов плик, хлябът също се задушава и кората става по-мека.

kava, през този уикенд превъртях около HP за 2 дни и изпекох 4 торти Ksentia Lopes с леки отклонения в рецептата. Получи се достатъчно добре, но всички торти са сухи и се рушат, особено на втория ден. Можете ли да ми кажете какво да добавя?

Печена във фурната? Ако е така, те биха могли просто да пресъхнат (понякога се греша с това). По-малко разпадане, ако добавите поне 50 г закваска.

- Можете ли да ми кажете колко малц да сложа за тъмен цвят? Трябва ли да намаля брашното с това количество?
-Мога ли да изпека обикновен пшеничен хляб на тесто? И необходимо ли е да се променя съставът на тестото за такъв хляб.

Първо, много зависи от самия малц (понякога е тъмно, понякога с червеникав оттенък), но мисля, че за тъмно 2 с.л. л. трябва да е достатъчно. Не намалявам брашното, но винаги спазвам колобка. Тъй като сега пека предимно във фурната, позволявам кокът да е достатъчно мек с лека следа на дъното (тогава трохичката излиза по-въздушна и не се запушва).

Разбира се, можете да използвате и обикновено пшенично брашно, просто започнете тестото върху пшенично брашно (не е нужно да сменяте нищо, но имайте предвид, че ръжното брашно обикновено е по-хигроскопично и тестото върху пшеничното брашно може да се окаже по-рядко. В този случай коригирайте кокчето още по време на месенето.

ринишек, благодаря, че се грижите за Темка

Катюша, но това е моята скъпа и любима рецепта! и искам повече хора да пекат по вашата рецепта - просто е прекрасно!
затова не пълзя далеч от Темка

Печена във фурната? Ако е така, те биха могли просто да пресъхнат (понякога се греша с това). По-малко разпадане, ако добавите поне 50 г закваска.

кава, не съм бум-бум при печене във фурната .. (само бисквитата се получава добре) ..всичко, за което задавам въпроси, е HP

[Пампушка]

Пампушка , Бях объркан от 4 козунака. * НА ШАГ * За съжаление не го изпекох по вашата рецепта, така че не мога да кажа нищо. Но особеността на печенето е, че се рони ... Също така забелязах, че повече се рони върху суха мая. Но това, което казах за закваската, все още е валидно

Гъбен селски хляб

а в моя Panasonic 207 вече 6 часа френски

Знам, че стафидата го има. Там имате някакво изравняване на температурата и т.н. Леко удължен процес на корекция, но за тестото е добре

Знам, че стафидата го има. Там имате някакъв вид изравняване на температурата и т.н. Леко удължен процес на корекция, но за тестото е добре

кава, сега реших да направя тесто по тази рецепта, но вместо 150гр ръжено брашно сложих 150гр неузряла ръжена закваска .. изминаха три дни, откакто я ферментирах, но я захраних чак сега за втори път (не втасва, хладно е, така че реших тесто, докато се развали както обикновено).
Как мога да преброя водата в рецептата сега?

Ех .. нищо не излезе от моята идея ... водата се отлепи и нищо не се вдигна .. Сложих я на котлона, пуснах малък газ, добавих брашно 1 с.л. - тестото започна да се движи, но това не е ли? Ще отида да го изхвърля и да ферментирам всичко отново

Пампушка, не се обиждай от течението, но не можеш да получиш висококачествен продукт от не особено качествени източници
Не е необходимо в хляба да се използва неузряла (а може би дори опасна за здравето) закваска

опитайте се да го направите според рецептата - уверявам ви, резултатът ще ви хареса и няма да е необходимо да правите излишни жестове

[Пампушка]

Пампушка, нека вземем всичко по ред. Закваската трябва да е здрава и активна. Имайки известен опит в отглеждането на начални култури, мога да кажа с увереност, че на третия ден все още не е готов за употреба продукт. По-рано, отколкото на 5-ия, или дори 7-ми ден, и дори тогава с очевидна активност (когато 4 часа след хранене закваската се увеличава 2 - 2,5 пъти), не бих рискувал. Това е първото нещо.

На второ място, искате всичко да се получи наведнъж (това е похвално, но не винаги е възможно).

Опитайте се първо да се сприятелите със закваската (това е първата стъпка към закваската). И успоредно с това се опитайте да отглеждате закваската. Не бързайте да смесвате всичко на една купчина. Тестото по същество е същата закваска (само маята в него ще бъде фабрично направена, а не дива).

PS. Стратификацията се получава от пероксидация на продукта. Ако използвате закваска, тогава сложете закваската върху една закваска, а ако мая, защо тогава закваската?

Преди да се захванете с експерименти и да промените нещо, вземете в ръце един метод и рецепта, изпробвани стотици пъти. Само следвайки стриктно една рецепта, можете да анализирате и разберете на какъв етап възниква грешка и да я отстраните.

Пампушка, не се обиждай от течението, но не можеш да получиш качествен продукт от не особено качествени източници
Не е необходимо в хляба да се използва неузряла (и евентуално дори опасна за здравето) закваска

опитайте се да го направите според рецептата - уверявам ви, резултатът ще ви хареса и няма да е необходимо да правите излишни жестове

И защо незрялата закваска е с лошо качество, тъй като тя не може да вдигне тестото, така че маята е на същото място .. защо е опасно? .. Фу .. сложна наука ..
Опитах го. Омесете го, поставете го в хладилника. След 3 часа всичко стана и се уталожи. Сега не знам какво да правя, трябва да го изтърпя до вечерта и това са още 5 часа ..

Пека този хляб доста често и, както казах, използвам тестото веднага щом се вдигне и започне да пада, което е около 3-3,5 часа, така че можете спокойно да месите, защото хлябът не е закваска, а тесто - това са две големи разлики

[Пампушка]

Пампушка, просто не се паникьосвайте. Какво си месил? Тесто (200g брашно + 200g вода + 10g мая)? За 3-4 часа в кухнята тя се покачва забележително 2-3 пъти. И в хладилника никога не съм имал такива записи.

Ако имате такова реактивно тесто на студа, тогава разбира се няма смисъл да чакате още 5 часа. Тогава колко правилно казано орехче - меси хляб и пече.

ядката вече отговори - сега е топло и тестото узрява бързо

а относно закваската - в края на краищата в една незряла такава може да има патогенна флора - тоест плесен, която изобщо не ни е необходима. Не напразно закваските се отглеждат в продължение на няколко дни или дори седмици - през това време добрите бактерии и дрожди успяват да победят „лошите“, от които нямаме нужда.

Пампушка, само не се паникьосвай. Какво си месил? Тесто (200g брашно + 200g вода + 10g мая)? За 3-4 часа в кухнята тя се покачва забележително 2-3 пъти. И в хладилника никога не съм имал такива записи.

Чувам, няма паника!
Замесих 150 г ръжено брашно от Петрозаводск, 50 г от нашата местна пшеница и 12 г жива мая. Но добавих не 200 вода, а отново +50 и втората + 50 (получи се много плътно - трудно можех да го завъртя с лъжица). Може би защото водата е 1,5 пъти повече, тя бързо се вдигна. Поставих го в хладилника почти веднага и си тръгнах (щях да изчакам до вечерта), идваме и по филма и по стените има следа, което означава, че се издигаше. Тук. Честно казах всичко.

ядката вече отговори - сега е топло и тестото узрява бързо

а относно закваската - в края на краищата в една незряла такава може да има патогенна флора - тоест плесен, която изобщо не ни е необходима. Не напразно закваските се отглеждат в продължение на няколко дни или дори седмици - през това време добрите бактерии и дрожди успяват да победят „лошите“, от които нямаме нужда.

Ааа .. ето го .. накратко трябва да ферментира .. разбира се .. благодаря ..

Е, тъй като тестото е на основата на ръжено (предимно) брашно и то, както вече писах, е по-хигроскопично, тестото наистина се оказва стръмно (не като палачинки). Това е най-вероятно всичко да започне да играе много по-бързо. Тоест имате тесто от 200 г брашно + 300 г вода + мая? След това намалете течността при смесване.

При продължителна ферментация (както написах 9-12 часа на студено) процесът на ферментация протича. Ето за какво е 🔗

Е, тъй като тестото е на основата на ръжено (предимно) брашно и то, както вече писах, е по-хигроскопично, тестото наистина се оказва стръмно (не като палачинки). Това е най-вероятно всичко да започне да играе много по-бързо. Тоест имате тесто от 200 г брашно + 300 г вода + мая? След това намалете течността при смесване.

Тук. Това, което исках да попитам, ще намаля със 100 г. И това, че тя вече се е уредила, е нищо, или имотите й вече са приключили?

Е, няма да смесвате всичко по нов начин отново. Опитайте се да печете на такова тесто. И следващия път се опитайте да го направите точно според инструкциите.

Е, няма да смесвате всичко по нов начин отново. Опитайте се да печете на такова тесто. И следващия път се опитайте да го направите точно според инструкциите.

Ще го направя .. това не е първият път

много благодаря, KAVA !!!

много благодаря, KAVA !!!

Присъединявам се!

Момичета, благодаря! Искрено ви желая вкусен хляб! Всичко може да се научи - желание би имало, но явно го имате!

Момичета, благодаря! Искрено ви желая вкусен хляб! Всичко може да се научи - желание би имало, но явно го имате!

Благодаря на всички, които отговориха на въпросите ми: rose: Току-що изпекох хляба (с бързо втасване в тестото), охладих малко и отрязах парче - годно за консумация

Дайте му снимка тук!
браво, направих го - и което е най-похвално - толкова упорит! браво, пак ще постигнете целта си! - нашето най-пекарско качество

Е, слава Богу Снимки в студиото!

[своевременно]

Дайте му снимка тук!
браво, направих го - и което е най-похвално - толкова упорит! браво, пак ще постигнете целта си! - нашето най-пекарско качество

Момичета, благодаря ви много за подкрепата, по-точно за своевременно поддържа ..
Има снимка (снимам всичките си хлябове и следя експерименти върху рецепти в Excel), изглеждат добре (повечето от тях са добри), тогава вкусът съвпада с външния вид, ще публикувам снимка
По-добре да покажа закваска (проблемите са дори по-лоши, отколкото с хляба)

Тук седя за втори ден, хапвайки си (никой не изглеждаше заинтересован) този хляб. При други продукти нищо, но когато просто го ям, усещам или брашно, или мая .. Не разбирам .. Дори не знам как да обясня ..

Имате предвид миризма, вкус, текстура или какво? Pampushechka, тъй като ще печете следващия път, опитайте да прочетете рецептата. Тогава ще стане ясно къде да поправите нещо (или може би няма да се налага да редактирате). Успех и такъв хляб, за да няма край на тези, които искат да го опитат.

Имате предвид миризма, вкус, текстура или какво? Pampushechka, тъй като ще печете следващия път, опитайте да прочетете рецептата. Тогава ще стане ясно къде да поправите нещо (или може би няма да се налага да редактирате). Успех и такъв хляб, за да няма край на тези, които искат да го опитат.

Външният вид, консистенцията, миризмата са нормални. И не знам как да обясня вкуса .. или дава ръжено брашно, или не е изпечено, както винаги.
Вече .. сложи вземете -2. Всичко според рецептата обаче добави 2 супени лъжици малц. Месих точно 10 минути пица - кръгла кифла, тя не се залепва по стените и прилепва малко по ръцете. Избрах мултизърнест режим за 5 часа. Тук. Седя. Чакам.

Е, държа си юмруците. Казвате, че мирише на ръжено брашно, когато въвеждах ръжено брашно не чрез закваска и не чрез тесто (но веднага), тогава също ми се струваше, че хлябът не е съвсем прав. И усетих брашното отделно в хляба.
Но когато тя ферментира достатъчно време, миризмата се променя.

Аз също сложих тестото сега, след час ще го изнеса на лоджията за цялата нощ И искам да се опитам да го омеся в памук утре сутринта, да втаса, да оформя и да се пече, след като втаса във фурната - експеримент Или може би някой вече е направил това

Аз също сложих тестото сега, след час ще го изнеса на лоджията за цялата нощ И искам да се опитам да го омеся в памук утре сутринта, да втаса, да оформя и да се пече след като втаса във фурната - експеримент Или може би някой вече е направил това

Направих. : girl_red: Оказва се страхотно. Почти ефирен стартер. През последната половина на годината пека основно точно този вид хляб (и всичките ми приятели искат точно сив хляб)

Само ако брашното е по-сухо или нещо друго, трябва да се добавят още 30-50 мл вода.

Но когато тя ферментира достатъчно време, миризмата се променя.

Разбрах, Кавочка ...
Все още имам въпрос
Днес разпечатах от нашия сайт препоръчаните рецепти за Panas (както беше правилно), сядам с молив, сравнявам ги с тези, прикрепени към моя HP и нещо ме притеснява .. не е същото ..