Оформен пшенично-ръжен хляб с закваска от кефир от Admin. (във фурната)

Кажете ми колко малц може да се сложи вместо квас по тази рецепта, аз имам само малц и тогава трябва да сложа бира или не.
Срещнах информация, че малцът не трябва да се приготвя на пара с вряща вода, а на други места препоръчват точно това.

За съжаление няма да ви кажа, използвах само сух квас и малц, да, навсякъде, където пишат, е необходимо първо да го сварите. Прочетете информация за малца. Квасът съдържа малц, ръжено и пшенично брашно и мая, ако имах малц, мисля, че бих взел 1,5-2 с.л. л.

Вчера се опитах по примера на Admin да направя тестото по-тънко при месене. Хлябът наистина се оказа по-пухкав. Височината на хляба се оказа една и съща, но на разреза се вижда (имаше парче от миналото печене, специално сравних) дупките са по-големи, хлябът е по-нежен, но отново кората не е толкова хрупкава, както преди. Но винаги вкусно.

Днес за първи път изпекох хляб със закваска от Admin. Като цяло, както квасът от Admin, така и рецептата за хляб от Admin. Това направих:

Сега трябва да работим върху грешките. Първо, благодаря на администратора за рецептите. Моята закваска се оказа рядка, затова трябваше да добавя ръжено брашно. Пшеницата трябва да бъде 320 g, вместо бира, вода и концентрат на мъст от квас. Хлябът се оказа, въпреки някои грешки, просто невероятен, вкусен, пухкав. Никога не съм имал толкова пухкав (това е думата, която пасва тук) хляб.
Администратор, въпрос към вас: колко закваска може да се добави към пшеничен хляб, без това да повлияе на качеството? Благодаря.

Администратор, въпрос към вас: колко закваска може да се добави към пшеничен хляб, без това да повлияе на качеството? Благодаря.

Колко е трудно да се отговори на този въпрос

Използвайте достатъчно закваска, така че количеството да не повлияе на вкуса на хляба.
Четох рецепти във форума с напълно различни количества закваска - от няколко лъжици до 50% от теглото на брашното!

Съветът е само един - отдайте предпочитание само на собствения си вкус на готов хляб!

Пребройте количеството закваска в количеството течност, за да не добавите много брашно.

Благодаря за добрите думи

От вашата, администратор, рецепта, останаха общите указания и закваска от кефир. Останалото беше пуснато в свободен полет, но резултатът винаги е отличен! Пека (наричам го по прост начин черен хляб) всяка седмица, не се застоява дълго време, вкус, аромат, лекота на изпълнение - всичко е с него. Страхотна рецепта, НО ВСЕ ОЩЕ ГРЪБ НЕ СВЕТИ !!!

Така че няма да блести!

За да блести короната отгоре, я намазвам след изпичане (докато е горещо) със зехтин, можете да го намажете с други - и да го оставите да се охлади

Хубаво е, че квасът и черният хляб вече живеят собствения си живот и са отишли ​​при хората
Благодаря на всички, които го използват

Намазах кората на хляба с прясно слънчогледово олио, което ще го направи по-меко, по-вкусно и ще придобие вкуса и мириса на слънчогледово олио. Много вкусно.

Уважаеми администраторе, днес за първи път приготвих пшенично-ръжен хляб с кефирно-пшенична закваска. Хлябът се вдигна добре (макар и тогава малко магаре), оказа се доста вкусен. Моята HP обаче по някаква причина не дава румена горна кора при никакъв режим. Дъното и страничните кори, в същото време, са дори леко препечени.
Какво бихте ме посъветвали да изпека добре горната кора и да не пропадам?
Благодаря!

Ура! Изпекох този хляб късно снощи! Никога не съм получавал такава ръж. Пече се във фурната в кръгла стъклена 2-литрова тенджера. Тестото беше перлено от него, така че го хванах по цялата фурна.Независимо от това, въпреки грозния външен вид, вкусът беше най-добрият. Сега обаче си мисля: ами ако намалим количеството мая (за да не тече тестото, МНОГО е активно)? Или е закваската?

Поздравления за вашия успех

Тук всичко можеше да се припокрие - както мая, така и силна закваска.
Маята може да се намали до 0,8-1 ч.л. или можете да намалите количеството на закваската.
Трябва да опитате сами и да изберете най-добрия вариант за вас, така че качеството на хляба да не страда и вкусът му.
Тогава ще трябва да се коригира и количеството брашно и течност.

Успех

Благодаря! И ако премахна малко закваска, толкова по-добре да компенсирам течността: бира или е по-добре да взема вода?

Админ моля, кажете ми. посочили сте "сух квас" в рецептата и ако имам течен квас от мъст + мая за квас, мога да го използвам, ако да, колко да го сложа?

[Слагам]

Слагам само течен квас от мъст без прикрепена мая.

Достатъчно 1-2 с.л. 400-500 грама от цялото брашно според рецептата.

И гледайте тестото.

Днес най-накрая изпекох първия си ръжен хляб. Благодарение на Admin и Pakat:




Получи се много вкусно! Леко кисел за мен, но не значително. Използвах и мляко вместо бира, тъй като не беше под ръка.

Няколко въпроса за хляба. Бирата, както разбирам, добавена ли е, за да добави горчивина към хляба? Хлябът имаше лек вкус.

Също така тестото се оказа доста дебело, затова го замесих спокойно с ръце; В резултат хлябът се оказа доста плътен отвътре, което аз лично много харесвам, но бих искал да разбера какво се обърка. 320г брашно излязоха някъде в 2,5 чаши.

За закваската използвах същите обеми кефир и ръжено брашно (150 мл кефир - 150 мл брашно), а закваската се получи като дебела заквасена сметана (казвам, защото рецептата казва, че тестото е „като палачинки“, но различни членове на моето семейство замесват поне 3 различни видове такъв тест, така че не ми е съвсем ясно какъв е стандартът на такъв тест). Закваската се държеше като рецептата на Admin, но това е първото поколение, все още е млада, може би неопитна.

Следващия път ще опитам да приготвям хляб вместо обичайното бяло брашно. Благодаря ви много за рецептата - по времето на това писане от хляба не е останало нищо

Добро утро на всички,
Админ тук е четвъртият път, когато пека този хляб по вашата рецепта, е, просто е прекрасен, ВАСНЯТИНАТА не е обикновена.
Този хляб наподобява старите времена, когато струваше 15 копейки.
Разбирам, че е по-подходящ за печене на фурна, но бих искал да го използвам в KhP, за да изпратя рецептата на майка ми в Русия, за да я използва.
Но не и как не работи:
1 път + 130 гр. брашно закваска дебела - почива на покрива
Намалих закваската 2 пъти, сложих само 1 чаша хляб и взех малка само 650гр.
3 пъти +200 гр. брашно 1 ч.ч. мая, закваската е течна, опряна в покрива.
4 пъти + 130гр. брашно 1/2 ч.ч. мая, течна закваска - отпусната на покрива (допирана във фурната)
Сега мисля, че следващия път ще го пробвам без никакви трусове.
Вкусът във всички варианти е много вкусен.
Благодаря, късмет.

снимката е малка. кифлички 650гр.

последните 1075 гр.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , а опитът е син на трудни грешки ...

Всичко ще ви се получи - търпение и работа

Пека за трети път. Резултатите никога не пропускат да впечатлят. Вчера нямаше бира под ръка и реших да опитам чай Ahmad Earl Gray + една супена лъжица сух квас. На сутринта го изпекох и опитах - оказа се невероятно вкусно. Благодаря ви много за рецептата.

Въпрос, надявам се бързо: за трети път хлябът ми се оказва доста плосък. Наистина бих искал да го изпека под формата на „полукълбо“, ала селски, и опитвайки се да го постигна, просто сложих кокчето тесто в широка форма и изчаках да втаса. Но, най-вероятно, поради теглото на ръжено брашно, което закваска и мая просто не е в състояние да вдигне, хлябът "се разпространява" в страни. Тоест увеличава се по обем, но по ширина, а не по височина. Оказва се един вид ръжена чиабата.Мисля, че решението на проблема би било закупуването на формуляр за „тухла“, но аз наистина искам тази закръгленост.

Можете ли да ми кажете дали желанието ми може да бъде изпълнено? =)

[mitja]

mitja , Но отговорът не е бърз.

Направихте хляб с течна закваска (както е предписано от рецептата).
Тестото, получено по тази рецепта, също е течно, от което няма да се получи селски огнищен хляб. За огнище (без калъп) е необходимо по-стръмно тесто, за да не пълзи.

Можете сами да регулирате количеството брашно за такъв хляб, но трябва да продължите внимателно.
Можете да подредите тестото в кошница и да го изпечете на огнището. Но това изисква опит с кошницата, въпреки че няма нищо сложно.

Например, вижте тази рецепта за огнищен хляб.

Пшенично-ръжено-царевичен огнищен хляб
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6229.0


Опитайте и успех

Администратор, моля, кажете ми колко брашно и течност има във вашата стартерна култура (3-3,5 чаши), която добавяте към рецептата.
Друг администратор, който някъде видях, даде линк, където можете да си купите термометър за хляб в интернет, моля пишете ми на личен, ще съм много благодарен.

В рецептата разчитайте на количеството течност и брашно в настоящия ви квас (моята рецепта е стара).

Купих си сондата за температурата на сърцевината преди много години в Европа. Сега можете да видите адреса по заявка в онлайн магазините на всеки град.
Или на нашия форум в темата Кухненски уреди.

Админ благодаря за отговора, въпреки че не ми е ясно.
След това ще задам въпроса от другата страна, колко течност е необходима за тази рецепта и ръжено брашно?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , това е много лесно да се направи.
Използвайте реда за търсене в Интернет „Термосонда“, търсенето ви дава няколко страници с адреси и лесно можете да изберете температурния сензор, който ви подхожда лично, в зависимост от местоживеенето ви.

И вие искате аз, седнал в Москва, да ви търся температурна сонда за човек, живеещ в Германия

Имам и различни неща за вършене и работа.

Отговорих и на втория ви въпрос:
Въз основа на състоянието на брашното и течността във вашата закваска. Правиш определена пропорция, когато храниш закваската, там отиваш.

Успех

Админът вече ми помогна по първия въпрос, съжалявам, че не исках да ми търсите термометър, просто летя до Русия през септември, за да мога да го поръчам там, затова ви попитах за уебсайта. Извинявай отново
По втория въпрос: правя кваса, както ми казахте миналия път - 2 с.л. л. hw. начални култури +3 дни (40 брашно + 50 течности)
Ако взема рецепта без закваска, тогава вече се изчислявам, правя минус от оригиналната рецепта за моята закваска, т.е. брашно и течност.
И във вашата рецепта не мога да разбера колко от това, което е в закваската, поне приблизително, защото вече съм изпекъл 8 пъти (експериментирал), след това се получава малка питка от 700g, след това над 1000g (стърчаща от HP).
И аз наистина харесвам този хляб.

[Пример за изчисление.]

Пример за изчисление.

Обикновено използвам тази справочна таблица:

Количеството брашно и други съставки за приготвяне на хляб с различни размери.
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Ние търсим по-нататък желаното тегло на брашното 700 грама общо хляб.

Пшеничният хляб е МНОГО ГОЛЯМ НАБЪЛ.

Чешмяна вода 1 5/8 чаши (390 мл.)
Пшенично брашно 4 чаши (пресято брашно около 140-150 грама на чаша)

4 чаши х 150 грама = 600 грама брашно. Имате 700 грама брашно.
Така че поправяме - 700: 600 = 1, 16
Умножете 390 ml x 1,16 = 452 ml вода по 700 грама брашно.

Останалото се регулира с кок, по-добре е да се използва принципът "брашно във вода", ще има по-малко грешки.

Ако съм направил грешка в изчисленията, поправете ме, като използвате същата таблица.
Вземете количеството брашно в хляба си в 700 грама и след това, както е описано по-горе.

Администратор, това ми е ясно, не мога да разбера в тази рецепта какво е съотношението (psh 320g е видимо) и hw. брашно и течност не е бистър.
Може би не обяснявам правилно какво искам, получавам 2 възможности:
1. когато сложа 3 чаши (според вас) от моята закваска, хлябът е много вкусен, но стърчи от HP.
2.когато правя 300гр. от закваската му, хлябът се оказва около 700 гр., но по някаква причина губи вкуса си, а не същият, когато голям хляб

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , ако технологията на печене ви е ясна и всичко изчислявате правилно, харесвате всичко - тогава ще постигнете вкуса само чрез собствени експерименти и експерименти с количеството квас.

Съжалявам тук, аз не съм ваш съветник, всички имаме различни вкусове

В търсене на хляб, който да отговаря на вкуса ми, стигнах до тази рецепта. И по пътя, разбира се, получих повече опит. Страхувах се да го разваля, затова намалих рецептата наполовина. Моите форми са големи (дълги 32 см), тестото беше размазано някъде на дъното и след това два часа по-късно се изкачи от формата. Хлябът е супер. Съпругът яде наполовина горещо и реже, съответно, горещо.

[Администратор]

Администратор забравих да попитам. Винаги ли е прясна бирата? И тогава ми остава половината бутилка, мисля какво да направя ...

[технолог]

В търсене на хляб, който да отговаря на вкуса ми, стигнах до тази рецепта. И по пътя, разбира се, получих повече опит. Страхувах се да го разваля, затова намалих рецептата наполовина. Моите форми са големи (дълги 32 см), тестото беше размазано някъде на дъното и след това два часа по-късно се изкачи от формата. Хлябът е супер. Съпругът яде наполовина горещо и реже, съответно, горещо.

технолог, приятно е да чуя, че хлябът се е получил и харесал

Използвам бира само тъмна (черна), включително от отворена бутилка, с изключение на това, че струва много дълго време.

Благодаря за бързата реакция! А за хляба не мислех, че е толкова трудно да се намери хляб на вкус. Помислих си - меси, пече и яде ...

Благодаря за бързата реакция! А за хляба не мислех, че е толкова трудно да се намери хляб на вкус. Помислих си - меси, пече и яде ...

Да, точно сега, ние много дълго търсим вкуса си на хляб, после става скучно - търсим отново ...

Сега вече разбрах. Младежката група дори има такава песен в стил рап: ... всичко идва с опит, помните ли последния път? ...

Админ, бързам да ти благодаря за този хляб! Щях да го опитам дълго време, но беше неудобно, че може да не работи при памук, а аз съм стартер с едномесечен опит във всичко. Аха, как е! Специално за него прехвърлих 100% от вашата стартерна култура в по-течна, в съотношение, както в rec. (200 брашно за 350 паунда) и направих всичко точно по твоя начин. Но когато месенето започна, разбрах, че прозорецът не е измислен за хора със слаби сърца: няма месене, а просто разбъркване на желе. ... Изплашена, че „всичко е загубено, шефе“, тя реши да добави още брашно и добави с лъжици, че й писна да брои. И тестото, добре, просто малко сгъстено, но не само като кок, но и слабо наподобяващо желирано месо. Е, смокини с него, мисля, нека го плува. И в разочаровани чувства оставих време за преценка, дори не си направих труда да удължа пробата (а тази програма беше само 3,50 във времето) И изведнъж, час по-късно, след месенето, видях, че най-малко очаквах. Имам кофа за 2 лопати и макс. питка размер 1.250гр. И така "ТОВА" изплува на 2 см над нивото на кофата до началото на печенето !!! Все още не знам откъде идва! Това, което ме спаси, беше, че не се изкачи над върха. Е, никога не съм очаквал това. Но шокът ми продължи, когато приключих. хлебни изделия! ТОВА Е НЕЩО !!! Махнах с ръка и в 11 вечерта извадих мезим (за всеки случай) отрязах гърбав ...: bravo: Не, в този момент бях готов да отлетя до вас от Украйна, за да ви целуна !!! А вкусът и влажността и миризмата бяха неописуеми. Но не мога да разбера: каква е тайната на трансформацията ??? И между другото, все още си спомних добавеното брашно-22 (!) П. лъжици. Като цяло, най-ниският ми поклон пред вас, от сърце! Отдавна нямам такава радост!
P.S. Само сега не знам, следващия път да добавите същото количество брашно или да го намалите?
ЧЕСТИТА НОВА ГОДИНА, ДЪРЗЕТЕ !!! ЗДРАВЕ ЗА ВАС И ТЪРПЕНИЕ !!! Не ни оставяйте без грижи!

[инуся]

инусяколко, трогателно и задълбочено сте описали всичко това
Винаги е приятно да четеш за твоите „хлябни подвизи и откровения“, че моят хляб ти помага да създадеш своя ХЛЕБ! Направо

Изпечете още малко, разкажете ни за впечатленията си - това също е много важно за мен и трябва да знам

А за брашното - просто запомнете резултата от този хляб, според този модел и направете по-нататък, от него и отидете - трябва да се получи

29 декември, и мълчание ... Първо ПОЗДРАВЯВАМ ВСИЧКИ ХЛЕБОПЕЧНИ ПРАЗНИЦИ !!!
Второ, присъединих се към почетната каста на хлебопроизводителите на 31 декември (няма да броим слабите опити да се пече хляб веднъж годишно поради липсата му в магазина, смешно е). И за Нова година той подари на сина си производител на хляб. И сега се измъчвам с вас: как - колко от какво ?? !!
И отговорът по принцип е прост: чрез проби и грешки няма рецепти за тръба в тръба! Основното е, не се страхувайте, не се отчайвайте в случай на грешки, не обръщайте внимание, ако роднините се смеят. Първите ми пет хляба се засмяха. И днес съпругът ми ми купи голяма (50 кг) торба брашно!
И най-важното, не вярвайте, че се пекат с машина за хляб СТРОГО ПО РЕЦЕПТИТЕ. Ако няма интернет, тогава да, и така, БЛАГОДАРЯ на вас, сайт, много благодаря на такива помощници като Admin, Viki, Arka и т.н.
Мисля, че с такива помощници ще продължим да печем собствения си хляб.
БЛАГОДАРЯ!

[privat506]

privat506, благодаря за добрите думи, отправени към сайта, аз лично и моите колеги пекари

Прав си, не са необходими строги рецепти и условия за хляб, въображение, старание, желание и се насърчават някои задължителни правила

Хубав хляб за теб

Админ, скъпа. кажи ми! От вчера извадих МК за фураж, така че в неделя да изпека вашия този хляб и любимия ми, но имам този проблем: общото количество брашно, което вече съм тествал върху него (вече с добавката) се оказва: 320 на рек. + моите 24 стр. л. за което говорих, това е 240g +, дори ако добавите онова брашно, което е в 3,5 купички. закваска = общо се получават 750-800 грама брашно. Имате форма на фурна, може би, - позволява, но аз почти изпадам от кофата отстрани. Най-досадното е, че всичко е СТРАХОТНО, но хлябът се залепва за прозореца и когато го извадя, има такава сурова палачинка от чашата отгоре. И бих искал да намаля питката поне с 100-150 грама, за да не залепне, но се страхувам, за да не бъде в ущърб на крайния резултат.
Така че въпросът е: трябва ли да намаля малко само брашното, закваската и бирата (ако не с много, с 10 процента) и да не променя всички малки насипни, или това е всичко? Е, не искам да развалям резултата !!!

[инуся]

инуся, какво приемате за основа? Количество начална култура?

След това намалете количеството закваска и намалете брашното и допълнителната течност пропорционално на закваската.
Например, стартерната култура е 300 грама, 100 грама са отстранени, което е 30% от теглото на стартерната култура. Означава около 30%! намалявате брашното и течността - тогава регулирате кифлата, тя все още трябва да се регулира, но до консистенцията, която сте имали и качеството на хляба е получено!

Пшенично брашно - 250 грама + 70 грама (общо 320 грама)
Сух квас SAF - 2 с.л. л.
Тъмна бира - 100 мл
Слънчогледово олио - 3 с.л. л.
Захар 1 с.л. л.
Сол 1,5 ч.л.
Мая 1,5 ч.л.
Предястие за течен кефир - 3-3,5 чаши
Смес от подправки за хляб - 1 супена лъжица л.

Съдейки по оригиналната рецепта, бих извадил само количеството мая, ако маята ви е толкова енергична, нямате много брашно. Първо намалете количеството дрожди до 1 ч. Л., Погледнете резултата, след което можете да го намалите до 0,5 ч. Л. и постоянно следете резултата, докато постигнете желаната трохичка и вкус.
Останалите съставки могат да се оставят такива, каквито са.

Успех и добър хляб

Ромочка, скъпа, докладвам!
Вчера, твърде късно, изпекох дългоочакваната намалена версия (и това "бебе" тежеше - 1,325g). Всичко се получи. Означава по този начин: от оригинала ви се промени следното:
бира-90мл (беше 100)
OM -3 стр. л. ( също)
сух квас-2 сек. л. (също)
мед -1 с. л. (was- sah. 1 s. l.)
сол - 1,5 ч.л. (също)
течен закваска (200g на 350ml) -3 купи. точно (беше 3,5)
брашно 1 s - 320 g според вашето мнение + 280 g повече = 600 g (първо поръсено 660 g)
треперене-1 ч.л. (беше 1,5)
кимион, сусам, по 1 час л.
Оказа се огромно, но не стигна до прозореца с половин сантиметър - това е, което ви трябва! : yahoo: Няма промени вътре, както за първи път. Включих го в почетния списък на моите хлябове в книгата с рецепти. Направих снимка, но съпругът ми ще дойде и ще я сложи, иначе все още не знам как да го направя, извинете.

[инуся]

Е, тук - и ние се страхувахме

инуся, колко страхотно се оказа всичко, щастлив за теб и хляб, чакам снимка

Ето снимката.

снимка 2

[инуся]

Мамо скъпа! Това е хляб - над покрива

инуся, Честито! Вие го победихте

Админ, днес го изпекох отново и направих още една корекция. От последния път, когато го правя в първи клас (всичко останало е непроменено). Първо, отдавна заменям много рецепти с климатик с тази, защото в крайна сметка мисля, че е по-полезен за всекидневния хляб. Е, освен когато наистина искате нещо сладко и снежнобяло.
И така - последното ми е, че на снимката е точно с 1-ви клас (единственото нещо: като се има предвид, че тя обича по-малко течност, тя просто добави 2 супени лъжици повече брашно и 5 мл по-малко бира). И още веднъж се досещате! Не малко по-лош на вкус, отколкото при климатик! Така че, ако някой го възприеме, се възмущавам - проверява се! Затова вече не публикувам снимки - всичко е като миналия път!
Администратор, ако моите съображения не нарушават правилата за печене и съм на прав път, тогава ми кажете; и ако бъркам в нещо, поправете го, ще съм само благодарен!
Искам да адаптирам втория клас с течение на времето, защото казват, че хранителната стойност на хляба е по-висока с по-нисък клас. В противен случай не винаги се храните с очите си, но искате да поглезите и тялото си ...

[инуся]

инусявие сте на прав път, само защото работите усилено

Вече можете да покажете рецептата си отделно „върху брашно от 1 клас“, иначе криете хляба си в моята тема - време е, време е

Успех

Благодаря ви администратор, за вашето доверие и начало в живота с вашето начало
През уикенда ще пека отново, ще си направя снимка (иначе не мога да пусна ръцете си, докато вчера пишех тук - и те започнаха да го измъчват там в кухнята на топло), отново полирам рецептата и ще дам нов живот на нов хляб.
Благодаря отново!!!

Имам въпрос: много често в рецептите има „смес от подправки за хляб“, какъв е, продава ли се или просто се слага на някой, който го харесва? и още един въпрос: когато пека хляб във фурната във формата. тогава по някаква причина онази част от хляба, която е във формата, не се зачервява, с красива пържена коричка отгоре, а от формата изваждам абсолютно бял или сив хляб (в зависимост от това какво е изпечен), а също така трябва да изпържа корите отделно.

Прочетете за опциите за смес от хляб тук https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Хубав хляб

Благодаря ви много, отидох да се образовам

Здравейте администратор!
Аз съм начинаещ пекар, но бавно се задълбочавам в тази мъдрост. Включително с вашата помощ, благодаря!
Разгледах тази рецепта за хляб, но едно недоразумение ме спря ...
Съставът включва:

"Течен кефирен закваска - 3-3,5 чаши."

И тогава пишете:

"Коментирайте продукти.
В тази рецепта няма ръжено брашно, тъй като има достатъчно в закваската - около 200 грама на 350 мл. "

Но ... обяснете ми, неразумно, моля, ако чаша от вашия HP съдържа 240 ml, тогава 3-3,5 чаши стартерна култура не могат да бъдат 350 ml!
Може би това е просто приплъзване на езика? И имам предвид не 350 мл, а 350 г ...?
И като цяло е много трудно да се ориентирате по чашата си, колко стартова култура е необходима в GRAMS?

[maruska1]

maruska1, добър ден

Първо, закваската се приготвя в чаша (тенджера) в необходимото количество.
По изчисление брашното / течната закваска в чаша съдържа определено съотношение на брашно и вода. Закваската се прави с вода (кефир) и течна консистенция.
На всеки 350 мл. закваска съдържа 200 грама брашно.
Купата може да съдържа 700 и 1000 мл. закваска, която съдържа, според изчислението, някои% брашно.
Когато приготвяме предястието, всеки път претегляме количеството брашно и количеството вода (кефир) или друга течност.

От тази купа взема готова закваска от 3-3,5 мерителни чаши, със съдържание на брашно 3-3,5 х 200 грама брашно = 600 грама брашно се съдържа в закваската, използвана за този хляб, така че няма нужда да добавям повече брашно според рецептата ...

Не е необходимо да се измерва началната култура в грамове в тази рецепта. Просто трябва да изсипете закваската от купа в мерителна чаша с лъжица, да измерите 3-3,5 чаши от такива чаши и да направите тестото върху нея допълнително, с всички съставки.

Успех