Свински врат с подправки и зърнена горчица (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Ясно. Слагам парче свински шкембе да къкри, докато получа сол.

И ето го фрезата! Получи се много вкусно!
Единственото нещо, според мен, прекалих с чесъна. О, колко много го обичам, но тук ще го намаля следващия път. И следващият път, сигурен съм, ще бъде скоро, защото повече от половината вече са изядени!

[Евгения]

Евгения, Бях зашеметен !! Супер се оказа !!
Ще направя такива екстри за новата година!
И ако го изпушите, можете дори да си глътнете езика!

Имам марка за опушване на Brand, честно казано, не харесвам много пушени меса от там, но все още не съм си взела добра. Сега гледам в посока на вакуумния блок, но е малко скъп. Направих го в торба с цип и, разбира се, е невъзможно да се отстрани напълно въздухът от него, въпреки че ми се струваше, че е успял))) В края на изтощението имах около 200 мл бульон в торбата

Маша, колко съм ти благодарна за тази рецепта! И защо убих толкова време и усилия за наденица (от същото месо))), след като можете да получите такава вкусотия и красота просто така, напълно неопетнени. Преди това винаги съм имал въпрос с изхвърлянето на карбонат. Никой не е ял такова "жилаво" месо. Набутах го заедно с врата му в наденица - там мина. И сега го направих по тази рецепта (направих го с нитритна сол, поръсих месото, 1,5 дни в хладилника, 7 часа при 63 градуса, след това не изпържих нищо). Най-голямата дъщеря с удоволствие заведе на училище за любители, по-малката ядеше така, възрастните ядоха и хвалеха))) Гостите като цяло бяха шокирани)))

[shlyk_81]

shlyk_81, Женя, да, сух карбонат))
А за sous-vide е много подходящ и се оказва вкусен и дори с нитритна сол.
Радвам се за теб!

[Мария]

Мария, и горчица от зърно, готова ли е вече като Дижон?

[Наталия]

Наталия, да, готово е)

Благодаря

Врат свинско sous vide
Готвено в Сувидница СВ-1 Штеба
65 g 6 часа 30 минути
Време, включително отопление

Маша! Красотата! умно момиче! Сега ще бъде сандвич! Спешно купувам нитратна сол след новата година!
Честита Нова Година!

[Джулия]

Джулия, Благодаря))
Да, без нитритна сол това няма да работи.
И веднага си купете спринцовка за убождане на месо с физиологичен разтвор.
Купих спринцовка Tchibo от Enter.

Честита Нова Година и на теб

Имам обикновена спринцовка от аптека)))) И тя върши чудесна работа. Сега шията е в стъблото. Днес ние самите ходим на гости, но утре всички ще дойдат при мен. Тогава ще ги изненадам !!!

[Масинен]

Масинен, Мария, много красива и апетитна врата. Направих го и вчера в бутилка, стана много вкусно, направих го за първи път, но цветът не е чак толкова розов. Получавате ли този цвят с нитритна сол? За да направите това, трябва да го втриете или да го държите във физиологичен разтвор в продължение на 2 дни? И как да се определи за колко време да се слага месо, има ли препоръки, може ли да ми кажете къде да търся? Благодаря ви много за такова вкусно лакомство

[natali3279]

natali3279Наталия, да с нитритна сол цветът винаги ще бъде розов.
Направих го:
Солта беше 25 g
Разредена сол в топла вода. Взех го в спринцовка и го инжектирах в месото от различни страни.
След това го натри с подправки и зърнена горчица. Опаковах го във вакуумна торба и го прибрах в хладилника за 2 дни.
Теглото на месото е приблизително 1 kg 100 g
Задаваме времето в зависимост от дебелината на месото.
Е, за моето парче 6 часа са добре.
И също така трябва да вземете предвид времето за отопление. Например в тенджерата под налягане Shteba времето не се брои веднага, а след достигане на определената температура, но е необходимо да се добавят 20 минути
След готвене го изваждаме и прибираме в хладилника за една нощ или за един ден.

Маша, искам да сготвя гърди по тази рецепта.Вече търка всичко, спринцовка с нитритна сол, лежа във вакуум в продължение на 2 дни. Колко време ще отнеме? Смятам да изложа 63 градуса. 2 броя по 550 грама в различни торбички, дебелина 4-5 см.

[Евгения]

Евгения,
Сложете около 4 часа. Погледнете и таблицата с дебелини в темата sous-vide.

[Масинен]

Масинен,
Манг 25 гр. нитритна сол - за 1 литър вода ли е?

[Галина]

Галина, 20 г на 1 кг месо
Каква е твоята сол? Какво е съдържанието на нитрити?

[Масинен]

Масинен,
Не помня повече, аз и ти взехме от един доставчик преди 100 години ..... така че колко вода тези 20 грама. да се размножава?

Разредих вода в чаша и след това я напълних със спринцовка и набодох месото.
Не накиснах месото)

[Масинен]

Масинен,
Сега разбирам, благодаря ...

Вземам вода не повече от 10% от теглото на месото. На килограм - 80-100 мл. Разтварям солта и използвам спринцовка, за да премина по цялата повърхност. След това го търкам с подправки и го вакуумирам за 2 дни. И в стъблото при 63 градуса, а времето зависи от дебелината. Рецептата е универсална, правя всичко свинско така.

[Евгения]

Да, тогава издържайте два дни)
Евгения, благодаря за писането))

Галина, да, 100 мл вода са достатъчни.
Спомням си, че взех чаша от мултиварка)

[shlyk_81]

shlyk_81,
Zhen благодаря ...., разбирам, но ти разтваряш всичките 20 грама. сол в тези 100 мл, не е ли много концентрирана?

Момичета и още ....... котлети - каква температура задавате? Не е сухо?

[Галина]

Галина, 63 гр.
Не залагайте повече.

[Масинен]

Масинен,
Да, благодаря Mashun, иначе го изпекох в Delongey .... получи се дъб ... .... (трябваше да го сложа в палачинки) ....

и разтваряте всичките 20 гр. сол в тези 100 мл, не е ли много концентрирана?

Разтворът е концентриран, но също така ще бъде разпределен в цялото месо. В резултат на това месото ще съдържа точно 20 грама сол. Ако вземете повече вода, тя изтича навън.

Добре, разбира се)
Сух карбонат)))

Според тази рецепта карбонадата е отлична, аз я направих. И по-рано също трябваше да се допуска само кайма.

[shlyk_81]

shlyk_81, Масинен,

Момичета, благодаря за консултацията ... ще ви кажа ...

Масинен? моля, кажете ми, ще работи ли в Redik с програмата за мулти-готвач? Там температурата е настроена от 40-180. И аз разбрах правилно технологията: налейте вода, загрейте и след това потопете месото в нея?

[Наталия]

Наталияако има 60 грама да се получи)
Да, наливате отопление с вода.
Месото трябва да се вакуумира, или ако няма вакуумен апарат, увийте няколко слоя със стреч фолио и готово)

Маша, благодаря! Определено ще го направя! И вероятно месото от пилешко филе, приготвено по този начин, няма да е сухо ... Трябва да опитаме.

Добър вечер! Маша, можеш ли да ми кажеш сега, сложи свинска шунка някъде около 1кг 200 гр, настрои температурата на 70 градуса, а времето е 7 часа, мислиш ли, че можеш да го оставиш по този начин или все пак да намалиш температурата на 65? Благодаря.

Бих го намалил все пак)

Дали леля си е сложила игла на вид? Доволни ли сте ??
🔗

[Леля Беся]

Леля Беся, Ленаааа! Каква красота!!!

О, щастлив и как

[Масинен]

Масинен, Маша, кажи ми, можеш да замразиш врата, която вече е охладена, във вакуум (няма ли да повлияе на вкуса?). Синът ми не дойде за празниците, вече има много храна, а шийката на топката е маринована с нитрит повече от 2 дни. трябваше да готвя. Благодаря. : ded_m: Честита Нова година момичета и момчета !!!!

[Олга]

Олга, със сигурност може!
След това, ако искате да го замразите, сложете 63 грама във водата точно в торбата и го замразете))

[Масинен]

Масинен, Каша, но само на масата, без вода ли?

По принцип четох, че е необходимо да се размразява или претопля във вакуумен плик във вода.
Но мисля, че може да се направи на масата или в хладилника.

[Масинен]

Масинен, Благодаря.

Машенка, искам да ти благодаря за рецептата, тренирах на кокалчета, много ми хареса, видях свинския врат на газовия котлон, не го изпържих, оказа се вкусен, ще направя още.

[Наталия]

Наталия, Радвам се, че рецептата дойде по-удобно))
тук е друга версия на сувидната врата, можете да комбинирате))

Свински врат, използващ технологията Sous-Vide (Steba SV2) (Masinen)

Маша, всъщност имам розово, този телефон се изкривява, благодаря, ще опитам и по друга рецепта :-)

[Наталия]

Наталия, на първата снимка можете да видите, че розовото се е получило) И във втората рецепта го направих малко по-различно, може би по-сложно, но също така излиза много вкусно, и дори там с нитритна сол, разбира се няма да работи за всеки ден, но много добре за рязане) )

[Мария]

Мария, моля, кажете ми, къде мога да използвам сос от балсамов крем с малина? (съжалявам, извън темата), не знам къде да попитам

[Knopka_]

Knopka_, Светлана, това ще важи за сладки сладкиши, например за чийзкейк, изсипете отгоре)