Подправен свински котлет (Sousvide Steba SV-1)

не трябва да очаквате нежността на филето

Имах кокалче без кост в бавно бавно за 6 часа беше готово за мекота, с кост за 8 часа дори от костта отпадна и колко градуса в тази бавна

Имах кокалче без кост в бавно бавно за 6 часа беше готово за мекота, с кост за 8 часа дори от костта отпадна и колко градуса в тази бавна

По-бавно температурата все още е над 70. Задържах го 0,7 15 минути - изглежда, че пробива добре. Но все още не съм го пробвал.

Приготвен карбонат във вакуум тази вечер. Сложих го на 68 градуса за 8 часа. На сутринта се оказа, че карикатурата е изключена, някой премести тенджерата и жицата угасна. Сигурен съм само около 5 часа. Между другото, водата беше доста гореща. Слагам го в хладилника, защото трябва да си тръгна. И все пак в торбата имаше много течност. Целостта не е нарушена. Месото беше размразено. Може би не напълно? Като цяло не знам какво да правя, ще се върна вечерта да проверя. Вероятно трябва да се пържи добре?

[Барбара]

Барбара, 68 градуса е много, така че водата е гореща.
Мисля, че за 5 часа беше приготвено у вас. И течностите трябва да са, може би месото пуска сока си)

И ако първо зададете температурата на 100 -105, за 10 минути, за да гарантирате унищожаването на целевата флора и след това да я намалите до 65?

Може ли някой да помогне? Имам мултикукър VITESS VS-520. Инструкциите никъде не казват за температурата на готвене. Е, там няма номера. Как да разбера в кой режим на готвене мога да готвя sous vide?

[Людмила]

Людмила, не, за 100 грама месото ще загуби целия си сок и ще бъде сухо.
тук красотата е в готвенето при ниски температури. Ако се страхувате, тогава задайте времето по-дълго и това е всичко)
Олга, температурата се променя при мулти-готвач, ако имате такава програма.
или можете да готвите в режим на отопление, може би отопление + 70 гр

Олга, температурата се променя с мулти-готвач, ако имате такава програма.
или можете да готвите в режим на отопление, може би отопление + 70 гр

Маша, има отопление. Така че ще е необходимо да опитате в този режим Благодаря.

Така! Докладвам! Маринован свински карбонат и го пъхнете във вакуум за един ден. Марината: зехтин (малко), гранулиран чесън, смлян червен пипер, смес от смлени чушки, смлян черен пипер, малко сос Табаско, проста и нитритна сол (1: 1). Тогава тя беше умна с бавната си печка за дълго време (аз имам Vitesse). Както вече казахме, в описанието няма нито една дума за температурата в режимите. Накратко, изчислих, или по-точно измерих, че в режим "отопление" водата достига 59 градуса. Натъпках свинското си там и за 6 часа.
След това в студена вода за 5 минути и в хладилника до сутринта. И на сутринта я взех - скъпа моя ... Страшно! Все пак го направих за първи път!
Отвори го! О! Каква красота! И как мирише! Обадих се на съпруга си. Реших да опитам. Присъда: ВКУСНО !!! Исках да вмъкна снимка, но не знам как се прави

[Олга]

Олга, добре, клас! всичко се получи !!
нали, първият тест трябва да бъде даден на съпруга ми

Как да качите снимка в съобщение

Как да вмъкнете снимка - просто е! Достатъчно е да го направите само веднъж, тогава всичко ще се окаже бързо

- Натисни бутона
- Отидете до прозореца за отговор
- Кликнете върху червена линия (горе вляво на прозореца) ВЪВЕДЕТЕ СНИМКАТА НА АВТОРА В СЪОБЩЕНИЕТО
- Попадаме в „Качване на файлове (САМО ВАШИТЕ!)“
- Щракнете върху файла с бутон за ред-ПРЕГЛЕД и влезте в "моите чертежи" на вашия компютър
- Изберете желаната снимка на вашия компютър и кликнете върху бутона (зелена отметка) "Качване на файлове (САМО ВАШИТЕ)
- Снимката от компютъра ще бъде качена в личната ви галерия "Моята галерия"
- Над снимката ще бъдат показани две връзки:
1. Картина в текст: - голяма снимка
2. Преглед - щракнете, за да увеличите: - малка снимка

- вземете желаната връзка (1-ва или 2-ра) и я поставете на правилното място във вашето съобщение.
- натиснете бутона ИЗПРАТИ - снимката ще бъде вмъкната в публикацията, на точното място и съобщението ще бъде изпратено до форума в правилната тема!

НЕ ТРЯБВА ДА СЕ ПРЕДПРИЯТИ ОЩЕ ДЕЙСТВИЯ

Така изглеждаше месото сутрин, извадено от хладилника

Толкова течност имаше в торбата



ТУК !!!

[Олга]

Олга, Е, това е друг въпрос))
красиво месо! и можете също да го изпържите отгоре и ще бъде розово)

[Мария]

Мария, добре, на сутринта нямах време за пържене. И взех 2 бутика със себе си, аз вече взех ВКУСНЕНКО отдавна !!!!

[Мария]

Мария, торбата с месо трябва да бъде изцяло покрита с вода
Правя в Марка 502, теглото на месото е 950г, параходът не се качва отгоре. Трябва ли да има стойка под опаковката или не?
Пържено свинско в растително масло в грил тиган

да, трябва да е напълно потопен във вода.
стойката не е задължителна

Все още не съм използвал ръчния режим, отидох да го сложа.

Сложих го на 65 градуса, а сега миризмата на месо в цялата къща. ароматът се появи след 1, 5 часа. Струва ми се, че водата е много по-гореща. Няма нищо за измерване на температурата, какво да направя?

[Алла]

Алла, добре, намалете го с 63 грама, ако е възможно

В Brand502 може да се настрои с 25 градуса на стъпки от 5 градуса.

След това го оставете на 65

[Алла]

Алла, как завърши мъчението / изпитанията? толкова интересно ... сега имам парче във вакуум в хладилника ... чакам вечерта ... мисля при каква температура да направя ... ще опитам на 60 градуса за 4 часа ...

Струва ми се, че водата е много по-гореща.

Имах същото чувство, когато правих круши (((

и сега миризмата на месо в цялата къща. ароматът се появи след 1, 5 часа.

Странно е. Как може да се появи ароматът на месо, ако е във вакуум? През всичките 5 часа готвене дори нямах и най-малък намек за миризми

През всичките 5 часа готвене дори нямах и най-малък намек за миризми

беше добре вакуумиран, така че нямаше миризма ... може би купата абсорбира миризмата от предишни препарати и след това започна да я подава във водата ... или торбата не беше плътно опакована

или пакетът не е бил запечатан.

Тогава водата ще стигне там и няма да има су-видео. Така мисля...

[Олга]

така мисля

Съгласен....
Олга, добре, виждате ли, Алла не е написала нищо друго ((((
но все пак ще го направя вечерта ...

Ако опаковката е лошо запечатана, тогава водата ще бъде мазна

[Марус,]

Марус, е, ние предполагаме само какво се е случило там ...

опаковката е лошо запечатана

Понякога правя два шева ... страхувам се ...

така че питам .... няма планове за пържене на парче карбонат ... ще го сготвя ... трябва ли да го охладя бързо или все пак постепенно?
и още ... Ще сготвя, да речем, повече, отколкото мога да ям ... е, трябва да полежа известно време ... точно в тази чанта и да я оставя, без да я отварям? и в хладилника ..?

сигурно и във фризера, можеш .. после просто нарязваш и пържиш ....?

жалко, току-що видях тази сутрин как си порционирал карбонатни неща ... дори бях разстроен, че не забелязах вчера (((

[Винокурова]

Винокурова, Ръководството на Дъглас Болдуин казва да поставяте храната в много студена вода след готвене. Дори специално замразих кубчета лед, за да охладя готовия. Но това е така, ако няма да се храните веднага хладко

[Олга]

Олга, да, аз също, когато правя наденица, замразявам студените акумулатори ... и тогава, помислих си нещо)))
Ол, започваш ли да готвиш в студена вода или слагаш продукта в топла вода?

[AlenKa]

AlenKa, налейте вода от крана в купата на мултикукъра, задайте режима "отопление" и час. Това е всичко. Все по-често започвам да мисля за закупуване на сувидница. Нямам температура в бавната си печка. В режим "отопление" той се поддържа на 60 грама.

[AlenKa]

AlenKa, можете да загреете водата до желаната температура, но когато поставите месото, температурата все пак ще спадне и трябва да добавите времето за загряване)

[Марус,]

Марус, Разбрах, благодаря ..

Започвам да мисля за закупуване на sous-vidnitsa

Аз също исках ... но сега се напрягам много върху заплатата и работата ((((

[Насочете големи торби с Proficuc на светлина и погледнете шевовете. От едната страна се изстисква знак, нещо като вилица със стъкло (трудно се определя), а от втората страна има същия знак и малко по-нататък с размер 2 см има печат с ивици, този печат се разкрива. Тук трябва да направите втори шев.]

Момичета, отписани в друга тема, ще повторя тук.
Вчера направих второто парче, зададох го на 60 градуса за 7 часа. През нощта се събудих, отново миризмата на месо. Извадих го, пак опаковката беше с размер 2 см, но не моя шев, а фабричния.
Днес изучих торбите и намерих място, което се разминава при нагряване.
Насочете големи торби с Proficuc на светлина и погледнете шевовете. От едната страна се изстисква знак, нещо като вилица със стъкло (трудно се определя), а от втората страна има същия знак и малко по-нататък с размер 2 см има печат с ивици, този печат се разкрива. Тук трябва да направите втори шев.
Първият су-видео беше преварен, вторият по-малко, но месото е сухо.
Но нашият Грей, Kurzhar, е много доволен от мастния бульон.

[Алла]

Алла, добре, поне нещо се изясни ...

отново се продаде торба от 2 см, но не моят шев, а фабричният.

ето засада ... Алла, срамно е как ... затова имаше мирис ... сигурно сварих месото ...

днес ще видя парче карбонат ... високо 6 сантиметра ... надявам се да не изсъхне след 4 часа?.

[AlenKa]

AlenKa, стана сухо, защото вътре влезе вода.
И ако опаковката е цяла, тогава месото няма да е сухо.

[Маруся]

Маруся, ще готвя за 4 часа на 60?

[AlenKa]

AlenKa, трябва, измервате дебелината на парчето.

[Мария]

Мариякакви пакети използвате
Имали ли сте проблеми с пакетите?

[Алла]

Алла, Имам пакети от Proficuka и пакети и ролки от Kaso.
Честно казано, никога не съм забелязал, че пакетът се отваря.

[Мария]

Мария, Измерих го ... според интернет таблицата за моите 6 см се оказва 2h 50 минути .. но дори се страхувам ... сложи го за 4 часа ... водата беше студена ... за 15 минути не стана 60 градуса ... след още 15 минути ще го измерим, после ще реша ...

ако има нещо, имам малко огнена марка, а не персонал

[Мария]

Мария, срамота е, че го направих два пъти и двата пъти се случи. Вторият път вече на стойка направих t 60 градуса.
Мисля, че трябва да си купя термометър, за да може температурата да се измерва в множество.
Може би някой ще ви каже кой

[AlenKa]

AlenKa, и каква е тази таблица къде да търсите
Как измервате температурата?

[Алла]

Алла, Изтеглих таблицата на игралния пазар ... sous vide pro .. там на английски, но разбрах, че слабините са това, от което се нуждая ...
Термометър в търсачката, напишете кулинарен термометър с незабавно действие артикул 51049 / s
Трябва да покажа ... ако нещо, Черкани, ще напиша подробно в личен план

[Алла]

Алла, след това запечатайте фабричния шев.
Опитайте без месо, но просто опаковайте нещо там.

[Машун]

Машун, много вкусно! Няма снимки, защото няма какво да се снима. Сега ще сготвя още един кусманчик.
Готвих в Стебка при температура 67 градуса за 10 часа. Единственото нещо е, че температурният диапазон беше от 62 градуса до 72.
Месото беше много постно. Посолих малко това парче, черен пипер, напълних няколко скилидки чесън. Евакуирах го и веднага за нощувка в Щебка.
Mashun и ако сутрин прахосмукам и готвя през нощта, вкусът ще се промени ли?

[Марус]

Марус, сготвени ... никъде нищо не се пръсна .. и в торбата има много малко бульон .. Бих казал, че изобщо няма ... нормално ли е това
бързо се охлажда, така че във вакуум и се оставя ..
Ще ви покажа вечерта ... Ще го пробвам студено като предястие ... и ще го пробвам на скара на порции като вечеря ...

Mashun и ако сутрин прахосмукам и готвя през нощта, вкусът ще се промени ли?

поставете го в хладилника))

Вие задавате температурата, но фактът, че тя работи на таблото не означава нищо)

Ритуйла, кой си купи?

Марус, сготвено ... никъде нищо не се пръсна .. и в торбата има много малко бульон .. Бих казал, че изобщо не съществува ... това нормално ли е?

Това обикновено е готино, така че месото не се изпомпва от нищо)

[Маруся]

о, сега ще ти кажа ...въпреки че пак няма да ви изненадам с нищо - месото е невероятно .. крехко ... вкусно във всички версии - и топло и студено ...

Вече писах по-горе, че почти нямаше течност ... какво беше - чаена лъжичка вероятно .. превърна се в желе ... вкусът е ужасен ... маринован в сол, добавена захар ... пиперът определено е сладко сушени парчета .. вероятно в Лариса dopleta шпионира ... много вкусно .. добавя нитритна сол ... лежи в хладилника за един ден ... 4 часа при 60 градуса ... и водата се нагрява много бавно ...
Не трябваше да се притеснявам, много вкусно, много нежно ...
между другото реших да опитам по-дебело парче горещо:

много вкусно...
Маруся, вие сте майсторът на рецептата !!! благодаря за рецептата и съвета)))