Винен хляб

[Опция 1.]

Винен хляб

Категория: Хляб с мая

Съставки
Ферментирало тесто:
Пшенично брашно (1s или w / s)	100 g
Вода	68 g
Прясно пресована мая (суха моментална)	3 g (1 g)
Сол	2 g
Тесто:
Ферментирало тесто	100 g
Пшенично брашно	500 гр
Вода	200 гр
Бяло вино (имам сухо)	135 гр
Прясно пресована мая (суха моментална)	10 g (3,3 g)
Сол	13 g

Метод за готвене

• За начало смесете всички съставки, оставете на стайна температура за 1-2 часа, след това приберете в хладилника за 24-48 часа.
• Преди печене извадете стартера от хладилника и го оставете да се затопли на стайна температура за около 1 час.
• За тестото смесете всички съставки с изключение на солта.
• Месете на максимална скорост в продължение на 8 минути, добавете сол и месете до гладка смес за още 8 минути.
• Сгънете тестото в плик, сложете го в намазнена опаковка, покрийте и оставете на стайна температура за 90 минути.
• Изсипете ферментиралото тесто върху маса, поръсена с брашно, сгънете го, оформете го на топка, оставете го да почине 5-7 минути под качулка.
• След това обилно напудряйте обработвания детайл с брашно, направете два канала с кръст с тясна точилка и последователно ги навийте на лента от около 2-3 см. Сглобете внимателно детайла, поставете го в кошница за корекция за 60 минути при стайна температура. Нямам точилка, разточих я с метална тръба.
• 
• Вторият път застлах кошницата с хартия за печене, като притиснах спретнато по ръба. И тогава за тази хартия детайлът беше прехвърлен в лопата.
• Първият път, когато го направих в авторския спектакъл, тоест обърнах заготовката от кошницата върху ръката си и след това отново върху дупето върху лопатата.
• Сега по отношение на възможностите за печене.
• Опция 1. Загрейте фурната с чугунен тиган с капак до 220С. Обърнете детайла от кошницата, поръсете с вода, поставете в тенджера, затворете капака, поставете във фурната и печете 20 минути. След това свалете капака и печете до омекване в продължение на 30-40 минути.
• С тази опция за печене се получава хляб, както е на заглавната снимка. Това е изрязването:
• 
• Вариант 2. Поставете лист за печене на долното ниво на фурната, на следващото ниво - решетка с камък, загрейте до 220С. ВНИМАТЕЛНО изсипете чаша вряща вода върху лист за печене. Обърнете детайла върху лопата, пуснете го върху камък и печете 20 минути с пара. След това извадете листа за печене, проветрете фурната и печете до омекване в продължение на 30-40 минути.
• Хлябът се получи така (Плюс това, при месенето добавих 25 г вода, които, както показа резултатът, бяха излишни):
• 
• 
• Първата версия с castorUlka ми хареса повече.
• И въпреки че така и не успях да постигна първоначалния вид и трохичка, но хлябът е достоен за печене.

Ястието е предназначено за

за един хляб с тегло около 780-800 грама

Забележка

Рецепта от LJ Сергей (регистър) с думи на благодарност

[Ксюша]

Хлябът е просто висш пилотаж !!! Ксюшакаква занаятчия си!
Моето възхищение!

Хлебушек красавец
Прекрасна рецепта, вече има толкова много от вашия хляб в разделите, когато имате време да опитате всичко.
И аз ще взема този. Благодаря

[Ксюша,]

Ксюша, това е хляб!

Хляб красавец

Момичета, благодаря !!!! Хлябът по принцип е лесен за приготвяне, но се получава много вкусен.

вече хляб в разделите, когато имате време да опитате всичко.

по същия начин !!!!

Оксюша!
Хлябът е красив, трохите са невероятни!
Усещате ли виното?

[Ирландски]

Ирландски, хлябът е добър .. да, но разбира се не както е в оригинала. Виното изобщо не се усеща ... то е тук като катализатор за маята.

Между другото, за виното. В зависимост от използваното вино, видът и трохите на хляба ще бъдат различни. Това означава, че можете да използвате сухо, сладко и подсилено вино.

Това е хляб! Красива, вкусна трохичка! Ксюша. какъв добър човек сте! (къде да намеря тръбата?)

Плъзгам се към отметки (Smiley с тежка чанта ...)

Както винаги - моето възхищение от хляба!

Оля, Ира една и друга, благодаря ви момичета! Печете, няма да съжалявате.

[Ирчик]

Плъзгам се към отметки

Плъзнете, Ирчик.. във вашето корито (със завист) като цяло ще бъде разкошно !!!

Ксюша, висш пилотаж! Също така в нов чугунен гювеч ще опитам. Кажи ми плиз, трябва да го напръскаш с вода задник дъното на хляба, преди да го сложите в тенджера? И тогава как да го прехвърля на хартия, да го откъсвам? Или навлажнете самата тенджера?

[Ира]

Ира, Благодаря! Поръсете хляба само отгоре. Можете директно вече в гювеча. Не е нужно да мокрите нищо повече. Хартията не залепва.

Хляб, просто красавец !!! Много ми хареса, може би, как ще изядат днес, ще изпека твоето! Ksozheleniyu Ще пека само в MV, защото фурната, страхувам се, няма да се справи с нея! Дори сухо вино Mandoro е в хладилника и чака в крилата.

[Ксюша]

Ксюша, хлябът е просто супер !!!

[Ирчик]

Плъзнете, Ирчик.. във вашето корито (със завист) като цяло ще бъде разкошно !!!

Със сигурност ще пробвам!

[Марина-1. Марина-2]

Марина-1. Марина-2, Благодаря. момичета. Ще се радвам, ако ви хареса.

Ирландски, късмет!