Зареден пшенично-ръжен хляб с кефирна закваска от Admin. (във фурната)

О, колко си бърз! Дори не очаквах Благодаря! Сега всичко е ясно, просто надхвърлих нещо Е, сега просто трябва да вземете някакъв контейнер, който е подходящ за обема (240 ml), в противен случай ще бъде трудно да натиснете закваската в ууузен чаша от Panasonic, за да я измерите
Знаете ли, тъй като такова питие е изчезнало, а вие сте истински и отговаряте, пак можете да зададете въпрос (не го смятайте за нахален ..)?
Затова започнах МК закваска, след което я разделих на две - ръж и пшеница. Постояха известно време в хладилника при температура 12 *, миришеше невероятно - ябълка! Хранех ги на всеки три дни и пекох с тях по малко. И изведнъж, един хубав ден, И ДВЕТЕ спряха да растат със следващото хранене и започнаха да миришат не на ябълка, а на оцет! И сега, вече имам няколко от тях (преведени на елда, с разпръсната пшеница, просто смесих на случаен принцип различни брашна ...), те пасват, мехурят, пека хляб с тях, НО няма тази миризма на ЯБЪЛКА! Оцет! И хлябът се оказва прекалено кисел (пека последните пъти във фурната - хареса ми!)
Смятате ли, че е необходимо да започнете нова закваска? Те вече няма да работят? Те съдържат само мая, без млечнокисели бактерии?
Благодаря ти за помощта!

Знаете ли, тъй като такова питие е изчезнало, а вие сте истински и отговаряте, пак можете да зададете въпрос (не го смятайте за нахален ..)?

Е, те се подиграха с какъв робот работя тук
Благодаря за добрите думи

Всички имате различно отношение към квасите, кой какво харесва!
Ако вкусът не е съвсем задоволителен, опитайте да поставите по-малко стартерна култура, само за да получите добра структура на трохи.
Колко да сложа? Определете сами - започнете с няколко супени лъжици и постепенно увеличавайте до желаното количество. Но тогава маята трябва да работи с кваса.
Регулирайте течността с баланс брашно / течност, кок.

Вторият вариант, постепенно прехвърлете закваската, за да се храните с вода, и постепенно я прехвърлете върху обикновена ръж на вода - тя също ще работи чудесно!

Късмет!

Откакто се потопих стремглаво в този безкраен и удивителен свят - печенето и заедно с него - в Хлебопекарката. ru, ти си се превърнал в идол и икона на пекарни за мен! И беше страшно с глупавите ми въпроси - да на теб - на Олимп! Но сега пътят вече е утъпкан, ще вляза, ще попитам, може ли? И благодаря за съвета, ще опитам!

Добър вечер
Все още имам такъв въпрос ... По принцип в рецептите, които пишат, за да направят това - загрейте фурната на 200 - 220 * и сложете хляба в гореща фурна или дори го изсипете в загрята форма. Но по някаква причина през целия си живот си мислех, че е по-полезно тестото с мая да е във фурната, докато се загрява! И в няколко рецепти също срещнах такава заповед - в студена форма - в студена фурна ... И производителят на хляб също загрява тестото постепенно .. Не е ли наистина по-полезно за него бавно да се затопли във фурната, едновременно и да повиши допълнителен обем? Разбирам, че най-вероятно съм пропуснал нещо някъде ... но не мога да намеря отговор на този въпрос, който ме измъчва

Обърнете внимание на начина на печене на хляба - в тиган или огнище!

Хлебът с огнището трябва да се постави във фурната на котлон и при висока температура 200-220 *, той може да бъде допълнително намален.

Предпочитам да оставям тестото във формата във фурната, а след това веднага да увелича температурата на 180-190 * за печене.

Много хора пекат хляб сега и всеки намира своя начин за печене на хляб

Да ...Разбирам, че огнището е горещо - за да не пълзи, нали?
А във формата ... тук слагам студеното тесто в студена алуминиева отливка, слагам го в студена фурна (например с гореща халба), то се топи там, вдига се ... и след това включвам фурната смело, НЕ ИЗВАЛЯМЕ формата с тестото? И аз загрявам до 180? И ако тестото е било оставено да стои на батерия във форма? След това след като го вдигнете, можете също да го поставите във фурна, която първоначално беше студена, или просто да го загреете малко и дори да вдигнете температурата до най-високата температура с тестото? Простете ми, че бях лепкава с толкова прости въпроси за вас, но винаги се страхувам да направя всичко погрешно, засега няма нулев опит! Благодаря !

Нека поговорим за това в отделна тема. https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124492.0

Наскоро си купих машина за хляб, сега отивам при никого в търсене на рецепти за хляб. Рецептата казва, че добавяме стартова култура 3-3,5 чаши, чаша е колко мл? : pardon: Щом писах, видях, че чашата е 240 мл

Чашата ми е 250 мл. от машината за хляб

Чашата ми е 250 мл. от машината за хляб

Благодаря

Е, ето я първият ми пост! На теб, ти, ти, администратор! Това е третият ми хляб със закваска, базиран на вашата рецепта. Първите бяха вкусни, но не стигнаха до снимката. Благодарение на съветите на членовете на форума, всичко ми се получава! Благодаря на всички ви!!!

[иманта]

иманта, БЛАГОДАРЯ!

Приятно е да чуете, че се справяте чудесно, особено с квас

Печете за здраве, моля вашето семейство и нас във форума

[Татяна]

Татяна, добър ден ! Имам проблем ... Чета-чета-чета за закваски и просто не мога да разбера това: отгледах закваска от кефир, работи добре, но хлябът е кисел ... Опитвам се да разбера, започнах да чета отново за подхранване на закваски ... Не мога да разбера - количеството смес (брашно + вода), подавано към закваската, трябва да бъде приблизително равно на количеството взета стартер, за да се направи тестото или не? Може би не съм го написал ясно? Тоест, винаги имам много квас (пека хляб 2 пъти седмично). Какво да правя с него, ако не правя печени продукти от закваска. Сега взех 40г стартер за тесто, а там останаха 150-200 грама стартер. Следващия път, когато го нахраня, ще стане още повече и ще взема само 40 грама предястие за печене на хляб. Поне ме застреляйте, не мога да разбера .... Помогнете, моля

[няколко теми за стар хляб с кисело тесто]

Добър ден!
Е, това е проблем за почти всеки, който пече хляб със закваска - неговият излишък. Намерете начин да го прикрепите, като печете нещо друго, включително палачинки и палачинки. Имам такъв проблем с киселото мляко, от което има много - пека палачинки и палачинки върху него.

Сега с киселина:
- проверете правилното хранене на стартерната култура, колко е узряла.
- вземете по-малко квас за тестото
- използвайте малко сода за хляб в тестото заедно с кваса, това ще угаси киселинността

Има и друга опция, която използвам (макар и за тесто с мая)
аз имам няколко теми за стар хляб с кисело тесто - погледни отново!
Пшеничен хляб със старо тесто (НАЧАЛО)
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Пшеничен хляб от старо тесто
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Как съхранявам и приготвям старо (кисело) тесто за месене
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Много благодаря !
Тоест, разбрах правилно от тази статия https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=411531.0където е написано следното:

"Като цяло, за да направим пшеничното предястие по-стабилно и по-меко (по отношение на вкус и аромат), е много полезно да го подхранваме със смес от пшенично брашно от 1-ви клас и пълнозърнесто. Тогава то ще остане на върха си по-дълго, миризмата и вкусът му ще бъдат ненатрапчиви и приятно кисели дори след 8-10 часа ферментация, но колко бързо подобен квас вдига тестото! Моята версия сега е тази: 20 г предястие + 35 г вода + 35 г пшенично брашно 1 сек. + 15 г домашно пълнозърнесто брашно ", което е за подхранване на закваската авторът всеки път взима 20g предястие + брашно от два сорта + вода, а останалото предястие трябва да бъде определено някъде, използвано, дарено?

Да, вярно. Ако следвате този път на отглеждане на закваски, трябва да подновявате количеството брашно и течност всеки път.

Ако нямате въпроси конкретно по тази рецепта за хляб, тогава за допълнителни коментари трябва да отидете на темата за квас

Админ, моля, кажете ми за метода на печене на хляб в студена фурна

Админ, моля, кажете ми за метода на печене на хляб в студена фурна

Извинете, не разбрах Невъзможно е да се пече хляб в студена фурна, не по-малко от 180-190 * С

Цялата технология за печене на този хляб е подробно описана на първата страница.

И ТУК НА САЙТА НА НАДЕЖДА НАПИШЕТЕ СКВАД: - wasabi, пропусна въпроса, извинете! Изчаквам 2-1,5 пъти тестото да втаса и го слагам в студена фурна, включвам го в средата (имам газова фурна), когато термометърът покаже 180, намалете газта. Админът има по-добри описания на режимите, понякога изваждам 150, в зависимост от това как кората става кафява!

Админ, здравей! Опитах куп рецепти ръжен хляб в опит да намеря „същия“ вкус, стигнах до тази рецепта. И сега, за моя голяма печал, това е първият ми хляб, който излезе категорично негоден за консумация! Не обвинявам автора на рецептата за това, просто искам да споделя моя опит, може би някои от начинаещите пекари ще помогнат за грешките ми.
Не смених практически нищо в рецептата - сложих не 3, а 2 чаши закваска (вече не беше лесно), затова реших да добавя ръжено брашно към пшеничното брашно - 4 супени лъжици, общото количество не се промени. Мая вместо 1,5 - 1 лъжица. И вместо сух квас, течен концентрат, разреден във вода. Това е целият ми кран.
Месенето на тесто не е за хора със слаби сърца, но прочетох цялата Темка и си спомних, че беше много тънко тесто - получих консистенцията на грис. Тестването отне около 5 часа, печенето беше 70 минути (в машина за хляб). Извадих го в 2 часа сутринта и до сутринта все още не оставях да заспи миризмата на прясно изпечен хляб ... Но не и за това))
Той все пак стана и се изпече (добре, почти), но вкусът е нещо! смес от кисело с горчиво, с подчертана миризма на малц ...

Виждам грешката си в следното.
Очевидно не разбирах напълно технологията на заквасването. Преди не разбрах, защото добавих закваска към предишните хлябове чисто за вкус - 6-7 лъжици и излезе добре. Вкусът ми има вкус кисел и изтръгнат от очите ми и ето, че беше 3 дни, сякаш не се храни и това вероятно още повече ядосва. Не можете да направите това!
Ще се опитам да актуализирам началната култура, ръководейки се от принципа на равномерното хранене (прочетох го някъде във форума, но за съжаление не го маркирах), и пак ще се върна към рецептата. Вероятно ще добавя малко брашно и ще заменя бирата - този път имах черна гъска, има вкус осезаемо горчив - имате нужда от по-мека.

Виждам грешката си в следното

Грешката е, че напълно променихте моята технология за месене и печене на хляб, състава на съставките, замислен от автора и вече тестван.
Никога не публикувам моите рецепти, ако са с лошо качество, не са завършени, но са "годни за консумация" състояние.

Моята рецепта е за печене на фурна, а не в машина за хляб.

Трябва да работите много внимателно с квасите, те изискват внимание.
За хляб трябва да използвате зряла закваска с добър вкус и мирис, особено млечна киселина.

За хляб трябва да използвате зряла закваска с добър вкус и мирис, особено млечна киселина.

Да, разбрах това. Храних я по правилата, 3 дни, и изпекох Дарницки - оказа се, почти това, което искам.
Администратор, каква е основната разлика - във фурната или в производителя на хляб, ако съм контролирал проверката ръчно, а не според програмата? Мислех, че всяка рецепта може да се приложи към производител на хляб ...
И не смених състава на съставките, особено изцяло - малко пропорция от 3 компонента (закваска, брашно и мая), всичко останало е строго според рецептата.
Получих лош резултат заради грешната закваска и горчивата бира.

каква е основната разлика - във фурната или в производителя на хляб

Разликата е в консистенцията на тестото, правилата за месене на тестото. Памучната вата е здраво свързана с баланса брашно-течност. Мекото и твърдо тесто е подходящо във фурната, можете да го изпечете или във форма, или върху огнище - резултатът ще бъде.

И тогава, тестото със закваска е „по-капризно“ и затова е най-добре да проследите такова тесто ръчно и да го изпечете във фурната.
Въпреки че във форума има много рецепти в х / печката, вижте ги.