Свински врат с подправки и зърнена горчица (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Всъщност го направих по втората рецепта, мариновах вакуумираната шийка, в продължение на пет дни, добавих нитрит, сол, 15 грама и малко обикновена, малко захар, помирисах я в тенджера на газ за 11 часа, при температура 65 градуса, след охлаждане във вода, прекарах още 5 дни на узрявайки в хладилника, неволно го написах на грешното място, постеля :-) :-) Заключението, макар и дълго, си заслужава, шунката се оказа вкусна, не се натъпка с чесън, присъства в подправките.

Машенка, искам да ти благодаря за рецептата, тренирах на кокалчета, много ми хареса, видях свинския врат на газовия котлон, не го изпържих, оказа се вкусен, ще направя още.

Наташа, страхотно месо е!

1



Момичета, помогнете! Всичко е там, както машината, така и свинският врат ... Не намерих торбички с вакуум ... Може би има алтернатива?



Вид филм, фолио или торбички за печене?



„Включваме режима на отопление в Shteba 63 g за 6 часа, като вземаме предвид нагряването на водата.“ Не разбрах за водата ... Къде да я налея и колко? Готвене без натиск?




Никой няма ли да отговори? Колко вода да се налее в купата?



Е, направих отметка. Тъй като нямаше вакуумни торбички, ги сложих в торба за печене (два слоя), завързах ги здраво. Тя наля топла вода, за да покрие месото. Капакът е затворен. Клапанът е отворен. температура 63 С, време 6 часа 15 минути. Добавих 15 минути за изравняване на температурите. Това е първият опит в готвенето в Stebe, така че не знам дали е правилно или не. Zhdemsss ...

Добър ден. Приготвих го. Искам да споделя моя опит. Тъй като нямах уплътнител и торбички за вакуум, използвах обикновени торбички за печене. В резултат на това технологията за готвене беше нарушена. Сокът от месото попадна в торбата за печене, доста (щеше да има вакуум, това нямаше да се случи) и месото (свински врат) в завършен вид се оказа сухо ... Не мислех да поставям чиния или камък отгоре, за да не изплува месото в хордата ... Благодаря за съвета за водата - наливах я топла. Ядохме, разбира се, но мисля, че резултатът може да зарадва повече ... Ще потърся опаковчик и торбички и ще го повторя! Много благодаря на автора за идеята и рецептата.
Също така бих мариновал месото предварително, оставил го да лежи в подправки за един ден, не по-малко.