Подправен свински котлет (Sousvide Steba SV-1)

[AlenKa]

AlenKa, какво мога да кажа !!
Молодец !!!! Месото е разкошно!

[Мария]

Мария, благодаря ... опитах ... добре, ракията и пакера също опитаха ...
всички сме заедно maladtsy))))))))

[Мария]

Мария

... разтрийте с червен пипер.

Това означава ли български, а не смлян?
Ако не е смлян - отрежете филия и разтрийте, като на ренде?

Нитритната сол се дозира по същия начин като трапезната сол при производството на сушени и сушени пушени продукти, 50x50 при производството на други колбаси и колбаси и не се използва при производството на колбаси за пържене, тъй като при нагряване от 100 градуса натриевият нитрит образува канцерогени, което, както знаете, не е полезно за здравето.

Подходящо ли е използването на нитритна сол за тази рецепта? Все пак ще пържим.
Благодаря

[Искател-Х]

Искател-Х, смлян червен сладък пипер. Суха!
Можете също да използвате нитрит.

[Мария]

Мария

Млян червен сладък пипер. Суха!

Това червен пипер ли е?
Или се нарича "червено сладко"?
Ясно е какво може да се замени, но искам да повторя напълно рецептата!
Подправките са подобни, но всяка има свой уникален вкус!

В много рецепти, включително и тази, пиперът се смила. Как е по-добре, за разлика от използването на земя от сашета?
Благодаря

Да, това е червен пипер)
Точно е смлян от торба.

[Мария]

Мария

"Червен пипер" - На вкус

Колко струва за 1 кг месо?
На сашето, 1,5 ст. л на 1 кг месо. Не достатъчно?
В същото време за солта - колко?
Не е достатъчно да се сложи - ще се получи скучно.
Вкусът към "средния" ли е? Отправната точка, по-нататък, ще преизчисля за себе си.
Благодаря.

[Искател-Х]

Искател-Х, за 1 кг месо, две чаени лъжички сол, приблизително
А чушката е достатъчна за 1,5 ч.л. Просто трябва да разпределите върху месото

От Колбасната къща пристигна колет с подправки. ru и навсякъде е добавен подобрител на вкуса - мононатриев глутамат, така че исках да имам някои подправки.

[Алла]

Алла, не е добре (

Купувам в магазина и веднага чета състава и къде не взимам добавки

Те също не посочиха на уебсайта, че има подобрител на вкуса. Наскоро направих одит у дома и изхвърлих толкова много неща, те изтъкват толкова малко, че трябва да ходите с лупа. Използвам адигейска сол от толкова много години, а има и подобрител на вкуса.

[Мария]

Мария

- Изваждаме месото и отново посоляваме малко, разтриваме го с червен пипер. Правим разфасовки с нож и в тях слагаме парченца чесън (Пълнени с чесън).
- Слагаме в торбичка за вакуум и смиламе лют червен пипер, вече го имах в мелницата.

Червен пипер - 2 вида? Червен пипер и пикантно?
Благодаря

Взех сладкото, но можете да добавите пикантно, както се казва на вкус)

Ако го прочетете внимателно, във вашата рецепта има 2 чушки.
Остър - преди евакуация.
За пояснение, за да не се претоварва, сладкото не потискаше пикантното или обратно!
Благодаря

Изваждаме месото и отново го посоляваме малко, разтриваме го с червен пипер. Правим разфасовки с нож и в тях слагаме парчета чесън.

Тук само 1 сладък червен пипер-червен пипер)

[Су-Вид]

Су-Видял
1,1 кг, кръст, бучка, от едната страна - малко мазнина.
Първите 30 минути ~ 75 градуса.
След това 64-72.
Опаковката е запечатана, във водата няма мазнини, няма мирис.
Извадих торба, в нея има много течност, торбата не е сплескана (както беше по време на вакуумиране), леко подута. Всички ли го имат?
Течност - сок от месо, зависи от месото. Или трябва да изсъхнете по-добре?
Още не съм го отварял, става студено.

Налях много вода - 2 литра, с резерв.
Отгоре сложи сито, за да не плува.
Не съм го пържил и не планирам, не е задължително? Това е за естетика.

Оставете го в хладилника за още един ден - по-добре ли е запечатан с течност или отворен, изцедете течността?
Благодаря

Резултат. Не пържех - За здравословна диета!

[Искател-Х]

Искател-Х, добре! Като от магазин !!

отлично! Като от магазин !!

Каша, ами ти каза глупости! само гледка от магазина, но вкусът е домашен, без химия ... изядох собствения си малък лекарски колбас, по рецепта на Лариса и казах, слава Богу, не прилича на магазин)))

Ааа, той така каза !!
Ами всъщност)
Но ни дайте вкус като магазин, но домашен)

Маша, аз също реших да пробвам вчера - парче карбонат, 65 градуса, 10 часа ..
Още не съм го разопаковал, но количеството течност в торбата е объркващо! : wow: Изглежда, че не тече от никъде, тоест херметичността не е нарушена, но откъде идва? Вакуумът се създаваше нормално, малко течност, буквално имаше капка върху вакуумния апарат, може би маслото се стопи? Колко течност има в торбата, когато се извади от гореща вода? Като цяло, когато отворих капака, си помислих, че вакуумът е счупен и когато лежа в студена вода - пликът отново си отиде, но в него има много течност, вероятно четвърт чаша .. В гърдите нямаше такова нещо

[Леля Беся]

Леля Беся, Лена, трябва да е така, винаги, от месото се отделя течност, това е нашето месо))

Е, като цяло нещо такова ...
Оказа се доста сухо.Писно месо, само че отгоре имаше много малко мазнина. Затова си мисля: дали съдържанието на мазнини в месото или нещо друго?
🔗

[Елена]

Елена, котлет, няма да е като врата, например))

Опитайте се да готвите за 63 грама, ако е възможно.

Е, снимката е красива, така че))

О, и 10 часа са много, брояхте ли времето от масата?

Да, външно не изглежда нищо! Взех време и температура в първия пост

След това трябва да смените часа))
Първоначално готвех по този начин, страхувах се от всичко, а сега броим времето според таблицата.

Таблица с идеи?

тук в първия пост
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - готвене във вакуум)

Вчера мариновах в подправки, днес готвих: Шейк, 1300, 63 градуса, 6 часа. Не го изпържих, но също стана супер вкусно !!!

[Елена]

Елена, Получи се много готино !!
Ето рецептата за шията)

Свински врат с подправки и зърнена горчица (Sous-Vid Steba DD1 Eco) (Masinen)

[Мария]

Мария, о, не съм виждал, след това прехвърлете публикацията в профила Temka

Съпругът силно иска да приготви месно сус видео на 8 март.
Трябва ли вентилът да бъде затворен или не? Разбирам, че няма разлика или все още има?

Не е необходимо да затваряте клапана, но при ниски температури пак няма да има налягане))

[Масинен]

Масинендокато сте будни, ще попитам .... Има ли месо във фризера замразено на парче, можете ли да го покриете с лакомства, да го осолите, да го вакуумирате и да го сложите до сутринта? Или първо трябва да размразите? Имаше идея да се направи месо за утрешната трапеза, но идеята възникна късно. Ако е възможно, как да изчислим правилното време? Благодаря

[Марина]

Марина, честно казано, по-добре е да се размразява разбира се. Голямо парче? може би ще имате време утре?

Някъде 800-1000 гр

Е, ако го мажете сутрин, оставете го за един час и след това гответе това 5-6 часа. Трябва да е навреме. Необходимо е да ставате рано и да правите всичко

добре благодаря

[Марина]

Марина

Във фризера има месо, замразено на парче, можете ли да го намажете с лакомства, сол, да го вакуумирате и да го сложите до сутринта? Или първо трябва да размразите?

Същото като поръсване на парче лед с подправки. Резултатът е Нула!
Размразяване-> Минно-> Сухо-> Палто. Всяко месо, за всяка рецепта.

[Искател-Х]

Искател-Х, Благодаря. Вече се измъкна за размразяване

Купих си парче филе в Бил за 800 гр. Постен, разбира се, но реши да опита.
Измити, изсушени, натрити с черен пипер и сол и увити в пластмаса. Тя дойде в съзнание след 5 часа.Вакуум и Shteba за 10 часа.
Получи се много добре. Съпругът ми започна да се залива там, което е сухо, но получи отговора, че самият той е толкова ...
Днес се съгласих, че месото е невероятно. Истина.
Оооооообик добре!

[Масинен]

Масинен, Маша, Искам да готвя карбонат, парче от около 600 грама на проба. Можете ли да ми кажете дали добавяте нитрит, тогава колко и да готвите 10 часа? Дебелината е около 6 cm.

[Олга]

Олга, Погледнах таблицата, оказва се 5 часа. Е, добавете още 40 минути за отопление.

Солите го няколко дни, можете да го използвате с мокро осоляване или да го изсушите (аз повече обичам да суши)
След това го сложете във вода, когато е 40 грама, и гответе. Е, тогава шокиращо охлаждане и охлаждане за една нощ.
Коригирах времето в рецептата.

[Маша]

Маша, суха като врата? Благодаря! Надявам се да се получи, отпишете се.
И колко нитрит да сложите?

Да, като врата. За 1 кг месо, 18 грама сол.

[Мария]

Мария, Машенка (съжалявам за познатието), благодаря за вашите рецепти, винаги ги гледам и чета. ако има възможност, го оживявам. Въпрос: както разбирам, можете да замените сувенира с карикатура с мулти готвач? само заради тази рецепта поръчах прахосмукачка. Не мога да чакам. (и като цяло инфекциозно място, благодарение на Елена Тим и нейният братовчед поръчани, за което много благодаря на нея.

[Мария]

Мария, Машенка (съжалявам за познатието), благодаря за вашите рецепти, винаги ги гледам и чета. ако има възможност, я оживявам. Въпрос: както разбирам, можете да замените сувенира с карикатура с мулти готвач? само заради тази рецепта поръчах прахосмукачка. Не мога да чакам. (и като цяло инфекциозно място, благодарение на Елена Тим и нейният братовчед поръчани, за което много благодаря на нея.

Светлана, по принцип можете да използвате мултиварка с мултиварка, но ако сравните месото, приготвено в сувидница и в мултиварка, първата опция ще бъде поразително различна от втората.
Защо? Защото в сувидница грешката с скок на температурата е минимална.
Но преди да купите сувидница, трябва да се опитате да ги направите в мултикукър и изведнъж не ви харесва, а сувидницата не е евтина и тясно специализирана апаратура))

И мога да отида при ВАС)
Между другото, аз не само имам тази рецепта за suvid, можете да ги видите в моя профил))

[Мария]

Мария, сготвен карбонат, се оказа много вкусно, не по-лошо от магазина. Напълних врата, мисля, че ще се получи и вкусно! Благодаря за рецептата и помощта !!!

Картината е там.

[Олга]

Олга, Снимката е страхотна !!!! Вижда се, че месото се получи добре !!!!

Радвам се, че всичко се получи както трябва !!

Можете да видите шията в друга рецепта, аз го излагам отделно)

Свински врат, използващ технологията Sous-Vide (Steba SV2) (Masinen)

[Маша]

Маша, Благодаря! Месото беше почти изядено. Видях рецептата за шията. Всички ваши рецепти са отлични, аз ще готвя с тях !!!